Ledena Torta Brez Surovih Jajc

Priprava torte, še posebej takšne, ki vključuje kremne nadeve, pogosto vzbuja pomisleke glede uporabe surovih jajc. Vendar pa obstajajo številne odlične alternative in preizkušene metode za ustvarjanje okusnih ledenih tort, ki so popolnoma brez surovih jajc ali pa jih sploh ne vsebujejo.

Zakaj izbrati torto brez jajc?

Jajca iz svoje prehrane iz takšnih ali drugačnih razlogov izključuje vedno več ljudi. Ne le vegani, ki se izogibajo živilom živalskega izvora, ampak tudi ljudje z različnimi alergijami ali intolerancami in tisti, ki se morajo jajcem izogibati iz drugih zdravstvenih razlogov.

Jajca se pri peki tort uporabljajo, da povežejo med sabo sestavine in pripomorejo k bolj lahkotnemu ter puhastemu biskvitu. Torta brez jajc je lahko precej zbita in na koncu postane bolj podobna piškotom kot torti sami, zato je to tudi eden izmed pomislekov nekaterih pri izločanju jajc iz ustvarjanja v kuhinji. A na srečo obstaja veliko različnih receptov za jedi, ki so prav tako odličnega okusa tudi brez njih.

Nevarnosti surovih jajc in rešitve

Eden glavnih razlogov za izogibanje surovim jajcem v kremah je tveganje za okužbo s salmonelo. Večja verjetnost je sicer, da je s salmonelo okužena lupina kot notranjost jajc. To tveganje lahko zmanjšate tako, da jajca za eno minuto potopite v vrelo vodo. Vendar pa s tem ne rešimo problema surovih jajc v kremi. Za uničenje salmonele je pomembno maso segreti na 72 stopinj Celzija za vsaj 2 minuti. Če ni možno doseči te temperature, je priporočljivo maso "cmariti" (segrevati pri nekoliko nižji temperaturi z mešanjem) dlje časa, na primer 15 minut pri 68 stopinjah Celzija.

Čokoladna krema brez surovih jajc: Pariška krema

Želite pripraviti "ledeno" čokoladno kremo za torto, ki ne vsebuje surovih jajc? Pariška krema, obogatena z želatino, je odlična rešitev. Ključna je prava razmerja med sestavinami, da krema ne bo pretrda ali pretekoča.

Priprava pariške kreme

Za osnovo lahko uporabite preprosto pariško kremo, ki jo boste kasneje zgostili z želatino.

• Sestavine:
• 20 dag jedilne čokolade
• 500 ml sladke smetane (priporočljiva je zelo gosta smetana, npr. Ljubljanskih mlekarn)

1. Smetano dajte v kozico, vanjo nalomite čokolado.
2. Mešajte na majhnem ognju, da se čokolada popolnoma stopi in se zmes poveže.
3. Ohlajeno zmes pustite nekaj ur na hladnem (v hladilniku), idealno čez noč.
4. Ko je zmes dobro ohlajena, jo zmiksajte. Bodite pozorni, da miksate dovolj dolgo, a ne preveč, da ne pride do začetka delanja masla. Če se krema ne strdi, je bila verjetno premalo ohlajena. V takem primeru lahko pomaga kratek čas v zamrzovalniku.

Uporaba želatine za čvrstost

Če želite tršo kremo ali dodatno stabilnost, jo lahko učvrstite z želatino.

• Želatino stresite v kovinsko posodico, dodajte nekaj žlic vode, premešajte in pustite 10 minut, da nabrekne.
• Nato segrevajte, previdno in mešajte, da se utekočini, vendar naj ostane mlačna (ne sme zavreti).
• Tekoči želatini primešajte žlico ali dve pariške kreme, potem pa dobljeno vmešajte v celotno pariško kremo.

Ena vrečka želatine v prahu (npr. Dr. Oetker) bi morala biti več kot dovolj za 500 ml smetane in 20 dag čokolade. Nekateri so uspešno uporabili celo manj kot eno želatino, dodali pa so tudi zmiksane in na koščke narezane banane, kar je kremi dodalo gostoto.

