Ambasadorka portala MojaLeta.si, Jožica Ostrožnik, je močna osebnost, ki jo je izoblikovalo 25 let dela z ljudmi. Čeprav jo mnogi sprašujejo, ali sta kuhanje in peka njen poklic, sama pravi: "Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala." Jožica z veseljem ustvarja za domače, prijatelje in predvsem za svojo dušo. Vsi, ki jo poznajo, vedo, da recepta ne objavi, dokler ga ne preizkusijo njene roke. Njeni recepti, med drugim tudi za različne rolade, so dostopni in bodo redno objavljani na portalu MojaLeta.si.
Marelice v vlogi podlage za rolado
Za pripravo rolade z marelicami najprej vklopite pečico na 200 stopinj (brez ventilatorja). Marelice prepolovite, izkoščičite in narežite na tanke krhlje. Rezine naj bodo približno enake velikosti in debeline. Položite jih na peki papir v pekaču, jih lepo in enakomerno razporedite, da pokrijete celo dno.
Marelice posipajte z 2 žlicama sladkorja in poškropite s par kapljicami ruma. Pekač potisnite v dovolj segreto pečico in jih pecite 10 minut.
Priprava biskvita za marelično rolado
Medtem ko se marelice pečejo, v robotu stepite beljake. Na polovici stepanja jim dodajte 6 žlic sladkorja in vanilijev sladkor ter zmlatite v čvrst sneg. Postopoma med stepanjem dodajte vse rumenjake, dokler ne dobite puhaste jajčne mase. Nanjo potrosite 5 srednje polnih žlic presejane moke s pecilnim praškom, ki jo ročno z lopatko rahlo premešate v maso brez grudic.
Ko je biskvit pečen, ga obrnite na nov peki papir, papir, na katerem se je pekel, pa previdno odstranite (pečene marelice morajo biti na vrhu). Po želji je sedaj pravi čas, da ga malce posipate s cimetom in zrolate. Ohladite ga in nato posipajte s sladkorno moko.
NAMIG: Lahko stepete tudi cela jajca brez ločevanja, toda ta recept ni več iz Jožičine kuhinje!
Kako zviti žele torto | Ricardo recepti
Rolada z orehi in svežim sadjem
Za to različico rolade najprej pričnite stepati beljake. Ko se začnejo peniti, postopoma dodajajte sladkor med stepanjem, dokler ne dobite finega čvrstega snega. Zmes zlijte na peki papir v nizek pekač, enakomerno poravnajte, celo površino posipajte z vanili sladkorjem in nasekljanimi orehi (po želji pa še s cimetom).
Pecite na 180 stopinj (navadna predogreta pečica) 10 do 15 minut. Vzemite iz pečice, pustite v pekaču, pokrijte s krpo in počakajte, da se ohladi. Hladno rolado s pomočjo drugega pekača previdno obrnite na krpo tako, da bodo orehi na spodnji strani. Papir previdno odstranite.
Premažite s stepeno smetano, nanjo zložite narezano sveže sadje. Če boste uporabljali zamrznjeno sadje, ga prej z žlico sladkorja in malo žličko gustina na hitro pokuhajte in ohladite, uporabite pa le kose brez tekočine.
Slana bučkina rolada
Za pripravo bučkine rolade bučk ni potrebno lupiti, le naribajte jih (kot repo, lahko pa tudi na lističe) in jih solite. Ko je bučkina podloga pečena, jo vzemite iz pečice, počakajte 2 kratki minutki in od nje odlepite peki papir, a rolado kar pustite na papirju.
Takoj jo premažite s kremnim sirom, obložite z rezinami vratovine in potrosite s kumaricami. Previdno jo zvijte s pomočjo peki papirja v rolado. Pečite na 190 stopinj 20 do 25 minut.
Slatka rolada s celimi jajci in marmelado
Za to sladko rolado dajte cela jajca in sladkor v posodo ter jih miksajte z najvišjo hitrostjo dalj časa, dokler ne nastane penasta zmes, ki mora narasti. Nato počasi dodajajte olje in limonin sok med miksanjem.
Na fino stepeno maso presejte mešanico moke in pecilnega praška ter maso rahlo premešajte ročno s spatulo ali žico tako, da jo privzdigujete; moka se mora povezati, grudic ne sme biti. Hitro pekač porinite v segreto pečico in pecite 12 - 14 minut.
Pečeni roladi odstranite papir, jo še toplo premažite z marmelado, posipajte z orehi ter zvijte. Po želji jo lahko premažete z marmelado ali čokolado in posipate s kokosovo moko.
NASVET: Če vam rolada pri zvijanju poči, jo skupaj s peki papirjem potegnite iz pekača in položite na moker in ožet kuhinjski prtič, pustite kakšno minutko, nato jo zvijte s peki papirjem vred.