Krompir je po vsem svetu osnovno živilo, Slovenci pa smo znani kot veliki ljubitelji krompirjevih jedi. Za krompir lahko z gotovostjo rečemo, da je najbolj priljubljena priloga v Sloveniji. Iz krompirja lahko pripravimo nešteto jedi; od prilog do glavnih jedi.
Ko zmanjka idej, kako ga pripraviti, ali ko želimo malo bolj slavnostno prilogo, je odlična ideja polnjen pečen krompir iz pečice. Je odlična ideja za lahko kosilo ali večerjo, ki ga postrežemo z veliko skledo sezonske solate. Priprava je zelo enostavna, možnosti nadevov pa je skorajda neomejeno. Lahko ga nadevamo z zelišči, mesom, zelenjavo, ribami (tuna ali losos), skuto, jajci ipd.
Priprava popolnega osnovnega krompirja za polnjenje
Za pripravo nadevanega krompirja izberemo velike krompirje. Krompirji naj bodo tudi čim bolj enako veliki. Pri nakupu pazimo, da izberemo sorto čvrstega krompirja z lepo lupino. Ker krompir pogosto jemo z olupkom, ga moramo temeljito oprati in po potrebi tudi oščetkati.
Krompir, ki ga bomo pozneje nadevali, lahko najprej skuhamo v olupku ali spečemo v pečici. Oboje zagotavlja mehko sredico in idealno podlago za nadev.
Metoda kuhanja krompirja v olupku
- Krompir zložimo v večji lonec in ga zalijemo s toliko vode, da sega za prst nad krompir.
- Vodo solimo - držimo se pravila, da na en liter vode damo 9 gramov soli.
- Lonec pristavimo in počakamo, da voda zavre.
- Nato temperaturo znižamo in krompir pokrit kuhamo še od 25 do 30 minut, da se zmehča.
- Z ostrim ozkim nožem preverimo, ali je krompir kuhan. Kuhan krompir dobro odcedimo.
Metoda pečenja celega krompirja v pečici
- Lupino krompirja z vilicami najprej večkrat prebodemo (po želji tudi natremo s soljo).
- Nato ga razporedimo po manjšem naoljenem pekaču ali rešetki.
- Krompir pečemo v segreti pečici na 200 stopinjah Celzija približno 60 minut, da se zmehča.
- Alternativno lahko cel krompir pečete na 200 stopinj eno uro, nato zmanjšajte na 175 stopinj in pecite še pol ure do 40 minut.
Izdolbenje sredice
Pečen ali kuhan krompir prerežemo na pol po dolžini in z žličko izdolbemo krompirjevo sredico, da ostane približno pol centimetra debela stena. Pri tem pazimo, da ne poškodujemo lupine. Izdolbeno sredico nato z vilicami pretlačimo in zmešamo s poljubnimi sestavinami za nadev.
Recept: Polnjen krompir s česnom, kislo smetano in parmezanom
Ta recept ponuja bogat in aromatičen nadev, ki bo navdušil brbončice.
Sestavine:
- 6 velikih krompirjev (pripravljenih po eni izmed zgoraj opisanih metod)
- Oljčno olje
- Maslo
- 1 velika čebula, sesekljana
- 2-3 stroke česna, sesekljanega
- Vinski kis (po okusu)
- Kisla smetana
- Parmezan, nariban
- Sol in poper po okusu
Postopek priprave:
- Krompir spečemo do mehkega. Prerežemo po dolgem in ohladimo. Ko se dovolj ohladi, iz vsake polovice odstranimo sredico in jo damo v posodo. Pustimo dovolj debel rob, da ga lahko napolnimo.
- V ponvi segrejemo oljčno olje in maslo. Dodamo čebulo in jo na hitro prepražimo do zlato rumenega.
- Vmešamo sesekljan česen, pražimo še minuto, dodamo vinski kis in vse skupaj dobro premešamo.
- Pretlačimo izdolbeno krompirjevo sredico v posodi. Dodamo kislo smetano, nariban parmezan ter pripravljeno mešanico česna, čebule in vinskega kisa.
- Solimo in popramo po okusu ter s to maso napolnimo izdolbene polovice krompirja.
- Pečico segrejemo na 250 stopinj Celzija. Polnjen krompir postavimo v pečico in ga pečemo samo še toliko časa, da se nadev zlato rjavo zapeče.
