Piščanec v Srajčki s Parmezanom (Piščančja Parmigiana)

Uvod v Piščančjo Parmigiano: Jed za Dušo

Marsikdo bi se strinjal, da je piščančja parmigiana, ki jo nekateri poimenujejo tudi piščanec s parmezanom, prava jed za dušo. Najbolj sočni piščančji zrezki, ki jih obdajajo hrustljava skorjica iz drobtin in parmezana, bogata paradižnikova omaka in raztopljena mocarela, imajo zagotovo našo pozornost.

Ta specialiteta ameriško-italijanskih korenin, za katero je značilno, da hrustljavo ocvrte piščančje prsi dodatno zapečemo v pečici skupaj s paradižnikovo omako, parmezanom in mocarelo, je namreč naravnost neustavljivo dobra. Po svetu jo pripravljajo na različne načine: s še več paradižnikove omake, ki jo včasih razporedijo tudi pod piščanca, v družbi testenin ali solate. Ker so piščančje prsi hitro ocvrte in nato le na kratko popečene v pečici, je rezultat izjemno sočno meso.

Sestavine za Piščančjo Parmigiano

  • 4 večji piščančji zrezki (ali 2 piščančji prsi, prerezani po dolžini)
  • 200 g sveže mocarele
  • 50-70 g naribanega parmezana
  • 800 g pasiranih paradižnikov (ali kvalitetne paradižnikove omake)
  • 1 manjša čebula
  • 2 stroka česna
  • 2-3 žlice olivnega olja
  • 1 žlička origana (posušenega)
  • Ščepec sladkorja
  • Sol in sveže mlet poper po okusu
  • Za paniranje:
  • 100 g moke (pšenične)
  • 2 jajci
  • 150-200 g krušnih drobtin
  • 1 žlica origana (dodatno za panado)
  • 50 g naribanega parmezana (za panado in posip)
  • Ščepec paprike v prahu (po želji)
  • Rastlinsko olje (za cvrtje) in/ali maslo

Priprava Piščančje Parmigiane: Korak za Korakom

1. Priprava piščančjih prsi in mocarele

Na čisto desko za rezanje položite fileje piščančjih prsi. Z dlanjo na piščancu previdno vodoravno prerežite sredino fileja, da dobite 2 kosa. Vse štiri kose piščanca položite v enem sloju med dva lista folije za živila (plastična folija) in jih rahlo potolčemo na debelejšem delu, da dobimo enakomerno površino mesa. Začinimo jih s soljo in mletim poprom.

Mocarelo natrgamo na polovičke in jo odlagamo v cedilo, da se znebimo odvečne vode.

2. Priprava paradižnikove omake

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pripravimo pekač, velikosti 25 x 35 centimetrov.

Čebulo in česen olupimo ter drobno nasekljamo. V kozici segrejemo olivno olje in na njem približno 5 minut pražimo čebulo, da se lepo obarva. Dodamo česen in po minuti praženja še pasirane paradižnike, origano in sladkor. Kuhljamo 10 minut, solimo po okusu, nato pa omako odstavimo.

3. Paniranje piščanca

Pripravimo panado. Na prvi krožnik stresemo malce moke. V skledi razžvrkljamo jajci. Na tretjem krožniku zmešamo drobtine, žlico origana in polovico prej zmletega parmezana (lahko dodamo tudi papriko v prahu, kot je omenjeno v nekaterih receptih).

Piščanca najprej povaljamo v moki, nato ga pomočimo v razžvrkljano jajce in nazadnje potisnemo v pripravljeno mešanico drobtin in parmezana, da bo povsod prevlečen.

4. Cvrtje in peka piščanca

V večjo ponev nalijemo rastlinsko olje za cvrtje in ga segrejemo (optimalno je do 170 stopinj Celzija). Ko je olje dovolj vroče, dodamo panirane piščančje prsi in jih na vsaki strani pecite približno 5 minut, dokler ne postanejo zlate barve in hrustljave.

Zrezke odlagamo v pekač, tako da se ne prekrivajo.

Po dnu pekača polijemo 3/4 paradižnikove omake, nato pa vanj vrnemo ocvrti zrezke. Nanje nadevamo preostanek omake, naložimo rezine oziroma natrgano mocarelo in posujemo preostanek parmezana. Pekač potisnemo v predhodno ogreto pečico (200 °C) še za 20 minut.

