Ohrovt, tako listnati kot brstični, je izjemno vsestranska in hranljiva zelenjava, ki jeseni in pozimi pride še posebej do izraza. Čeprav brstični ohrovt ni med najbolj priljubljenimi zelenjavami, je pogosto zgolj vprašanje priprave. Če ga pripravimo na neposrečen način, je lahko grenak in dolgočasen, toda s pravilnimi tehnikami ga lahko spremenimo v slastno jed. Gratiniranje je eden izmed načinov, kako ohrovt obogatiti in mu dodati privlačno teksturo ter okus. V nadaljevanju bomo podrobneje opisali pripravo gratiniranega listnatega ohrovta z zdrobom ter predstavili tudi druge okusne gratinirane različice brstičnega ohrovta.
Gratiniran Listnati Ohrovt z Zdrobom: Osnovni Recept
Priprava gratiniranega listnatega ohrovta z zdrobom je relativno preprosta in ponuja bogato, kremasto jed, ki je lahko odlična priloga ali samostojna predjed.
Priprava Ohrovta in Zdrobove Zmesi
- Liste ohrovta dobro operemo in jih v slanem kropu kuhamo 3 minute.
- Odcedimo jih, nato pa hladne liste na drobno nasekljamo.
- Nasekljan ohrovt pridenemo zdrobovi zmesi. Pustimo 5 minut, da zdrob nabrekne.
- Za dodaten okus zdrobu dodamo tudi poper in muškatni orešček.
Izbira Sira in Pečenje
Pri izbiri sira je bistveno, da je topljiv. Uporabite lahko sir, ki ga imate najraje. Nekateri priporočajo ementalec, drugi pa ga primerjajo z Joštom ali gaudo. Posipajte s preostalim naribanim sirom in po vrhu dodajte koščke margarine ali masla.
Jed pecite v pečici, dokler ne dobi lepe zlato rjave skorjice. Za serviranje lahko uporabite pekač za srnin hrbet, ki daje jedi privlačno obliko.
Splošni Nasveti za Pripravo Ohrovta in Gratiniranje
Za optimalen okus in teksturo ohrovta ter uspešno gratiniranje upoštevajte naslednje nasvete:
Nakup in Shranjevanje Ohrovta
- Sezona: Brstični ohrovt je v sezoni jeseni in pozimi, zato predlagamo, da se ga v tem času čim več naješ.
- Izbira: Kupujte temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov. Brstičnim ohrovtkom pred pripravo odstranite zunanje lističe.
- Shranjevanje: Če ohrovta ne nameravate pripraviti takoj po nakupu, olupite zunanje liste, v posodo dajte list papirnate brisače in jo neprodušno zaprite. Na nekaj dni zamenjajte papirnato brisačo in obrišite morebitno vlago. Tako vam bo ohrovt v hladilniku počakal tudi dober teden.
- Čiščenje: Pred uporabo ohrovt dobro umijte in pazljivo preglejte, saj se včasih v notranjost skrije kakšna živalica.
Pomembno pri Gratiniranju
- Predpriprava: Živila pred gratiniranjem vedno blanširamo ali celo skuhamo. Najpogosteje gratiniramo zelenjavo in testenine.
- Zlato rumena skorja: Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. Gratiniranja ne mešajmo z opekanjem.
- Izboljšave: Maslo za pokapljanje lahko nadomestite z lešnikovim maslom. Ohrovt lahko začinite s po ščepcem sveže mletega belega popra in naribanega muškatnega oreščka.
- Komplementarne začimbe: Brstični ohrovt se najlepše dopolnjuje z baziliko, česnom, koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom in limoninim sokom.
- Opozorilo: Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje. Brstični ohrovt naj obdrži nekaj strukture in nikar ne bo zdrizast.
Druge Gratinirane Različice Brstičnega Ohrovta
Poleg listnatega ohrovta z zdrobom obstajajo tudi številne okusne gratinirane različice brstičnega ohrovta, ki so prav tako vredne preizkusa, čeprav morda ne vključujejo zdroba.
Pohan Brstični Ohrovt (Paniranje)
Ta recept je hitra in enostavna možnost za pripravo brstičnega ohrovta v pečici, ki je končan v 30-ih minutah.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Mešanica za paniranje (kupljena ali domača)
- Nekaj olja
Priprava:
- Brstičnim ohrovtkom odstranite zunanje lističe.
- Brstični ohrovt stresite v skledo ter prilijte hladno vodo.
- Na krožnik stresite mešanico za paniranje. Kotányi Slovenija ima odlične mešanice, npr. Sir in zelišča, ki se čudovito ujema z brstičnim ohrovtom in vsebuje drobtine, sir, sol ter zelišča, kot so drobnjak, čebula, peteršilj, rožmarin in kajenski poper.
- Brstični ohrovt povaljajte v drobtinah. Če uporabljate mešanico s praškom iz jajčnega beljaka, jajca ni treba uporabiti; potrebujete le vodo in mešanico.
- Prenesite jih na malenkost naoljen pekač, dodajte morebitne ostanke mešanice, pokapajte z oljem in specite.
