Borovničeva torta je izjemna poletna osvežitev, ki združuje sveže gozdne borovnice s puhasto kremo in rahlim biskvitom brez moke. Ta torta je prava "gospa z veliko začetnico" med tortami in bo zagotovo navdušila vsakega ljubitelja sladkih dobrot.
Recept za borovničevo torto z mascarpone kremo in makovim biskvitom
Sestavine
Za biskvit brez moke (za pekač premera 24x25 cm):
- 4 jajca
- 4 žlice sladkorja
- 4 dobre žlice mletega maka
- 3 žlice temnega kakava v prahu
- 1 žlica gustina za peko (ali 1 dodatna žlica kakava)
- 2 žlici čokoladnih krpic (ali naribane čokolade)
Za borovničevo plast (2x):
- 400 g gozdnih borovnic
- 4 žlice sladkorja
- 1 strok vanilijevih semen (ali vanilijev sladkor)
Za rahlo, svežo kremo:
- 500 g mascarpone sira
- 1/2 lončka čvrstega jogurta (približno 100 g)
- 250 g sladke smetane za stepanje
- 200 g bele čokolade
- 4 žlice soka od zgoraj narejenega preliva - plasti borovnic
Za dekoracijo:
- Sveža meta
- 100-150 g temne čokolade za ostružke
Priprava biskvita
- Zmešajte rumenjake in sladkor, nato jih na najvišji hitrosti stepajte vsaj 8 minut, dokler ne nastane lepa, rumena, penasta krema, katere masa vsaj štirikrat naraste.
- Beljake posebej stepite v sneg.
- Zmanjšajte hitrost mešalnika in rumenjakovi masi dodajte mak.
- Nato izmenično in med stalnim mešanjem dodajajte polovico snega iz beljakov in kakav. Gustin se doda takrat kot mak, čokoladne krpice pa se vedno vmešajo z lopatko na koncu, ko so vmešani beljaki.
- Na koncu narahlo z lopatko vmešajte preostalo polovico snega. Ta faza je bistvena za rahlost biskvita.
- Maso za biskvit zvrnite v pekač, obložen s papirjem za peko, in pecite v že ogreti pečici na 180 °C približno 20-25 minut.
- Pečen biskvit ohladite.
Priprava borovničeve plasti
Medtem ko se biskvit hladi, pripravite borovnice. Čeprav bi biskvit lahko obložili s svežimi borovnicami, bodo "kuhane v sladkorju" veliko bolje pasale na biskvit, ga hkrati navlažile in ne bodo pokvarile kreme, saj sveže gozdne borovnice v stiku z mlečno kremo (še posebej zaradi dodanega jogurta in mlečnokislinskih bakterij) lahko "zavrejo".
- Prvih 400 g borovnic dajte v kozico, dodajte 4 žlice sladkorja, semena vanilije ali vanilijev sladkor in jih na zmernem ognju malo pokuhajte. Borovnice naj ne vrejo, ker se pri tem uničijo vitamini. Segrevajte jih, dokler se sladkor ne stopi in borovnice ne spustijo malo soka, približno 3 minute in največ na 80 °C.
- Kuhane borovnice nekoliko ohladite, da se bo tudi sok nekoliko zgostil.
- Ohlajen biskvit preložite na krožnik, kjer boste torto servirali, in namestite obod pekača. Z borovnicami obložite biskvit.
- 4-5 žlic soka, ki so ga spustile borovnice, si shranite za kremo.
Priprava kreme
Krema je ključna za okus in teksturo te torte, zato je pomembno, da upoštevate nekaj nasvetov, še posebej, če ste začetnik.
- Belo čokolado stopite nad vodno kopeljo. Posoda, v kateri je čokolada, se ne sme dotikati vode. Med topljenjem čokolado s silikonsko lopatko ves čas mešajte, da se enakomerno stopi in ne zažge ali sesiri.
- Vse sestavine za kremo naj bodo hladne, neposredno iz hladilnika.
- Sladki smetani dodajte jogurt in ju stepite. Smetana se bo kljub dodanemu jogurtu lepo stepla. Stepajte jo na najvišji hitrosti do stopnje kremavosti in nič več.
- Zmanjšajte hitrost mešalnika in dodajte najprej po žlicah mascarpone sir, nato pa še nekoliko ohlajeno, vendar še vedno tekočo belo čokolado. Pazite, da ne stepate predolgo, ker se bo krema sicer sesirila in boste dobili maslo.
