Zdaj je čas, da v ospredje stopijo poletne hladne juhe. Ne le da se prilegajo kot osvežitev, so tudi prava paša za oči. To lepo dokazuje hladna juha, ki je pripravljena iz kumar in avokada.
Poleti nam tople jedi po navadi ne prijajo preveč, pogosto nam v hudi vročini hrana tudi nasploh ne tekne. Pa vendarle je tudi takrat treba poskrbeti za vnos hranljivih snovi ter predvsem za dovolj tekočine. Zato so v številnih kuhinjah prisotne hladne juhe, ki prijetno osvežijo in nasitijo, nekatere pa zgolj spodbudijo tek, da lahko nato vase pospravimo še kakšen konkretnejši obrok.
Hladne poletne juhe so po navadi bolj lahke in lažje prebavljive od toplih juh. Običajno ne vsebujejo preveč maščob in mesa. Večinoma se pripravljajo na zelenjavni, nekatere pa tudi na mesni ali ribji osnovi. Hladne juhe niso nujno slane, pač pa so lahko pripravljene tudi iz sadja in so torej bolj sladkega, sadnega okusa, a še vedno enako osvežilne in nasitne.
Kumare v poletni kuhinji - vir hidracije in okusa
Začela se je sezona kumar, ki jih lahko v kuhinji uporabimo na različne načine - sveže, kisane, kuhane ali celo v sokovih. Kumare so ena izmed najbolj priljubljenih zelenjav poletnega časa. Lahko jih grizljamo surove, jih spremenimo v solate - od preprostih do azijskih s sezamom, sojino omako in riževim kisom ali grških z jogurtom in meto, iz kumar lahko skuhamo juho ali priljubljeno slovensko toplo kumarčno prilogo (tople murke).
Najpogosteje kumare uživamo sveže, bodisi samostojno, bodisi kot sestavni del solat. Najbolj klasična je preprosta kumarična solata z malo soli, kisom in oljem ali jogurtom. Druga zelo priljubljena oblika uporabe kumar je vlaganje oziroma kisanje. Kisle kumare so dolgo obstojne in ohranijo hrustljavost, zato so odličen način, kako porabiti večji pridelek.
Čeprav jih redkeje povezujemo s toplimi jedmi, se kumare lahko tudi kuhajo v juhah, predvsem v vzhodnoevropskih kuhinjah (npr. hladna ruska juha okroška), dušijo s česnom, smetano ali koprom kot lahka poletna priloga ali dodajajo v azijske jedi, kjer jih pogosto rahlo marinirajo ali popečejo.
Zaradi visoke vsebnosti vode (več kot 95 odstotkov) so kumare odličen vir hidracije. V zadnjih letih zato postajajo priljubljena sestavina zelenjavnih sokov, smutijev in detox napitkov.
Recepti za hladno kumarično juho z avokadom
Hladna kumarična juha z avokadom je idealna izbira za vse, ki iščejo hitro, zdravo in osvežilno jed. Spodaj so predstavljeni trije recepti, ki se razlikujejo po sestavinah in intenzivnosti okusa.
Osnovna hladna kumarična juha z avokadom
Ta preprost recept poudarja naravne okuse kumar in avokada, obogaten pa je z osvežilnimi dodatki.
Sestavine (za dve osebi):
- 3 kumare
- 1/2 avokada
- 1 skodelica vode
- 3 žlice tamarija ali sol po okusu
- 5 žlic limoninega soka ali jabolčnega kisa
- 1/2 čajne žličke kajenskega popra
- Peteršilj (za okrasitev)
Priprava:
- Kumare in avokado olupimo.
- Dve kumari, avokado in vodo premešamo do gladkega v blenderju.
- Eno kumaro narežemo na kocke in jih prihranimo za kasneje.
- V zmiksano jušno osnovo dodamo tamari (ali sol), limonin sok (ali jabolčni kis) in kajenski poper ter ponovno premešamo, da se okusi povežejo.
- Postrežemo hladno, okrašeno z narezanimi kockami kumare in svežim peteršiljem.
Hladna kumarična juha z avokadom in jogurtom
Če imate radi kremastejše teksture in bolj polne okuse, bo ta različica z jogurtom in meto prava izbira.
Sestavine:
- Limone (za lupino in sok)
- Sveži listi mete
- Kumare (nekaj za kocke, preostalo za pire)
- Avokado (nekaj za kocke, preostalo za pire)
- 150 gramov jogurta (plus dodaten jogurt po potrebi)
- Sol, poper, med, čili
- Hladna jušna osnova
- Kocke ledu ali hladna voda
- Mlada čebula (na tanke trakove)
- Pinjole (za okrasitev)
Priprava:
- Limone operemo z vročo vodo, naribamo lupino in iztisnemo sok.
