Piščančje meso je izjemno priljubljeno v kuhinjah po vsem svetu, predvsem zaradi svojega nevtralnega okusa, ki omogoča enostavno kombiniranje z najrazličnejšimi sestavinami. Še posebej fileji so primerni za eksperimentiranje, saj lahko z dodajanjem različnih začimb in dodatkov vedno znova ustvarimo zanimive in polne jedi. Tokrat se posvečamo kombinaciji piščanca in feta sira, ki jedi doda edinstveno slanost in mediteranski pridih, še posebej v povezavi s svežimi zelišči, olivami in limono.
Izbira Kakovostnih Sestavin
Kakovost sestavin je ključnega pomena za resnično okusno jed. To še posebej velja za meso. Pri izbiri piščančjega mesa je priporočljivo dati prednost slovenskim, ekološkim ali vsaj mesu živali, za katere je znano, kako so bile rejene in kakšno življenje so imele. Takšno meso je običajno bolj polnega okusa in sočno. Raje uživajmo meso redkeje, a naj bo takrat kakovostno.
Poleg mesa je pomembna tudi izbira drugih sestavin. Sveže, domače pridelane sestavine, kot so mlad krompirček in zelišča, nabrana tik pred peko, bodo bistveno obogatile okus jedi. Za sestavine, ki so redko na meniju ali se uporabljajo v majhnih količinah, ni nujno zapravljati preveč denarja, raje ga prihranite za tiste, ki so dnevno na jedilniku in resnično oplemenitijo jedi. Med slednje zagotovo sodi kakovostno olivno olje, ki je nepogrešljivo v kuhinji za različne polivke in kot pika na i zelenjavnim jedem, testeninam, rižotam in drugim kašam. Za peko, ki zahteva visoke temperature, se lahko uporabijo tudi avokadovo olje, kokosova maščoba ali ghee.
Pridelava oljčnega olja Ipša
Piščanec s Feta Sirom, Olivami in Zelišči
Ko se odločimo za pripravo piščanca, se običajno ne držimo nazaj; en sam file pogosto ni dovolj. Za eno osebo je primerno celo bedro, še posebej, če je zraven močnejša priloga, kot je krompirček. Temnejši deli mesa s kostjo po peki obdržijo sočnost in so še posebej okusni. Seveda pa zgolj meso in krompir ne bi bila dovolj za zares okusno kosilo. Sveža zelišča so krasna, a so skupaj z olivami, feta sirom, obilico oljčnega olja in limone še toliko slajša.
Spodnje količine so primerne za eno osebo. Če kuhate za več ljudi, sestavine ustrezno povečajte. Če uporabljate celo bedro, ga lahko pred peko z ostrim nožem prerežete na pol, da dobite zgornji in spodnji del mesa.
Priprava
- Mlad krompir dobro operite, skrtačite, vendar ga ne olupite. Osušite ga s papirnato brisačko in po dolgem prerežite na pol. Krompir skupaj s polovico limone stresite v pekač. Prelijte z nekaj žlicami olja ter začinite s soljo in poprom.
- V skledo dajte oba kosa piščančjega bedra (ali druge dele po izbiri). Začinite s suhim origanom, tako da zelišče med prsti pomanete in s tem sprostite aromo. Dodajte še mleto rdečo papriko, drobno sesekljano šalotko, sol in poper ter vse skupaj prelijte z nekaj žlicami olja. Z rokami dobro premešajte in meso razporedite med krompir v pekaču.
- Drugo polovico limone narežite na nekaj milimetrske rezine. Mlado čebulo razpolovite in narežite na rezine. Oboje dodajte v pekač in vse skupaj prelijte še z nekaj olja. Na vsak košček piščanca dodajte košček masla ter pekač postavite v pečico.
- Pecite dobrih 45 minut oziroma dokler meso ni pečeno, krompirček pa mehak, s hrustljavo skorjico. Med peko ga po potrebi enkrat obrnite. Večkrat preverite, ali so rezine limone in česen zmehčani.
