Francoska kuhinja je znana po svoji bogati tradiciji in izjemnih okusih, med katerimi sladice zavzemajo posebno mesto. Med priljubljenimi sladicami so različne vrste pit, med katerimi izstopa jabolčna pita, pogosto povezana z regijo Normandijo, ki slovi po pridelavi jabolk. Ta regija ne le da uporablja jabolka kot glavno sestavino številnih sladic, temveč iz njih prideluje tudi znano žganje calvados. Prebivalci Normandije namesto vina pogosto raje nazdravljajo s fermentiranim jabolčnim sokom, imenovanim cidre.
Ta članek predstavlja več različnih pristopov k pripravi francoske jabolčne pite, od tradicionalnih receptov do sodobnejših interpretacij, ki združujejo klasične okuse s prefinjenostjo.
Priprava francoske jabolčne pite: Različni pristopi
Obstaja več načinov priprave francoske jabolčne pite, ki se razlikujejo po sestavinah, postopku in končnem videzu. Spodaj so predstavljeni različni recepti, ki omogočajo izbiro glede na vaše preference in razpoložljive sestavine.
Recept 1: Klasična francoska jabolčna pita z nadevom iz jabolčne kašice
Ta recept ponuja podroben opis priprave testa in nadeva, ki temelji na dušenih jabolkih.
Testo
- 25 dag moke
- 1 jajce
- 2 jušni žlici sladkorja v prahu
- 12,5 dag masla
- malo vanilijevega ekstrakta
Moko presejemo v skledo ali na delovno površino. Dodamo kocke hladnega masla in ga zgnetemo z moko do drobtinam podobne zmesi. Vmešamo sladkor v prahu, jajce in vanilijev ekstrakt. Vse skupaj zgnetemo v gladko, ne preveč mehko testo. Testo razvaljamo na pomokani površini in ga položimo v model za pite, obložen s papirjem za peko. Pokrijemo s folijo ali papirjem za peko ter obtežimo s suhim fižolom. Testo pečemo 10 minut v pečici, ogreti na 200 °C.
Nadev
- 6 jajc
- 35 dag sladkorja
- 10 dag masla
- 4 limone (lupinica in sok)
- sladkor v prahu
Za nadev v kozici razžvrkljamo jajca, dodamo sladkor in maslo. Na zmernem ognju mešamo do raztopitve sladkorja. Dodamo naribano limonino lupinico in sok, kuhamo približno 10 minut, da se zmes nekoliko zgosti. Kremo zlijemo na pečeno testo in pečemo pri 200 °C še 20-30 minut.
Recept 2: Hitra francoska jabolčna pita s kašico in rezinami
Ta recept združuje dušeno jabolčno kašico z rezinami svežih jabolk za bogatejši okus in teksturo.
Testo
Zmehčano maslo v mešalniku zmešamo s sladkorjem in ščepcem soli. Dodamo rumenjaka in med hitrim mešanjem postopoma dodajamo moko. Ko dobimo grudasto zmes, dolijemo mleko in na hitro zgnetemo v kepo. Testo zavijemo v živilsko folijo in ga položimo za vsaj dve uri v hladilnik ali za pol ure v zmrzovalnik.
Predpriprava nadeva in obloge
- 6 jabolk
- limonina lupinica
- sladkor
- vanilijev sladkor
- cimet
- rozine
- brusnice
- marmelada
Olupimo štiri jabolka, jih razrežemo na majhne koščke in dušimo na nizkem ognju z limonino lupinico, sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in cimetom, da dobimo kašico. Odstavimo z ognja, vmešamo rozine, brusnice in kozarček marmelade. Postavimo na hladno.
Preostali dve jabolki razrežemo na četrtinke, nato ju narežemo na tanke rezine ("lunice"). Rezine postopoma nalagamo v skledo, vsake toliko jih potresemo s sladkorjem in polijemo z limoninim sokom.
Priprava
Pekač za pite z nazobčanim robom namažemo z maslom in posujemo z ostro moko, nato ga damo v hladilnik. Pečico segrejemo na 200 °C.
Ohlajeno testo narežemo na rezine debeline 3-4 mm. Pekač vzamemo iz hladilnika in ga obložimo z rezinami testa, ki jih poravnamo s prsti. Iz ostanka testa izrežemo trakove za obod pekača.
