Pire krompir je priljubljena priloga, ki se odlično poda k različnim jedem. Vendar pa lahko z izbiro prave omake navaden pire spremenite v kulinarično mojstrovino. Umetnost priprave omak je ključna za izboljšanje jedi, saj dodajo sočnost, okus in kremasto teksturo. Dobra stran omak je tudi ta, da jih lahko pripravite vnaprej in uporabite po potrebi. Zbrali smo nekaj preprostih omak, s katerimi lahko popestrite vsako jed.
Priprava pire krompirja
Za pripravo odličnega pire krompirja je pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov:
Izbira pravega krompirja
Če mislite, da je krompir pač krompir, se pošteno motite. Med posameznimi sortami obstajajo velike razlike, zato je pomembno, da za pripravo določenih krompirjevih jedi uporabimo pravo vrsto krompirja. Za krompirjev pire izberemo krompir z visoko vsebnostjo škroba (na primer Desiree, King Edward ali Maris Piper), saj se bo najbolj gladko pretlačil in poskrbel za puhasto teksturo. Škrobnate sorte krompirja tudi bolje absorbirajo okuse.
Pravilno kuhanje krompirja
- Kosi krompirja naj ne bodo premajhni: Olupljen krompir zaradi hitrejše kuhanja navadno vedno narežemo na kose. Če so ti kosi premajhni, lahko krompir med kuhanjem vpije preveč vode in tako izgubi okus, pire pa bo posledično tudi preveč voden. Za pripravo pireja je najbolje uporabiti srednje velike krompirje, ki jih zgolj razrežemo na četrtine (manjše lahko tudi samo razpolovimo), za hitrejše kuhanje pa jih lahko narežemo tudi na enakomerne manjše kocke, ki pa naj ne bodo manjše od dveh centimetrov.
- Kuhanje v mrzli, osoljeni vodi: Ko kuhamo krompir za pire, ga damo kuhati v mrzlo osoljeno vodo.
- Rahlo vrenje: Krompir kuhamo ob rahlem vretju, saj v primeru, da voda med kuhanjem (pre)močno vre, se celice krompirja preveč razpočijo in napolnijo z vodo. To povzroči, da je krompir bolj voden in kasneje ne zmore vpiti toliko masla in mleka. Pazimo pa tudi, da krompirja ne razkuhamo.
Priprava pireja in izbira dodatkov
- Ne uporabljajte paličnega mešalnika: Če želite, da bo vaš pire zelo gladek in kremast, krompir nikakor ne zmešajte z blenderjem ali paličnim mešalnikom. Ta namreč povzroči, da se škrob zlepi skupaj, pire pa je posledično gumijast in zelo lepljiv, da se kar lepi na zobe. Namesto paličnega mešalnika zato raje uporabite navadno tlačilko za krompir, če želite, da bo pire zelo gladek in puhast, pa lahko krompir pretlačite tudi čez fino cedilo.
- Ne uporabljajte hladnega mleka: Pireju nikoli ne dodajajte hladnega mleka - to naj bo vsaj sobne temperature, najbolje pa je, če mleko segrejemo, preden ga dodamo h krompirju. Tako krompir lažje vpije tekočino, pire pa bo zaradi tega tudi bolj kremast.
- Brez mešanja ne gre: Če želite, da bo pire zelo rahel in gladek, potem ga boste morali dobro premešati. Kuhanemu in odparjenemu krompirju najprej dodajte zmehčano maslo in ga dobro pretlačite. Zatem začnite z mešanjem in postopnim prilivanjem polovice vročega mleka. Mešajte z ročno metlico, dokler vas ne zaboli rama, malo odpočijte, nato pa nadaljujte z mešanjem. Prilijte še toliko mleka, da dobite povsem gladek in kremast pire, ki ga na koncu samo še začinite po okusu. Del mleka lahko nadomestimo s sladko smetano, odličen okus pa dobimo tudi v primeru, da v pire krompir na koncu vmešamo žlico ali dve kisle smetane.
