Priljubljeno jesensko opravilo, ko je treba pospraviti pridelke iz vrta, je priprava domače ozimnice. Gospodinjam, ki imajo vrt ali dobijo domačo zelenjavo, se pogosto zgodi, da imajo v jesenskem času veliko zelenjave, ki je sproti ne morejo porabiti. V takšnih primerih je priprava ozimnice odlična rešitev, saj omogoča, da uživamo v svežih okusih tudi izven sezone, ko sveže zelenjave ni na pretek. Poskrbite, da bo shramba polna okusnih jedi in si boste lahko popestrili jedilnik.
Sataraš za ozimnico
Iz čebule, paprike in paradižnika lahko pripravimo okusen sataraš, ki ga Slovenci radi shranjujemo tudi za ozimnico in ga imamo tako pri roki tudi v hladnejših mesecih. Gre za osnovo, ki jo lahko uporabimo kot prilogo, omako ali dodatek številnim jedem. Sataraš je odličen kot hladni dodatek mesnemu obroku, navadno pa se uporablja tako, da ga pogrejemo in uporabimo kot omako za testenine in rižote ali za pripravo priljubljene istoimenske jedi z umešanimi jajci.
Priprava sataraša za ozimnico
Za pripravo sataraša potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin, nekaj potrpežljivosti in sterilne kozarce. Količine pravzaprav niso tako pomembne, saj gre bolj za porabo presežkov iz vrta. Paprike in čebule lahko uporabite enako količino, paradižnika pa malo več. Če imate pri roki melancane ali jedilne buče, jih lahko po želji tudi dodate. Osnovno vodilo naj vam bo, da se prilagajate svojemu okusu. Sestavine narežemo na približno enako velike koščke.
Sestavine
- 1 kg paprike (rdeča, zelena, rumena)
- 1 kg čebule
- 1,2 kg paradižnika (najbolj primerne so bolj mesnate sorte, kot je na primer volovsko srce)
- jedilna žlica soli
- oljčno olje
Postopek
- Papriko in čebulo očistimo ter ločeno narežemo na majhne kocke. Če imamo rezalnik zelenjave, si lahko pomagamo z njim.
- Paradižnik operemo in očistimo ter narežemo na kocke. Kocke so lahko večje kot pri papriki oz. čebuli.
- Na malo oljčnega olja najprej prepražimo čebulo, da postekleni, nato dodamo papriko in pražimo na srednji temperaturi približno 10 minut.
- Dodamo narezan paradižnik in kuhamo približno pol ure. Čas kuhanja je odvisen od količine sataraša, ki ga pripravljamo.
- Med kuhanjem si pripravimo čiste kozarčke in pokrovčke, ki jih za 10 minut postavimo v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija.
- Ko je sataraš kuhan, ga nadevamo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo s pokrovčki.
- Zaprte kozarčke nato zavijemo v brisače, da se počasi ohladijo.
Zelenjavna omaka s paradižnikom, papriko in korenjem
Z zelenjavno omako za ozimnico boste vedno imeli pri roki kakovosten dodatek za vaše jedi. S svežimi paradižniki, papriko, korenčkom in peteršiljem je ta omaka odlična za izboljšanje okusov juh, testenin in rižot skozi celo leto.
Postopek priprave in shranjevanja
- K čebuli dodamo olupljene in na kocke narezane paradižnike.
- Zmleto mešanico paprike in korenja dodamo k paradižnikovi osnovi.
- Na koncu vmešamo sesekljan peteršilj in preostalo olivno olje.
- Vročo omako previdno prelijemo v sterilizirane kozarce.
Ta zelenjavna osnova je odlična za pripravo juh, omak za testenine, rižot in drugih jedi.
Vložene paprike za ozimnico
Vložene paprike so priljubljene priloge k narezkom, lepo se podajo tako k mesu kot siru in so enostavne za pripravo. Z njimi pa lahko tudi oplemenitimo jedi med kuhanjem. Receptov za vlaganje paprike je več; nekateri dodajo več začimb, uporabijo različna razmerja kisa in vode, dodajo več ali manj olja. Vse je seveda stvar okusa.
