Želja za uživanjem u hrani s roštilja više ne zahtijeva veliku terasu. Mnogi vlasnici ili najmoprimci stanova u zgradama ili stambenim kućama mogu potvrditi da je to uvjerenje zastarjelo. Novinarka Tea, koja živi u stanu s balkonom na kojem sada stoji roštilj za pizzu, dijeli svoje iskustvo.
Majstor roštilja Luka Novak objašnjava da je prvi korak odabir između plinskog roštilja i roštilja na ugljen. Roštilj na ugljen pruža intenzivniji "roštiljski" doživljaj i bolji je za otvorene terase, dok je plinski roštilj prikladniji za raznovrsnije pečenje, uključujući eksperimentiranje s različitim sastojcima, a ne samo klasičnim mesnim jelima poput čevapčića i kobasica.
Vrste roštilja i njihove prednosti
Plinski roštilji izuzetno su praktični i jednostavni za upotrebu. Brzo se zagrijavaju, omogućuju jednostavno reguliranje temperature i eliminiraju potrebu za održavanjem vatre. Keramički roštilji na ugljen, s druge strane, nude bogat, dimljeni okus idealan za pečenje mesa, ribe i povrća. Njihova vanjska površina se ne zagrijava previše, što ih čini sigurnima za upotrebu. Keramički roštilji su vrlo učinkoviti u potrošnji ugljena i, uz pravilnu njegu, mogu trajati mnogo godina.
Što sve možete ispeći na roštilju
Iako su čevapčići često prva asocijacija na roštilj, mogućnosti su gotovo neograničene. Luka Novak ističe da roštilj omogućava pečenje svega, od odrezaka, povrća, pizza do lazanja. Za one koji vole eksperimentirati, roštilj zadovoljava i mesne i vegetarijanske ukuse. Mesojedi će uživati u odličnim odrescima, raznim kobasicama, ribama, ražnjićima i rebrima, dok će se vegetarijanci oduševiti povrćnim ražnjićima, burgerima, tofuom, kukuruzom, pecivima od pečenog povrća i gljivama.
Pizza na roštilju: Savršeno rješenje za druženja
Roštilj se često povezuje s druženjima s obitelji i prijateljima, a pizza je uvijek siguran pogodak. Posebno ako se pripremi odlično tijesto i ponudi izbor sastojaka, tako da svatko može kreirati vlastitu pizzu. Luka Novak je oduševljen pica pećima/roštiljima za pizzu jer omogućuju brže pečenje na višoj temperaturi, što rezultira hrskavom i lijepo zapečenom pizzom.
Ključni faktori za savršenu pizzu
Tajne najbolje pizze leže u kombinaciji različitih faktora:
- Kvalitetne sirovine: Pelati kao osnova i sir moraju biti kvalitetni.
- Kuhanje umaka: Umak treba kuhati na umjerenoj vatri kako bi se okusi sljubili, ali se ne razvrio.
Priprema tijesta za pizzu
Priprema tijesta je najjednostavnija uz samostojeći mikser s nastavkom za tijesto, ali se može zamijesiti i ručno u zdjeli. Postupak uključuje miješanje brašna i soli, dodavanje kvasa otopljenog u vodi, te gnječenje tijesta dok ne postane glatko i sjajno. Važno je ne dodavati previše brašna. Nakon gnječenja, tijesto treba staviti u nauljenu zdjelu, pokriti i ostaviti da naraste na dvostruku veličinu na toplom mjestu. Vrijeme dizanja ovisi o temperaturi okoline.
Ako se tijesto ne koristi odmah, može se čuvati u hladnjaku i izvaditi nekoliko sati prije upotrebe. Tijesto se zatim podijeli na dijelove, oblikuje u kugle i pokrije dok se pripremaju dodaci.
Oblikovanje tijesta za pizzu
Da bi pizza imala zračne mjehuriće i bila lagana i hrskava, važno je ne koristiti valjak. Umjesto toga, tijesto se može nježno razvući prstima ili rastegnuti preko ruku do željenog promjera. Korištenje tijesta koje je odležalo u hladnjaku dva dana doprinosi stvaranju mjehurića.
Tehnike pečenja pizze na roštilju
Za pečenje pizze na roštilju, plinski roštilj je idealan zbog lakšeg nadzora temperature, dok roštilj na ugljen daje autentičniji, dimljeni okus.
Pečenje na plinskom roštilju
Na plinskom roštilju plamen treba smanjiti na srednju do slabu snagu kako se dno pizze ne bi zagorjelo. Prije stavljanja pizze, žar na ugljen treba biti prekriven sivim pepelom.
Pečenje na roštilju na ugljen
Kod roštilja na ugljen, pričekajte da ugljen postane siv prije stavljanja pizze. Smanjite plamen na plinskom roštilju na srednju ili slabu snagu kako bi se izbjeglo zagorijevanje dna pizze.
Korištenje kamena za pizzu
Kamen za pizzu, izrađen od šamotne gline, simulira podlogu krušne peći, suši tijesto i daje hrskavu koricu. Prije upotrebe, kamen treba dobro zagrijati zajedno sa roštiljem na maksimalnu temperaturu (najmanje 270°C). Pizza se zatim stavlja na zagrijani kamen, peče 3 do 10 minuta, te se okreće na pola pečenja radi ravnomjernog zapečenosti.
