Gratinirane palačinke z ribjim nadevom

Kaj je gratiniranje in zakaj slane palačinke?

Izraz gratiniranje izhaja iz francoskega kuharskega izrazoslovja au gratin, kar pomeni popeči oziroma zapeči. Pravi slovenski prevod pa je 'oskorjiti'. Najboljše se jedi gratinirajo v pečici. Za vsako jed, ki je predhodno že termično obdelana, se gratiniranje uporabi za zapečenje oziroma 'oskorjenje' v pečici, da se po vrhu naredi hrustljava skorjica. Ni pa nujno, da se jed gratinira samo v pečici, lahko se popeče tudi v posodi, vendar se to odsvetuje.

Palačinke lahko gratiniramo vse vrste, razen ameriških. Gratinirane palačinke z različnimi nadevi zložimo v namaščen pekač ali ognjevarno posodo, prelijemo z omako in damo za nekaj minut v pečico, da se po vrhu naredi skorjica. Pri slanih palačinkah je gratiniranje oziroma 'oskorjanje' zelo priporočljivo iz več razlogov, predvsem pa zato, ker so slane palačinke okusne le, kadar so postrežene zelo tople.

Thematično foto: Gratinirane palačinke z ribjim nadevom, sveže iz pečice

Recept za gratinirane palačinke z ribjim nadevom

Če imate nekaj več ljudi na večerji in ne veste, kaj bi jim ponudili, ne da bi se zatekli k že bolj ali manj znanim predjedem, je odlična izbira gratinirana različica palačink, tokrat z bogatim ribjim nadevom.

Sestavine

Za palačinke (12-15 kosov)

  • 250 g ostre moke
  • 1/2 litra mleka
  • 3 jajca
  • Malo soli
  • Pol žličke sladkorja
  • Pol žličke olja (za peko)

Za ribji nadev in zelenjavno omako

  • 1,5 kg bele ribe
  • 150 g korenja
  • 100 g zelenega dela bučk
  • 80 g pora
  • 1 velika šalotka
  • 150 g masla
  • 100 g prekajenega lososa
  • 1 dl smetane
  • 12 škampov ali gamberov
  • 60 g moke
  • Riban kruh
  • Mleko
  • Peteršilj
  • Lovor
  • Zelena
  • Čebula
  • Sol
  • Poper
Infografika: Sestavine za ribji nadev in zelenjavno omako

Priprava palačink

Za pripravo palačink potrebujemo naslednje korake:

  1. Del mleka lahko nadomestimo z vodo, boljše, če je gazirana.
  2. Zmes dobro premešamo z električnim mešalcem, pri čemer moramo paziti, da v njej ne ostanejo kepice moke.
  3. Maso pustimo počivati pol ure.
  4. Nato v pomaščeni teflonski ponvi spečemo zajemalko po zajemalki palačinke. Vsakokrat dodamo pol žličke olja.
  5. Pripravljene palačinke pokrijemo s čisto krpo, sicer postanejo trde.

Priprava ribjega nadeva in zelenjavne omake

Postopek priprave nadeva in omake sledi tem korakom:

  1. Ribo filiramo, škampe ali gambere pa oluščimo.
  2. Ostanke ribe in škampov skuhamo v litru vode z lovorom, zeleno in čebulo. Po 20 minutah vretja juho precedimo in shranimo.
  3. Kose ribe precvremo v 60 g masla, skupaj s sesekljano šalotko.
  4. Prepraženo ribo prestavimo v mikser skupaj s 4 žlicami ribanega kruha, ki smo ga namočili v mleku, peteršiljem, soljo in poprom.
  5. Zmiksanemu zmesi dodamo na kockice narezanega lososa. To bo nadev za naše palačinke.
  6. Nato sesekljamo na zelo drobne kockice narezano korenje, por in zeleni del bučk.
  7. Zelenjavo precvremo na 60 g masla, potresemo z moko, dodamo 3/4 litra ribje juhe in pustimo, da počasi vre, dokler ne nastane dokaj gosta omaka.

Vrlo brz recept za palačinke sa nevjerovatnim punjenjem | Cookrate - Srpski

Sestavljanje in gratiniranje

Ko so vse komponente pripravljene, sledi sestavljanje in peka:

  1. Vsako palačinko premažemo z žlico nadeva.
  2. Na sredo postavimo škampa.
  3. Palačinko lepo zavijemo in jo položimo v pekač, ki smo ga namazali z maslom.
  4. Ko smo vse palačinke zložili, jih pokrijemo z zelenjavno omako, ki smo jo prej pripravili.
  5. Po vrhu potresemo z ribanim kruhom in sesekljanim peteršiljem ter s kosmiči masla.
  6. Pekač porinemo v pečico, ki smo jo segreli na 220 stopinj Celzija.
  7. Pustimo, da se peče 20 minut, dokler se na vrhu ne naredi lepo zapečena skorjica.
Foto: Zložene gratinirane palačinke z ribjim nadevom v pekaču, pripravljene za peko

Dober tek! (Recept Ivana Fischerja)

Nasveti za popolno gratiniranje

Za optimalen rezultat pri gratiniranju upoštevajte naslednje nasvete:

  • Uporaba jogurta za preliv: Gratiniranje z jogurtom je možno, vendar vzemite v zakup, da se sirotka loči od beljakovin in lahko dobi skorjica videz sesirjenja. Vizualno se bo razlikovalo, vendar to ne vpliva na okus.
  • Izbira maščobe za pekač: Pekač lahko namažete z različnimi maščobami. Vendar bodite pozorni na združljivost okusov, da palačinke ne bodo dobile kakšnega neprijetnega priokusa.
  • Nastavitve pečice: V literaturi boste pogosto našli napotek, da se uporablja samo zgornji grelec. Vendar se pogosto priporoča nastavitev pečice na zgornji in spodnji grelec brez ventilacije. Tako se palačinke najlepše zapečejo in dobijo enakomerno skorjico.
  • Gratiniranje v posodi na štedilniku: Gratiniranje palačink v posodi na štedilniku ni priporočljivo. Če ni drugega izhoda, pazite predvsem na dno, da se palačinke ne zažgejo. V takem primeru je bolje palačinke samo pregreti v omaki, ne pa ustvarjati skorjice.

tags: #gratinirane #palacinke #z #ribjim #nadevom