- Medtem ko se krompir in meso pečeta, pripravite polivko. V skledi zmešajte sesekljana zelišča z olivnim oljem in kisom (jabolčni ali vinski, odvisno od preferenc). Dodajte na večje kose narezane izkoščičene olive (priporočamo ekološke olive znamke Alnatura), sesekljano rezino limone in česen. Začinite s kančkom soli ter s sveže mletim črnim poprom. V omako stresite še drobno sesekljan feferon, glede na želeno pikantnost.
Serviranje
Kose piščanca in krompir prelijte z omakico, ki ostane na dnu pekača. Ne pozabite servirati povsem zmehčane in sladke čebulice. Če vas motijo kosti, lahko uporabite zgornje dele bedra brez kože in kosti ali piščančja prsa. Pri uporabi prsi namesto tankih filejev v pečico potisnite debelejše kose ali kar cela piščančja prsa.
Piščanec, Feta in Testenine: Hitra Jedi iz Ene Posode
Kombinacija feta sira, piščanca in testenin je preprosta in odlična izbira za hitro kosilo ali večerjo, še posebej kadar nam primanjkuje časa in idej. Ta recept zahteva le pet sestavin in eno posodo, kar ga naredi izjemno enostavnega in hitrega za pripravo.
Sestavine
- 2 jedilni žlici ekstra deviškega olja
- 70 dag piščančjih prsi
- 1 čajna žlička soli
- ¼ čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 2 konzervi paradižnika z baziliko, česnom in origanom
- 2 skodelici vode
- 45 dag testenin
- 110 g feta sira
- drobno narezana sveža bazilika
Priprava
- V večji ponvi segrejte olivno olje, nato pa dodajte narezana piščančja prsa. Po vrhu potresite polovico čajne žličke soli in črni poper.
- Piščanca pecite na eni strani 8 minut in pazite, da se ne prilepi na dno posode. Če se piščanec peče prehitro, znižajte temperaturo.
- Nato piščanca obrnite, posolite s preostankom soli in ga pecite še pet minut.
- Dodajte konzervi paradižnika in vodo. Vmešajte rezance in kuhajte pet minut. Pokrijte s ponvijo in kuhajte še dodatnih deset minut.
- Odstranite pokrov, pomešajte in dodajte tri četrtine feta sira, pomešajte in kuhajte še nadaljnjih pet minut.
Piščančji Fileji Polnjeni z Zelenjavo in Feto
Za še eno zanimivo in okusno jed lahko piščančje fileje napolnite z zelenjavo in feta sirom ter jih spečete v pečici. Ta metoda ohranja piščanca sočnega in mu dodaja bogat, aromatičen okus.
Priprava
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Zelenjavo očistite, operite in osušite. Narežite jo na tanjše kolobarje oziroma rezine. Česen olupite in ga drobno sesekljajte.
- Vzemite piščančje fileje in vsak kos z ostrim nožem nekajkrat zarežite. Rezi naj bodo približno 1,5 centimetra narazen, fileji pa se morajo na spodnjem delu še držati skupaj.
- Globok pekač namastite z oljem, nato pa vanj zložite zarezane fileje.
- V posodici zmešajte olivno olje, limonin sok, sesekljan česen, origano, sol in poper. S pripravljeno marinado premažite piščančje fileje (pomagajte si s čopičem in z mešanico premažite tudi zareze).
- Narezano zelenjavo stresite v skledo in jo prelijte s preostankom marinade. Nežno premešajte, da se zelenjava enakomerno začini.
- Z začinjeno zelenjavo napolnite zareze, ki ste jih naredili v fileje. Med zelenjavo lahko dodate tudi malo nadrobljene fete.
- Preostanek zelenjave razporedite okoli filejev, nato pa po vrhu potrosite preostanek nadrobljene fete in naribano mocarelo.
- Pekač za 20-25 minut potisnite v ogreto pečico.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošna priporočila pogosto temeljijo na 2000 kcal na dan, vendar se individualne potrebe lahko razlikujejo.
tags: #feta #sir #z #piscancjim #mesom