Gratinirane palačinke so priljubljena sladica, ki združuje mehkobo klasičnih palačink z bogato zapečeno skorjico in toplim nadevom. Čeprav se palačinke z Nutello pogosto uživajo preprosto namazane, pa gratinirana različica z dodatkom banan, lešnikov in maskarponeja ponuja popolnoma novo dimenzijo okusa in teksture.
Kaj Pomeni Gratiniranje?
Izraz gratiniranje izhaja iz francoskega kuharskega izrazoslovja au gratin, kar pomeni popeči ali zapeči. Slovenski prevod je oskorjiti. Gratiniranje se najpogosteje izvaja v pečici, kjer se že termično obdelana jed zapeče oziroma oskorji, da po vrhu nastane zlato rjava skorjica. Ni pa nujno; lahko se popeče tudi v posodi, tako da se jed prelije z zahtevano omako in pokrije s pokrovko.
Palačinke lahko gratiniramo z različnimi nadevi, vendar nima smisla gratinirati palačink z marmelado ali Nutello ter ostalimi enostavnimi namazi, saj so ti nadevi pogosto že dovolj tekoči. Izjemno okusne so gratinirane palačinke s skuto ali orehi. Gratiniranje je zelo priporočljivo tudi pri slanih palačinkah, saj so te okusne le zelo tople. Zlagamo jih v namaščen pekač ali ognjevarno posodo, prelijemo z omako in damo za nekaj minut v pečico, da se po vrhu naredi skorjica.
Osnovni Recept za Palačinke
Za pripravo slastnih gratiniranih palačink je ključnega pomena dober osnovni recept za testo. Spodaj je podroben opis priprave testa za približno 10-12 palačink.
Sestavine za Testo:
- 2 jajci
- 0,5 l mleka
- 240 g gladke pšenične moke
- 1 žlica sladkorja (za sladke palačinke)
- Ščepec soli
- 2 žlici olja (za testo in pečenje)
- 1 dl mineralne vode (za rahlejšo teksturo)
Priprava Testo:
- V skledi z metlico ali električnim mešalnikom najprej dobro stepemo jajca in sladkor, dokler ne postaneta penasta.
- Zatem dodamo mleko, olje in sol. Z metlico dobro premešamo.
- Med mešanjem po žlicah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno.
- Na koncu v testo vmešamo še mineralno vodo, ki bo poskrbela za rahlejšo strukturo palačink.
- Testo pustimo v hladilniku počivati približno 20-30 minut. To bo omogočilo, da se moka napije tekočine in testo postane bolj elastično.
Pečenje Palačink:
- Skledo s testom vzamemo iz hladilnika in testo dobro premešamo.
- Na kuhalnik pristavimo ponev z nelepljivim dnom, ki jo najprej nekoliko segrejemo.
- V ponvi segrejemo malo olja, ki ga enakomerno razmažemo po celotni površini. Za pečenje lahko uporabite tudi kvaliteten tiganj, ki se ne lepi, takrat olje ali maslo nista nujno potrebna.
- V ponev vlijemo zajemalko mase in pri tem pazimo, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije.
- Palačinko spečemo na eni strani - lahko si pomagamo z leseno lopatko tako, da jo privzdignemo in preverimo, ali je resnično pečena. Nato palačinko obrnemo in jo spečemo še na drugi strani, dokler ne dobi lepe zlato rjave barve.
- Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik, eno na drugo. Za ohranjanje toplote in mehkobe jih lahko pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo - tako ostanejo mehke in se ne izsušijo.
- Postopek ponavljamo, dokler ne spečemo vseh palačink oziroma porabimo vsega testa.
SPAR - Simpex Professional (ponev za palačinke)
Gratinirane Palačinke z Banano, Nutello in Maskarponejem
To je recept za resnično dekadentno sladico, ki bo navdušila vse ljubitelje Nutelle in banan. Kombinacija čokoladno-lešnikove kreme in banan, zapečena pod maskarponejevo skorjico, je prava časovna kapsula za vse, ki so odrasli ob teh okusih.
