Ponev (ali pônva) je samostalnik ženskega spola, ki označuje nižjo, navadno okroglo posodo z ročajem, namenjeno predvsem za cvrenje in pečenje. Poleg same posode se izraz lahko nanaša tudi na jed, pripravljeno in postreženo v taki posodi. Etimološko je beseda prevzeta prek starovisokonemškega »pfanna« in vulgarnolatinskega »patna« iz latinske besede »patina«, ki pomeni 'skleda', iz grškega »patánē«.
Zgodovinsko je ponev imela pomembno vlogo, kot kažejo zapisi iz stare slovenščine: "imaio ſmerit kotle, pishkre, lonze, ponue tož. mn., rashne, inu roshe" ter "ukupai poſtavite ponove tož. mn., inu rashne, na katerih ſo yh shive pekli".
Izbira najboljše kuhinjske posode za dom
Iskanje prave kuhinjske posode je ključnega pomena, ne glede na to, ali kupujete nove stvari za kuhinjo, preizkušate nove okuse ali se pripravljate na kuhanje. Z razvijajočo se tehnologijo kuhinjske posode in številnimi blagovnimi znamkami, ki se pojavljajo vsak dan, je izbira ponve in loncev, ki ustrezajo vaši kuhinji in načinu kuhanja, lahko pravi izziv, tudi za profesionalne kuharje. To je pomembna naložba, o kateri je treba dobro razmisliti. Za začetek iskanja popolne kuhinjske posode je najprej treba poznati svoje kuharske potrebe in pogostost kuhanja.
Izbira prave ponve za vsak recept | Epicurious
Kateri material izbrati za kuhinjsko posodo?
Pri nakupovanju kuhinjske posode običajno najprej pomislimo na material, saj je izbira materiala ena najpomembnejših odločitev, ki jo bo potrebno sprejeti.
Nerjaveče jeklo
- Značilnosti: Nerjaveče jeklo je eden izmed najbolj priljubljenih materialov za kuhinjsko posodo, saj je odporno na madeže in korozijo. Samo po sebi ni dober prevodnik toplote, vendar ga je mogoče kombinirati z drugimi materiali za izboljšanje prevodnosti.
- Prevajanje toplote: Pomembna značilnost, na katero je vedno treba paziti, je, ali ima posoda zaprto osnovo, saj takšen material ni le stroškovno učinkovit, ampak tudi veliko bolje prevaja toploto. Nerjaveče jeklo se lahko kombinira tudi z drugimi materiali, kot sta aluminij in baker, da se izboljša porazdelitev toplote in prevodnost.
- Vzdrževanje: Poleg tega nerjaveče jeklo ne potrebuje rednega mazanja, ki ga zahteva druga posoda. To je popolna izbira za vsakogar, ki išče kakovostno kuhinjsko posodo, ki ne zahteva dolgočasnega vzdrževanja.
Lito železo
- Vsestranskost: Nič ne premaga vsestranskosti posode iz litega železa, saj se lahko uporablja v pečici, na štedilniku ali na odprtem ognju.
- Trpežnost in ohranjanje toplote: Ta debela kovina ima trdno kristalno strukturo, ki ji daje izjemno trpežnost. Lito železo tudi bolje ohranja toploto v primerjavi z drugimi materiali. Ta material bo držal in vzdrževal hrano, naj gre za počasno kuhanje ali hitro pečenje.
- Slabosti in vzdrževanje: Glavna slabost litega železa je, da se na dolgi rok začne luščiti in rjaveti. Kljub temu drgnjenje z oljem, ki mu sledi nekaj toplote (imenovano "seasoning"), ustvari plast zaščite, ki ohranja posodo v dobrem stanju. Če je za to dobro poskrbljeno, lahko litoželezna posoda omogoči dolgoletno kuhanje brez težav. Ker je lito železo nagnjeno k rjavenju, je priporočljivo, da v ponvi ne hranite tekočin dlje časa. Prav tako je dobra ideja, da posodo iz litega železa po kuhanju obrišete in jo po potrebi ročno umijete.
Aluminij
- Lastnosti: Kuhinjska posoda iz aluminija ni le lahka, ampak je tudi dober prevodnik toplote. Aluminij je poceni in zahteva malo vzdrževanja.
- Slabosti: Po drugi strani je nagnjen k ukrivljanju in udrtinam, saj ni tako trpežen.
- Reaktivnost: Priporočljivo je, da v aluminijasti posodi ne pripravljate kislih ali alkalnih živil, saj bodo ta reagirala z aluminijem. Hrano je treba odstraniti takoj po kuhanju, da preprečite njeno absorpcijo.
Pomembne funkcije pri izbiri kuhinjske posode
Zdaj, ko poznamo najpogostejše materiale, ki jih lahko izberete, je naslednji korak poznavanje funkcij posode.