Vložene paprike brez kuhanja
Recept je popoln za vse, ki bi radi hitro naredili vložene paprike - brez zapletenih postopkov in tudi brez vonja po kuhanem kisu po celem domu. Vložene paprike, pripravljene po tem postopku, lahko že drugi dan postavite na mizo in jih z užitkom pojeste. Priprava paradižnikov: Najprej dobro operite zelene paradižnike in jih narežite na rezine ali četrtine, odvisno od velikosti paradižnikov.
Vložene paprike s kuhanjem
Najprej dobro operemo kozarce in pokrovčke. Zmešamo 1 del aromatičnega kisa za vlaganje in 2 dela vode. Dodamo žlico soli, žlico sladkorja in žlico olivnega olja. Paprike operemo, jih očistimo semen in jih narežemo na tri ali štiri dele. Ko mešanica kisa in vode zavre, paprike polagamo v vrelo mešanico in jih nekaj minut kuhamo. Če želimo bolj hrustljave paprike, jih kuhamo manj časa. Čez nalijemo vročo mešanico kisa in vode, dodamo še nekaj zrn popra in dobro zapremo. Kozarce odlagamo s pokrovčki navzdol in jih dobro pokrijemo z odejo, da se počasi ohladijo. Če imamo radi bolj čvrste vložene paprike, jih pač manj časa kuhamo.
Namigi za uporabo vložene paprike
Vložena paprika ni le za prilogo ob narezku, čudovito se poda v nekaterih jedeh, okrepi namaze in oplemeniti slana peciva.
Ajvar: priljubljen namaz iz pečene paprike
Ajvar je priljubljeni zelenjavni namaz, ki je skorajda nepogrešljiva priloga okusnim dobrotam z žara, uporablja pa se lahko tudi kot namaz za kruh ali omaka za zrezke. Receptov zanj je ničkoliko, pravzaprav ga vsak kuhar dela malce po svoje. Edini so si v tem, da uporabimo rdečo mesnato papriko, ki jo je treba najprej speči, pečeno zelenjavo pa grobo zmeljemo ali nasekljamo. Navadno ga pripravimo iz paprik, ki jim po želji dodamo tudi jajčevec in/ali paradižnik.
Kdor ima hišo z vrtom, je v prednosti pred prebivalci blokovskih naselij. Pečenju lahko namreč doda začimbo, ki dober izdelek pretvori v vrhunskega. Dim je tisti element, brez katerega ni vrhunsko pečenih paprik. Če vrta ni, jih spečemo v pečici. Brez skrbi, obe različici so pripravljene za vas.
Tradicionalna priprava ajvarja
Stari recepti pravijo, da se mora ajvar kuhati dve, tri ali več ur, razlog je najbrž v konzerviranju jedi, ko še ni bilo steklenih kozarcev s pokrovi, ki omogočajo vakuumsko zapiranje, kar preprečuje okužbe živila.
Solata iz paprike in paradižnika za ozimnico
Priprava solate iz paprike in paradižnika za ozimnico je odlična rešitev, saj omogoča, da uživamo v svežih okusih tudi izven sezone. Ta solata je sočna, osvežujoča, rahlo kisla in okusna, lahko jo ponudimo samostojno s kosom kruha ali pa kot del kosila, večerje.
Načini priprave in sestavine
Obstaja več načinov priprave te okusne solate, ki se razlikujejo predvsem v podrobnostih, a končni rezultat je vedno slasten. Ključne sestavine so običajno paprika in paradižnik, pogosto pa se dodajo še druge zelenjave ali začimbe po okusu.
Osnovni recept
Sestavine:
- 6 paprik (rumena, rdeča, zelena)
- 5-6 srednje velikih zelenih paradižnikov (lahko so tudi malo obarvani, vendar ne smejo biti zreli)
- Začimbe po želji (poper v zrnju, kumina, lovorjev list)
Postopek priprave:
- Zelenjavo operemo, očistimo in odstranimo morebitne poškodovane dele.
- Narežemo ali naribamo jo na tanke trakove.
- Vso narezano/naribano zelenjavo stresemo v večjo posodo, jo posolimo in premešamo.
- Posodo pokrijemo in pustimo počivati nekaj ur, najbolje kar čez noč.
- Soljeno zelenjavo ožamemo in prestavimo v večji lonec.
