Kitajsko zelje je sestavina, ki vas bo v vaši kuhinji zagotovo prepričala, saj ponuja veliko možnosti za eksperimentiranje. Sodi v rastlinsko družino Brassica, v katero poleg kitajskega zelja sodijo tudi naše navadno zelje, ohrovt, cvetača, brokoli, koleraba, brstični ohrovt in podobno. Zelje lahko najdemo v različnih oblikah in velikostih, posebnost kitajskega zelja je v tem, da je podolgovate oblike, ki spominja na rumeni oziroma beli radič.
O Kitajskem Zelju: Opis in Koristi za Zdravje
Kitajsko zelje, znano tudi kot napa zelje, je cenjeno zaradi svoje hrustljave teksture, hitre priprave ter blagega, a prijetnega okusa, ki se odlično dopolnjuje z najrazličnejšimi začimbami in dodatki. Poleg tega je velika tudi sama uporabna vrednost te zelenjave.
Zakaj je Kitajsko Zelje Zdravo?
- Ker vključuje velike količine vitamina K in kalcija, je zelje pomembno pri ohranjanju zdravja kosti in zob. Kalcij spodbuja delovanje živčnega sistema, vitamin K pa spodbuja razpad maščob, ugodno pa naj bi vplival celo na razpad krvnih strdkov.
- V kitajskem zelju najdemo visoke koncentracije železa, ki so ključne pri nastajanju hemoglobina v krvi. Slednji je vključen v prenos dihalnih plinov po našem telesu.
- Bogat vir kalija ugodno vpliva na zmanjšanje učinkov hipertenzije. Na ta način kitajsko zelje pomembno prispeva k srčno-žilnemu zdravju našega telesa.
- Hkrati je zelje bogat vir vlaknin, ki ga lahko v telo vnašamo v praktično neomejenih količinah, saj skoraj ne vpliva na kalorično vrednost obroka. Zadosten vir vlaknin spodbuja zdravo prebavo in poskrbi za odstranjevanje morebitnih odpadnih snovi v našem prebavnem traktu.
Nakup, Shranjevanje in Vzgoja Kitajskega Zelja
Zaradi vse večje prepoznave pomena kitajskega zelja se je v zadnjih letih začela povečevati tudi njegova priljubljenost - na priljubljenost so seveda vplivali tudi koristni učinki te zelenjave na zdravje.
Kje Kupiti in Kako Izbrati
Do kitajskega zelja boste lahko enostavno dostopali v vseh bolje založenih trgovinskih obratih, v azijskih trgovinah, enostavno pa si ga lahko vzgojite tudi doma. Pri nakupu bodite pozorni na trdoto zelenih listov, ki ne smejo izgledati uveli ali napadeni s strani škodljivcev. Izbrana velikost kitajskega zelja naj ne bo prevelika; iz ene srednje velike glave namreč pridobite količino, ki zadošča za obrok cele družine.
Shranjevanje Kitajskega Zelja
Po nakupu kitajsko zelje enostavno shranite na hladnem (najbolje v hladilniku) v plastični vrečki. Najbolje je zelje porabiti v nekaj dneh, saj s tem pridobite največje možne količine koristnih spojin.
Domača Vzgoja Kitajskega Zelja
Za vse navdušence vrtov priporočamo lastno vzgojo kitajskega zelja iz semen. Gre za sila nezahtevno rastlinsko vrsto, ki od setve do pobiranja potrebuje samo 2 meseca. Običajno setev poteka tik pred nastopom pomladi. Za hitro rast in razvoj semen pa so potrebne zadostne količine vode. Slednje lahko zagotovite z vsakodnevnim zalivanjem, še bolje pa je, če v svojem vrtu poskrbite za mini namakalni sistem. Ta deluje na principu kapljičnega dovajanja vode, zaradi česar predstavlja varčen in učinkovit način namakanja. Sodoben trg ponuja raznolik nabor možnosti, saj so namakalni sistemi na voljo v različnih dimenzijah in se v celoti prilagajajo vašim potrebam.
Kitajsko Zelje v Kuhinji: Splošna Uporaba in Nasveti
Dušeno kitajsko zelje je ena tistih jedi, ki se je nikoli ne naveličamo, ker združuje preprostost priprave, nežen okus in vsestranskost pri postrežbi. Gre za jed, ki je primerna za vsakogar - od popolnih začetnikov v kuhinji do tistih, ki želijo svojemu jedilniku dodati več zelenjave in lahko prebavljivih obrokov. Kitajsko zelje, znano tudi kot napa zelje, je odlično za dušenje zaradi svoje mehke, a dovolj čvrste strukture. Ob kuhanju se lepo razpusti, vendar ohrani prijetno teksturo. Njegov blag okus omogoča, da ga kombiniramo tako z nežnimi aromami kot z bolj izrazitimi okusi, na primer ingverjem, česnom ali sojino omako. Pravilna priprava zelenjave je ključ do uspešne jedi.
Nasveti za Pripravo in Serviranje
- Priprava jedi je izjemno preprosta, a ključno je zadostno začinjenje. Ker ima zelje blag okus, ga brez dodatnih arom zlahka pripravimo preveč nevtralno.
