Indijsko pecivo iz čičerikine moke: Pakore in Laddu

Indijska kuhinja je zelo samosvoja in ni podobna prav nobeni drugi svetovni kuhinji. Zaradi uporabe veliko zelenjave, stročnic ter zdravih maščob in olj, velja za zelo uravnoteženo in zdravo. Posebnost pa ji dajejo različne začimbe, ki jedem dodajo značilen okus, opojno aromo in spektakularno barvo.

Začimbe in sestavine v indijski kuhinji

Najbolj osnovne začimbe so kumin (orientalska kumina), kurkuma, čili, ingver, piment, kardamom, triplat, klinčki, muškatni orešček in cimet. Pogosto se uporabljajo tudi začimbne mešanice, kot sta masala in curry. Ena bistvenih začimb je garam masala, ki jedem daje poseben okus. Kupite jo lahko v specializiranih trgovinah za indijsko kuhinjo. Osnova indijske kuhinje sta zelenjava in riž, ki ju pripravljajo na tisoč in en način. Priljubljene so tudi stročnice (leča, čičerika, fižol mungo ipd.) in mleta žita, iz katerih pečejo okusne kruhke in palačinke.

Tipične indijske jedi

Indijci namreč hrano najraje jedo kar z rokami, zato jim kruhki in palačinke pogosto služijo kot pribor. Še zlasti priljubljeni so ploščati nekvašeni kruhki iz polnozrnate moke (čapati), ki jih pečejo nad direktnim ognjem ali na težki litoželezni ponvi, ter ocvrti napihnjeni kruhki (puri), ki jih cvrejo v voku.

Indijci uporabljajo tudi veliko mlečnih izdelkov, kot so domači sirček (paneer), jogurt in prečiščeno maslo (ghee). Meso v njihovi prehrani ni tako zelo pogosto prisotno, pogosteje se uživa na severu države, ki slovi po okusnih piščančjih in jagnječjih jedeh. Iz tega območja prihaja tudi piščanec tandoori, ki ima značilno rdečo barvo in rahel okus po dimu. Ta vonj dobi v posebni glineni peči, kjer meso pečejo ali kuhajo, rahlo kiselkast okus pa mu dajo izbrane začimbe in jogurtova marinada. Zaradi pogoste uporabe pekočih začimb (poper, razne vrste čilijev, gorčična semena, ingver), so indijske jedi večinoma pekoče.

Ostale tradicionalne jedi:

• Samosa: ocvrti žepki iz testa, polnjeni z zelenjavo ali krompirjem.
• Pakora: zlato rumeno zapečene zelenjavne kroglice v testu iz čičerikine moke. So kot ocvrtki, vendar jih ocvrejo na sončničnem olju in postrežejo z ratom, jogurtovo omako. Uporabimo lahko zelenjavo, ki jo imamo v hladilniku.
• Chutney: sladko-kisla ali pekoča priloga iz zelenjave, sadja in mletih zelišč.
• Halva: sladica iz svežega sadja, lešnikov, korenja ali pšeničnega zdroba.
• Curry: mesna, ribja ali zelenjavna jed v gosti začinjeni omaki.
• Korma: v bogati omaki kuhani kosi mesa.
• Kheer: mlečnemu rižu podobna sladica.
• Lassi: osvežilna pijača iz jogurta in sadja.

Čičerika: Vsestranska in hranljiva stročnica

Čičerika je ena najstarejših gojenih stročnic na svetu, njena uporaba pa sega več kot 7.000 let v preteklost, predvsem na območja Bližnjega vzhoda in Indije. Zaradi svoje prilagodljivosti in blagodejnega vpliva na zdravje je nepogrešljiva v številnih kuhinjah.

Hranilna vrednost in zdravilni učinki

Čičerika je prava zakladnica hranil. Bogata je z rastlinskimi beljakovinami, kar jo dela še posebej pomembno za vegetarijance in vegane. Poleg beljakovin vsebuje veliko prehranskih vlaknin, ki skrbijo za zdravo prebavo in zagotavljajo dolgotrajen občutek sitosti.

Kulinarična vsestranskost

Čičerika je izredno prilagodljiva sestavina, ki se odlično obnese v najrazličnejših jedeh. Poleg klasičnega humusa jo lahko pripravljamo s pečeno papriko, avokadom ali čilijem. Odlično se obnese v solatah, enolončnicah, curryjih, lahko pa jo tudi prepražimo in uživamo kot zdrav prigrizek. Kuhano čičeriko lahko dodamo testeninam ali rižu za večjo hranilno vrednost in teksturo, še posebej dobro se ujema s pečeno zelenjavo in paradižnikovo omako.

