Vložena paprika, polnjena z naribanim zeljem, je tradicionalna slovenska specialiteta, ki predstavlja nepogrešljiv del domače ozimnice. Ta preprosta, a izjemno okusna jed združuje hrustljavost sveže zelenjave s kislostjo vložnine, kar ustvari odlično prilogo k mesnim jedem, sendvičem ali samostojen prigrizek.
Sestavine za pripravo
Za pripravo približno 2 kg paprik potrebujemo naslednje sestavine:
- 2 kg rdeče in rumene paprike
- 1,5 kg svežega zelja
- 1 L vode
- 0,5 L alkoholnega kisa (9 %)
- 2 žlici soli
- 3 žlice sladkorja
- 1 žlica celega črnega popra
- Dodatno po želji: gorčična semena, lovorjev list, hrenova koreninica, šalotka ali česen
Postopek priprave po korakih
Priprava zelenjave
Sveže zelje drobno naribamo ali narežemo na tanke trakove, ga rahlo osolimo in pustimo stati, da spusti vodo. Nato ga z rokami dobro ožmemo. Paprike operemo, jim previdno odrežemo vrh (klobuček) in izdolbemo semena. Paprike naj bodo čiste in suhe, preden jih začnemo polniti.
Polnjenje paprik
Pripravljeno zelje nadevamo v paprike. Pri tem pazimo, da jih napolnimo dovolj čvrsto, vendar ne povsem do vrha. Vsako papriko pokrijemo z odrezanim pokrovčkom. Da med vlaganjem pokrovčki ne bi odpadli, jih lahko pritrdimo z zobotrebci.
Priprava kisa in shranjevanje
V posodi zavremo mešanico vode, kisa, soli, sladkorja in začimb (poper, lovor, gorčična semena). Razmerje med kisom in vodo naj bo 1 proti 2. Paprike tesno zložimo v sterilizirane kozarce. V vsak kozarec lahko za dodatno aromo dodamo nekaj palčk hrena, šalotko ali strok česna. Paprike zalijemo z vročo mešanico, tako da so popolnoma prekrite. Na vrh lahko po želji nalijemo plast olja, ki prepreči kvarjenje.
Kozarce tesno zapremo s pokrovčki. Za počasno hlajenje jih lahko za 10 minut obrnemo na glavo ali pokrijemo z odejo. Shranimo v temen in hladen prostor.
Nasveti za popolno ozimnico
- Sterilizacija: Vedno uporabljajte le čiste in sterilizirane kozarce ter nepoškodovane pokrove.
- Sol: Pri vlaganju se izogibajte jodirani soli; uporabite raje grobo ali neobdelano sol.
- Trajnost: Pravilno vložene paprike z zeljem ob ustrezni hrambi zdržijo do 12 mesecev.
- Označevanje: Vsak kozarec označite z datumom priprave.
Hranilna vrednost (na 100 g)
| Kalorije | Maščobe | Ogljikovi hidrati | Beljakovine |
|---|---|---|---|
| 32 kcal | 0,2 g | 6 g | 0,9 g |