Pekač napolnimo z ohlajeno jabolčno kašico in ga položimo v ogreto pečico, kjer temperaturo zmanjšamo na 180 °C. Pečemo približno 20 minut, da rob postane svetlo rjav.
Pito vzamemo iz pečice. Z jabolčnimi rezinicami obložimo pito v obliki cvetličnih lističev, najprej zunanji rob, nato še notranji krog.
Recept 3: Francoska jabolčna pita z drobljivim posipom
Ta recept se osredotoča na pripravo osnovnega testa, nadeva in posebnega drobljivega "pokrova" za pito.
Testo za pito
- 3 skodelice moke
- 1 ½ čajne žličke soli
- 3 jedilne žlice sladkorja
- 1 skodelica masla
- 1 jajce
- 1 čajna žlička belega kisa
- 5 jedilnih žlic vode
V posodi zmešamo moko, sol in sladkor, dodamo maslo in ga zgnetemo do grobe, drobtinam podobne zmesi. V drugi posodi zmešamo jajce, kis in vodo. Tekočo mešanico postopoma dodajamo k suhim sestavinam, mešamo z vilicami, dokler ne dobimo okrogle "krope" testa. Testo naj počiva v hladilniku vsaj 10 minut, preden ga uporabimo za dno pite.
Nadev za pito
- 8 skodelic tanko narezanih jabolk
- ½ skodelice sladkorja
- 3 jedilne žlice moke
- ½ žličke cimeta
Pečico segrejemo na 220 °C. V veliki posodi zmešamo jabolka, sladkor, 3 žlice moke in pol žličke cimeta. Nadev naložimo na pripravljeno testo za pito.
"Pokrov" za pito
- ½ skodelice rjavega sladkorja
- 2/3 skodelice moke
- ½ žličke cimeta
- 5 jedilnih žlic mrzlega masla
Zmešamo moko, rjavi sladkor, pol žličke cimeta in hladno maslo, da dobimo drobno mešanico. To mešanico nadrobimo na jabolka na piti.
Peka
Pito pečemo pri 220 °C 12 minut. Nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in pečemo še 25-30 minut, oziroma dokler se jabolka ne zmehčajo.
Recept 4: Tarte Tatin - obrnjena jabolčna pita
Tarte Tatin je znamenita francoska pita, ki nastane po pomoti, ko so jabolka na štedilniku pozabljena in se karamelizirajo. Pita se pripravi tako, da se najprej pripravi karameliziran nadev iz jabolk, nato se pokrije s testom in speče.
Sestavine
- 200 g moke
- 125 g hladnega masla
- 4 g soli
- 25 g sladkorja v prahu
- 1 jajce
- 80 g masla (za nadev)
- 160 g sladkorja v prahu (za nadev)
- ½ čajne žličke vanilije v prahu
- 8 jabolk
Priprava
V skledo stresite moko, sol, sladkor v prahu in hladno maslo. Zmešajte v peščeno testo. Dodajte jajce in ponovno zgnetite, da dobite testeno kepo. Sploščite testo, pokrijte s prozorno folijo in shranite v hladilnik.
V posodi segrejte maslo, sladkor v prahu in vanilijo, da dobite temno karamelo. Dodajte narezana jabolka in kuhajte 10 minut, rahlo premešajte. Pečico segrejte na 180 °C.
Na dno pekača vlijte karamelo, razporedite jabolka in jih pritisnite ob dno. Pecite približno 20 minut.
Testo razvaljajte v obliki pekača, ga ohladite, nato pa položite na pečena jabolka. Na sredini naredite majhno luknjo za izhlapevanje. Pecite še 20 minut, da testo postane zlato pečeno. Postrezite toplo.
Opombe in nasveti
- Celoten čas priprave se lahko giblje med 80 in 90 minutami, odvisno od časa hlajenja testa.
- Jabolčne rezine je priporočljivo marinirati v sladkorju in limoninem soku, saj se tako omehčajo, ne porjavijo in dobijo prijetno aromo.
- Dodajanje rozin in suhih brusnic v nadev popestri okus, čeprav nista nujni sestavini.
- Domače marmelade lahko dodate v nadev za dodatno bogastvo okusa.
- Za pripravo krhkega testa je pomembno, da ga ne mesite preveč, saj lahko postane trdo.
- Testo je priporočljivo predhodno preboditi z vilicami in ga pred peko hladiti, da se prepreči dvigovanje dna.