Francoska solata je klasična zelenjavna solata s krompirjem, korenjem, kislimi kumaricami, grahom, jajci in majonezo. Je ena najbolj prepoznavnih in priljubljenih jedi v Sloveniji, čeprav marsikdo zmotno misli, da izvira iz Francije.
Zgodovina in izvor francoske solate
Zgodovina francoske solate sega v 60. leta 19. stoletja, ko je bila prvič predstavljena javnosti v Rusiji pod imenom Olivierjeva solata. Ustvaril jo je Lucien Olivier, kuharski mojster priznane moskovske restavracije Hermitage, ki je privabljala rusko aristokracijo in intelektualce.
Originalna Olivierjeva solata je vsebovala razkošne sestavine, kot so kaviar, repki rakov, dimljena raca in podobno. Natančnega recepta Olivier nikoli ni razkril, a eden njegovih pomočnikov, Ivan Ivanov, je po oktobrski revoluciji v 30. letih 20. stoletja na meniju restavracije Moskva ponudil jed, podobno originalni Olivierjevi solati.
Ker restavracija Moskva ni bila tako prestižna kot Hermitage, so bile sestavine skromnejše: namesto kaviarja korenje in kisle kumarice, namesto skrivnostnega preliva pa sovjetska majoneza. Prenovljeno različico solate je leta 1939 promovirala sovjetska oblast v znameniti "Knjigi o okusni in zdravi hrani". Propaganda je bila učinkovita in Olivierjeva solata je postala nepogrešljiv del novoletnih praznovanj po vsej Sovjetski zvezi. V svetu je sicer znana pod imenom "Russian salad" oziroma ruska solata.
Ime "francoska solata" se je pri nas najverjetneje prijelo zaradi uporabe majoneze, ki izvira iz Francije, ter načina rezanja zelenjave na drobne kockice, ki se imenuje "francoski" (npr. francoska zelenjavna juha).
Sestavine za pripravo francoske solate
Osnovne sestavine za pripravo francoske solate so:
- Krompir
- Korenje
- Grah
- Jajca
- Kisle kumarice
- Majoneza
- Gorčica
- Sol in poper
Možne izboljšave in dodatki:
- Kupljeno majonezo lahko nadomestimo z domačo majonezo.
- Za sočnost in svežino dodamo drobno naribano jabolko.
- Za dodaten okus lahko dodamo na kocke narezan sir (edamec ali gavda) in/ali šunko.
- Če želimo ublažiti okus francoske solate, lahko majonezo delno zamenjamo s kislo smetano ali jogurtom.
- Za aromo lahko dodamo drobnjak, mlado čebulo ali koper.
- Skrivnost dobrega okusa se skriva tudi v dodatku belega vina (pol kozarca), kisa ali limoninega soka. Dodate pa ji lahko tudi nekaj tekočine od vloženih kumaric.
Priprava francoske solate: Podroben recept
How to Make a Classic Frisée Salad Like a French Bistro
Priprava francoske solate je razmeroma hitra in preprosta, vendar pa profesionalni kuharji posvečajo precej več natančnosti in časa za optimalen rezultat. Tukaj je podroben opis postopka:
Priprava zelenjave
- Krompir: Olupimo, očistimo, operemo in narežemo na manjše kocke (približno 0,5 cm). Stresemo ga v večjo kozico, zalijemo s toliko hladne vode, da je v celoti pokrit, vodo solimo in zavremo. Krompir kuhamo na zmernem ognju približno 10 minut oziroma dokler se ne zmehča.
- Korenje: Operemo, ostrgamo z nožem in narežemo na približno enako velike kocke kot krompir.
- Grah: Očistimo in izluščimo, ali pa uporabimo zamrznjenega.
- Kuhanje korenja in graha: Pristavimo drugo kozico, v katero nalijemo osoljeno vodo. Vanjo stresemo grah in korenje ter ju kuhamo največ 10 minut.
- Ohlajanje zelenjave: Kuhano zelenjavo odcedimo in takoj speremo s hladno tekočo vodo, da zaustavimo nadaljnji proces kuhanja. Profesionalci vročo kuhano zelenjavo razgrnejo po pekaču, da se hitro in enakomerno ohladi. Zelenjava naj bo pred vmešanjem preliva ohlajena na sobno temperaturo, saj tako majoneza ne dobi nezaželene rumene barve in ostane bela.
Pomembno je, da so vse sestavine narezane na drobne, enakomerne kocke, saj to ni le estetski užitek, ampak tudi vpliva na okus. Krompir se vedno začini, ko je še vroč.
Priprava jajc
- Jajci položimo v hladno vodo in zavremo.
- Ko voda zavre, ju kuhamo še 5 minut, potem pa ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo.
- Ločimo rumenjake od beljakov. Beljake narežemo na koščke, rumenjake pa nadrobimo. Da bo solata še bolj kremasta, lahko zdrobljene rumenjake po želji vmešate kar v solatni preliv.
Priprava kumaric
Kisle kumarice narežemo na koščke. Kumarice, ki jih boste uporabili za pripravo solate, naj bodo čvrste in okusne.
Mešanje in preliv
- Zelenjavo, jajca in narezane kumarice stresemo v večjo skledo.
- Iz majoneze, gorčice, soli in mletega popra pripravimo preliv, ki mu po želji dodamo tudi malo kisa, limoninega soka ali soka kislih kumaric. S tem, da preliv pripravimo ločeno, se izognemo temu, da bi bile sestavine po solati neenakomerno porazdeljene. Vrhunski chefi vedo, da majoneza nikakor ne sme biti edina komponenta preliva, zato dodajo tudi druge sestavine, kot so belo vino, kis ali limonin sok.
- Sestavine v skledi nežno premešamo. Na koncu dodamo še preliv in z lopatko vse premešamo, da se sestavine povežejo. Francosko solato je potrebno mešati s previdnostjo.
- Solato poskusimo in jo po potrebi dodatno začinimo. Če je premalo kisla, dodamo še žličko vinskega kisa (ali malo tekočine od kumaric). Chefi solato poskusijo prvič takoj po mešanju, drugič pa po 15 do 20 minutah počitka.
Serviranje in shranjevanje
Pred serviranjem jo dobro ohladimo v hladilniku. Popolna temperatura za serviranje francoske solate je med 8 in 10 °C. Francosko solato hranimo največ do enega tedna v hladilniku v dobro zaprti posodi.