Piščanec in gobe so klasična kulinarična kombinacija, ki ponuja nešteto možnosti za pripravo okusnih in hranljivih jedi. Njihova vsestranskost omogoča eksperimentiranje z različnimi okusi in teksturami, pa naj gre za hitro kosilo ali bolj prefinjeno večerjo. V nadaljevanju predstavljamo različne recepte za pripravo piščanca z gobami.
1. Piščančji file z gobicami v kremni omaki
Sestavine
- Polovičke piščančjega fileja
- Sol in poper po okusu
- Šampinjoni
- Čebula
- Česen
- Olje za pečenje
- Jušna osnova
- Smetana
- Sesekljan peteršilj
Priprava
Polovičke piščančjega fileja operemo pod tekočo vodo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami ter rahlo začinimo s poprom in soljo. Šampinjone očistimo z vlažno krpico in jih narežemo na rezine. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. V ponev vlijemo olje in ga na srednji temperaturi segrejemo. Dodamo začinjeno piščančje meso in ga na obeh straneh zlato rjavo popečemo. Popečeno meso poberemo iz ponve in shranimo na toplem krožniku.
V ponev, v kateri smo pekli meso, stresemo čebulo in jo med mešanjem posteklenimo. Po potrebi prilijemo še malo olja. Dodamo česen in narezane gobice, mešamo in pražimo, da gobice dobijo lepo rjavo barvo. V ponev vrnemo popečeno meso in prilijemo jušno osnovo. Zavremo, nato pa znižamo temperaturo in jed počasi kuhljamo 3 minute. Na koncu vmešamo še smetano ter omako po okusu začinimo s poprom in soljo. Zavremo in odstavimo. Jed posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
2. Piščančja bedra in krače z gobami in smetanovo omako
Sestavine
- Piščančja bedra in krače
- Čebula
- Sveže gobice (šampinjoni ali druge vrste)
- Olje za pečenje
- Maslo
- Piščančja osnova
- Malo vode (po potrebi)
- Belo vino
- Smetana za kuhanje
- Sol in poper po okusu
- Grobo sesekljan peteršilj
Priprava
Piščančja bedra operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Na sklepu jih prerežemo, da dobimo šest krač in šest stegen. Čebulo olupimo in zelo na drobno sesekljamo. Gobice očistimo z vlažno krpico (po potrebi na hitro operemo pod tekočo vodo) in narežemo na rezine ali razrežemo na četrtine. Manjše gobice lahko pustimo kar cele.
Recept: Piščančja bedra s česnom in gobami – slano, z zelišči prepojeno udobje
Na kuhalnik pristavimo veliko ponev in v njej segrejemo olje. Ko se olje segreje, v ponev položimo piščančja stegna in jih na obeh straneh zlato rjavo popečemo. Stegna poberemo iz ponve in preložimo v globoko ponev. Na segretem olju popečemo še piščančje krače. Med peko jih obračamo in ko se enakomerno zapečejo na vseh straneh, jih poberemo iz ponve. Dodamo jih v globoko ponev, v kateri so že popečena stegna.
Piščančje meso v ponvi zalijemo s piščančjo osnovo. Osnove mora biti toliko, da so vsi kosi mesa pokriti. Če tekočine ni dovolj, prilijemo še malo vode. Počakamo, da tekočina zavre, nato pa ponev delno pokrijemo in piščančje meso ob rahlem vrenju kuhamo 30 do 35 minut.
Iz ponve, v kateri smo pekli piščančje meso, odlijemo maščobo. Ponovno jo pristavimo na kuhalnik in v njej segrejemo maslo. Na segreto maščobo stresemo sesekljano čebulo in jo med mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni. Dodamo gobice in jih med mešanjem na visoki temperaturi pražimo 3 minute, da se malo zmehčajo. Popražene gobice zalijemo z vinom. Na visoki temperaturi kuhamo še toliko časa, da večina vina izhlapi, nato pa ponev odstavimo.
Ko se piščančje meso skuha, odstranimo pokrovko in v ponev dodamo popražene gobice. Na visoki temperaturi kuhamo toliko časa, da približno 2/3 tekočine povre, nato pa prilijemo smetano za kuhanje. Dobro premešamo in na zmerni temperaturi kuhamo še toliko časa, da se omaka malo zgosti. Po okusu začinimo s poprom in soljo. Peteršilj operemo, dobro otresemo in grobo sesekljamo. S svežim peteršiljem potresemo jed pred serviranjem.
