Grozdje ima številne zdravilne učinke. V lupini jagod je ogromno balastnih snovi, zato grozdje odvaja vodo iz telesa. Prav tako čisti sečne poti in razbremeni krvni obtok in jetra. Glede na to, da je sedaj čas trgatev in je grozdja v izobilju, vam predstavljamo recept za pripravo zavitka z grozdjem. Domač zavitek oziroma štrudelj si zasluži najboljše možno testo: tanko, prožno in dovolj močno, da nosi sočen nadev.
Domače vlečeno testo: zlati standard
Čeprav danes veliko ljudi poseže po kupljenih listih testa, doma pripravljeno vlečeno testo še vedno velja za zlati standard. Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.
Sestavine za vlečeno testo
- 500 gramov gladke moke (lahko tudi namenska moka za vlečeno testo)
- dve žlici olja
- dva ščepca soli
- pokrovček kisa (za večjo elastičnost)
- mlačna voda po potrebi (približno 200 - 250 ml)
Priprava vlečenega testa
- V posodo presejemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo olje, kis in vodo, v kateri smo raztopili sol. Najbolje je, da na začetku uporabimo 200 ml mlačne vode, preostalo pa dodajamo po potrebi med gnetenjem.
- Sestavine začnemo počasi mešati s prsti, da se sprimejo skupaj. Testo nato gnetemo še toliko časa (najmanj 10 minut z roko ali 7 minut v kuhinjskem robotu), da postane povsem mehko, gladko in elastično ter se ne oprijemlje rok. Če ne veste, kakšna mora biti pravilna tekstura testa, se lahko ravnate po preprostem nasvetu, ki pravi, da "mora biti mehko kot ušesna mečica". Če je preveč suho ali pretrdo, prilijemo še malo vode; če premehko, ga rahlo pomokajte.
- Ugneteno testo oblikujemo hlebček in ga premažemo z oljem. Pokrijemo ga s skledo, v kateri smo ga gnetli, in pri sobni temperaturi pustimo počivati eno uro (vsaj 30 minut). Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
- Pripravimo si prt, na katerem bomo razvlekli testo, in ga pomokamo. Spočito testo pomokamo, nato pa ga z valjarjem razvaljamo na velikost srednje velike pice in ga dobro naoljimo ter pustimo počivati še deset minut, da vpije olje.
- Testo nato na pomokanem prtu čim bolj tanko razvečemo. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo rok počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, proti sebi, da dobimo na sredini primerno tanko testo. Testo najprej raztegujemo z dlanmi in nato s prsti, dokler ni tako tanko, da bi lahko skozenj prebrali časopis ali ljubezensko pismo. Debel rob ob straneh obrežemo.
Ključne skrivnosti dobrega vlečenega testa
- Testo mora biti dobro pregneteno - najmanj 10 minut z roko ali 7 minut v kuhinjskem robotu. Cilj je gladko, mehko, elastično testo, ki se ne lepi na roke. Če je pretrdo, dodajte malo vode; če premehko, ga rahlo pomokajte.
- Mlačna voda je boljša od mrzle - testo se lažje gnete.
- Kis izboljša elastičnost.
- Počitek je obvezen - naoljeno testo naj na sobni temperaturi počiva vsaj 30 minut, najbolje eno uro.
Priprava grozdnega nadeva
- Grozdje operemo in osmukamo jagode; če so zelo velike, jih prerežemo na pol. Lahko jih tudi razpeškamo.
- Stresemo jih v skledo, dodamo sladkor, vaniljev sladkor in cimet ter premešamo.
- Piškote damo v vrečko za vlaganje in jih zdrobimo z valjarjem.
- Pečico segrejemo na 200 °C.
Alternativni mandljev nadev
Druga možnost nadeva vključuje mandlje in jajca:
- Beljake stepemo v čvrst sneg, ki mu postopoma dodamo sladkor.