Domača mešanica za paniranje:
Namesto že vnaprej pripravljene mešanice uporabite 4 žlice drobtin, 2 žlici naribanega parmezana in skupaj 2 žlički začimbnic (drobnjak, čebula, peteršilj, rožmarin in kajenski poper oziroma začimbnice po želji). Brstični ohrovt povaljajte v razžvrkljanem beljaku, nato pa v doma pripravljeni mešanici.
Postrežba:
Brstični ohrovt je pečen, ko jih obdajajo zlato obarvane drobtine in se ohrovti malenkost zmehčajo. Postrezite ga kot prilogo k glavni jedi ali kot predjed. Po želji ga pokapajte z nekaj limoninega soka in osvežite še s svežim peteršiljem. To jed lahko postrežete tudi s solato in medeno pomako.
Gratiniran Brstični Ohrovt s Krompirjem in Hrenovkami
Ta jed združuje brstični ohrovt, krompir in hrenovke v bogatem narastku.
Priprava:
- Brstični ohrovt kuhajte 10 minut v slani vodi, nato ga odcedite.
- Krompir skuhajte v slani vodi, olupite in hladnega narežite na rezine.
- Hrenovki narežite na kolesca.
- Model za narastke namastite. Na dno naložite krompirjeve rezine, na njih razpolovljene glavice brstičnega ohrovta in kolesca hrenovk.
- Kislo smetano, sol, poper, strt česen in polovico naribanega sira zmešajte in nanesite na sestavine v modelu.
- Po vrhu posujte preostanek naribanega sira in dodajte koščke margarine ali masla.
- Pečemo v pečici pri 200 stopinjah približno 20 minut.
Gratiniran Brstični Ohrovt z Lešniki in Timijanom
Ta recept dodaja hrustljavo teksturo lešnikov in aromatičen timijan.
Priprava:
- Brstični ohrovt kuhajte v osoljenem kropu 7 minut. Stresite ga na cedilo in prelijte z mrzlo vodo.
- Čebulo olupite in na drobno sesekljajte. Prav tako sesekljajte lešnike. Sir naribajte.
- Na maslu prepražite čebulo. Dodajte lešnike in timijan. Pustite, da se ohladi.
- Nato primešajte brstični ohrovt in polovico naribanega sira. Dajte v model za narastke.
- Razžvrkljajte jajca in smetano. Solite in poprajte. Začinite z muškatnim oreščkom.
- Prelijte čez sestavine v pekaču in potresite z ostankom naribanega sira.
- Pečemo v pečici 45 minut pri 200 stopinjah. Če se prekmalu zapeče, prekrijemo z alu folijo.
Postrežba:
Popečen brstični ohrovt lahko ponudimo kot prilogo k mesu.
Gratiniran Brstični Ohrovt z Mornayjevo Omako
Mornayjeva omaka, domnevno prvič pripravljena konec 19. stoletja, je bogata sirova omaka na osnovi bešamela, ki gratiniranim jedem doda prefinjenost.
Sestavine:
- 400 g brstičnega ohrovta
- 20 g masla
- Sol
- Bešamel: 5 dl mleka, 40 g masla, 40 g moke, košček čebule, sol, beli poper v zrnu, 1 klinček, ščepec muškatnega oreščka, majhen košček lovorovega lista
- Omaka Mornay: 70 g grojerja, 2 žlici sladke smetane, 1 žlica mleka, 1-2 rumenjaka
Priprava:
- V posodi pristavite hladno vodo za kuhanje brstičnega ohrovta in jo rahlo posolite. Brstični ohrovt očistite in pripravite za kuhanje.
- Pripravite bešamel. V ponvi stopite maslo, dodajte moko in pražite nekaj minut, da zadiši. Med nenehnim mešanjem postopoma prilivajte mleko, da ne nastanejo grudice. Dodajte čebulo, sol, beli poper, klinček, muškatni orešček in lovorov list. Kuhajte do željene gostote.
- Medtem pripravite omako Mornay. Bešamel odstavite z ognja, vanj vmešajte nariban grojer, sladko smetano, mleko in rumenjake. Dobro premešajte, da se sir stopi in omaka postane gladka.
- Ohrovt stresite v vrelo vodo. Brstiče kuhajte približno 8 minut. Kuhan brstični ohrovt temeljito odcedite.
- Ognjevarno posodo namažite z maslom. Kuhan brstični ohrovt stresite vanjo.
- Pečico segrejte na 250°C.
- Ohrovt prekrijte z Mornayjevo omako in za 10 minut potisnite v segreto pečico.
Postrežba:
Ponudite ga v ognjevarni posodi, v kateri ste ga gratinirali.
Dodatne Ideje in Zdravilni Učinki
Ideje za Priloge in Druge Priprave
Med številnimi prilogami oziroma prikuhami z brstičnim ohrovtom jih naštejmo le nekaj: brstični ohrovt po indijsko, brstični ohrovt po poljsko, brstični ohrovt s kostanjem, brstični ohrovt s sezamom, brstični ohrovt s slanino, brstični ohrovt s šampinjoni, brstični ohrovt v paradižnikovi omaki, brstični ohrovt z gorčičnimi semeni, brstični ohrovt z maslom.
Zdravilni Učinki Ohrovta
Brstični ohrovt je dober za zdravje, saj vsebuje kalij, magnezij in vitamine ter veliko antioksidantov. Uvrščamo ga med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. ob upoštevanju 2000 kCal na dan).
tags: #gratiniran #ohrovt #z #zdrobom