Jabolčna čežana je ena najbolj preprostih in hkrati priljubljenih sladic, na katero so nas včasih spominjale babice. Dišeča kombinacija jabolk, cimeta in limoninega soka je primerna za vse generacije - od najmlajših do starejših. Pripravimo jo lahko kot samostojno sladico, kot prilogo k palačinkam ali kot polnilo za sladke jedi. Najlepše pri vsem? Potrebujemo le nekaj sestavin in približno 20 minut časa.
Jabolka: zakladnica vitaminov in mineralov
Jabolka so pravo malo skladišče vitaminov, saj vsebujejo vitamine A, B, B2, B3, B6, H in C. Poleg tega jim ne manjka koristnih snovi, kot so kalij, natrij, fosfor, kalcij, magnezij, žveplo, klor, železo, mangan, baker, aluminij, jod, bor in silicij. Jabolka so torej eno izmed najbolj dostopnih in najbolj zdravih sadežev, ki pomagajo pri izboljšanju odpornosti telesa. Jesen je pravi letni čas, da si pripravimo osnovno sestavino za sladkanje brezgrešnih sladic.
Izbira in priprava jabolk za čežano
Najprej moramo izbrati prava jabolka. Načeloma lahko čežano pripravite iz katere koli sorte, najboljša pa bo, če zanjo uporabite več različnih sort hkrati. Izberite nekaj tistih z rdečo lupino, nekaj zelenih, nekaj tistih kašastih in nekaj čvrstih in svetlečih. Najboljše so kislo-sladke vrste, kot so jonagold, zlati delišes ali idared. Za bolj sladek okus lahko uporabite sorte, kot sta gala ali fuji.
Če vas ne moti nekoliko manj gladka tekstura, jabolk za čežano ni treba olupiti. Jabolčne lupine namreč v sebi skrivajo dragoceno zakladnico vitaminov in mineralov, ki jih ne želimo vreči stran. Če pa si želite popolnoma gladke čežane, jabolka seveda olupite. Priporočamo, da olupke porabite vsaj za kompot, lahko pa jih posušite v dehidratorju (ali v ventilacijski pečici med 50-60°C) in jih pojeste kot prigrizek.
Preprost recept za popolno jabolčno čežano
Priprava jabolčne čežane je enostavna in hitra. Tukaj je podroben postopek po korakih:
Sestavine (za 4 osebe):
- 1 kg jabolk (najbolje kislo-sladka sorta)
- 100 ml vode (ali po potrebi)
- Sok polovice limone
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja ali ščepec cimeta, lahko tudi celi klinčki
- 1-2 žlici sladkorja (po okusu, lahko tudi brez, odvisno kako sladka so jabolka)
Postopek priprave:
- Jabolka operite, olupite (če si želite gladke teksture), odstranite peške in narežite na kocke ali tanke krhlje.
- V loncu zavrite vodo in dodajte narezana jabolka. Lahko dodate tudi nekaj klinčkov.
- Kuhajte na srednjem ognju 10-15 minut, da se jabolka zmehčajo. Če bi vode že zmanjkalo, jo dotočite po potrebi, da se jabolka ne sprimejo na lonec.
- Dodajte limonin sok, sladkor (ali sladilo, po potrebi) in cimet ali vaniljo po okusu.
- Z vilico ali paličnim mešalnikom spasirajte do želene gladkosti. Po potrebi še malo pokuhajte, da dobite želeno gostoto.
Edini recept za JABOLČNO PITO, ki ga boste potrebovali
Nasveti in triki za izboljšan okus:
- Koliko sladkorja si boste privoščili, je vaša odločitev; če se izogibate sladkorju, ga ni potrebno dodajati, sicer pa bo kakšna žlička malce ojačala okus po sladkem.
- Okus lahko popestrite tudi z začimbami, kot so ščepec muškatnega oreščka za toplejši okus.
- Za rahlo kiselkast okus dodajte nekaj brusnic.
- Če je čežana za odrasle, dodajte še malo ruma.
- Nekateri dodajo kos masla v že narejeno čežano, kar povzroči precej drugačen in kremast okus.
- Znanka iz Argentine je pred koncem kuhanja v čežano dodala grobo nasekljane orehe.
Postrežba jabolčne čežane: S sladoledom in drugimi dobrotami
Jabolčno čežano postrežemo toplo ali ohlajeno, po želji potresemo s cimetom. Posebno dobro se poda k vaniljevemu sladoledu, kar ustvarja klasično in osvežujočo sladico. Odlična je tudi s stepeno sladko smetano. Čežana je sicer nadvse vsestranska jed, ki jo lahko uporabimo tudi za popestritev drugih jedi:
- Kot nadev za palačinke.
- Kot polnilo za štrudelj ali potico.
- Zraven kuhanih govedine in tenstanega krompirja.
- S pire krompirjem.
- Z Albert keksi, pudingom in po želji še smetano po vrhu.
- Kot priloga k kuhanim štrukljem.
- Dodajte jo k jogurtu ali kosmičem za zdrav zajtrk.
- Jabolčna čežana je odličen nadomestek sladkorja v raznih biskvitih in muffinih.
- Za otroško različico kuhajte brez sladkorja in z vaniljo.
Shranjevanje jabolčne čežane
Čežano lahko prihranite do naslednjega dne v hladilniku, ko je še boljša. Jabolčno čežano lahko shranite tudi v kozarcih za daljše obdobje.
Možnosti shranjevanja:
- V hladilniku: do 4 dni v zaprti posodi.
- V zamrzovalniku: do 3 mesece; zamrznite v manjših porcijah, da jo lažje odtajate. Čežano lahko nalijete tudi v modelčke za lučke in zamrznete za otroke.
- Za ozimnico (vlaganje): Če je čežane preveč, jo lahko zaprete v kozarček in pasterizirate. Še vročo jabolčno čežano prelijte v čiste kozarce, napolnite do vrha, da ni zraka (bolje je, če nekaj čežane steče čez kozarec, ko zapiramo pokrov), ter dobro zaprite. Zaprte kozarce z jabolčno čežano postavite v pečico na 80°C za pol ure. Tako pripravljeno jabolčno čežano lahko uživamo kot samostojno sladico ali pa jo uporabimo pri pripravi sladic.
Pogrevanje: nežno na nizkem ognju ali v mikrovalovni pečici.
tags: #jabolcna #cezana #s #sladoledom