Pravi ponos vsake gospodinje je domač “štrudl” ali zavitek. V razmerah, ko je samostojna priprava hrane vse bolj cenjena, je najbolje, da vlečeno testo naredimo kar sami. Če obvladate pripravo vlečenega testa, je tradicionalni štrudl s katerimkoli nadevom zares enostavno pripraviti. Po drugi strani pa je enostavna priprava štrudla lahko tudi takrat, ko ne znate ali ne utegnete pripraviti svojega testa. Vlečeno testo Pekarne Pečjak vam bo prihranilo čas, zavitek pa bo še vedno domačega okusa. Le še nadev pripravite. Za vlečeno testo je boljše, da ima moka večji delež beljakovin, zato se najlepše vleče, če izberemo namensko moko. Vlečeno testo lahko pripravimo tudi iz povsem navadne, pirine ali polnozrnate moke.
Zakaj izbrati polnozrnato vlečeno testo?
Zdi se, da je polnozrnato vlečeno testo bolj voljno in se manj trga, če moko prej presejemo, da jo "razrahljamo" in odstranimo večje ostanke zrn. Osebe s posebnimi prehranskimi potrebami morajo upoštevati sestavo živila ter podatke o hranilni vrednosti živila.
Priprava domačega polnozrnatega vlečenega testa
Sestavine za osnovno testo
Za osnovno pripravo testa potrebujemo malo moke, malo tople vode, malo olja in ščep soli. Dodamo lahko eno drobno jajce ali le beljak, jajce pa lahko tudi izpustimo - vse bolj po občutku, da dobimo hlebček prožnega testa.
- Moka: 170 g polnozrnate pšenične in 30 g ajdove moke (ali pa seveda polnozrnata moka po izbiri).
- Olje: 1 žlica olivnega olja.
- Kis: 1 žlica kisa.
- Sol: Ščep soli.
- Voda: Vodo dodajamo čisto po občutku, tako da je testo voljno in mehko, vendar se ne sme prijemati rok ali podlage, na kateri gnetemo testo. Testo jo kar "pije", zato je pogosto potrebna malo večja količina, npr. več kot 1 dl.
Moki primešamo sol. Namig: Testo iz pirine polnozrnate moke je lahko lepljivo.
Postopek gnetenja in počivanja
Vse sestavine za testo damo v skledo in zamesimo gladko testo. Gnetemo ga kakor kvašeno testo, da postane zelo elastično, s svetlečo se in gladko površino, za kar potrebujemo kakšnih 5 minut, ali celo 10 minut in več. Mamin nasvet: Testo lahko med gnetenjem tudi "mečemo" ob mizo, saj se naj bi tako delalo vlečeno testo. Vsekakor ga dobro pregnetemo, da je voljno, svetleče se, mehko in elastično, kar občutimo pod prsti. Ko dobimo enotno zmes, testo po želji razdelimo na polovico in oblikujemo dva hlebčka.
Jabolčni štrudelj - recept
Hlebček položimo na krožnik, premazan z oljem, po vrhu ga prav tako tanko premažemo z oljem in pokrijemo s skledo ali pokrovko, s čimer preprečimo, da bi se površina testa posušila. Premažemo ga z oljem in pustimo počivati vsaj pol ure. Seveda ne gre brez "lepotnega počitka", sicer se testo ne vleče rado. Testo naj na delovnem pultu na sobni temperaturi počiva vsaj eno uro, še bolje dve. Tako bo celo bolje in lažje ga bomo razvlekli, če bo počivalo dlje, vendar ga pred tem vedno ogrejemo na sobno temperaturo, tako da ga na pultu pokrijemo z ogreto pokrovko.
Tehnika razvaljanja in vlečenja
Testo vedno razvlečemo na dobro pomokani tkanini: prtu ali stari rjuhi. Na pomokani površini ga na tanko razvaljamo in še malo raztegnemo z roko. Testo se mora lepo razvaljati in razvleči. Potem pa vlecite testo, a previdno, da se ne strga. Dovolj veliko mizo ali pult prekrijemo s prtom in ga dobro pomokamo. Nato začnemo vleči. To storimo tako, da pod testo damo obe roki in nad prsti v zraku testo s hrbtno stranjo rok počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, proti sebi, da dobimo na sredini primerno tanko testo, "skozi katero bi lahko brali časopis". Včasih se pri vlečenju zalomi, ker se zaradi pretirane mehkobe trga, včasih pa ga ne moremo niti razvaljati, kaj šele vleči, ker je pretrdo.
Namigi za popolno polnozrnato testo
- Brez težav ga zamrznemo in odtalimo po potrebi.
Vlečeno testo Pekarne Pečjak: Sestava in uporaba
PEKARNA PEČJAK D.O.O. ponuja rešitev za tiste, ki si želijo domačega okusa brez dolgotrajne priprave. Njihovo vlečeno testo je pripravljeno za takojšnjo uporabo.
Sestavine vlečenega testa Pečjak
Vlečeno testo Pekarne Pečjak je izdelano iz skrbno izbranih sestavin:
- PŠENIČNA moka tip 500 / PŠENIČNA bela moka
- Voda
- Sončnično olje
- Koruzni škrob
- JAJCA
- PŠENIČNI gluten
- Jedilna sol / jodirana sol
- Suho RŽENO kislo testo (RŽENA moka, mlečno - kislinske bakterije)
- Sredstvo za uravnavanje kislosti: kalcijev acetat
- Sredstvo za obdelavo moke: L-cistein (E: 920*)
Lahko vsebuje sledi: MLEKA, OREŠKOV, SOJE in SEZAMA.
