Tradicija Krompirjeve Juhe na Primorskem
Krompirjevi juhi na Primorskem rečejo tudi: »Krompir na župi,« pripoveduje Ivanka Smrdelj iz Društva podeželskih žena Ilirska Bistrica. Nekdaj so jo v času del nosili na polja ali pa so jo pridne gospodinje postregle za večerjo. Tokrat pa je po priljubljeni kmečki jedi zadišalo v domači kuhinji Društva, kjer so nam pripravili krompirjevo juho z jetrnico.
Klobasa jetrnica je brkinska posebnost, narejena pa je iz malo mesa, jeter, pljuč, srčkov in špeha. Kot nam je zatrdila gospa Smrdelj, je juha s klobaso dovolj bogata, da jo lahko postrežemo tudi kot glavno jed s kosom kruha, še zlasti primerna pa je za zimske dni.
Recept: Krompir na "Župi" z Jetrnico (po ilirsko)
Sestavine:
- 1 kg krompirja
- 1 velika čebula
- Malo peteršilja
- Žlica svinjske masti
- Paradižnikova mezga
- Strok česna
- Sol, poper, majaron, lovorov list
- Malo svežega peteršilja
- 1 jetrnica (jetrna klobasa)
Priprava:
- Na svinjski masti prepražimo sesekljano čebulo.
- Dodamo sesekljan česen, na kolobarje narezano klobaso in olupljen ter na kocke narezan krompir.
- Vse skupaj še nekaj časa pražimo, toliko, da se krompir na pol zmehča.
- Potem pa sestavine zalijemo z vodo.
- Dodamo vse začimbe in solimo.
Obogatitev Juhe: Krompirjevi Žličniki
Če je juha redka, jo lahko obogatimo s krompirjevimi žličniki, ki so odličen dodatek za povečanje gostote in hranilne vrednosti jedi. Ti žličniki juhi dodajo prijetno teksturo in bogatejši okus.
Recept za Krompirjeve Žličnike:
Sestavine:
- Kuhan krompir (količina po potrebi)
- Malo olja
- Malo smetane
- 1 jajce
- Žlica moke (po potrebi)
Priprava:
- Krompirja damo v kuhati. Kuhanega odstavimo in vodo, v kateri se je kuhal, lahko vlijemo v juho, da obogatimo okus.
- Kuhan krompir stlačimo.
- Prilijemo olje in smetano. Dodamo še jajce in dobro umešamo.
- Masa lahko počaka tudi 2-3 ure.
- Pred nadaljevanjem zamešamo žlico moke, da dobimo primerno konsistenco za oblikovanje žličnikov.
- Z žlico zajemamo maso in jo polagamo neposredno v vrelo krompirjevo juho, kjer se žličniki skuhajo.
Serviranje
Krompirjevo juho s krompirjevimi žličniki in jetrnico postrežemo vročo. To krepko jed lahko ponudite kot samostojno glavno jed s kosom kruha, še posebej pa se prileže v hladnih zimskih dneh.
tags: #krompirjeva #juha #z #vodnimi #zlicniki