Ko paradižniki na vrtu dozorijo v izobilju, se pogosto znajdemo pred dilemo: kaj storiti z njimi? Seveda jih uporabljamo v solatah, omakah, sendvičih in kot prigrizek, a pogosto jih je preprosto preveč. Paradižnikova juha je priljubljena zaradi svoje preprostosti in vsestranskosti. Lahko je lahka predjed ali hranilen obrok, če jo obogatimo s testeninami, rižem ali popečenimi kruhki.
Če imamo v avgustu in septembru na vrtu veliko paradižnikov, je smiselno pripraviti več loncev juhe in jo shraniti. Niso vse juhe primerne za zamrzovanje, zato je pomembno, da jo razdelimo na porcije (npr. v posode ali vrečke za zamrzovanje).
Paradižnik je bogat z likopenom, močnim antioksidantom, ki se med kuhanjem še poveča. Kot pravi novinarka in publicistka Jolanda Kramar, ki se zanima za zdrav življenjski slog, ekologijo ter domače pripravke, paradižnikova juha z bučko in ribano kašo ponuja kremast, sladko-kisel prijeten okus. Sestavljena je iz kvalitetnih sestavin, da nas nasiti za malico, večerjo ali da imamo toplo predjed za kosilo.
Priprava paradižnikove juhe z bučko in ribano kašo
Medtem, ko se paradižnik praži, narežemo bučko, česen in peteršilj na manjše koščke (nekaj peteršilja si shranimo za okrasitev). S paličnim mešalnikom sestavine dobro sesekljamo, da juha postane kremasta, po potrebi jo dosolimo. Nato med vrenjem juhe vanjo zakuhamo ribano kašo, ki jo kuhamo po nasvetu proizvajalca.
Vsestranska paradižnikova juha
Spodaj zapisana različica paradižnikove juhe očara s svojo preprosto pripravo in bogatim okusom. To je jed, ki jo lahko prilagodimo letnemu času - v hladnejših dneh jo postrežemo vročo, poleti pa osvežilno hladno, kot nežno različico španskega gazpacha. S svojo bogato aromo paradižnika in bazilike je paradižnikova juha popolna za hiter obrok, ob kakšnem dodatnem kosu popečenega kruha pokapanega z olivnim oljem pa tudi za lahko večerjo.
Sveže sestavine, kot sta bazilika in stebelna zelena, poskrbijo za dodatek svežine, medtem ko sušeni paradižniki poglobijo okus in poskrbijo za pridih sredozemskega razkošja.
Priprava paradižnikove juhe s sušenimi paradižniki in baziliko
- Sušene paradižnike za 15 minut namočimo v mlačno vodo, da se nekoliko napojijo.
- Na olivnem olju prepražimo sesekljan česen. Pražimo tako dolgo, da zadiši in nekoliko porumeni.
- Dodamo paradižnikovo mezgo in drobno sesekljano stebelno zeleno.
- Sesekljamo pest sveže bazilike (nekaj lističev prihranimo za okrasitev juhe).
- V juho dodamo sesekljan paradižnik, baziliko in sladkor.
- Paradižnikovo juho kuhamo v pokriti posodi na nizki temperaturi približno 15 minut.
- Paradižnikovo juho serviramo v krožnike in okrasimo z listi bazilike.
Kot pravi Radoš Skrt, ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig, je paradižnikova juha odlična izbira ne glede na letni čas. Dodamo ji lahko malo sladke smetane za kremast okus ali malo riža za klasično različico. Postrežemo jo lahko s krutoni s česnom ali s sirom pečenim na žaru.
BAM začimbne mešanice za paradižnikovo juho
Paradižnikova juha se odlično razume s paradnima konjema vseh receptov, to sta čebula in česen. Prav tako ne smemo pozabiti na baziliko. Ta in še druga zelišča smo skrili v priročno embalažo BAM mešanice Aglio & Pepperoncino. Struktura te mešanice je drugačna, saj sestavine niso zmlete v prah. Vidimo lahko prepletajoče se barve, ki nam omogočajo, da v mešanici prepoznamo posamezne sestavine. Zelena zelišča - bazilika, origano in peteršilj - dodajo nežen poleten okus, rdeč čili s pomočjo česna poskrbi za pestrost, ostale sestavine pa okuse zaokrožijo. Gre za mešanico, ki jo zelo pogosto uporabljajo v Italiji.
BAM spices so ustvarjeni z željo po ponudbi začimbnih mešanic vrhunske kvalitete, ki bodo vašim jedem dodale prefinjene okuse začimb.