Kako uporabljati kamen za pico v domači pečici
Čiščenje kamena za pizzu
Nakon upotrebe, ostatke hrane s kamena za pizzu treba sastrugati lopaticom. Kada se kamen ohladi, može se oprati vodom i krpom, bez upotrebe sredstava za čišćenje. Nikada nemojte namakati kamen u vodi, jer može upiti previše vlage i puknuti pri sljedećoj upotrebi.
Pečenje pizze izravno na rešetki roštilja
Ako nemate kamen za pizzu, pizzu možete ispeći izravno na rešetki roštilja. Ovaj postupak može biti zahtjevniji, ali ne manje ukusan.
Pica na žaru bez indirektne zone
Ako je roštilj premalen ili plinski roštilj nema dovoljno plamenika, pizzu treba peći iznad izravne vatre, što zahtijeva preciznost i brzinu. Roštilj se zagrijava na najmanje 250°C. Svi sastojci trebaju biti unaprijed pripremljeni. Oblikovano tijesto, debljine najviše 0,6 cm, stavlja se na rešetke, peče kratko s obje strane, a zatim se dodaju pelati i tanki sloj sastojaka. Pizza se peče s poklopcem dok se sir ne otopi i rubovi ne porumene (obično manje od četiri minute).
Pica na žaru s indirektnom zonom
Ako veličina roštilja to dopušta, mogu se stvoriti dvije zone pečenja: izravna za pečenje tijesta i indirektna za dovršavanje pečenja. Roštilj se zagrijava do kraja (najmanje pola sata za roštilj na ugljen, ili svi plamenici na plinskom roštilju do 300°C). Sastojci se pripremaju unaprijed. Tijesto se prvo zapeče na izravnoj zoni, okrene i premjesti na indirektnu zonu, gdje se dodaju pelati i ostali sastojci. Pizza se peče s poklopcem dok se sir ne otopi i rubovi ne porumene.
Recept za tijesto za pizzu na žaru
Ovaj recept za tijesto odlično se pokazao na roštilju, bilo na kamenu ili rešetki. Vrijeme pripreme je 15 minuta plus vrijeme dizanja, a dovoljan je za 8 manjih pizza.
Sastojci:
- 400 ml vode
- 2 žličice instant kvasa (ili 18 g svježeg kvasa)
- 60 ml maslinovog ulja
- 600 g brašna
- 2 žličice soli
Priprema:
- Pomiješajte vodu i kvas u većoj posudi i ostavite nekoliko minuta da se kvas otopi. Zatim polako umiješajte ulje.
- Na radnu površinu stavite brašno, posolite ga i napravite udubljenje u sredini. Ulijte smjesu vode i kvasa u udubljenje i miješajte vilicom dok se smjesa ne upije, po potrebi dodajući vodu.
- Dobro umijesite tijesto dok ne postane glatko, podatno i meko.
- Oblikujte tijesto u kugle za pizzu, zarežite križ na vrhu, pokrijte i ostavite da udvostruči volumen (1-2 sata). Tijesto ne smije biti na propuhu tijekom dizanja.
- Nakon dizanja, tijesto lagano premijesite i oblikujte u željeni oblik za pizzu.
Recept za neapeljsku pizzu s dugim vrenjem
Ovaj recept je idealan za one koji sanjaju o pravoj neapeljskoj pizzi s mekom, podatnom sredinom, pahuljastim, zračnim rubovima i nježno hrskavim dnom. Tijesto polako sazrijeva u hladnjaku najmanje 24 sata (idealno 48), čime dobiva iznimnu strukturu, aromu i okus.
Sastojci:
- 600 g brašna tipa 00 (ili glatkog)
- 200 ml mlake vode
- 10 g soli
- 20 ml maslinovog ulja
- Mala količina svježeg kvasca (oko 1-2 g)
Priprema:
- U zdjeli pomiješajte mlaku vodu i kvasac. Ostavite da odstoji 5 minuta.
- Dodajte 400 g brašna i dobro promiješajte.
- Pokrijte i ostavite da stoji najmanje 4 sata na sobnoj temperaturi.
- Nakon 4 sata, dodajte preostalih 200 g brašna, sol i maslinovo ulje. Dobro promiješajte.
- Pokrijte tijesto i ostavite 20 minuta.
- Zatim tijesto nekoliko puta preklopite kao kuvertu (na pola s više strana) i ponovno pokrijte. Ponovite postupak još 3 puta svakih 20 minuta.
- Tijesto podijelite na 5-6 jednakih kuglica. Stavite ih u posudice ili pokrijte folijom i stavite u hladnjak na najmanje 24 sata, najbolje 48 sati.
- Oko 2 sata prije pečenja, izvadite tijesto iz hladnjaka da postigne sobnu temperaturu.
- Tijesto razvucite rukama, posipavajući ga semolinom. Po vrhu rasporedite omiljene dodatke.
- Pizzu stavite na zagrijani kamen na plinskom roštilju (temperatura kamena oko 300°C).
- Pecite dok se rubovi ne oboje, a dno ne postane hrskavo.