Piščančji zrezki v kombinaciji z bogatimi omakami in širokimi rezanci so izjemno priljubljena in vsestranska jed po vsem svetu. Z dodatkom različnih omak, kot je na primer kremna smetanova omaka, piščančji zrezki postanejo sočnejši, polnejšega okusa in pridobijo na energijski vrednosti. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva. Vsestranskost te jedi omogoča pripravo z različnimi sestavinami in načini kuhanja, kar ustreza različnim okusom in željam.
Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb, dišavnic in jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke. Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino, ki mesu med pripravo doda izrazit in močan okus. Piščanca lahko nekaj ur ali čez noč mariniramo v mešanici zelišč, začimb in dišavnic, da se mu doda okus in zmehča meso. Nato piščanca sušimo v ponvi ali loncu skupaj z naravno omako in jušno osnovo. Za bolj privlačen videz lahko jed okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
Recept 1: Piščančji zrezki v kremni omaki z dijonsko gorčico in belim vinom
Ta recept ponuja slastne piščančje zrezke v bogati kremni omaki, obogateni z dijonsko gorčico in belim vinom, postrežene s širokimi rezanci ali pire krompirjem.
Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso. Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in olivno olje. Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke. Te pečemo na vsaki strani 2 minuti oziroma do zlate zapečenosti. Pečene zrezke prestavimo na večji krožnik.
Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo jo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa. Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute, potem dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino. Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari.
Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine. Dodamo sladko smetano, jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan ter kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti. V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju. Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem. Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci.
Recept 2: Piščančja prsa z zelenjavo, sojino omako in pomarančo
Ta recept ponuja aromatična piščančja prsa, bogata z zelenjavo, sojino omako in osvežilnim pridihom pomaranče, idealna za postrežbo s širokimi rezanci.
V posodo damo 4 žlice olivnega olja. Čebulo, korenje in peteršilj nasesekljamo ter jih damo v posodo. Mešamo 5 minut, da se ne primejo. Na manjše kose narežemo piščančja prsa in jih damo v posodo. Počakamo, da meso pobeli - pražimo na zmernem ognju približno 15 minut (mešamo, da meso ne porjavi). Dodamo vegeto ali sol, sojino omako, rdečo sladko papriko, paradižnikovo mezgo in dobro premešamo. Pražimo približno 5 minut na majhnem ognju in pokrijemo s pokrovko.
Medtem v drugo posodo nalijemo vodo za široke rezance in jo postavimo na štedilnik. V vodo dodamo 1 jušno kocko. Ko zavre, dodamo široke rezance in jih kuhamo približno 15 minut. Po 5 minutah dušenja mesu dodamo še smetano za kuhanje in dobro premešamo. Poskusimo, če je dovolj slano; če ni, dodamo še malo vegete ali soli. Zopet premešamo in iztisnemo sok pomaranče ali mandarine (1-2 koščka). Premešamo in ugasnemo ogenj (pokrijemo). Kuhane rezance odcedimo.
Na krožnik najprej položimo široke rezance, da izgledajo kot piramida. Po vrhu prelijemo omako.
Pečeno piščančje bedro z zelenjavo
Recept 3: Piščančji zrezki v gobovi omaki z vinom
Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlični skupaj s krompirjem, rižem ali testeninami. Priprava vzame približno eno uro in ni preveč zahtevna, zato se je lahko lotijo tudi začetniki. Najboljše pri tej jedi je, da je narejena v samo eni večji ponvi (nujno mora imeti višji rob), kar pomeni manj umazane posode in manj pomivanja. Ker je vse pripravljeno v eni ponvi, so tudi okusi bogatejši. Najprej v ponvi popečemo piščančje zrezke, nato pa v tej isti ponvi popražimo še šalotko in šampinjone.
Sestavine
- 480 g piščančjih zrezkov
- 3 žlice bele gladke moke
- 1 žlička česna v prahu
- 1/2 žličke popra v prahu
- 1 žlička soli
- 2 žlici olja
- 3 žlice masla
- 3 srednje velike šalotke
- 500 g rjavih šampinjonov
- 150 ml kvalitetnega belega vina
- 400-500 ml piščančje jušne osnove
- 150 ml smetane za kuhanje
- 1,5 žličke jedilnega škroba
- Svež peteršilj
Postopek priprave
Piščančje zrezke obrišemo s papirnato brisačko, da niso mokri. Moko zmešamo z žličko česna v prahu, pol žličke popra in žličko soli. Piščančje zrezke povaljamo v mešanici, da je z moko prekrita celotna površina.
V večji ponvi segrejemo dve žlici olja in žlico masla. Ko se maslo raztopi, damo v ponev piščančje zrezke in jih spečemo. Na vsaki strani se morajo peči 4-5 minut. Pečene zrezke preložimo na krožnik in jih pokrijemo.
