Črna trobenta, znana tudi kot mrtvaška trobenta ali Craterellus cornucopioides, je goba, ki kljub svojemu nekoliko zloveščemu imenu slovi po izjemnem okusu in številnih koristih. Zaradi svoje značilne črne ali temno sive barve in posebne oblike velja za pravi skriti biser med gobami. Nekdaj so jo imenovali tudi "tartufi revežev" zaradi njene barve, ki spominja na tartufe, čeprav okus ni tako izrazit kot pri tartufih.
Značilnosti in rastišče
Goba nima izrazitega vonja, nekoliko diši po milu, skoraj bi rekli, da je "plehka". Kljub temu je zelo cenjena in uvrščena v 2. jedilni razred. Njena uporaba v kulinariki je vsestranska, saj lahko obogati številne jedi s svojim izrazitim zemeljskim okusom. Črne trobente najdemo predvsem v listnatih gozdovih, njihova sezona nabiranja traja od avgusta do novembra. Najraje rastejo takrat, ko drugih gob ni na spregled, ker nimajo nič proti bolj suhim razmeram, le da so svetlejše, se pravi bolj sive kot pa črne. Zelo jim prijajo gozdni obronki, robovi poti in useki, ponavadi pri belem gabru, hrastu in redkeje pri bukvi, kjer se skupinsko, v večjih šopih zelo razbohotijo. Goba ima značilno obliko lijaka, ki je znotraj črn in gladek, zunaj pa nekoliko svetlejši in razbrazdan. Zraste lahko za slabo ped v višino in se pogosto pojavlja v večjih skupinah. Mokra goba je v celoti črna, suha pa je sivo rjavkastih odtenkov. Zaradi edinstvenega videza je ni mogoče zamenjati s strupenimi gobami.
Nabiranje in čiščenje
Pri nabiranju je treba biti nežen, saj so črne trobente zelo krhke in se zlahka zdrobijo. Pri nabiranju jim že sproti odrežemo dnišče in preverimo, če v njem ne domujejo kakšne žuželke. Poškodovane dele je treba previdno odstraniti. Pomembno je skrbno očistiti umazanijo, ki se pogosto nabere v votlem betu gobe, kot so iglice, zemlja ali pesek, še najbolje, da pri tem uporabljamo čopič. Čiščenje je enostavno, saj se lahko gobo kar s prsti pretrga narazen. Lupiti jih ni treba.
Uporaba v kulinariki
Črna trobenta je izjemno vsestranska in se lahko uporablja na različne načine, saj dajo jedem bolj izrazit "gobji" okus kot na primer jurčki. Sveže mrtvaške trobente lahko kuhamo, pražimo ali dušimo.
Sveža uporaba
- Juhe in omake: Dajo jedem bogat gobji okus.
- Rižote: Odlične so kot samostojna sestavina ali v kombinaciji z drugimi gobami.
- Jajčne jedi: Zelo dobre so pripravljene z jajci.
- Prikuhe in nadevi: Uporabljajo se lahko kot priloga ali kot del nadeva.
- Paštete in solate: Dodajo poseben okus tudi paštetam in solatam.
- Nadomestilo za tartufe: Nekateri gobarji jih uporabljajo kot nadomestilo za drage tartufe, saj se ujemajo po barvi, ne pa nujno po okusu.
- Mešane gobje jedi: Pogosto se jih meša z drugimi vrstami gob za bogatejši okus.
Posušene črne trobente in gobji prah
Črne trobente se lahko tudi posušijo, kar omogoča njihovo daljše shranjevanje in uporabo kot začimbo. Presežke posušimo v pečici ali sušilniku. Posušene gobe lahko zmeljemo v prah, ki je odličen dodatek in ga dodajamo šele tik preden postrežemo, da ohranimo aromo. Prah iz črnih trobent je odličen dodatek:
- Juham
- Omakam
- Mesnatim jedem
- Močnatim jedem
Gobji izvleček
Iz črnih trobent je mogoče pripraviti tudi izvrsten gobji izvleček, ki predstavlja koncentriran gobji okus.
Postopek sušenja črnih trobent
Če želite ohraniti presežke črnih trobent, jih lahko posušite. Sveže gobe očistite in po želji narežite ali pustite cele. Razporedite jih v eni plasti po pladnju. Sušite v sušilniku sadja in zelenjave ali v pečici. Temperatura naj bo okoli 40 °C (v primeru sušilnika) ali 55-60 °C (v pečici). Čas sušenja je odvisen od velikosti in strukture gob, lahko traja ves dan ali celo dlje. Gobe so suhe, ko postanejo krhke in jih lahko prelomite. Ohlajene suhe gobe spravite v dobro zaprte steklene posode, da ohranijo aromo in se ne navlažijo.
Recepti s črno trobento
Authentic Česnečka Recipe - Czech Garlic Soup, aka Hangover Soup! 🧄
Široki rezanci s črnimi trobentami in panceto
Sestavine:
- 500 g širokih rezancev
- 300 g črnih trobent
- 1 manjša čebula
- Sol in poper po okusu
- Oljčno olje
- Šopek drobnjaka
- 100 g kraške pancete
Priprava:
- Segrejte ponev in na oljčnem olju prepražite nasekljano čebulo ter na kose narezano panceto. Po okusu popoprajte in posolite.
- Dodajte črne trobente in pražite 10 do 15 minut, da gobe spustijo malo črne barve.
- Z nekaj tekočine, v kateri se kuhajo testenine, zalijte črne trobente.
- Ko so rezanci kuhani, jih odcedite in zmešajte z gobami.
- Pripravljeno jed servirajte na krožnike, po vrhu polijte malo oljčnega olja in potresite še malo nasekljanega drobnjaka.
Gobova juha s črnimi trobentami, cvetačo in krompirjem
Priprava:
- V kozici stopite maslo, dodajte sesekljano čebulo in pražite, da porumeni.
- Dodajte očiščeno in na kocke narezano cvetačo in krompir ter ju malo prepražite.
- Pomokajte, dobro premešajte in zalijte z govejo juho. Kuhajte toliko časa, da se cvetača zmehča.
- S paličnim mešalnikom juho zmiksajte, dodajte sladko smetano, drobno narezane črne trobente in solite po okusu.
Svinjski kare nadevan s črnimi trobentami, kostanjem in gorgonzolo
Priprava:
- Kostanj skuhajte in ga olupite. Skozi sredino kareja z nožem vzdolžno prebodite, da dobite luknjo za nadev.
- Olupljen kostanj posolite in mu primešajte na kocke narezano gorgonzolo in na drobno narezane črne trobente ter s tem napolnite kare.
- Kare posolite in ga z zunanje strani natrite s poprom in oljem.
- Postavite ga na pekač, ga obložite z na kocke narezano čebulo in ga eno uro in pol pecite v na 180 stopinj Celzija ogreti pečici. Vmes ga po potrebi zalijte z malo vode.
Biftek s črnimi trobentami
Priprava:
- Bifteke natrite s soljo in strtim zelenim poprom ter jih z obeh strani poljubno specite na vročem maslu. Pečene zložite na topel krožnik.
- Na preostalem maslu prepražite na kocke narezano slanino in sesekljano čebulo.
- Dodajte očiščene, oprane in narezane črne trobente ter vse skupaj dušite 10 minut.
- Po potrebi dosolite, potresite s sesekljanim peteršiljem in dušite še nekaj minut.