Skutni cmoki so lahka in okusna jed, ki jo pripravimo v številnih različicah. So hitro pripravljen in lahek obrok, ki ga lahko ponudimo tako s sladkimi kot tudi slanimi prilogami. Odlično se podajo kot priloga mesu ali kot samostojna sladica. Pripravimo jih lahko tudi kot odličen poobedek, ki si ga privoščimo za večerjo.
Kuhani skutini cmoki s slivami so tradicionalna jed, ki se pogosto pripravlja v srednji Evropi, zlasti v Avstriji, Nemčiji in Sloveniji. To jed, kot so slivovi ali marelični cmoki oziroma knedli, so pripravljale že naše babice. Jed ima bogato zgodovino in je pomemben del kulturne dediščine srednje Evrope. Čeprav so bili nekoč zelo priljubljeni, jih danes žal ne najdemo več pogosto na jedilnikih restavracij.
Prednosti Skutinega Testa
Skutno testo je odlično nadomestilo krompirjevega testa, priprava pa je zelo enostavna. Za pripravo odličnih cmokov ne potrebujemo krompirja, saj so skutini cmoki mehki in lahki, in so prav zaradi skute lepo mehki. Pogosto se sprašujemo, če bi pripravili cmoke, vendar nas odvrača lupljenje, rezanje in kuhanje krompirja ter čakanje, da se ohladi. V tem primeru so skutini cmoki idealna rešitev, saj je testo zanje pripravljeno bistveno hitreje, včasih že v petih minutah. Počitek testa je sicer priporočljiv, vendar ni nujen.
Vsekakor drži, da je testo s skuto mehkejše od tistega s krompirjem, kar je bistvo čara okusa in končne teksture cmokov. Če imate radi cmoke z rahlim testom, so za vas prava rešitev skutini cmoki. Priprava je zelo enostavna, testo pa je hitro narejeno, podobno kot zdrobovo testo. Uporabniki pogosto poudarjajo, da so cmoki pripravljeni s skuto "zelo mehki, puhasti" in "zelo rahli".
Sestavine in Priprava Skutinega Testa
Za osnovno pripravo skutinega testa potrebujemo skuto, jajca, moko, sladkor in sol. Nekateri recepti vključujejo tudi pšenični zdrob, vanilijev sladkor, stopljeno maslo ali pecilni prašek. Za pripravo testa je priporočljivo uporabiti moko in zdrob, ki bosta popila odvečno tekočino nežne skute.
Osnovni Postopek Priprave
- V skledi pretlačimo skuto, dodamo jajce in premešamo.
- Potem dodamo moko, zdrob in ščepec soli ter premešamo, da dobimo kompaktno testo.
- Moko dodajamo postopoma, le toliko, da testo ni več pocasto, a vseeno ostane zelo voljno in mehko.
- Testo oblikujemo v kepo in ga pustimo počivati, na primer 30 minut. Nekateri recepti priporočajo počitek v hladilniku za 1 uro ali celo čez noč, še posebej če dodamo maslo in pecilni prašek.
Različice Polnil za Skutine Cmoke
Skutine cmoke lahko napolnimo z različnim sadjem ali drugimi nadevi, odvisno od tega, ali jih bomo ponudili kot sladko ali slano jed.
Sladke Polnitve
- Sveže sadje: V sredino testa lahko vstavite poljubno sadje, kot so marelice, slive, fige, višnje iz kompota ali zamrznjene maline in borovnice. Zamrznjeno sadje je praktična izbira, saj se ne "paca". V slivo lahko dodamo tudi žličko sladkorja ali kocko sladkorja za intenzivnejši okus.
- Marmelada: Pozimi, ko svežega sadja ni, lahko uporabite marmelado.
- Arašidovo maslo: Zanimiva alternativa za tiste, ki si želijo nekaj drugačnega.
Slane Različice
Poleg sladkih različic so znane tudi slane. Na primer, skutinim cmokom lahko dodamo različno zelenjavo ali zelišča. Ena izmed priljubljenih slanih različic vključuje koprive in parmezan:
- Liste koprive dobro operemo in stresemo v vrelo vodo. Pustimo dobro minuto in precedimo, nato jih ožamemo z rokami.
- Sesekljamo jih čim bolj na drobno.
- V skledi gladko zmešamo albuminsko skuto in jajce. Solimo in popramo, potresemo z muškatnim oreškom, dodamo sesekljane koprive in naribani parmezan ter dobro premešamo.
- Potresemo z moko in zamesimo homogeno testo.
- Pustimo stati pol ure, potem z žlico zajamemo testo in oblikujemo cmoke.
Oblikovanje in Kuhanje Cmokov
Ko je testo pripravljeno, sledi oblikovanje in kuhanje:
- Oblikovanje: Testo razvaljamo na debelino prsta ali v dolg svaljek, ki ga razdelimo na kose. Vsak kos oblikujemo v okrogle diske. Na sredino vsakega diska položimo izbrano polnilo (sadje, marmelado) in nežno stisnemo testo okoli nadeva, da oblikujemo cmok. Pazimo, da je sadje tesno zaprto. Oblikovane cmoke lahko povaljamo v ostri moki.
- Kuhanje: Pristavimo velik lonec osoljene vode in počakamo, da zavre. Cmoke previdno položimo v vrelo vodo in zmanjšamo ogenj, da voda rahlo vre. Kuhamo jih približno 15 minut. Zamrznjene cmoke kuhamo 20 do 23 minut. Kuhane cmoke previdno poberemo s penovko.
Za bolj bogat okus lahko v vrelo vodo dodamo žlico sladkorja, dve rezini limone, pol stroka vanilije in žlico Amaretto likerja.
Postrežba in Priloge
Skutini cmoki so izjemno vsestranski pri postrežbi:
- Sladke priloge:
- Na maslu prepražene drobtine, pogosto s sladkorjem in cimetom.
- Sladke omake, kot so sladka smetana, vanilijeva omaka, ali omaka iz gozdnih sadežev (gozdne sadeže lahko zalijemo s teranom, posladkamo in začinimo s klinčki ter muškatnim oreščkom).
- Mleti mandlji ali orehi, potreseni s sladkorjem.
- Kompot, še posebej marelični.
- Omake iz pogretega sadja (npr. malin ali borovnic, z dodatkom marmelade in vode).
- Slane priloge:
- Ponudimo jih lahko s svežo solato.
- Prelijemo jih lahko s praženimi drobtinami ali smetanovo omako.
- Kot priloga k mesnim jedem.
Zamrzovanje Cmokov
Skutine cmoke je mogoče tudi zamrzniti za kasnejšo uporabo. Surove cmoke, torej napolnjene in oblikovane, a še nekuhane, položite na pomokan krožnik in postavite v zamrzovalnik. Ko so zamrznjeni, jih preložite v vrečko in shranite v zamrzovalnik. Tako jih lahko hranite do 3 mesece. Ko si jih zaželite, jih enostavno skuhajte po zgoraj opisanem postopku.