- Liste mete operemo in jih natrgamo na male koščke.
- Kumare očistimo in četrtino narežemo na kocke, ter pustimo stati, da spustijo vodo.
- Nato avokadu odstranimo lupino in koščico, ter četrtino vsebine narežemo na kocke.
- Narezane kocke kumar in avokada zmešamo skupaj s 150 gramov jogurta, soljo, poprom, medom, limoninim sokom, limonino lupino, čilijem ter hladno jušno osnovo.
- Nato vmešamo kocke ledu ali hladne vode, da dosežemo želeno konsistenco.
- Preostali avokado in kumare (ki niso bili narezani na kocke) zmešamo v gladko zmes skupaj s preostalim jogurtom. To zmes vmešamo v juho.
- Popražimo pinjole in z njimi okrasimo juho pred serviranjem.
Pikantna hladna kumarična juha z avokadom in hrustljavo koruzo
Ta recept ponuja pikanten pridih in zanimivo teksturo s hrustljavo koruzo in papriko, ki služi kot okusna okrasitev.
Sestavine za juho:
- Kumare
- Feferon
- Limeta (sok)
- Mlada čebula
- Avokado
- Kumina
- Juha (zelenjavna osnova)
- Creme fraiche
- Kis
- Sol, Tabasco, poper
Priprava juhe:
- Kumaro olupimo, po dolgem prerežemo na polovico, odstranimo semenje in jo narežemo na kocke.
- Feferon očistimo in drobno narežemo. Limeto stisnemo. Mlado čebulo narežemo na kolobarje.
- Avokado olupimo, odstranimo pečko in narežemo v mešalnik oz. blender.
- V blender dodamo feferon, mlado čebulo, kumare (kocke), limetin sok, kumino, juho, creme fraiche in kis ter zmiksamo v gladko juho.
- Krepko solimo ter začinimo s Tabascom in poprom po okusu.
- Juho postavimo v hladilnik za najmanj 1 uro, da se dobro ohladi in okusi prepojijo.
Sestavine za hrustljavo koruzo in papriko (okrasitev):
- Paprika
- Česen
- Koruzo (iz konzerve)
- Olje (za pečenje)
Priprava okrasitve:
- Papriko očistimo in narežemo na 1/2 cm velike kocke.
- Česen olupimo in drobno sesekljamo.
- Koruzo stresemo na cedilo in jo osušimo s kuhinjskim papirjem.
- V ponvi na vročem olju pečemo koruzo toliko časa, da rahlo porjavi in postane hrustljava (pri pečenju uporabite zaščitno pokrovko za cvrenje).
- Dodamo narezano papriko in pražimo še 3 minute.
- Nato vmešamo še česen in pražimo na srednji temperaturi 1 minuto.
Serviranje:
Ohlajeno juho postrežemo okrašeno s hrustljavo koruzo, papriko in česnom.
Zdrava ohlajena kumarična juha dr. Iana
Druge priljubljene hladne kumarične juhe
Poleg različic z avokadom obstajajo tudi številne druge hladne juhe, ki temeljijo na kumarah in jogurtu.
Med njimi je najbolj znana verjetno Tarator, hladna kumarična juha, ki v Bolgariji velja za tradicionalno jed, a jo pripravljajo tudi drugje na Balkanu oziroma v jugovzhodni Evropi (v Makedoniji, Srbiji, Grčiji, Turčiji in na Cipru). V osnovi je narejena iz svežih kumaric in jogurta, zato spominja na grško omako tzatziki. Taratorju pogosto pravijo tudi tekoča solata, poleg kumaric in jogurta pa recepti za to odlično hladno juho pogosto vključujejo tudi mlete orehe, česen, začimbe (predvsem koper), tahini, kis ali limonin sok. Ključno je, da tarator pustimo, da se kar nekaj ur hladi, da se vsi okusi povežejo med seboj. Lokalne različice taratorja namesto jogurta vsebujejo kis, ponekod ne dodajajo orehov ali kopra, pač pa juho denimo zgostijo s kruhom. Gostejši različici te jedi, ki bolj spominja na omako in jo kot tako tudi postrežejo, pravijo tudi suhi tarator ali pa solata Snežanka (bolgarsko ime za Sneguljčico).
Poleg taratorja lahko iz kombinacije kumaric in jogurta pripravimo tudi druge hladne juhe, kot so:
- Hladna kumarična juha z jogurtom
- Hladna kumarična juha z meto
- Kumarična juha s koriandrom in rakovičjim mesom
Hladna kumarična juha z jogurtom vas bo prijetno ohladila in osvežila v vročih dneh.