Jogurtov mousse je popoln posladek, ki ga lahko pripravite mimogrede med kuhanjem kosila, pospravite v hladilnik in se veselite trenutka, ko bo prišel na mizo. Ta čudovita pena, v kateri s pomočjo želatine tako rekoč »zamrznemo« zračne mehurčke v stepeni smetani, povzroči tisto lahkotnost sladice in posebno prijeten občutek, ko se topi na jeziku. Lahko jo ponudite z marmelado, svežim sadjem ali tistim iz kompota. Izjemno se poda k jagodam, češnjam ali malinam.
Sestavine za jogurtov mousse
- Jogurt (navadni ali grški)
- Sladkor v prahu
- Lističi želatine
- Sladka smetana
- Limonin sok ali limonina lupinica (po želji)
- Limoncello liker (po želji)
Priprava jogurtovega moussa: korak za korakom
1. Priprava želatine
- V skodelico nalijte ledeno hladno vodo in vanjo postavite lističa želatine. Pustite 10 minut, da se želatina dobro napoji z vodo in nabrekne.
- Namočeno želatino odcedite in v majhni kozici na nizki temperaturi počasi stopite. Pazite, da želatina med segrevanjem ne zavre.
- Ko se želatina raztopi, kozico odstavite.
Nasvet: Želatino predhodno dobro osušite in iztisnite odvečno vodo.
2. Priprava jogurtove mešanice
Medtem jogurt zmešajte s sladkorjem v prahu. Po želji lahko dodate limonino lupinico za bolj osvežujoč okus. Če uporabljate limonin sok, ga segrejte in vanj umešajte stopljeno želatino, da se popolnoma raztopi, nato pa to mešanico vmešajte v sladkan jogurt.
3. Združevanje želatine in jogurta
V stopljeno želatino vmešajte dve do tri žlice jogurta. Nato zmes vlijte v skledo s preostalim jogurtom in vse skupaj dobro premešajte.
4. Priprava smetane
Sladko smetano in sladkor v prahu s pomočjo ročnega mešalnika stepemo v rahlo strukturo. Pomembno je, da smetane ne stepete do trde stepene sladke smetane. Smetana naj bo za dobre pol ure postavljena v zamrzovalnik pred stepanjem, da bo lažje dosegla želeno teksturo.
5. Združevanje vseh sestavin
V posodi premešamo mešanico z jogurtom in 1/3 na hitro stepene sladke smetane. Preostali del sladke smetane z rahlimi krožnimi gibi s pomočjo kuhinjske lopatice nežno vmešamo v mešanico, tako da je mousse rahel in zračen.
6. Hlajenje in postrežba
Napolnite poljubne kozarce z jogurtovim moussom in jih postavite v hladilnik za eno uro, da mousse dobi čvrsto teksturo. Kozarčke za dve do tri ure shranite v hladilnik, da se jogurtov mousse strdi.
Postrežemo s rabarbarino granito ali poljubnim sadjem. Izjemno se poda s peškami granatnega jabolka ali kakijevim pirejem.
Variacije postrežbe
Jogurtov mousse z granatnim jabolkom
- Z ostrim nožem odrežemo cvetni nastavek granatnega jabolka. Sadež postavimo pokonci (odrezan del je obrnjen navzgor), nato pa z nožem v enakomernih razmakih zarežemo skozi lupino navzdol.
- Dele lupine zavihamo nazaj in peške s prsti potisnemo v skledo ter odstranimo vse grenke opne.
- Peške granatnega jabolka razporedimo po kozarčkih (nekaj pešk prihranimo za dekoracijo). Na peške z žlico naložimo jogurtov mousse (pazimo, da kozarčkov ne napolnimo do vrha).
Jogurtov mousse s kakijevim pirejem
- Kakije operemo, razpolovimo in odstranimo morebitne koščice. Z žličko postrgamo meso in ga stresemo v kuhinjski mešalnik.
- Dodamo sladkor, rum in cimet ter vse skupaj zmiksamo v gladek pire.
- Kozarčke vzamemo iz hladilnika in kakijev pire naložimo na jogurtov mousse.