Odprta kuhna je postala eden najbolj prepoznavnih in priljubljenih kulinaričnih dogodkov v Sloveniji, ki vsak petek med marcem in oktobrom oživi Pogačarjev trg v Ljubljani. Njen koncept temelji na združevanju vrhunskih ponudnikov hrane in pijače na enem mestu, kar obiskovalcem omogoča edinstveno gastronomsko izkušnjo.
Zgodba o nastanku in vizija
Projekt Odprta kuhna sta pred sedmimi leti zasnovala Alma in Lior Kochavy z jasno vizijo: ustvariti največji kulinarični dogodek v državi. Lior, Izraelec, ki se je ob prihodu v Slovenijo navdušil nad lokalno kulinariko, si je želel mesta, kjer bi lahko na enem mestu poskusil najboljše jedi iz različnih regij.
Odločitev za petek kot dan dogodka je bila sprejeta, ker gre za konec delovnega tedna, ko si ljudje radi vzamejo čas za druženje. Že od začetka sta Alma in Lior vedela, da bo idealna lokacija Pogačarjev trg v centru Ljubljane, ki ga je Lior opisal kot eno najlepših in najbolj pretočnih točk v državi, s čudovito arhitekturo Plečnikovih arkad.
Za uresničitev ideje sta morala pridobiti odobritev Mestne občine Ljubljana in Javnega podjetja Ljubljanska parkirišča in tržnice. Kljub temu, da je bil projekt inovativen in zanj v Sloveniji ni bilo primerov, sta se z izzivi, vključno z birokracijo in pridobivanjem partnerjev, spopadala od samega začetka. Sprva je trajalo nekaj časa, da so ljudje in restavracije prepoznali vrednost in potencial takšnega koncepta.
Kriteriji za sodelujoče ponudnike
Kakovost, ustvarjalnost in edinstvenost so trije ključni kriteriji za sodelovanje restavracij na Odprti kuhni. Ponudniki morajo poleg visoke kakovosti kulinarike pokazati tudi kreativnost pri predstavitvi jedi na trgu, saj ni sten med njimi in obiskovalci. Vsaka restavracija mora imeti specifično ponudbo, ki se ne ponavlja, s čimer se zagotavlja raznolikost in zadovoljuje vse okuse - od burgerjev do veganskih jedi, od kranjskih klobas do karijev. Cilj je ponuditi edinstvene lokalne in mednarodne okuse.
Delovanje in organizacija
Odprta kuhna poteka vsak vremensko prijazen petek med 10. in 22. uro. Edina ovira, ki lahko dogodek prekine, je slabo vreme, zato organizatorji budno spremljajo vremensko napoved. Za obiskovalce so na voljo številne mize s klopmi in priljubljene stopnice s pogledom na tržnico, rezervacij ni. Ekipa Odprte kuhne redno skrbi za razkuževanje miz po vsaki uporabi.
Naročanje hrane in pijače poteka pri posameznih stojnicah. V luči "protikorona" pravil so na vseh stojnicah na voljo razkužila za roke, ponudniki pa se držijo vseh veljavnih gostinskih pravil. Za varnejšo izkušnjo je omogočeno tudi brezgotovinsko poslovanje, možnost samopostrežbe pa je ukinjena. Ponudniki naročilu dodajo potreben pribor.
Število obiskovalcev ni omejeno, saj se Odprta kuhna odvija na javno prehodnem prostoru ljubljanske tržnice. Varnostna razdalja se zagotavlja z obvestili, ki opominjajo obiskovalce na upoštevanje novih pravil.
Kulinarična raznolikost
Odprta kuhna je prepoznavna po svoji bogati in raznoliki ponudbi, ki združuje slovensko in mednarodno kulinariko. Kljub prisotnosti mednarodnih kuhinj ostaja slovenska kulinarika najbolj zastopana, saj se organizatorji nenehno trudijo za širitev ponudbe, na primer prek projekta Okusi Ljubljana.
Ponudba je tako pestra, da vsak obiskovalec najde nekaj po svojem okusu. Odprta kuhna spodbuja tudi sodelovanje in razvoj novih idej med ponudniki, kar prispeva k razvoju poulične prehrane v Ljubljani.
Družbena odgovornost in trajnost
Odprta kuhna je zavezana skrbi za okolje. Hrano in pijačo strežejo izključno v povratni ali biorazgradljivi embalaži in kozarcih, odpadki pa se skrbno ločujejo. Obiskovalcem so na voljo nasveti o pravilnem ločevanju. Priporoča se tudi uporaba javnega prevoza, kolesa ali hoje za obisk dogodka.
Poleg tega Odprta kuhna sodeluje z dobrodelnimi organizacijami, kot je Slovenska filantropija, in v Celju z Javnim zavodom Socio. Neporabljene sestavine in jedi razdelijo pomoči potrebnim, s čimer vračajo dobro skupnosti in skrbijo za lepšo prihodnost.
Nagrade in priznanja
Odprta kuhna je prejela številna ugledna priznanja, ki potrjujejo njen izjemen prispevek k slovenskemu turizmu in kulinariki:
- Nagrada Sejalec 2014 za najbolj inovativni slovenski turistični produkt zadnjih dveh let, podeljena s strani javne agencije SPIRIT Slovenija.
- Nagrada Jakob 2014 za odličnost in kakovost v turizmu regije Alpe-Jadran, podeljena s strani ljubljanskega Gospodarskega razstavišča.
- Priznanje Snovalec 2018 Slovenske turistične organizacije za projekt Slovenija - kulinarična destinacija.
- Naziv POP 2019 s strani vodnika Gault&Millau Slovenija za najboljše priljubljeno zbirališče v Sloveniji.
- Znak ljubljanske kakovosti v kategoriji POP 2020, podeljen s strani Turizma Ljubljana v sodelovanju z Gault&Millau.
- Nagrada Best of Ljubljana 2023 v kategoriji Najboljša znamenitost s strani mednarodnega medija In Your Pocket.
Širitev in drugi projekti
Poleg ljubljanske lokacije na Pogačarjevem trgu, ki je najbolj znana, Odprta kuhna poteka tudi v drugih slovenskih mestih, kot so Koper, Nova Gorica, Celje, Ptuj in Novo mesto, kjer se organizira 4-5 krat letno.
Alma in Lior Kochavy sta tudi ustvarjalca drugih uspešnih dogodkov, med njimi Pivo & Burger Fest, ki poteka dvakrat letno na Pogačarjevem trgu in združuje najboljše slovenske "craft" pivovarje in ponudnike burgerjev. V sklopu festivala je nastala tudi sekcija za spajanje različnih jedi z različnimi vrstami piva.
Leta 2023 je bil prvič izveden tudi dogodek Brina - ljubljanski festival džina, ki slavi brinove jagode kot del slovenske naravne dediščine.
V zagonu je tudi nov projekt, Sous Chef, kulinarična agencija, ki bo restavracijam, turističnim in drugim organizacijam na področju turizma in gostinstva nudila celostno podporo in pomagala vzpostaviti želeno raven poslovanja. S tem namenom sta se Alma in Lior povezala s petimi strokovnjaki, vsakim ekspertom na svojem področju.
Organizacija dogodkov v tako velikem obsegu na tedenski ravni zahteva predanost in delo skozi celo leto, da so petkovi dogodki popolni in obiskovalcem nudijo najboljše doživetje.