Prevodnost toplote
Niso vse kovine dobri prevajalci toplote. Na primer, lito železo je dober prevodnik toplote, medtem ko nerjaveče jeklo ni. Kuhinjska posoda, ki ima boljšo prevodnost, bo poskrbela, da bo hrana enakomerno kuhana. Hitro se bo odzvala tudi na temperaturne spremembe, ko zmanjšate ali povečate toploto.
Reaktivnost
Ne glede na vrsto posode, ki jo želite izbrati, je vaše zdravje na prvem mestu. Nekatere posode reagirajo s hrano in lahko povzročijo resne zdravstvene težave. Na primer, aluminij reagira s kislo hrano, kot je paradižnik. Prav zato kuhanje takšne hrane na aluminijasti ponvi ali loncu ni dobro. Pri izbiri posode vedno pazite na reaktivnost.
Trpežnost
Nekatere posode bodo ostale v vrhunskem stanju več let, ne glede na to, kako pogosto jih uporabljate. Ena takšnih odličnih vrst posode je posoda iz nerjavečega jekla.
Vzdrževanje
Upoštevati morate tudi to, kako je treba posodo vzdrževati, da bo ostala v vrhunskem stanju. Če se vam vsak večer pred spanjem ne ljubi loščiti posode, je bolje, da se odločite za možnosti, ki ne potrebujejo veliko vzdrževanja, kot je lito železo z ustrezno obdelavo.
Nasveti za nego posode
Najpomembnejša stvar, ki jo je treba upoštevati pri skrbi za posodo, je material, ki se uporablja za njeno izdelavo. Nekateri materiali zahtevajo več nege kot drugi.
- Lito železo: Lito železo zahteva malo vzdrževanja. To posodo lahko več let ohranite v dobrem stanju tako, da na površino večkrat nanesete olje in jo segrejete. Po uporabi jo minimalno očistite.
- Nerjaveče jeklo: Nerjaveče jeklo je najlažji material za vzdrževanje. Po uporabi posodo samo ročno umijte s krpo in milnico. Ne uporabljajte gobic za čiščenje, ki bodo opraskale ali postrgale material.
- Aluminij: Aluminij je nagnjen k razbarvanju. Aluminijasto posodo lahko pred razbarvanjem zaščitite tako, da jo dalj časa namakate v milnici. Za odstranjevanje zažgane hrane lahko uporabite tudi gobico iz jeklene volne.
Primer: Emajlirana litoželezna ovalna posoda Lava Signature
Emajlirana litoželezna ovalna posoda Lava Signature vrhunske izdelave je narejena za dolgotrajno uporabo, ob pravilni uporabi bo z gurmanskimi užitki razveseljevala več generacij. Je priročne velikosti, primerna za pripravo dovolj hrane za veliko družino.
- Uporaba: Ovalna posoda modernega dizajna je popolna za pripravo juh, enolončnic in rižot, peko piščanca in gosi ali dolgotrajno kuhanje svinjine in govedine na nizkih temperaturah. Primerna je za uporabo v pečici/na žaru (do 260 stopinj).
- Konstrukcija: Na ročno dokončano litoželezno ogrodje posode so naneseni trije sloji porcelanastega emajla. Kar dvakrat žgana posoda se lahko pohvali s prekrasnim izgledom, neverjetno vzdržljivostjo in izjemno sposobnostjo zadrževanja enakomerne temperature, ki omogoča vrhunske kulinarične stvaritve in konsistentnost ob vsaki uporabi.
- Kuhalne površine: Gladka emajlirana baza posode je primerna za uporabo na vseh kuhalnih površinah, vključno z indukcijo. Posoda Lava je optimizirana za enakomerno kuhanje hrane.
- Temperaturna obstojnost: Litoželezna posoda Lava je znana po izjemni možnosti vzdrževanja temperature, hrana bo v njej ostala topla (ali hladna) tudi eno uro po kuhanju (ali odstranitvi iz hladilnika).
- Pokrov in ročaji: Posebej oblikovan pokrov kondenzira paro in poskrbi, da okus, vlaga in hranilne snovi ostanejo v hrani. Široki, ergonomsko oblikovani ročaji omogočajo udoben trden prijem tudi s kuhinjskimi rokavicami. Pokrov iz nerjavečega jekla omogoča uporabo posode v pečici.
- Premaz in zdravje: Trislojna keramična prevleka posode je odporna in vzdržljiva, posebna prevleka preprečuje prijemanje hrane na dno posode. Posoda Lava ne vsebuje svinca in toksičnih snovi, možno jo je 100% reciklirati.
- Priprava in čiščenje: Uporabna je takoj, ko jo vzamete iz embalaže. Seasoning (doseganje posebne patine na površini posode s segrevanjem in oljenjem) ni potreben. Posodo lahko čistite v pomivalnem stroju ali operete ročno z uporabo čistil.
- Garancija: Izdelek spremlja dvoletna garancija.