V isto ponev dodamo še dve žlici masla in ko se maslo raztopi, na njem do zlate barve prepražimo sesekljano šalotko. K prepraženi šalotki dodamo očiščene in na tanke rezine narezane šampinjone. Pražimo jih 10-15 minut, da se zmehčajo, postanejo temnejše rjave barve in da vsa tekočina povre.
K šampinjonom prilijemo kvalitetno belo vino in vse skupaj pražimo 3-5 minut. Nato prilijemo še piščančjo jušno osnovo in smetano za kuhanje. Omako kuhamo do vretja, nato pa zmanjšamo moč ognja in jo ob rahlem vretju kuhamo še 5-7 minut. Vmes večkrat premešamo.
Jedilni škrob pomešamo s petimi žlicami omake, tako da se raztopi in dobimo gladko maso. Prilijemo ga k omaki in mešamo, da se zgosti. Omako kuhamo še 5 minut, nato pa jo moramo nujno poskusiti in po svojem okusu dodatno začiniti s soljo, poprom in česnom v prahu.
Na koncu v omako dodamo piščančje zrezke in svež peteršilj ter ob zelo rahlem vretju vse skupaj kuhamo še 10 minut. Vmes seveda večkrat premešamo. Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlični tako v kombinaciji s krompirjem kot tudi z rižem in testeninami.
Opombe
Za pripravo nujno uporabite kvalitetno belo vino, saj izbor vina vpliva na okus omake.
Recept 4: Kremni piščanec s sirom in parmezanom
Pripravite sočen piščanec v bogati, kremni omaki s sirom in parmezanom, ki se odlično poda k testeninam.
Priprava sestavin
Kremni sir vsaj 30 minut pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. Če nimamo časa, ga lahko tudi na hitro pogrejemo v mikrovalovni pečici (v intervalu od 20 do 30 sekund). Parmezan drobno naribamo, česen pa olupimo in čim bolj na drobno nasekljamo. Če uporabimo piščančje fileje, jih po dolžini prerežemo na pol, da dobimo štiri debelejše kotlete. Piščančje kotlete/zrezke na obeh straneh začinimo s soljo, mletim poprom in česnom v prahu.
Peka piščanca in priprava omake
V večjem loncu zavremo večjo količino vode za kuhanje testenin. Vodo posolimo, nato pa v krop stresemo testenine in jih kuhamo po navodilih proizvajalca. Medtem ko se testenine kuhajo, na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in žlico masla. Na segreti maščobi na obeh straneh zlato rjavo popečemo začinjene kose piščanca (približno 5 minut na vsaki strani). Pomembno je, da meso spečemo tudi v notranjosti. Pečene zrezke/kotlete odstranimo iz ponev in jih shranimo na toplem krožniku.
V ponev po potrebi dodamo še eno žlico olja ali masla. Dodamo nasekljan česen in ga na hitro popražimo, da zadiši, nato pa v ponev dodamo kremni sir, sladko smetano in piščančjo osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane delčke, ki so nastali med peko mesa. Mešamo še toliko časa, da se kremni sir povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami. Pustimo, da se omaka na zmerni temperaturi med rahlim vretjem kuha približno 5 minut oziroma toliko časa, da se nekoliko zgosti. Omako med kuhanjem občasno premešamo.
Zaključevanje jedi
V omako vmešamo nariban parmezan. Počakamo, da se povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami, potem pa omako poskusimo ter jo začinimo s soljo in mletim poprom, po želji pa dodamo tudi druge začimbe (bazilika, origano, timijan ipd.). Če se omaka med kuhanjem preveč zgosti, jo lahko razredčimo z vodo, v kateri se kuhajo testenine. Ko so testenine kuhane, jih odcedimo in dodamo v ponev z omako. Odstavimo in dobro premešamo. Lahko primešamo tudi na kose narezano pečeno piščančje meso, ki pa ga lahko tudi samo narežemo na rezine in na krožnike serviramo skupaj s pripravljenimi testeninami.
Široki rezanci - popolna priloga
Rezanci so testenine v ozkih ali širših trakovih, ki se uživajo kot samostojna jed ali kot priloga. Lahko so dolgi ali kratki, jušni, jajčni, riževi in obarvani. Slednji dobijo barvo odvisno od vrste dodatka ali koncentrata v testu. Rezance izdelujejo po celem svetu na različne načine, njihov okus in videz pa sta odvisna od uporabljenih sestavin. Vedno jih kuhamo v osoljeni vreli vodi po navodilih proizvajalca, da dosežemo popolno teksturo.
Široki rezanci so idealna priloga k piščančjim zrezkom z bogato omako, saj se na njih dobro oprimejo omake in obogatijo vsak zalogaj. Pri serviranju jih lahko elegantno položimo na krožnik, da izgledajo kot piramida, nato pa po vrhu prelijemo izbrano omako.