- V kolikor ste začetnik, lahko kremo pripravite tudi po naslednjem postopku: mascarpone siru dodate jogurt in ju stepete, nato vmešate belo čokolado. Smetano stepete posebej in jo nato narahlo z lopatko vmešate v mascarpone kremo.
- Na koncu vmešajte v kremo še borovničev sok, ki ste si ga shranili. Borovničev sirup mora biti prav tako hladen.
- Kremo nanesite na borovnice na biskvitu.
Bavarian Cream (Crème Bavaroise)
Sestavljanje in hlajenje
- Ko je krema nanešena, torto shranite v hladilniku vsaj za 3 ure, da se vse skupaj lepo strdi. Še boljše je, če torta v hladilniku ostane čez noč, da se vsi okusi lepo povežejo.
Dekoracija
Za dekoracijo torte s čokoladnimi ostružki potrebujete kakovostno čokolado in mrzlo podlago.
- Za čokoladne ostružke nad vodno kopeljo stopite temno čokolado.
- Tanko jo namažite na pekač ali na mrzel pult (npr. marmorni pult, ki ga lahko tudi ohladite, vendar pazite, da na površini ne nastane "rosa", saj se voda in čokolada ne marata).
- Ko se čokolada ohladi, z nožem ali lopatkami oblikujte različne ostružke, tako da jo potiskate pod različnimi koti.
- Torto okrasite s čokoladnimi ostružki, svežimi borovnicami (iz drugega paketa) in z meto.
- Obod pekača previdno odstranite.
Preliv
Tik pred serviranjem torte pripravite še drugo porcijo preliva oziroma kuhanih borovnic.
- Borovničev preliv pripravite po enakem postopku kot tistega, s katerim ste obložili biskvit.
- Preliv lahko prej ohladite ali ga postrežete še toplega, po želji.
Dodatni nasveti in rešitve pogostih težav
Nadomestki in prilagoditve
- Če maka ne marate ali ga nimate na voljo, ga lahko nadomestite z mletimi orehi, lešniki, bučnimi semeni, rožičevo moko, ali pa dodate žlico več kakava in kakšni dve do tri žlice moke. Mak se v biskvitu ne čuti preveč.
- Gustin je nadomestek za moko in se doda hkrati z makom.
- Čokoladne krpice se vmešajo z lopatko na koncu, ko so vmešani beljaki.
- Namesto borovnic lahko uporabite tudi druge vrste sadja, kot so višnje ali maline.
- Za bolj kompaktno kremo, ki bo prestala pot v avtomobilu, je ključno, da so vse sestavine zelo hladne in da se smetana z jogurtom čvrsto stepe. Mascarpone se dodaja počasi in na zmanjšani hitrosti, nato čokolada in hladen borovničev sirup. Bela čokolada pripomore k trdnosti kreme brez uporabe želatine.
- Če želite bolj osvežilno in lahko torto, lahko biskvit pripravite tudi brez čokolade.
- Primeren jogurt je čvrst jogurt, lahko tudi kremasti grški jogurt. Vrsta jogurta ni bistvena, lahko je tudi sadni.
- Bela čokolada se doda namesto sladkorja in želatine, saj opravlja dve funkciji hkrati in poskrbi, da krema ni tako kompaktna kot z želatino.
Težave pri pripravi kreme
- Če se vam krema sesiri, je to lahko posledica predolgega stepanja smetane in jogurta ali prehitrega dodajanja mascarpone sira. Smetana se stepe na najvišji hitrosti do stopnje kremavosti, ostale sestavine pa se nato dodajajo počasneje.
- Če je smetana premehka, lahko to poslabša trdnost kreme, še posebej, če je premalo čokolade. Včasih se zgodi, da smetana "ponagaja" in se ne stepe. Za torte je priporočljiva uporaba sladke smetane za stepanje, ki vsebuje strjevalec in zgoščevalec.
- Belo čokolado je pomembno topiti nad vodno kopeljo in jo ves čas mešati, da se enakomerno topi in se ne zažge ali postane grudasta. Izogibajte se pretiranemu segrevanju in stiku z vodo.
Težave pri pripravi čokoladnih ostružkov
- Čokolada postane grudasta, če se preveč segreje ali če pride v stik z vodo. Stopite jo počasi nad vodno kopeljo in večkrat premešajte.
- Za lepe čokoladne ostružke je ključna dobro ohlajena čokolada in mrzla podlaga.
Shranjevanje in obstojnost
Borovničeva torta je najboljša ohlajena. Hranite jo v hladilniku in porabite v dveh do treh dneh, čeprav je velika verjetnost, da bo zmanjkalo že prej!