Fižolova enolončnica s klobaso je priljubljena jed v slovenskih gospodinjstvih, ki ima zanimivo zgodovino in kulturni pomen. Nekoč je bila pomemben del prehrane slovenskega kmečkega prebivalstva, saj so fižol, krompir in zelje veljali za osnovna živila, ki so bila cenovno dostopna in nasitna. Čeprav je fižolovka tradicionalna jed, se recepti z leti spreminjajo. Danes jo mnogi pripravljajo v bolj zdravi različici, z manj maščobe in soli. Je hranljiva jed, bogata z beljakovinami, vlakninami in železom. Pravi ljubitelji fižolovke prisegajo na doma pripravljeno jed iz fižola, ki je bil prej namočen in kuhan počasi, saj tako razvije poln okus.
Zgodovinski in kulturni pomen fižolovke
- Slovenske pokrajine imajo svoje različice fižolovke. Na Štajerskem jo pogosto pripravijo z dodatkom kislega zelja, medtem ko na Primorskem vključujejo bobiče (mlad koruzni fižol).
- Fižol je bil v Evropo prinesen iz Amerike v 16. stoletju, a je hitro postal nepogrešljiv del evropske prehrane.
- V nekaterih slovenskih regijah so fižolovko kuhali kot del obredne hrane za posebne praznike, na primer za pust.
Klasičen recept za fižolovo enolončnico s klobaso
Priprava sestavin
Zelenjavo najprej skrbno očistimo, olupimo in operemo. Korenje in zeleno narežemo na majhne koščke, krompir pa na nekoliko večje kose. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Vejico rožmarina osmukamo. Fižol iz pločevinke speremo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Klobase narežemo na kolobarje.
Postopek kuhanja
V loncu segrejemo olje. Dodamo čebulo, korenje in zeleno, lonec pokrijemo in zelenjavo med občasnim mešanjem dušimo 10 minut, da se zmehča. Nato dodamo krompir, česen, rožmarin in paradižnikovo mezgo ter med nenehnim mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti. Zelenjavo zalijemo z vodo ter po okusu posolimo in popopramo. Temperaturo znižamo, lonec pokrijemo in zelenjavo ob rahlem vrenju kuhamo 10 minut. Po 10 minutah dodamo fižol in na kolobarje narezano klobaso. Kuhamo še 10 do 12 minut in po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda ali jušna osnova). Pripravljeno enolončnico po potrebi še malo posolimo ali popopramo.
Alternativna priprava s predhodno namočenim fižolom
Priprava fižola
Fižol stresemo v skledo, ga prelijemo z vodo in dodamo sol. Postavimo na stran za 12 ur. Nato fižol odcedimo in dobro speremo. Večji lonec pristavimo na ogenj. Dodamo odcejen fižol, sol, lovorova lista, poper, česen in vodo. Najprej počakamo, da fižol zavre, nato pokrijemo s pokrovom in kuhamo na zmernem ognju, pri rahlem vretju 1 uro - 1 uro 20 minut, oziroma tako dolgo, da je fižol mehek. Fižol ocedimo in vodo od kuhanja prihranimo.
Priprava osnove in kuhanja
V isti, čist lonec damo oljčno olje ter sesekljano zeleno, sesekljano korenje, sesekljano čebulo. Pražimo 8 - 10 minut pri šibkem ognju, nato dodamo na drobno narezano panceto, sesekljan rožmarin, česen in žajbelj. Premešamo in pražimo minuto. Dodamo sesekljan paradižnik. Polovico kuhanega fižola spasiramo z 250 ml prihranjene vode ter dodamo v lonec. Dobro premešamo in dodamo še 1200 ml prihranjene vode od kuhanja fižola. Kuhamo 20 - 25 minut pri rahlem vretju. V enolončnico dodamo ščep soli, testenine, preostali fižol in narezano hmeljarsko klobaso Z’Dežele. Kuhamo tako dolgo, da se testenine mehko skuhajo. Preverimo še okus in dodatno po potrebi začinimo s soljo in poprom. Jed razdelimo med šest krožnikov in poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in nastrganim parmezanom.
Enolončnica pašta fižol
Priprava fižolove enolončnice s testeninami in kranjsko klobaso
Priprava sestavin
Čebulo narežemo na kocke, česen stisnemo. Kranjsko klobaso narežemo na kolobarje. Testenine skuhamo, a ne povsem, naj bodo še nekoliko trde, jih odcedimo, nekaj tekočine prihranimo.
Praženje in dušenje
Maščobo segrejemo in dodamo sesekljano čebulo. Mešamo, in ko postekleni, dodamo lovor in stisnjen česen. Pražimo, da česen zadiši, potem dodamo narezano kranjsko klobaso. Pražimo nekaj minut, po potrebi dodamo nekaj žlic vode, v kateri so se kuhale testenine. Potresemo z mleto rdečo papriko, premešamo, dodamo odcejen fižol in znova premešamo, dodamo kečap, origano ali majaron, solimo po potrebi, popramo. Če je jed pregosta, dodamo malo tople vode ali tiste, v kateri so se kuhale testenine.
Dokončanje jedi
Ko vse skupaj zavre, dodamo testenine. Premešamo in dolijemo kis ter pustimo nekaj minut na zmernem ognju, da se testenine skuhajo do konca. Če je jed preveč redka, v skodelici zmešamo malo mlete rdeče paprike (lahko dimljene), kečapa, žlico moke in malo vode in dodamo jedi ter pustimo pet do deset minut na majhnem ognju, da se jed zgosti.
tags: #fizolova #enoloncnica #z #klobaso