- Jed lahko hranite v hladilniku do dva dni.
- Odlično se poda k rižu, testeninam, pečenemu mesu ali ribam.
- Dušeno kitajsko zelje je lahko osnova za številne druge jedi. Uporabite ga v riževih skledah, kot prilogo azijskim jedem ali kot nadev za spomladanske zavitke.
- Kombinirate ga lahko tudi s testeninami - dodajte ga v vroče rezance, prelijte s sojino omako in po vrhu posujte sezamova semena.
Recepti s Kitajskim Zeljem in Papriko
Kitajsko zelje je izjemno priljubljena azijska zelenjava, ki je vse bolj uporabljana tudi v Sloveniji. Predstavljamo vam nekaj okusnih in preprostih receptov, ki vključujejo papriko.
Vuani nga gazrat dhe fryrja e barkut? Pini një gotë nga kjo dhe do na falenderoni
1. Stir-Fry z Mesom in Papriko
Ta jed je pikantna in zelo zadovoljiva, še posebej, če imate radi kombinacijo mesa in sveže zelenjave.
Postopek:
- Papriko narežemo na trakce. Očistimo in nasekljamo česen.
- Na vročem olju prepražimo meso (piščančje, svinjsko ali mleto).
- Ko je meso lepo zapečeno, dodamo narezano papriko.
- Ko sta meso in paprika lepo zapečena, dodamo česen in narezano kitajsko zelje.
- Vse skupaj prepražimo in začinimo s sojino omako in še soljo, če se nam zdi premalo slano. Po potrebi dodamo malo vode.
2. Hitri Stir-Fry s Porom, Papriko in Jajci
Odličen obrok, ki ga pripravimo hitro in je primeren za samostojno jed ali prilogo.
Postopek:
- Na vročem olju prepražimo por in papriko.
- Ko sta lepo zapečena, dodamo česen in kitajsko zelje.
- Vse skupaj prepražimo.
- V drugi ponvi spečemo vmešana jajca in jih postrežemo k zelenjavi.
3. Okusen Stir-Fry z Bambusovimi Vršički in Papriko (Za 2 osebi)
Nekaj osvežilnega za poletne dni. Priprava in kuhanje vam vzameta le nekaj minut.
Sestavine:
- 1/2 velike glave kitajskega zelja, narezanega na trakce
- 1 večje korenje, narezano na lističe
- Zelen del manjšega pora, narezan na rezine
- Svetel del pora, narezan za praženje
- Konzerva bambusovih vršičkov
- 1/2 paprike, narezane na koščke
- Sojina omaka (cca 2 veliki žlici svetle ter kanček temne za barvo)
- Po želji še 2-3 velike žlice sladko-kisle omake
Postopek:
- Vse sestavine si pred kuhanjem pripravite ter narežite!
- Svetel del pora prepražite na olju.
- Dodajte korenje, papriko in bambus ter pražite še cca 2 minuti.
- V vok stresite še zelje ter vse skupaj prelijte s sojino omako ter počasi mešajte. Omako lahko dodajate tudi kasneje po okusu.
4. Bok Choy Piščančja Juha z Rdečo Papriko v Prahu
Med najbolj enostavne, a hkrati najbolj priljubljene recepte azijske kuhinje sodi priprava tako imenovane bok choy piščančje juhe.
Postopek:
- Skodelice osnove za piščančjo juho zlijete v lonec, v katerem boste juho pripravljali.
- Dodajte rdečo papriko v prahu, sojino omako, sesekljan česen, po želji pa lahko tudi kanček sezamovega olja.
- Na koncu dodajte narezane liste kitajskega zelja.
- Nato vse skupaj dušite 10 minut, da postanejo listi kitajskega zelja temno zeleni in mehki.
5. Omaka z Mletim Mesom, Korenjem in Rdečo Papriko (za zvitke ali prilogo)
Ta omaka je odlična za nadev za zvitke ali kot bogata priloga k rižu.
Postopek:
- Na olju prepražimo čebulo.
- Dodamo meso po želji (mleto, piščančje ali svinjsko) in narezano korenje. Pražimo par minut, da meso spremeni barvo.
- Dodamo česen, rdečo papriko (svežo ali v prahu), majaron, poper, sol in lovorjev list.
- Zalijemo z malo vode in kuhamo približno 20 minut.
- Dodamo pasiran paradižnik in kuhamo še par minut.
Druge Kulinarične Ideje s Kitajskim Zeljem
Klasična Solata s Kitajskim Zeljem
Kitajsko zelje narežemo malo debelejše kot navadno zelje in začinimo kot običajno solato, z malo kumine in jabolčnim kisom. Naredimo tako, kot bi delali iz katerega koli drugega ‘zelja’.
Preprosto Kuhano Kitajsko Zelje
Očiščene liste pokuhamo v slani vodi skupaj z zrnom česna. Po želji lahko dodamo olupljen in narezan krompir. Začinimo s soljo, muškatnim oreščkom in poprom.