- Prelijemo jo z mešanico vode in kisa ter dodamo sladkor in začimbe.
- Segrevamo do vretja in pustimo vreti približno 2 minuti.
Recept s kuhanjem v mešanici vode, sladkorja, kisa in olja
Drugi način priprave vključuje kuhanje zelenjave v posebej pripravljeni tekočini:
- Paradižnik in papriko operemo, narežemo na rezine.
- Enako narežemo čebulo in česen.
- Vse skupaj solimo po okusu in premešamo.
- Pustimo stati, da v loncu zavre mešanica vode, sladkorja, kisa in olja.
- V vrelo tekočino dodamo mešanico zelenjave.
- Ko zavre, pustimo na rahlem ognju vreti 5 minut.
- Nato vse skupaj napolnimo v predhodno segrete kozarce.
Priprava sadne solate
Dodatne sestavine in variacije
Za popestritev okusa lahko v solato dodate tudi druge sestavine:
- Kumare: Kumaric ne olupimo, saj se lupina med pasteriziranjem zmehča. Odstranimo del pri peclju, ker velikokrat greni. Debelejše kumarice lahko prerežemo na pol ali štiri dele in nato narežemo počez na tanke kolobarje.
- Korenček: Speremo pod tekočo vodo in odrežemo slabe dele.
- Jabolka in kutine: Operemo, razrežemo na štiri ali šest delov, odstranimo pečke, muho in peclje. Lupiti jih ni potrebno, če je sadje domače in ni bilo škropljeno.
- Čebula in česen: Narežemo na tanke lističe in jih dobro premešamo.
Nekatere gospodinje dodajajo več ali manj kisa glede na osebne preference. Tako lahko dodate 2 dl kisa, če ne marate preveč kislih solat, ali pa 2,5 ali celo 3 dl, če obožujete kisle okuse.
Sterilizacija in hlajenje
Pripravimo si čiste kozarce za vlaganje, ki jih skupaj s pokrovčki v pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija, segrevamo 10-15 minut. Sterilizirane kozarce do roba napolnemo z vročo solato in jih trdno zapremo. Dobro jih zavijemo v brisače ali odejo in pustimo, da se počasi hladijo.
Alternativni postopek pasterizacije v pečici
Za pripravo solate za ozimnico lahko uporabite tudi metodo pasterizacije v pečici:
- V pekač položite prtiček iz blaga, nanj naložite napolnjene kozarce z mešano solato za ozimnico.
- Pekač postavite v pečico na nižji nosilec, zalijete pekač s hladno vodo 2-3 cm v višino kozarcev in zaprete pečico.
- Nastavite temperaturo v ventilatorski pečici na 100°C.
- Segrevajte, dokler kontrolna lučka ne pokaže, da je temperatura v pečici dosegla nastavljeno vrednost.
- Od tega trenutka pustite kozarce z zelenjavo v pečici še 45 minut.
- Po tem času pečico izključite in pustite kozarce v pečici, da se počasi ohladijo (to traja približno 14 do 16 ur).
- Ohlajene kozarce poberete iz pečice, jih obrišete in opremite z etiketo z imenom shranka in datumom priprave.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti solate so zgolj informativne narave. Lahko pa so v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen dnevni vnos je 2000 kCal na dan.
Okus in uporaba solate
Solata iz paprike in paradižnika je zelo okusna, še posebej v zimskih dneh, poleg suhomesnatih izdelkov ali pa tudi narezkov. Kombinacija paradižnika in paprike, ki obe dozorevata v istem obdobju, se odlično dopolnjuje okusno in barvno. Ta kombinacija je priljubljena ne le v južni Evropi, ampak tudi na Balkanu. V slovenskem kontekstu odlično deluje tudi kot priloga k žaru ali tofuju, ali kot osnova za sendviče ali tortilje.
Solata iz pečenih paprik je veganska, naravno brez glutena, primerna tudi za paleo ali sredozemsko dieto, in predvsem resnično okusna. V času, ko narašča zanimanje za sezonske in lokalne izdelke, domačo pripravo hrane in zmanjšanje odpadkov, je solata iz pečenih paprik odličen primer trajnostne kuhinje.
tags: #paradiznik #in #paprika #za #ozimnico