Zanimivo je, da če delate pariško kremo v razmerju 1:1 (npr. 20 dag čokolade in 200 ml smetane), vam je sploh ni treba miksati. Krema postane v hladilniku tako zelo gosta, da jo je treba pred mazanjem ali brizganjem celo malo pogreti, da se z njo lepo dela.

Recepti za ledeno torto (z obdelanimi ali brez jajc v kremi)

V nadaljevanju predstavljamo recepte za ledene torte, ki ustrezajo zahtevi po izogibanju surovim jajcem v kremi.

Ledena torta s kuhanim jajčnim nadevom

Ta recept v biskvitu uporablja jajca, a v nadevu so jajca obdelana nad soparo, kar odpravlja tveganje surovosti.

• Sestavine za testo:
• 5 jajc
• 15 dag sladkorja
• 20 dag moke
• 3 dag kakava
• 1/2 pecilnega praška

• Sestavine za nadev:
• 2 jajci
• 7 dag sladkorja
• 1 vanilijev sladkor
• 15 dag masla (ali margarine)
• 5 dag želatine (lističev ali v prahu)
• 3/4 L sladke smetane
• Jedilna čokolada (količina po želji)

1. Priprava biskvita: Beljake stepite v trd sneg. Dodajte sladkor in rumenjake ter stepajte, da se speni. V moko vmešajte pecilni prašek in kakav, nato vse skupaj vmešajte v jajčno maso. Maso vlijte v model in pecite približno 40 minut pri 200 stopinjah Celzija. Ohlajeni biskvit prerežite. Spodnji del navlažite (s sokom, rumom, mlekom ali po želji). Okoli biskvita dajte obroč, v katerega boste vlili nadev.
2. Priprava nadeva: Stepamo 1/2 L sladke smetane. V posodo dajte jajca, sladkor, maslo (ali margarino) in vanilijev sladkor ter mešajte nad paro, da dobite enotno zmes. Medtem zmešajte želatino z vodo, da nabrekne, nato jo segrejte nad paro, da se raztopi. Nad paro stopite tudi čokolado. V prvo zmes (jajčno-masleno) vlijte stopljeno želatino. Maso razdelite na polovico. V prvo polovico zmesi dajte stopljeno čokolado, zmešajte, dodajte 1/2 stepene sladke smetane in premešajte. Čokoladni del mase vlijte na biskvit in jo razmažite. V drugi del zmesi pa dajte preostalo smetano in zmešajte. Porazdelite po čokoladni masi. Po vrhu položite drugi del biskvita in ga navlažite.
3. Sestavljanje torte: Torto dajte v hladilnik in pustite, da se strdi. Potem jo vzemite iz obroča, premažite s sladko smetano in okrasite z mrvicami.

Jogurtova ledena torta (nadej brez jajc)

Ta recept za nadev popolnoma izpušča jajca, namesto tega se opira na jogurt in smetano, kar je idealno za resnično ledeno torto brez jajc v kremi.

• Sestavine za biskvit:
• 5 jajc
• 10 dag sladkorja
• 13 dag moke
• 1/2 pecilnega praška
• 1 žlica kakava

• Sestavine za nadev:
• 1/2 l sladke smetane
• 2 lončka navadnega jogurta
• 1 vanilijev sladkor
• 1 dcl mleka
• 1 vrečka želatine
• Višnjev kompot ali kakšno drugo sadje po želji

