Praznični čas je idealen za velika družinska srečanja, tradicionalne jedi pa so obvezni del vsakega prazničnega omizja. Puran, še posebej polnjen, je klasika, ki nikoli ne izide iz mode in je priljubljena izbira za božične praznike, še posebej na zagrebški način. Pripravljen na ta način je skoraj simbol praznika, ki ga z veseljem postavite na mizo. Zakaj je klasika? Ker je seveda odličnega okusa!
Priprava klasičnega polnjenega purana
Očiščenega in opranega purana znotraj in zunaj premažite z Vegeto, znotraj pa še z limoninim sokom. Za nadev segrejte tri žlice olja in na njem pražite nasekljano čebulo. Dodajte mleto meso, nasekljana jetrca, opran riž in žlico Vegete. Sestavine tenstajte približno 15 minut in nato ohladite.
Priprava nadeva s kostanji in figami
Ohlajeno tenstano meso začinite s cimetom, klinčki, poprom ter primešajte nasekljane kostanje in smokve. Na koncu dodajte še popražene pinjole, razžvrkljano jajce in vse skupaj dobro premešajte. Po želji nadev še dodatno posolite. S pripravljenim nadevom napolnite purana, odprtine zaprite z zobotrebci ter položite purana v pripravljen pekač.
Pečenje in postrežba
Preostanek olja segrejte, z njim prelijte purana in ga položite v pečico, ki ste jo pred tem segreli na 180 do 200 °C, ter pecite 3 do 4 ure. Pečenega purana pustite, da se malce ohladi, in ga nato narežite.
Kuhanje enostavnega božičnega purana z Jamiejem Oliverjem! | Jamiejev hiter in enostaven božič
Puran z mlinci na zagrebški način
Ta tradicionalna jed, ki je skoraj simbol praznika v Zagrebu, je odlična za obrede, kjer je prisotnih do 10 oseb.
Priprava nadeva z žemljami in jetri
- Žemlje narežite na koščke, jih prestavite v primerno skledo in prelijte z mlekom.
- Dodajte sesekljana jetra, sesekljan peteršilj, sesekljano čebulo, maslo, zlomite dve jajci, začinite s poprom in sestavine dobro premešajte.
Olupljenega purana znotraj in zunaj začinite z mešanico soli in popra ter ga napolnite s pripravljeno mešanico kruha, jeter in jajc. Dno pekača premažite z maščobo, pokrijte z narezano zelenjavo, nad zelenjavo položite polnjenega purana, ga premažite z zaseko, pokrijte z vodo in dajte v pečico, ogreto na 220 °C, za dve uri in pol.
Priprava mlinčkov in postrežba
Proti koncu peke brusnice v primerni posodi razlomite na manjše koščke, jih solite, prelijte z vročo vodo in pustite stati nekaj minut, da se zmehčajo. Pečenega purana odstranite na desko za rezanje in sok pečenja precedite. Pečenega purana narežite na koščke. Zmehčane mlinčke odcedite, prelijte s sokom za peko in premešajte.
Alternativni nadev z zelenjavo in kruhom
Najprej pripravimo nadev. V ponvi raztopimo maslo, dodamo čebulo in slanino ter pražimo toliko časa, da se čebula zmehča in skupaj s slanino postane zlato rjave barve. Preložimo v večjo skledo in dodamo kostanj, peteršilj, timijan, jajce, sol in poper. V puranovo trebušno odprtino damo limonino lupino, peteršiljeve vejice, zeleno in timijan. Konec vratu napolnimo z nadevom, kar nam ga ostane, ga prihranimo. Nadevani konec purana lepo oblikujemo, ohlapno kožo pritrdimo s tankimi šivi.
Izračun časa pečenja in priprava za pečico
Preden damo purana v pečico, ga stehtamo in izračunamo čas pečenja. Za vsakih 500 gramov teže računamo 20 minut pečenja. Velik pekač prekrijemo z dvema polama folije za pečenje in nanju položimo nadevanega purana, ki ga na debelo premažemo z maslom. Začinimo še s soljo in poprom, nato pa čez purana ovijemo rezine slanine, posebej čez prsi. Folijo ohlapno prepognemo čez purana, tako da ostane med puranom in folijo veliko zraka. Temperaturo v pečici zmanjšamo na 160 °C in pečemo naprej.