3. Pečen piščanec z rižem in gobami v cvetačni omaki
Sestavine
- Riž (npr. mešanica treh rižev)
- Piščančje meso
- Šampinjoni ali druge gobe
- Cvetača
- Mleko
- Maslo
- Ghee
- Začimbe: kurkuma, mleta rdeča paprika, sol, poper
- Nasekljan peteršilj
Priprava
Ta jed, ki bi jo v tujini označili kot 'comfort food' ali hrana za dušo, je preprosta za pripravo in zelo nasitna. Skuhamo riž, vodo odlijemo in postavimo na stran. V majhni količini vode skuhamo piščančje meso. Kuhanega narežemo na manjše koščke, v piščančjo osnovo (če je tekočine preveč, jo malce odlijemo) pa vržemo cvetačo za omako. Naj bo tekočine res le toliko, da prekrije zelenjavo. Dodamo začimbe, kot so kurkuma, mleta rdeča paprika, sol in poper. Ko se cvetača popolnoma zmehča, dodamo malce mleka, maslo in ghee ter vse skupaj s paličnim mešalnikom zmiksamo v popolnoma gladko in gosto omako.
Gobe narežemo na rezine in jih na žlički gheeja na visoki temperaturi na hitro prepražimo. Gobe zmešamo s piščancem, cvetki cvetače, rižem in nasekljanim peteršiljem. Po okusu solimo in poprašimo. Vse skupaj prelijemo s cvetačno omako, premešamo ter naložimo v ognjevarno posodo. V pečici pečen piščanec z rižem in gobami je kremasta in okusna jed, čeprav brez večjih količin maščobe, mleka in sira. Cvetačna omaka poskrbi za prijetno žametno strukturo, a pazimo, da bo ta res gosta, gladka in kremasta. Predlagamo, da uporabimo manjši, a višji pekač namesto večjega in nižjega, saj bo tako jed dolgo ostala topla.
4. Piščančja prsa z bogato gobovo omako
Sestavine
- Suhe gobe
- 240 ml vrele vode
- Piščančja prsa (brez kosti, lahko s kožo ali brez)
- Olivno olje
- Maslo
- Sesekljana šalotka ali čebula
- Sesekljan česen
- Vejica timijana
- Madeira vino (ali Marsala vino ali Porto vino)
- Sveže gobe (narezane na tanke kolobarje)
- Sladka smetana
- Sol in poper po okusu
Priprava
V manjšo skodelico damo suhe gobe ter jih prelijemo z 240 ml vrele vode, premešamo in postavimo na stran. Piščančja prsa dobro osušimo s kuhinjsko brisačko in jih dobro posolimo ter popramo. Na zmeren ogenj pristavimo večjo, ognjevarno ponev (takšno, ki jo lahko damo tudi v pečico). V zelo vročo ponev damo olivno olje in piščančja prsa, s kožo navzdol. Na vsaki strani jih dobro popečemo, približno 3 - 5 minut na vsaki strani, odvisno od velikosti. Ponev s piščančjimi prsi nato prestavimo v predhodno ogreto pečico. Pečemo 10 - 12 minut pri 230 °C, ali 210 °C - ventilatorska pečica.
Nasvet: Uporabimo piščančja prsa brez kosti, lahko pa imajo kožo ali pa so brez kože. Piščančja prsa morajo imeti po pečenju na najdebelejšem delu temperaturo 68°C - 70°C. Ponev s pečenimi piščančjimi prsi previdno vzamemo iz pečice in piščančja prsa prestavimo na večji krožnik. Ne pozabimo na sokove.
Isto ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo, sesekljano šalotko ali čebulo ter sesekljan česen. Pražimo približno 2 - 3 minute, občasno premešamo. Sveže gobe očistimo in jih narežemo na tanke kolobarje. Dodamo jih k česnu in čebuli skupaj z vejico timijana. Kuhamo 2 minuti, občasno premešamo. Dodamo še Madeira vino (ali Marsala vino ali Porto vino). Če uporabljamo zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšamo na 10 minut. Nato dodamo suhe gobe in vodo, s katero smo prepojili suhe gobe ter kuhamo še 2 - 3 minute, občasno premešamo. H gobovi omaki prilijemo sladko smetano, premešamo. Ogenj zmanjšamo, dodamo piščančja prsa in kuhamo še 5 minut, oziroma tako dolgo, da se omaka zgosti. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Piščančja prsa narežemo na poljubno velike rezine ter postrežemo z izbrano prilogo. Dober tek.
Recept: Piščančja bedra s česnom in gobami – slano, z zelišči prepojeno udobje
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo je okoli 2000 kCal na dan, vendar se individualne potrebe lahko razlikujejo, zato je priporočljivo upoštevati osebne cilje in življenjski slog.
Priloge in Nasveti
Piščanec z gobami je izjemno vsestranska jed, ki se odlično poda k različnim prilogam. Med prilogami so lahko testenine, riž, pire krompir, polenta ali sveža sezonska solata. Eksperimentirajte z zelišči in začimbami, da odkrijete svoje najljubše kombinacije in ustvarite edinstvene okuse.