- Pire ne pripravljajte vnaprej: Res je, da priprava pire krompirja vzame nekaj časa, vendar je bolje, da ga pripravimo tik preden ga postrežemo. Pire krompir namreč ni primeren za pogrevanje, hladen pa tudi ni najbolj okusen. Če se vam zares mudi, lahko krompir skuhate največ dve uri prej, a potem naj počaka v topli vodi, saj se bo ohlajen krompir drugače težko pretlačil, prav tako pa tudi ne bo tako okusen.
NAJLEPŠI Pire Krompir - Probajte Ovaj Recept - DETALJNO
Recepti za omake
Kremasta gobova omaka
Ta omaka je odlična za popestritev pire krompirja in je enostavna za pripravo. Za pripravo gobe namočimo in prepražimo z začimbami.
Priprava gobove omake
- Bio suhe jurčke SPAR Vital 15 minut namakamo v vreli vodi, nato jih dobro odcedimo, osušimo ter narežemo na trakove.
- V ponvi na olivnem olju prepražimo čebulo in česen.
- Dodamo gobe, sol, poper in vejico timijana ter počakamo nekaj minut, da gobe spustijo vodo.
- Primešamo ovseno smetano in na majhnem ognju kuhamo še približno 10 minut, da se omaka zgosti (če je pregosta, ji preprosto dodamo vodo).
Ta omaka je zelo okusna in se odlično ujema z mehkim pire krompirjem. Lahko jo postrežete tudi k piščancu ali drugim mesnim jedem.
Čarobna poletna jogurtova omaka
Ta preprosta omaka iz treh sestavin je kremasta in hkrati pikantnega okusa, ravno pravšnja za popestritev jedi v poletnem času. Ne potrebujete pretiranega kuharskega znanja ali dragih aparatov, sestavine zgolj zmešajte in že dobite omako. »Čarobna« je, ker je tako preprosta, a polnega okusa, da transformira vsako jed.
Sestavine
- 1 lonček navadnega jogurta (lahko uporabite tudi grški jogurt)
- 2-3 žlice dijonske gorčice
- 1-2 čajni žlički Srirache (ali kakšne druge pikantne omake)
Priprava
Vse tri sestavine dobro zmešajte v posodici. Jogurt bo dal kremasto strukturo in svežino, gorčica doda globino in malo grenkobe, pikantna omaka pa vse skupaj še malo začini. Prelijte jo čez zrezek, ki ste ga ravno spekli na žaru, dodajte pečeni zelenjavi, ali uporabite kot preliv za zeleno solato.
Omaka iz pečenih limon
Limona se pogosto znajde v prelivih in omakah, toda ste kdaj poskusili sok pečene limone? Ta namreč med pečenjem postane bolj sladkast in blag. Če mu dodamo pečen česen in olivno olje, dobimo prelivu podobno omako bogatega okusa, ki jo lahko dodajate k različnim jedem. V hladilniku jo lahko hranite nekaj dni, zato je primerna za predpripravo pojedin in družinskih kosil.
Sestavine
- 3 srednje velike (bio) limone
- 3 stroke česna (olupljeni in strti)
- 5 žlic olivnega olja (od tega 2 uporabite za pečenje)
- 1/2 čajne žličke grobo mlete soli
Priprava
- Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
- Limone prerežite na pol in odstranite peške. Postavite jih v majhen pekač s prerezano polovico navzgor.
- V pekač stresite še olupljene in strte stroke česna ter vse skupaj pokapljajte z 2 žlicama olivnega olja.
- Pekač potisnite v pečico in pecite približno 30 minut, dokler se limone ne zmehčajo in nežno porjavijo.
- Ko so limone pečene, pustite, da se ohladijo, da lahko iz njih stisnete sok. Sok iztisnite kar v pekač, v katerem so se pekle. Odstranite morebitne peške in zavrzite limonino lupino.