Izdelek je potrebno termično obdelati po navodilih proizvajalca, ki se nahajajo na osnovnem pakiranju. Posebna navodila za občutljivo populacijo (otroci, ostareli) niso potrebna.
Navodila za pripravo in shranjevanje testa Pečjak
Testo vzemite iz embalaže, razvijte, navlažite in nadevajte s slanim ali sladkim nadevom. Položite ga v namaščen pekač in premažite z maslom ali jajcem.
- Odprite tik pred uporabo: Odprto vlečeno testo se hitro posuši.
- Testo pred peko namastite: Vse plasti testa lahko pred nadevanjem in zavijanjem premažete s stopljenim maslom ali drugo maščobo. Uporabite mehek kuhinjski čopič in mažite od robov proti središču. Uporabite približno 1 čajno žličko maščobe na plast.
- Da nadev ne uide: Ko nadevate vlečeno testo, pustite rob prazen, da ga lahko zavihate na notranjo stran.
- Pred shranjevanjem ohladite na pultu: Če vam hrana ostane in jo želite shraniti v hladilnik, jo prej ohladite na pultu.
- Dobro zatesnite embalažo: Nepravilno shranjena zamrznjena hrana se posuši ter spremeni barvo, okus in teksturo.
Prednosti uporabe gotovega testa
Priprava štrudla je enostavna tudi, če ne znate ali ne utegnete pripraviti svojega testa. Vlečeno testo Pekarne Pečjak vam prihrani čas, zavitek pa bo še vedno domačega okusa. Le še nadev pripravite.
Kreativne ideje za nadeve in jedi
Sladke različice zavitkov
Vlečeno testo v naših krajih največkrat uporabimo za jabolčni zavitek. Namesto jabolk lahko kdaj drugič izberemo izkoščičene višnje, češnje, sadju dodamo skuto, oreščke (mandlje, lešnike, pinjole …), rozine, celo koščke marcipana.
Eden izmed predlogov je aromatična, presenetljiva mešanica borovnic in timijana, ki arome borovnic povzdigne do pravih gurmanskih nebes. Postrezite ga še toplega, s kepico sladoleda ali žlico stepene smetane.
Primer skutinega nadeva: Skuti dodamo sladkor in jajca ter premešamo.
Primer jabolčnega nadeva: Jabolka naribamo, posujemo s cimetom in sladkorjem.
Za češnjev zavitek po testu najprej namažemo smetano, potresemo češnje, cimet, semena in prelijemo z medom.
Slane jedi z vlečenim testom
Vlečeno testo lahko uporabimo tudi za kuhane štruklje, le da vanj vedno dodamo jajce, sicer med kuho rado razpade. Običajno, le malo debelejše testo uporabimo za burek ali za žepke, ki jih nato ocvremo.
Takosi so odličen in priljubljen prigrizek, kot nalašč za vrtne zabave in piknike. Koruzno tortiljo lahko nadomestite kar z vlečenim testom. Priprava je sila enostavna. Takose lahko napolnite s sočno in mehko trgano govedino, domačo salso in priljubljeno mehiško solato pico de gallo. Osvežilna salsa kombinira svežino paradižnika, pikantnost čebule, sočnost limete in aromatična zelišča v popolno harmonijo okusov.
Recept za sočne slane pite, kot je porova pita, je enostaven in hiter. Por ji daje aromatičen, a blag okus. Kremni sir in parmezan pa poskrbita za res slastno, kremno teksturo. Priprava te porove pite je zabavna, saj ne zahteva pretirane natančnosti - nadevano testo namreč zmečkamo in polagamo v pekač. Porova pita je odlična topla ali hladna, postrežemo jo lahko kot prilogo h kosilu, tudi kot samostojno jed, ostanke pa lahko tudi hladne pospravite zvečer ali pa jih odnesete s seboj na izlet ali v službo.
Peka zavitkov in drugih jedi
Splošna navodila
Zamrznjen zavitek vzemite iz embalaže in ga položite na pomaščen pekač ali pekač, obložen s papirjem za peko. Pečico segrejte na 170-190 °C in ga pecite 45-50 minut. Pred peko ga lahko namažete s stopljenim maslom ali drugo maščobo, z mehkim kuhinjskim čopičem, od robov proti središču.
Primer jabolčnega zavitka
Za pripravo zavitka testo na delovni površini razdelimo na tri enake dele. Prvi hlebček na pomokani površini razvaljamo na debelino 3 mm. Pripravimo nadev: grobo naribamo jabolka, na maslu svetlo prepražimo drobtine. Skutin nadev porazdelimo in dodamo dušena jabolka. Polovico ali največ dve tretjini testa do debelejšega roba potresemo z jabolki, maslenimi drobtinicami, cimetom in sladkorjem. Pred zavijanjem debelejši robni del testa odrežemo. Štrukelj zavijemo in preložimo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem. Enak postopek ponovimo z ostalim testom. Štrukelj tanko premažemo z oljem (ali raztopljenim maslom), ki nam je ostal na krožniku. Če je zvit štrukelj predolg za naš pekač, ga narežemo na dolžino pekača; pred tem ga pritisnemo z držalom kuhalnice ali robom krožnika. S tem preprečimo, da bi med peko izgubili preveč nadeva. Pečemo v ogreti pečici na 230 stopinj celzija, približno 1 uro. Takšen bo najlepše dišal, ko pride iz pečice: zlato hrustljava skorjica in sočen, aromatičen nadev.
tags: #polnozrnato #vleceno #testo #pecjak