1. Priprava biskvita: Z mešalnikom stepite jajca, sladkor, moko, kakav in pecilni prašek v gladko zmes. Namaščen tortni model premera 26 cm napolnite s testom in postavite v ogreto pečico. Pečemo pri 160 °C približno 15-20 minut.
2. Priprava nadeva: Želatino zmešamo z mlekom in pustimo, da nabrekne. Med segrevanjem želatino mešamo (ne sme zavreti), dokler se popolnoma ne raztopi. 1-2 žlici jogurta pomešamo z raztopljeno želatino, nato premešamo še preostanek jogurta in pustimo, da se ohladi. Sladko smetano prelijemo v ohlajeno posodo, dodamo vanilijev sladkor in stepemo. Ko jogurtova zmes postaja čvrsta, ji počasi primešamo stepeno smetano.
3. Sestavljanje torte: Ohlajen biskvit rahlo namočimo s kompotovim sokom (ali mlekom), obložimo z višnjami in premažemo z jogurtovim nadevom. Na koncu sladico še okrasimo in jo za 2-3 ure postavimo v zmrzovalnik. Pred serviranjem lahko posujemo s kakavom.

Nadomestki za jajca v biskvitu in kremah

Če se želite popolnoma izogniti jajcem tudi v biskvitu, je danes na voljo veliko nadomestkov, ki zagotavljajo sočen, rahel in poln okusa biskvit.

Možni nadomestki in njihova uporaba

• Kis in soda bikarbona: Zelo zanimiva in za mnoge nepričakovana kombinacija, ki ima izjemen učinek. Ko kis in soda bikarbona reagirata skupaj, biskvit postane bolj lahek in lepo naraste.
• Voda, rastlinsko olje in pecilni prašek: Eno jajce lahko nadomestite z dvema žlicama tople vode, eno žlico rastlinskega olja in dvema žlicama pecilnega praška.
• Jabolčna čežana: Ta preprosta sladica iz dušenih, pretlačenih jabolk lahko služi tudi kot nadomestek jajcem. Že samo ena čajna žlička jabolčne čežane zadostuje količini 1 ali 2 jajc. Med seboj lepo poveže vse sestavine, mnogi jo zaradi sladkega okusa uporabljajo tudi kot nadomestek sladkorja.
• Lanena in chia semena: Mleta lanena semena, namočena v vodo, lahko služijo kot močno in hranljivo vezivo za sestavine v torti. Tako kot lanena semena tudi chia semena namočite v vodi, vendar imejte v mislih, da so lahko zaradi svoje strukture vidna v biskvitu.
• Rastlinsko olje: Ta alternativa je zelo dobrodošla, saj imamo rastlinsko olje skoraj vedno v kuhinji.

Kljub temu da biskvit ne vsebuje jajc, je lahko zelo sočen, rahel in poln okusa. Zanj potrebujemo samo nekaj preprostih sestavin iz domače shrambe. Če želimo, da bo primeren tudi za vegane in vse z laktozno intoleranco, namesto mleka uporabimo nesladkan rastlinski napitek ali vodo.

Praktični nasveti za peko in sestavljanje torte

Nekaj dodatnih nasvetov za uspešno pripravo ledene torte.

• Uporaba margarine namesto masla: Namesto masla lahko uporabite margarino, vendar mnogi menijo, da je z maslom okus kreme veliko boljši.
• Vlaženje biskvita: Drugo plast biskvita navlažite, ko je že v modelu nad kremo. Če jo navlažite predhodno, vam lahko razpade, ko jo prestavljate.
• Pomen hlajenja: Ne glede na to, ali pripravljate čokoladno kremo ali jogurtov nadev, je zadostno hlajenje ključnega pomena za doseganje prave teksture in trdnosti. Kremo vedno dobro ohladite pred miksanjem ali vlivanjem v tortni obroč.

Če ste pozorno prebrali ta članek, lahko vidite, da torta brez jajc ali brez surovih jajc ni nič manj okusna od torte, kjer recept zapoveduje uporabo jajc. Pri izbiri nadomestka bodite le pozorni na to, da bo njegov okus lepo sovpadal z receptom.

tags: #ledena #torta #brez #surovih #jajc

• vse o vzreji pitovnih piščancev
• Recept za rižev narastek
• recept za juho iz zelenega paradižnika
• Recept za presne ploščice
• Odkrijte originalni recept za vojaški pasulj