Fotografija piščančje parmigiane s testeninami in kozarcem rdečega vina

Serviranje in vinske kombinacije

Piščančjo parmigiano lahko postrežemo s kuhanimi fettuccine testeninami. Medtem ko se piščanec peče, skuhamo fettuccine. V ponev zlijemo preostanek paradižnikove omake in malce oljčnega olja, dodamo skuhane testenine in pomešamo.

Jed se odlično ujame tudi z rižem, hitro popečeno zelenjavo ali svežo solato. Ko pa imate več časa, lahko zraven dodate pečen krompir ali različne sezonske priloge.

Ker je na krožniku precej strukture in intenzivnih zaznav, potrebujemo tudi vino, ki bo te zaznave uravnovesilo. Priporoča se izbira sorte, ki ima intenzivnejše zaznave. Vino, ki je zorelo v sodčkih, bo dodalo potrebno kompleksnost.

Namig za manj mastno jed (peka v pečici namesto cvrtja)

Za manj mastno jed piščanca, paniranega v moki, jajcih in drobtinah, odložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in potisnemo v pečico, ki smo jo ogreli na 200 stopinj Celzija. Zrezke pečemo 10 minut, nato jih vzamemo iz pečice, predevamo na krožnik in nadaljujemo s sestavljanjem v pekaču, kot je opisano v glavnem receptu, ter ga pečemo še 20 minut.

Hitro kosilo: Sočne piščančje prsi z majonezo in parmezanom

Včasih potrebujemo kosilo, ki nas ne obremeni, ne časovno, ne miselno. Nekaj, kar lahko pripravimo mimogrede, a je na mizi še vedno nekaj toplega, domačega in dišečega. To je recept za hitro kosilo, ki nikoli ne razočara in je pripravljeno v manj kot 30 minutah.

Sestavine

  • 2 piščančji prsi
  • 4 žlice majoneze
  • 4 žlice naribanega parmezana
  • 1 žlička česna v prahu
  • Sol in poper po okusu

Priprava

  1. Pečico ogrejemo na 190 °C.
  2. V manjši posodici združimo majonezo, nariban parmezan in česen v prahu.
  3. Piščančje prsi prerežemo po širini, da dobimo štiri tanjše zrezke.
  4. Zrezke položimo v en sloj v pekač.
  5. Vsak kos enakomerno premažemo z majonezno-parmezanovo zmesjo.
  6. Pekač potisnemo v ogreto pečico in pečemo približno 15-20 minut, dokler piščanec ni pečen in zlato rjav.

Najlepši del tega recepta je njegova prilagodljivost. Če ga pripravite med tednom, se odlično ujame z rižem, hitro popečeno zelenjavo ali solato, ko pa imate več časa, lahko zraven dodate pečen krompir ali različne sezonske priloge.

Fotografija hitro pečenih piščančjih prsi z majonezo in parmezanom

Pečen piščanec s parmezanom in zelišči (brez paniranja)

Ta različica ponuja lažjo in enostavnejšo pripravo pečenega piščanca z okusno skorjico iz parmezana in zelišč, brez klasičnega paniranja. Idealno za hitro in zdravo kosilo.

Sestavine

  • Kosi piščančjih prsi
  • Nariban parmezan
  • Drobtine
  • Sesekljana zelišča (npr. peteršilj, timijan)
  • Limonina lupinica (naribana)
  • Maslo
  • Češnjevi paradižniki
  • Sol in poper
  • Olivno olje za pekač

Priprava

  1. Kose piščančjih prsi operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Po dolžini jih prerežemo na pol, da iz vsakega kosa dobimo dve polovički. Vse kose piščančjega mesa rahlo začinimo s poprom in soljo.
  2. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač namastimo z oljem. Po namaščenem pekaču razporedimo kose piščančjega mesa (pekač mora biti dovolj velik, da se kosi med seboj ne prekrivajo).
  3. V skledici zmešamo nariban parmezan, drobtine, sesekljana zelišča in limonino lupinico. Mešanico z žlico naložimo na piščančje meso.
  4. Nato na vsak kos mesa položimo še en ali dva koščka masla.
  5. Češnjeve paradižnike operemo in jih razporedimo po pekaču okoli piščanca.
  6. Pekač potisnemo v ogreto pečico in pečemo približno 20-25 minut, oziroma dokler piščanec ni pečen in zlato rjav.
Fotografija pečenega piščanca s parmezanom, zelišči in češnjevimi paradižniki

tags: #piscanec #v #srajcki #s #parmezanom