Recept za pečeno paradižnikovo juho
Ta recept, pripravljen z Neli Selan in Leo Sterle z BIC Ljubljana, je namenjen tudi neizkušenim kuharjem.
- 1. Korak: Pečenje
Pečico segrejemo na 200°C. Paradižnik, česen in koščke čebule položimo na pripravljeno ploščo. Potresemo s soljo in poprom ter pokapljamo z oljčnim oljem. Postavimo v pečico za 1 uro oziroma dokler paradižniki niso pečeni in dišeči. - 2. Korak: Pasiranje
Pečene paradižnike odstranimo iz pečice in jih prestavimo v velik lonec s piščančjo jušno osnovo in baziliko. Uporabimo mešalnik, da juho spasiramo do želene konsistence. Če vam je všeč, da v njej ostanejo koščki paradižnika, lahko ustavite mešanje, če pa vam je všeč kremna struktura, mešajte toliko časa, da vsi koščki izginejo. - 3. Korak: Kuhanje in zgostitev
Nato jušno osnovo kuhamo še med 10 do 15 minut oziroma dokler se juha nekoliko ne zredči. Če želite, lahko dodate še smetano za kuhanje. S svežimi krutoni ali rižem postrežemo še vročo juho.
Recept za bogato in kremasto paradižnikovo juho | TAKO enostavno!
Triki za še boljšo in bolj zdravo paradižnikovo juho
Ko je zorenje paradižnika na vrhuncu, pride na vrsto dobra domača paradižnikova juha. A ko gre za tehniko priprave, težko odkrijemo kaj novega, lahko pa naredimo nekaj, da bo okus močnejši. Zelo preprosto: ne zavrzite kožice! Če pa vas ne odbija okus, priporočamo dodajanje kurkume. Čudežna reč. Učinki na telo so, znanstveno dokazano, izjemni: deluje protivnetno, olajša prebavo, je močan antioksidant in predmet številnih študij boja proti raku. Po naših opažanjih je taka juha tudi dlje obstojna, kar v poletnih vročinah ni od muh.
Domača paradižnikova juha kot jo pripravljajo doma
Ko sem bila mlajša, nisem marala paradižnikove juhe, pod nobenim pogojem ne, sedaj pa jo obožujem. Kaj ni to zanimivo, kako se nam okus spremeni. Sesekljano čebulo prepražite na parih žlicah maščobe. Ko je čebula skoraj gotova, dodajte na drobne kockice narezano suho mesnino (po želji jo izpustite, če želite vegi verzijo). Po želji dodajte panceto ali drugo suho meso za bogatejši okus. Par strokov česna dodajte čebuli in suhemu mesu, par sekund ga pražite, toliko da zadiši. Dodajte še en ali dva lovorjeva list in zalijte z domačo paradižnikovo mezgo. Dodajte tudi paradižnikovo omako ali sataraš, če ste ga pripravili za ozimnico. Vmes očistite kakšen svež paradižnik, če ga imate, ga olupite in narežite na drobne koščke ter dodajte v lonec. Počasi kuhajte na zmernem ognju in po potrebi dodajte malo žličko ali dve sladkorja, v kolikor je juha zelo kisla. Sladkor bo ublažil kislost. Zalijte tudi z vodo, po občutku kako redko želite imeti juho oz. kako močnega okusa. Priporočeno razmerje med vodo in paradižnikom je približno 1:1. Med kuhanjem se bo juha še malo zgostila oz. bo malo vode izhlapelo med zmernim vrenjem. Kuhajte po občutku, enkrat 20 min, enkrat 30 min. Dodajte vse začimbe, origano in bazilika sta nepogrešljiva v kombinaciji s paradižnikom. Po začimbah pa moko ali gustin dobro premešajte z 1 dcl mrzle vode in vlijte v juho. Zgostilo bo juho in dobilo tisto pravo gostoto. Ne pozabite, da morate kuhati vsaj 10 minut, če dodajate moko. Pri nas je paradižnikova juha, odkar pomnim, vedno bolj gosta, taka konkretna juha, sicer ne kot fižolova, ni pa redka kot goveja, ravno nekje vmes. Skoraj vedno pa smo notri skuhali tudi nekaj gramov špagetov, kateri so bili prepolovljeni na 2-3 cm dolge rezance, ki dodatno obogatijo juho.
Kako zanimivo, da nekoč sploh nisem marala te juhe, sedaj pa bi jo lahko jedla skoraj vsak dan. Tako smo včasih jedli pri nas doma, zato to tradicijo ohranjam tudi sama.
tags: #paradiznikova #juha #za #ozimnico