Gratinirane Palačinke s Skuto

Gratinirane palačinke s skuto so priljubljena sladica, ki združuje mehke, dišeče palačinke z bogatim skutnim nadevom in svilnatim smetanovim prelivom, vse skupaj pa je zapečeno do popolnosti v pečici. Ta klasična sladica je preprosta za pripravo in ponuja nepozabno kulinarično izkušnjo, ki bo navdušila vsakogar.

fotografija zlato zapečenih gratiniranih palačink s skuto

Sestavine

Za palačinke (za približno 8-10 palačink)

  • 250 g moke (bele, ajdove ali pirine)
  • 4 dcl mleka (lahko tudi brez laktoze, sojino, ovseno)
  • 3 jajca
  • 1 dcl mineralne vode s CO2 (radenske)
  • Ščep soli
  • 1 žlica sladkorja
  • Olje (za pečenje, po potrebi)

Za skutni nadev

  • 250 g pasirane skute
  • 1 jajce (ločeno na rumenjak in beljak za sočnejši nadev)
  • 2 žlici sladkorja (ali limonovega/vanilijevega sladkorja)
  • Limonina lupinica (naribana lupinica 1 limone) ali pomarančna lupinica
  • 1/2 žličke cimeta (po želji)
  • 1 zvrhana žlica kisle smetane
  • Rozine (prebrane, oprane in namočene v rumu ali portovcu)
  • Mleti lešniki (po želji)
  • 2 žlici marmelade (po želji, še posebej se prileže k ajdovim palačinkam)
  • Pšenični zdrob (po želji, za povezanost nadeva)

Za preliv

  • 2 dcl kisle smetane ali nestepene sladke smetane
  • 1 jajce (ali 2 jajci, odvisno od željene debeline preliva)
  • 1 žlica sladkorja v prahu (ali granuliranega sladkorja)
  • Vrečka vanilijevega sladkorja (ali karamela-vanilija sladkor, po želji)
  • Ščep soli
  • Žlička moke (za bolj gladek preliv, po želji)
  • Dobra žlička kakava (za posip, po želji)

Kako narediti in skuhati testo za palačinke iz nič (preprost recept)

Priprava

Priprava testa za palačinke

  1. V večji skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje (če ga uporabljate v testu) in sol.
  2. Med mešanjem po žličkah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno!
  3. Na koncu v testo vmešamo še mineralno vodo.
  4. Maso za palačinke pustimo v hladilniku počivati približno pol ure, kar pripomore k boljši teksturi palačink. Lahko pa jo pustite počivati tudi 15 minut ali do dve uri, odvisno od časa, ki ga imate na voljo.
slika gladkega testa za palačinke

Pečenje palačink

  1. Skledo s testom vzamemo iz hladilnika in testo dobro premešamo.
  2. Na kuhalnik pristavimo ponev za palačinke. Najprej jo nekoliko segrejemo, nato pa v njej segrejemo malo olja, ki ga enakomerno razmažemo po ponvi. Če imate ponev, ki se ne prijema, olja morda ne boste potrebovali.
  3. V ponev vlijemo zajemalko mase in ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije po celotni površini in da ni luknjic.
  4. Palačinko spečemo na eni strani, dokler ne dobi zlato rjave barve, nato jo obrnemo in spečemo še na drugi strani.
  5. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa. Za pekač dimenzij približno 20x30 cm boste potrebovali približno 8-10 palačink.
slika pečenja palačink v ponvi

Priprava skutnega nadeva

  1. Rozine preberemo, operemo in jih za približno 10 minut namočimo v skledo z rumom ali portovcem. Nato jih dobro odcedimo.
  2. Za sočen nadev je priporočljivo jajce ločiti na rumenjak in beljak. Iz beljakov stepemo trdi sneg.
  3. V srednje veliki skledi gladko zmešamo skuto, rumenjak, sladkor (ali limonov/vanilijev sladkor), naribano limonino (ali pomarančno) lupinico, kislo smetano in odcejene rozine. Po želji dodamo cimet, mlete lešnike ali marmelado.
  4. Nežno vmešamo sneg iz beljakov v skutno maso, kar bo poskrbelo za lahkotnost in sočnost nadeva.
  5. Če uporabljate pšenični zdrob, ga vmešajte v zmes in pustite stati 10 minut, da se zdrob napolni s tekočino in poveže sestavine. Nadev bo precej mehak, skoraj tekoč, kar bo omogočilo, da se lepo razleze po palačinki.