Sestavine za Nadev in Preliv:
- 10-12 spečenih palačink
- 2 zreli banani
- 2-3 žlice Nutelle (ali druge čokoladno-lešnikove kreme)
- 50 g mletih lešnikov ali orehov (po želji)
- 250 g maskarpone sira
- 1 jajce
- 2 žlici sladkorja v prahu
Priprava Gratiniranih Palačink:
- Priprava nadeva: Z vilicami pretlačimo banane. Vmešamo Nutello in mlete lešnike oziroma orehe. Dobro premešamo, da dobimo homogeno zmes.
- Nadevanje in zvijanje palačink: Vsako palačinko namažemo s pripravljenim bananino-Nutellinim nadevom. Zvijemo jih v rolice. Da nadev med pečenjem ne bo uhajal, lahko stranici palačinke zavihamo proti nadevu, s prsti držimo stranici proti sredini in spodnji del palačinke preložimo čez nadev, nadev rahlo stisnemo in potegnemo proti sebi ter tesno zvijemo v zvito palačinko.
- Priprava pekača: Pekač (ognjevarno posodo) dobro namastimo z maslom ali oljem. Zvite palačinke narežemo na približno 5 cm koščke in jih tesno zložimo v pripravljen pekač, eno poleg druge.
- Priprava preliva: V skledi zmešamo maskarpone sir, jajce in sladkor v prahu. Mešamo, dokler ne dobimo gladke mase.
- Gratiniranje: Pekač s palačinkami prelijemo s pripravljeno maskarponejevo maso, tako da so koščki palačink enakomerno pokriti.
- Pečenje: Pečico segrejemo na 170 °C. Pekač potisnemo v predhodno ogreto pečico in pečemo približno 20 minut, oziroma tako dolgo, da postane preliv zlato rjav in se lepo zapeče.
Postrežba:
Pečene palačinke vzamemo iz pečice in jih pustimo stati kakšnih pet minut, da se nekoliko ohladijo in se bodo lažje rezale ter postregle. Posujemo jih lahko še z dodatnim sladkorjem v prahu.
Splošni Nasveti za Gratiniranje Palačink
- Temperatura in čas pečenja: Večina sladkih gratiniranih palačink se peče pri 170-200°C približno 10 do 20 minut, dokler ne nastane zlato rjava skorjica. Čas je odvisen od količine mase, ki je v pekaču.
- Nastavitve pečice: Priporoča se nastavitev pečice na zgoraj/spodaj brez ventilacije, saj se tako palačinke najlepše zapečejo. V literaturi boste našli napotek, da se uporabi samo zgornji grelec, vendar ta metoda ni vedno najprimernejša.
- Namaščenje pekača: Pekač vedno dobro namastite z maslom ali oljem, da se palačinke ne primejo. Pazite na združljivost okusov pri izbiri maščobe, da palačinke ne dobijo kakšnega neprijetnega priokusa.
- Prelivi: Za preliv se najpogosteje uporablja zmes kisle/sladke smetane/mleka in jajca. Za 5 palačink potrebujemo približno 1 jajce in 1 dl mlečnega dodatka. Pri slanih palačinkah se lahko doda tudi nariban sir.
- Uporaba jogurta: Za preliv lahko uporabite tudi jogurt, vendar vzemite v zakup, da se sirotka loči od beljakovin, kar lahko ustvari videz sesirjenja skorjice. Nič pa ni narobe, samo drugače izgleda.
- Gratiniranje na štedilniku: Gratiniranje palačink v posodi na štedilniku ni priporočljivo, saj se lahko hitro zažgejo na dnu. Če ni drugega izhoda, pazite predvsem na dno, da se ne zažgejo. V tem primeru je bolje palačinke samo pregreti v omaki.
tags: #gratinirane #palacinkem #nutel