Priprava čičerike

Suho čičeriko je priporočljivo pred kuhanjem čez noč namočiti, saj se s tem skrajša čas kuhanja in izboljša prebavljivost. Po namakanju jo kuhamo približno eno uro ali do mehkega. Če uporabljamo čičeriko iz pločevinke, jo pred uporabo dobro speremo, da odstranimo odvečno sol in tekočino. Tekočina iz pločevinke, znana kot aquafaba, se v veganski kuhinji uporablja kot nadomestek za jajčni beljak.

Recepti s čičerikino moko in čičeriko

Čičerika je vsestranska, hranilna in okusna sestavina, ki povezuje starodavne prehranske tradicije z modernimi prehranskimi smernicami. Spodaj so predstavljeni nekateri recepti, ki poudarjajo njeno uporabnost v sladicah in drugih jedeh.

Čičerikino pecivo z malinami in čokolado

Ta recept ponuja presenetljivo kombinacijo sestavin za okusno pecivo. Vse sestavine, razen malin in čokolade, zmešajte z mešalnikom. Če je testo preveč gosto, dodajte malo vode. Nato vmešajte nasekljano čokolado in maline. Testo vlijte v model, obložen s papirjem za peko, in ga poravnajte. Pecite približno 25 minut pri 180 °C. Po ohlajanju postrezite.

Sočne kocke s čičeriko iz 4 sestavin

Te neverjetno sočne kocke so pripravljene le iz štirih sestavin, pri čemer je skrivna sestavina čičerika.

Sestavine:

• 360 g čičerike iz pločevinke (odcejene in oprane)
• 180 g naravnega arašidovega masla
• 185 g javorjevega sirupa
• 1 čajna žlička vaniljeve arome (opcijsko)
• Čokoladne kapljice (po želji)

Postopek:

1. Pečico segrejte na 175 °C.
2. V posodi blenderja zmešajte odcejeno in oprano čičeriko, arašidovo maslo, javorjev sirup in vaniljevo aromo. Blendajte, da dobite gladko maso brez večjih kosov čičerike.
3. Dodajte čokoladne kapljice in premešajte.
4. Maso vlijte v rahlo naoljen pekač velikosti približno 18x18 cm, obložen s papirjem za peko. Površino zgladite in po vrhu posujte dodatne čokoladne kapljice, če želite.
5. Pecite 15 minut za zelo sočno sredico ali 20 minut za bolj zapečene kocke.
6. Pečeno maso pustite v pekaču, da se popolnoma ohladi in strdi. Nato jo narežite in postrezite.

Nasveti za prilagoditev: Namesto arašidovega masla lahko uporabite katerokoli drugo 100% naravno maslo oreščkov. Namesto javorjevega sirupa lahko uporabite datljev ali agavin sirup, vendar lahko to vpliva na okus. Sladico lahko pripravite tudi v obliki tanjših ploščic z uporabo večjega pekača.

Laddu: Tradicionalna indijska sladica

Prazniki so pred nami in povsod že diši po piškotih, potici in drugih sladicah. Kaj če bi tokrat domačim in gostom ponudili še indijsko sladico? Laddu na primer. Laddu je narejen iz čičerikine moke, gheeja ali drugih olj, dišečih začimb ter različnega suhega sadja. Glede na to, katere sestavine izberemo in v kakšnih količinah, dobimo različne vrste laddujev.

Postopek priprave Laddu:

1. Olja segrejemo v posodi in dodamo čičerikino moko ter pražimo toliko časa, dokler ne vonjamo lešnikove arome.
2. Nato dodamo sezam in mlete mandlje, začimbe ter nadaljujemo s praženjem.
3. Datlje narežemo na majhne koščke in jih dodamo v maso.
4. Nato dodamo sladkor ter mešamo toliko časa, da se vse sestavine povežejo.
5. Na koncu v zmes naribamo ekološko limono in dodamo nekaj čilija.
6. Odstranimo z ognja in počakamo, da se zmes ohladi.
7. Z žlico zajemamo še toplo zmes in oblikujemo kroglice poljubne velikosti.

Veganske Sticky Rice palačinke

Recept za sticky rice veganske palačinke, podobne azijskim sladicam iz lepljivega riža.

Sestavine za 2 osebi:

• 370 g vode (mleka)
• 80 g riževe moke
• 50 g kostanjeve moke ali kuhanega kostanja
• 24 g kolagena (ali proteini po želji)
• 10 g psiliuma (indijski trpotec)
• 1 čajna žlička vinskega kamna (pecilni prašek)
• Ščepec soli + 2 žlici eritritola

Priprava:

1. Suhe sestavine stresemo v posodo in premešamo.
2. Dodamo vodo in zmiksamo. Masa se bo počasi začela gostiti.
3. S pomočjo žlice v ponev nadevamo maso in oblikujemo majhne "palačinke".
4. Na srednji temperaturi jih pečemo toliko časa, da malo porjavijo ali porumenijo.
5. Preden jih serviramo lahko počakamo nekaj časa, da nastane prava "lepljiva" tekstura in postrežemo s poljubno prilogo ali brez.