- Vsebino pekača nato stresite v blender, dodajte preostale tri žlice olivnega olja in sol ter vse sestavine mešajte tako dolgo, dokler ne dobite enotno zmes.
Omaka je najboljša, če jo postrežete toplo ali na sobni temperaturi.
Zeleni tahini
Sveža zelišča, ki so v tem času v izobilju, lahko uporabite za pripravo te odlične omake. Zelišča dodajo posebno svežino tahiniju (sezamova pasta oziroma krema). Pripravite jo lahko iz zelišč, ki so vam ljuba in ki jih imate pri roki. Lahko uporabite zgolj eno zelišče ali pa kombinirate več njih - denimo kombinacija bazilike, mete in peteršilja bo omako naredila osvežilno, malce sladko in poprasto. Ravno zaradi osvežilnega okusa je odličen dodatek bolj pikantnim jedem. Dobro se prileže mesu, ribam, zelenjavi, lahko pa jo uživate tudi kot pomako.
Sestavine
- 1/2 skodelice nasekljanega svežega zelišča po izbiri (peteršilj, bazilika, meta, koriander, koper, drobnjak)
- 1/4 skodelice tahinija (sezamova pasta oziroma krema)
- sok 1 limone
- 1 žlica vode
- 1/4 žličke grobo mlete soli
Priprava
Vse sestavine stresite v posodo multipraktika ali blenderja in mešajte tako dolgo, dokler zelišča niso fino zmleta, omaka pa dobro premešana. Priprava omake vam vzame približno 3-4 minute. Lahko jo pripravite vnaprej, saj v tesno zaprti posodi v hladilniku lahko zdrži tudi do štiri dni.
Pesto iz sestavin, ki jih imate v hladilniku
Verjetno ena najbolj priljubljenih omak za testenine je pesto. In čeprav pogosto posežemo po predpripravljenih, trgovinskih pesto omakah, je doma izdelan pesto neprimerljivo boljšega okusa. Predvsem pa pri tem točno veste, katere sestavine ste uporabili. Če imate malo časa, a bi radi odlično omako za testenine, lahko naredite pesto iz sestavin, ki jih imate v hladilniku. Uporabite zelenje, ki ga imate pri roki - zelišča, špinača, rukola, ohrovt ...
Sestavine
- 3 pesti zelišč ali listnate zelenjave
- 2 žlici olivnega olja
- 2 zdrobljena stroka česna
- sol in poper (po okusu)
Priprava
Vse sestavine dajte v blender ali multipraktik in jih zmešajte, da nastane pesto. Po okusu dodajte malo soli in popra. Če želite bolj nasitno različico, lahko sestavinam dodate tudi košček parmezana. Omako uporabite kot preliv za testenine ali solate. Odlično se bo prilegla svežemu paradižniku in mocareli ter ribam in številnim drugim jedem. Pesto ni nujno samo zelen. Če želite, lahko pesto naredite tudi iz rdečih paprik, črnih oliv ali katerih drugih sestavin.
Kremasta bela omaka
Če ste ljubitelji belih kremastih omak, potem morate poskusiti ta recept. Najbolje se prileže k perutnini in testeninam, vendar pa jo lahko dodajate tudi drugim jedem, ki potrebujejo malo kremaste teksture. Če tej omaki dodate nekaj žlic skute, dobite »testo« za belo pizzo, ki jo spečete v pečici, na koncu pa posipate z nasekljano baziliko.
Sestavine
- 1 smetana za kuhanje
- 2 stroka česna (nasekljana)
- 2 žlički limoninega soka
- sol in poper (po okusu)
Priprava
V majhno kozico vlijte smetano za kuhanje, ki ste ji dodali nasekljan česen. Segrevajte na srednjem ognju približno tri minute, dokler se smetana rahlo ne zgosti. Odstavite z ognja in dodajte dve žlički sveže stisnjenega limoninega soka ter sol in poper po okusu.