Južna - Polnjeni čevapčiči in krompir s česnom in limono
Druga različica nadeva: Z zelenjavo, česnom in peteršiljem
Ta recept ponuja svež in aromatičen nadev z dodano zelenjavo in zelišči.
Sestavine:
- Večji krompirji v olupku
- Oljčno olje
- Mešana očiščena zelenjava (npr. korenje, paprika), narezana na drobne kocke
- 1 čebula, sesekljana
- 2-3 stroke česna, sesekljanega
- Maslo
- 1 rumenjak
- Sesekljan peteršilj
- Sol in mlet poper po okusu
- Nariban parmezan (za posip)
Postopek priprave:
- Oprane in osušene krompirje v olupku prerežemo po dolžini. Prerezano stran premažemo z oljčnim oljem in obrnjene navzgor pečemo na solni posteljici v pekaču pri 170 stopinjah približno 20 minut.
- Pečenim krompirjem z žlico izdolbemo sredico in jo pretlačimo.
- V ponvi na maslu zdušimo očiščeno zelenjavo, sesekljano čebulo in sesekljan česen do mehkega.
- Zdušeni zelenjavi dodamo pretlačene sredice krompirja, primešamo rumenjak in sesekljan peteršilj.
- Začinimo s soljo in mletim poprom.
- S pripravljenim nadevom napolnimo izdolbene krompirje, potresemo z naribanim parmezanom in v pečici zapečemo pri 200 stopinjah, dokler se nadev lepo ne zapeče.
Dodatni nasveti za izbiro in peko krompirja
Izbira prave sorte krompirja je ključna za uspeh jedi. Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Variacije pečenega krompirja s česnom (nenadevan)
Čeprav tema članka je polnjen krompir, obstajajo tudi druge izjemne metode priprave pečenega krompirja s česnom, ki jih je vredno poskusiti.
Hrustljav pečen krompir s česnom in rožmarinom
Za tiste, ki si želijo hrustljavo zapečen krompir s hrustljavo skorjico in mehko sredico, je ta metoda idealna.
- Krompir temeljito operemo in olupimo ter ga narežemo na četrtine.
- Nato krompir prestavimo v lonec, prekrijemo z vodo in dodamo česen ter nekaj rožmarinovih vršičkov. Pristavite na ogenj, da vse skupaj zavre.
- Kuhajte 25 do 30 minut, da krompir skoraj razpade.
- Kuhan krompir razporedite po pekaču in ga premažite z vročim oljčnim oljem.
- Vse skupaj potisnite v pečico, kjer naj se peče približno uro in 15 minut, dokler ne postane zlato rjav in hrustljav.
Hasselback krompir s česnom
Hasselback tehnika ustvari čudovito prezentacijo in omogoča, da se arome vpijejo v vsak del krompirja.
- Krompir temeljito operemo. Prvi krompir položimo na utor kuhalnice.
- Nato ga zarezujemo na tanke rezine do kuhalnice, pri čemer pazimo, da ga ne prerežemo do konca. Enako narežemo še preostali krompir.
- Nato na tanke lističe narežemo hladno maslo, ki ga zataknemo med lističe.
- Krompir pokapljamo z oljem in potresemo s soljo in sveže mletim poprom.
- Česen narežemo na tanjše lističe. Te približno 15 minut pred koncem pečenja zataknemo med zareze v krompirju.
- Med zareze lahko skupaj s česnom zataknemo tudi tanke rezine slanine, pršuta ali svežih zelišč.
- Krompir lahko tik pred koncem pečenja potresemo z naribanim parmezanom.
Tako pripravljen pečen krompir s česnom ponudimo kot prilogo k mesnim jedem, odličen pa je tudi kot lahka samostojna jed, h kateri ponudimo beli sir, kajmak ali maslo.
Ideje za raznolike nadeve
Možnosti nadevov za polnjen krompir so praktično neomejene in se lahko prilagodijo vsakemu okusu. Poleg česna, kisle smetane in parmezana lahko poskusite tudi naslednje kombinacije:
- Polnjen krompir z mletim mesom (npr. govedina, puran)
- Nadevan pečen krompir z gobami (šampinjoni, jurčki)
- Pečen krompir s sirom in slanino
- Pečen krompir s kremnim sirčkom in slanino
- Krompirjevi čolnički s pestom (bazilikinim ali čemaževim)
- Gurmanski krompir z zelišči (timijan, rožmarin, peteršilj, drobnjak)
- Nadevi s tuno ali lososom
- Nadevi s skuto in začimbami
- Nadevi z jajci in drobnjakom