Zaključna faza pečenja in počivanje
Pol ure pred koncem pečenja odvijemo folijo in odstranimo slanino, da se puranje prsi lahko zapečejo. Občasno jih premažemo s sokom, ki nastane pri pečenju. Ko je puran pečen, ga preložimo na ogret pladenj in pustimo, da stoji pol ure, preden ga razrežemo.
Polnjene puranje prsi s pršutom
Za hitrejšo in enostavnejšo pripravo, idealno za manjše družbe, lahko pripravite polnjene puranje prsi.
Priprava nadeva in puranjih prsi
Pečico segrejemo na 200 °C. Česen olupimo, odstranimo kalček in drobno sesekljamo. V skledici zmešamo nadrobljeno gorgonzolo, česen, limonino lupinico, rožmarin, solni cvet in poper. Polovičke puranjih prsi operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačami. V vsako polovico z ostrim nožem naredimo globoko zarezo, da dobimo žepek, ki ga napolnimo s pripravljeno sirno zmesjo. Nadevane puranje prsi tesno ovijemo z rezinami pršuta, da preprečimo uhajanje nadeva med pečenjem.
Pečenje in omaka
V ponvi segrejemo olje in maslo in na vroči maščobi z obeh strani popečemo meso. Popečene puranje prsi prestavimo v pekač, ki ga za 20 do 25 minut potisnemo v ogreto pečico. Pekač vzamemo iz pečice, puranje prsi prestavimo na krožnik in shranimo na toplem. V pekač prilijemo belo vino in na srednje močnem ognju zavremo. S kuhalnico postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so ostali od pečenja. Omako prihranimo.
Maslena omaka
Maslo in sladko smetano zavremo, odstavimo, začinimo s solnim cvetom, poprom in limoninim sokom ter med mešanjem dodamo oba stepena rumenjaka, da dobimo kremno omako. Do serviranja shranimo na toplem.
Ocvrti listi čemaža kot priloga
Čemaževe liste operemo, osušimo in ocvremo na vročem maslu. Postrežemo jih kot svežo prilogo k polnjenim puranjim prsim.
Priprava purana s slanico in aromatičnim maslom
Za sočno in aromatično perutnino se lahko odločimo za predhodno pripravo v slanici in uporabo dišečega masla.
Priprava slanice
Sol stresemo v vodo in zavremo, nato pa jo odišavimo z začimbami in zelišči: lovorjem, poprom, česnom, čebulo. Preden perjad položimo v slanico, to ohladimo. Slanica bo poskrbela, da bo meso ostalo sočno med pečenjem.
Aromatično maslo in zelenjavni nadev
Timijanu osmukamo lističe, ki jih nato skupaj s soljo vtremo v razmehčano maslo. Kokoši nežno privzdignemo kožo na prsnem delu, da dobimo dva žepa. V vsakega zatlačimo polovico odišavljenega masla. Čebulo na grobo nasekljamo, prav tako zeleno. Medtem v kozici razgrejemo tanko plast oljčnega olja. Nanj stresemo čebulo in zeleno. Solimo, popramo in popražimo. Dodamo kruh in vse skupaj premešamo. Počakamo, da se nekoliko ohladi, primešamo jajce in dolijemo mleko. Začinimo z muškatnim oreškom. To mešanico uporabimo za nadev.
Pečenje in zalivanje
Potisnemo v pečico. Skupno bomo perjad pekli od 2,5 do 3 ure, če imamo opravka z velikim ptičem. Med peko perjad zalijemo vsaj trikrat, predvsem po bedrih, da ostane sočna in se enakomerno speče. Pečeno kokoš položimo na brstični ohrovt, še eno zelenjavo iz družine križnic, ki ga zgolj na hitro obarimo, kot osvežilno prilogo.