Nadevanje in zvijanje palačink

  1. Pečico vklopimo in nastavimo na 180 stopinj Celzija, rešetko pa postavimo na sredino. Pekač, velikosti približno 20x30 cm, dobro namastimo z maslom.
  2. Vsako palačinko nadevamo s približno dvema do tremi žlicami pripravljenega skutnega nadeva, pri čemer pustimo približno 2 cm roba.
  3. Palačinko zvijemo v rolico, da nadev med pečenjem ne bo uhajal. Najprej prepognemo stranici palačinke proti nadevu, nato spodnji del palačinke, ki je bližje nam, preložimo čez nadev, nadev rahlo stisnemo in tesno zvijemo.
  4. Nadevanih palačinke tesno zložimo v pripravljen pekač, tako da bodo druga ob drugi.
fotografija postopka zvijanja palačinke z nadevom

Priprava preliva

  1. V manjši skledi z vilico ali metlico dobro zmešamo kislo smetano (ali nestepeno sladko smetano), jajce (ali dve jajci), ščep soli in sladkor v prahu. Po želji dodamo vanilijev sladkor in žličko moke za bolj gladko teksturo preliva.
  2. Pripravljen preliv enakomerno prelijemo čez zložene palačinke v pekaču.

Gratiniranje

  1. Pekač potisnemo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko.
  2. Palačinke pečemo približno 20-25 minut pri 180 °C, oziroma dokler preliv ne zakrkne in palačinke ne dobijo lepe zlato rjave barve. Nekateri recepti priporočajo tudi do 45 minut pečenja.
slika zlato zapečenih gratiniranih palačink s skuto po pečenju

Nasveti za popolne gratinirane palačinke

Izbira moke in vrste palačink

Namesto klasičnih belih palačink lahko za pripravo gratiniranih palačink uporabite tudi ajdove ali pirine palačinke, ki se s skutnim nadevom odlično ujamejo in jedi dodajo specifičen, a prijeten okus. Pri pirini moki je potrebno upoštevati, da je v tekočini bolj topna, zato je lahko potrebna manjša količina mleka ali druge tekočine.

Pirina moka je lažje prebavljiva od navadne bele moke, saj vsebuje več vlaknin, mineralov, aminokislin in antioksidantov ter bolj zdrave ogljikove hidrate. Čeprav vsebuje gluten, je gluten pire nekoliko drugačen od pšeničnega, zato ga tisti, ki so občutljivi na pšenični gluten, pogosto lažje prenašajo. Pirino zrnje je tudi zaščiteno pred zunanjimi škodljivci, saj ostane po žetvi v plevah, kar pomeni, da je manj obremenjeno s pesticidi.

Sočnost nadeva

Ključ do zares dobrih gratiniranih palačink je sočen in okusen nadev. Ločitev jajc na rumenjak in sneg iz beljakov v nadevu zagotavlja lahkotnejšo in sočnejšo teksturo, ki ni suha. Dodatek limonovega in vanilijevega sladkorja, cimeta ali marmelade (še posebej pri ajdovih palačinkah) pa nadevu doda čudovite dišeče note.

Skladiščenje

Če vam po čudežu ostane kakšna gratinirana palačinka, jo lahko hranite v hladilniku nekaj dni v neprodušno zaprti posodi ali pa jo celo zamrznete za kasnejšo uporabo.

Postrežba

Pečene gratinirane palačinke postavimo na stran za približno 10 minut, da se nekoliko ohladijo in strnejo. Pred serviranjem jih po želji potrosimo s sladkorjem v prahu. Lahko jih dodatno posipamo s kakavom ali karamela-vanilija sladkorjem za še bogatejši okus. Postrežemo jih tople, razrezane na porcije.

tags: #gratinirane #palacinke #skuto