Hranilna vrednost na 100 g izdelka:

Hranilna vrednost na celoten izdelek (534 g):

Indijski trpotec (psilium): Koristi za prebavo

Indijski trpotec oziroma psilium ima veliko blagodejnih učinkov na prebavo. Vsebuje kvalitetne vlaknine, ki so topne v vodi. V želodcu nastane nekakšen gel, ki nase veže odvečne obloge. Je zelo varen dodatek, ki ga lahko uporabljamo proti zaprtju. V črevesju pa ustvarja tudi pogoje za razmnoževanje dobrih bakterij. Psilium lahko kupite v vsaki večji trgovini, ponavadi na oddelku z zdravo hrano ali dietami.

Veganski kruh iz ovsenih kosmičev, grahovih beljakovin in indijskih oreščkov

Ta recept je zasnovan kot hranljiv prigrizek ali zajtrk, primeren za športno aktivne posameznike. Je veganski, brez glutena in sladkorja, z nižjo vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Sestavine:

• 2 žlici chia semen
• 2 žlici vode
• 150 g ovsenih kosmičev
• 30 g grahovih beljakovin
• 30 g mandljeve moke
• 20 g ribanega kokosa
• 1 čajna žlička cimeta
• 200 ml sojinega napitka (ali drugega rastlinskega/živalskega mleka)
• 1 banana
• 50 g masla indijskih oreščkov (ali drugega oreščkovega masla)
• 50 g celih indijskih oreščkov (lahko nadrobljenih)

Postopek:

1. V dveh žlicah vode namočite chia semena, da dobite chia jajce.
2. V blenderju zmeljite ovsene kosmiče do teksture moke.
3. Ovsene kosmiče stresite v večjo posodo in dodajte grahove beljakovine, mandljevo moko, riban kokos in cimet.
4. V drugi posodi zmešajte mokre sestavine: sojin napitek, banano, maslo indijskih oreščkov in chia jajce.
5. Suhe in mokre sestavine združite in dobro premešajte, da dobite gosto maso.
6. Vmešajte cele ali nadrobljene indijske oreščke. Maso preložite v pekač za kruh, obložen s papirjem za peko. Pecite po navodilih recepta ali dokler ni zlato zapečeno.

Nasveti za prilagoditev: Maslo indijskih oreščkov lahko zamenjate z lešnikovim, mandljevim maslom ali tahinijem. Isto lahko storite z vrsto oreščkov/semen. Sojin napitek lahko zamenjate z drugim rastlinskim ali kravjim mlekom.

Brezglutenski kruh z indijskim trpotcem

Od odmerjene tople vode odlijemo približno pol dl v manjšo posodico, dodamo sladkor in kvas in dobro premešamo. V preostanek vode dodamo žlico kisa in luščine indijskega trpotca. Ker te v tekočini nabreknejo, bomo zelo hitro dobili želatinasto snov, ki bo v kruhu nadomestila gluten - omogočila nam bo, da ga bomo lahko oblikovali skoraj kot običajen kruh, da bo ostal prožen, ko bo pečen in da se ne bo drobil.

V posodo, kjer bomo mesili kruh (če bomo delali z multipraktikom pa kar v tisto posodo) odmerimo vse moke in sol. Dodamo kvas in nabrekel psyllium. Zamesimo v enotno zmes. Oblikujemo hlebec in ga na toplem pustimo vzhajati 1 uro. Drugo vzhajanje ni potrebno, damo ga v pečico in ga pečemo 1 uro na 220 stopinj. Na dno pečice lahko damo posodo z vodo - se lepše speče. Ko se kruh malo ohladi pa - dober tek!

Ajdovo in riževo moko sem nekajkrat nadomestila z ovseno in koruzno ali pa sem malo mešala vse skupaj. Ugotavljam, da ni tako pomembno, katero moko pri tem receptu uporabite, pomembno je razmerje med mokama in škrobom ter natančno odmerjanje vseh sestavin. Pomembno je, da sestavine odmerjamo zelo natančno - digitalna kuhinjska tehtnica je odlična rešitev.

tags: #indijsko #pecivo #iz #cicerikerikine #moke

• Kako narediti krompirjeve cmoke s slivami
• Uporaba aparata za peko kruha Gorenje BM1200BK
• Gurmanski užitek za posebne priložnosti
• Okusite Slovenijo
• Tradicionalna španska paella