Bistra Azijska Juha s Šitaki Gobami in Poširanimi Jajci
Ta bistra azijska juha s kitajskim zeljem je lahkega in hkrati polnega okusa in je pripravljena v 20 minutah! Juhi dodajte z ingverjem in česnom, prepraženimi v sezamovem olju. Kitajsko zelje prerežite na pol in režnje razčetverite. Operite in očistite jih pod mrzlo vodo, nato odstavite, da se odcedi.
Priprava juhe:
- Srednje velik lonec za juho segrejte na srednje nizkem ognju. Dodajte sezamovo olje, česen, ingver in ščepec soli. Pražite na srednjem ognju, dokler ne zadiši, približno 1 minuto.
- Dodajte šitaki gobe in olivno olje. Pražite 30 sekund.
- Dodajte piščančjo juho in pokrijte s pokrovko, da juha vre na srednje močnem ognju, približno 4 minute. Nato znižajte ogenj in pustite vreti 5 minut.
- Okusite juho in ji dodajte začimbe, če je to potrebno (1 žlico kokosove omake, azijske začimbe).
- Segrejte na srednjo temperaturo in dodajte kitajsko zelje. Kitajsko zelje položite s steblom navzdol in pustite listnate dele nad juho. Stebla kuhajte 1-2 minuti, nato ugasnite ogenj in pustite, da se listnati deli za 1 minuto potopijo v juho.
- Začinite še s kančkom praženega sezamovega olja in potresite mlado čebulo. Juho razdelite v 4 servirne sklede in v vsako dodajte eno poširano jajce, ki ste ga po želji pripravili vmes.
Eksotična Solata z Ramen Rezanci in Arašidovim Oljem
Eksotična solata, ki za glavno sestavino uporabi kitajsko zelje. V solati najdemo tudi nekaj sestavin, ki jih v Sloveniji le poredko vstavljamo v solato - ramen rezanci, arašidovo olje in sojina omaka.
Postopek:
- Kitajsko zelje na tanko narežite in postavite v večjo skledo. Narežite mlade čebule in jo dodajte v skledo.
- Odprite svoje pakete rezancev ramen, jih postavite v vrečko in jih zdrobite na manjše koščke.
- Veliko ponev segrejte na močnem ognju in vanjo stopite maslo, nato pa dodajte mandlje, sezamova semena in rezance ramen. Mešanico pogosto mešajte, dokler vse skupaj ni lepo zapečeno. Hrustljavo zmes lahko zdaj odstavite in pustite, da se ohladi.
- V srednje veliko ponev stresite sladkor, arašidovo olje, sojino omako in kis.
- Ko ste pripravljeni za serviranje, premešajte kitajsko zelje in mlado čebulo s hrustljavo mešanico ramen ter prelijte želen dresing po vrhu, da prekrije solato.
Domači Cmoki (Jiaozi) s Kitajskim Zeljem
Pripravite si slastne domače cmoke z nadevom iz kitajskega zelja in mesa ali kozic.
Priprava testa:
- V skledo za mešanje postopoma dodajajte vodo moki. Mešajte s palčkami ali lopatico, dokler ni več razsute moke. Združite in zgnetite v testo.
- Pustite počivati približno 10 minut, nato ponovno gnetite, dokler ni gladko.
- Testo ponovno pokrijte in pustite počivati 30-60 minut, dokler ne postane mehko. (Če uporabljate stroj: V posodo za mešanje dodajte moko in vodo. Gnetite pri nizki hitrosti približno 8 minut, dokler ni gladko.)
Priprava nadeva:
- Kitajsko zelje narežite na tanke rezine in nato ponovno narežite na majhne koščke.
- Kitajsko zelje dajte v cedilo in posolite. Dobro premešajte in pustite počivati približno 10 minut (cedilo postavite v umivalnik ali nad krožnik, da zberete izločeno vodo).
- Mlete posušene kozice (ali mleto meso), ki ste jih premešali z vodo, dodajte k mesu, skupaj z vodo, v kateri so se namakale. Mešajte, dokler meso popolnoma ne vpije tekočine.
- Z rokami stisnite zelje, da odstranite vso vodo, ki jo je izločila sol. Odcejeno zelje dodajte k nadevu.
Oblikovanje in kuhanje cmokov:
- Testo razdelite na tri dele. En del zvijte v dolgo vrvico in nato razrežite na 10 enakih delov. Preostale pokrijte, da se ne izsušijo.
- Vsak kos z dlanjo stisnite v majhen disk. Z valjarjem ga sploščite v tanko obliko. Če se prime, potresite z moko. Ponavljajte, dokler imate testo.
- Na zavitek položimo žlico nadeva. Ovitek zatesnite s tehniko, ki vam najbolj ustreza.
- Na močnem ognju zavrite lonec vode. Nežno potisnite cmoke v vodo. Potiskajte jih s hrbtno stranjo žlice, da se ne primejo. Pokrijte s pokrovom.
- Ko voda ponovno popolnoma zavre, dodajte približno 120 ml (½ skodelice) hladne vode in pokrijte. Postopek ponovite še dvakrat.
- Ko so cmoki popolnoma kuhani, morajo biti debeli in plavati na površini. Cmoke prestavite v cedilo.