Omaka iz medu in limete
Ta omaka ima ravno pravo ravnotežje okusov - sladko, slano, kislo. Dodajate jo lahko že pripravljenim jedem, jo uporabljate kot marinado, ali pa vmešate v vok med pripravo praženih jedi. Pazite le, da uporabite bolj blag med, kot je denimo cvetlični, saj se mora lepo povezati z okusi in ne prevladati v jedi.
Sestavine
- 3 žlice sveže stisnjenega limetinega soka (1-2 limete)
- 3 žlice sojine omake
- 3 žlice medu
Priprava
V majhni posodi zmešajte vse sestavine, da se lepo združijo. Omako lahko uporabite takoj, ali pa hranite v zaprti posodi v hladilniku, kjer lahko zdrži do tri dni.
Omaka iz rjavega masla
Potrebujete le tri osnovne sestavine, da pripravite drzno omako, ki bo vašim jedem dodala novo dimenzijo okusa. Z njo lahko začinite solate, testenine, pečeno zelenjavo, meso z žara ... Če še niste odkrili rjavega masla, ki je v srcu te omake, dodajate pa ga lahko tudi pecivu, potem je zdaj skrajni čas.
Sestavine
- 3 majhne skodelice rjavega masla
- 1 majhno skodelico kisa ali soka limone, ali mešanico obeh
- 1 majhno skodelico dijonske gorčice
- majhno pest peteršilja (po želji lahko izpustite)
- 1 čajno žlička soli
- 3/4 čajne žličke sveže mletega popra
Priprava
- Priprava rjavega masla (beurre noisette): Uporabite kozico svetle notranjosti, da boste lahko opazovali barvo masla med pripravo. Maslo stopite na srednjem ognju, občasno malce zakrožite s kozico, da se maslo enakomerno segreva. Po nekaj minutah se bo maslo začelo peniti, barva pa se bo spreminjala iz rumenkaste do zlate in nazadnje do rjave. Ko bo maslo zadišalo po oreščkih, kozico odstavite z ognja in rjavo maslo prelijte v kozarec oziroma ognjevarno posodo in pustite, da se ohladi.
- Priprava omake: Rjavo maslo nato skupaj z ostalimi sestavinami dajte v blender in zmešajte, dokler se vse sestavine ne združijo v omako.
Lahko jo postrežete takoj, ali pa jo spravite v hladilnik in uporabite naslednji dan.
NAJLEPŠI Pire Krompir - Probajte Ovaj Recept - DETALJNO
Hitre omake za pire
Kumare s kislo smetano
Za kumare popražimo malo česna, potem dodamo na kolobarčke naribane kumare in čisto malo zalijemo z vodo (še bolje z bistro juho). Zalivaj res počasi, ker kumare spustijo dosti tekočine, da ne bo preredko. Posolimo in popopramo ter dušimo kar ene pol ure, ker imamo radi mehke kumare. Na koncu vmešamo kislo smetano. Če je potrebno zgostiti, uporabimo ovsene kosmiče.
Kumare v rdeči omaki
Kumarice narežemo na kolobarje, popražimo eno malo čebulo, dodamo kumare, malo prepražimo, dodamo paradižnik oz. pelate, majaron, sol, poper in pustimo nekje 15 min. Poleg te omake damo pire in pečene hrenovke ali pa polpete.
Grahova omaka
Vzamemo grah iz konzerve, ga damo v kozico, dodamo strt česen, koper, majaron, timijan, sol, poper, malo mleka in pa žlico kisle smetane.
Korenčkova omaka s sirom
Korenje naribamo, ga malo potenstamo na čebulici in zalijemo z jušno osnovo, kuhamo 15 min, dodamo sol, poper, kakšen topljen sirček in to je to.