- V kozici pristavimo in stopimo maslo.
- Beljakovemu snegu nežno primešamo rumenjake, vanilijev sladkor in drobno naribano limonino lupino.
- V skodelici zmešamo mandlje in prašek za puding, mešanico pa nežno primešamo beljakovemu snegu. Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo. Mandlje meljemo v mlinčku; v električnem mešalniku bi nastala oljnata kaša.
Oblikovanje in peka grozdnega zavitka
Metoda 1: Zdrobljeni piškoti in mandlji
- Na delovno površino damo prt, ga rahlo pomokamo, na njem testo najprej čim bolj razvaljamo, potem pa ga s prsti še razvlečemo čim bolj na tenko.
- Razdelimo ga na polovico.
- Na tretjino testa denemo nadev z grozdjem, ga posujemo s pol mandljev in pol piškotov.
- Preostanek testa poškropimo z maslom in zvijemo s pomočjo prta; začnemo tam, kjer je nadev. Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor masleno testo.
- Potem nadevamo še drugi del testa.
- Zavitka denemo na pekač in premažemo s stopljenim maslom.
- Pečemo 35-45 minut.
Metoda 2: Mandljev nadev in grozdje
- Po dva lista vlečenega testa spojimo s stopljenim maslom.
- Po polovico mandljevega nadeva namažemo na spodnjo tretjino obeh testenih listov; levo in desno pustimo po 2 centimetra robu.
- Polovico grozdja potresemo po mandljevem nadevu. Preostalo površino testa premažemo z maslom.
- Oba testena lista zvijemo tako, da začnemo pri nadevanemu delu. Če med zvijanjem zavitka med posameznimi plastmi nastajajo zračni mehurčki, jih prebodemo s kuhinjsko iglo.
- Pekač namažemo z maslom, na katerega postavimo oba zvitka. Premažemo ju z maslom in za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje in izboljšave
Pečen grozdni zavitek ali štrudelj z grozdjem vzamemo iz pečice, potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
- Nadomestek: Grozdni zavitek lahko pripravimo tudi z maslenim testom.
- Izboljšanje: Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka.
- Nasvet: Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Drugi nadevi in uporaba vlečenega testa
Nadev za zavitek si izberete sami. Lahko uporabite poljubno sezonsko sadje in ga po želji kombinirate s skuto ali rikoto. V zavitek lahko dodate tudi kremo in sveže sadje ali pa ga popestrite z oreščki in suhim sadjem. Domače vlečeno testo je primerno tudi za slane zavitke z zelenjavo, špinačo ali sirom. Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
Priljubljeni zavitki in štruklji
- Jabolčni zavitek oziroma štrudelj: Najbolj priljubljen je napolnjen z jabolki, ki jim po želji dodamo malo mletih orehov, v rumu namočenih rozin ali skute.
- Jogurtov zavitek z višnjami in zdrobom: Klasični zavitek oziroma štrudelj izven okvirjev. Glede na to, da mu je dodan grški jogurt, ni presladek, še zlasti v kombinaciji z višnjami. Izberete lahko tudi drugo sadje, na primer borovnice, maline ali gozdne sadeže.
- Sirovi štruklji: V tradicionalni slovenski kulinariki bi težko našli jed, ki bi po raznovrstnosti in vsestranski uporabi prekašala štruklje. Tudi ti so pripravljeni iz vlečenega testa, ki mu navadno dodamo jajce, kar se tiče nadevov, pa so zagotovo najbolj priljubljeni sirovi oziroma skutini štruklji, ki so lahko sladki ali slani.
Zdravilni učinki grozdja
Grozdje in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Posebnost belega grozdja je sestavina resveratrol, ki sodi med najučinkovitejše antioksidante in deluje proti raku.
Če želite izgubiti kakšen kilogram ali razstrupiti črevesje, en teden vsak dan uživajte 500 g grozdja.
Opozorila
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.