Falafel je tradicionalna jed z Bližnjega vzhoda, ki je danes priljubljena po vsem svetu. Gre za okusne, začinjene in ocvrtje kroglice iz čičerke, ki jih običajno postrežejo s solato, zelenjavo, humusom ali sezamovo omako, pogosto pa jih uživajo tudi v obliki sendviča v pita kruhu. Priprava je enostavna, le nekaj osnovnih pravil je treba upoštevati, da dosežete popoln okus in teksturo.
Ključne sestavine in priprava
Osnovna sestavina falafla je čičerka, ki ni samo prijetnega oreškastega okusa, ampak je tudi zdrava, bogata z beljakovinami, balastnimi snovmi, folno kislino, vitamini B in minerali. Za pripravo pristnega falafla je ključno, da uporabimo surovo, posušeno čičerko, ki jo predhodno namočimo. Čičerke nikoli ne kuhamo, ampak jo le namočimo v vodi čez noč (vsaj 8-12 ur, lahko tudi 24 ur), pri čemer vodo večkrat zamenjamo. Po namakanju čičerko temeljito odcedimo.
Nato namočeno in odcejeno čičerko grobo sesekljamo ali zmeljemo v multipraktiku ali mešalniku. Masa ne sme biti popolnoma gladka, temveč grobo zrnata, saj lahko tu in tam ostanejo večji koščki čičerike. To je pomembno za pravilno teksturo končnega izdelka.
K čičeriki dodamo sveža zelišča, kot sta peteršilj in koriander, ki ne le dodata okus, ampak tudi poskrbita za lepo, živahno zeleno barvo notranjosti. Prav tako dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. Za poudarjen okus lahko dodamo tudi zeleno čilijevo papriko.
Začimbe za poudarjen okus
Za avtentičen okus falafla so ključne specifične začimbe:
- Kumin: To je orientalska kumina, ki je bistvena za značilen okus falafla. Pomembno je, da je ne zamenjamo z navadno kumino. Kumin je na voljo v večjih supermarketih.
- Koriander v prahu: Dodaja globino okusa.
- Sol: Po okusu.
- Čili: Po želji, za pikantnost.
Poleg omenjenih sestavin lahko dodamo tudi sezam, tahini (sezamovo pasto), limonino lupinico in Ribella Hummus (za dodatno teksturo in okus). Za vzhajanje mase in doseganje rahle, hrustljave teksture dodamo še pecilni prašek. V nekaterih receptih se uporablja tudi kokosova moka ali čičerikina moka, ki pomagata pri vezanju mase.
Priprava mase in oblikovanje kroglic
Vse sestavine za maso zmešamo v mešalniku ali multipraktiku do želene grobe teksture. Med mešanjem je priporočljivo večkrat ustaviti mešalnik in postrgati sestavine z roba posode, da zagotovimo enakomerno obdelavo. Sestavine mešamo, dokler se ne povežejo v lepljivo, a še vedno grobo zrnato zmes, iz katere lahko oblikujemo kroglice.
Iz mase nato oblikujemo kroglice, ki naj bodo približno velikosti žogice za namizni tenis ali oreha, s premerom okoli 2-3 cm in težo približno 25-40g. Kroglice lahko oblikujemo ročno ali pa si pomagamo z majhno žlico za sladoled ali žličko. Oblikovane kroglice polagamo na krožnik ali pladenj, obložen s papirjem za peko.
Načini priprave: cvrtje ali pečenje
Falafel kroglice lahko pripravimo na dva glavna načina: s cvrtjem v olju ali s pečenjem v ponvi ali pečici.
Cvrtje v olju
Za cvrtje uporabimo višjo kozico ali lonec z debelim dnom, v katero nalijemo dovolj olja (vsaj 7 cm globine). Olje segrejemo na približno 180°C. Ko je olje dovolj vroče, vanj previdno polagamo falafel kroglice, po približno 6 kroglic naenkrat, da se temperatura olja ne zniža preveč. Cvrtje traja približno 4-6 minut, oziroma dokler niso kroglice lepe, zlato-rjave barve na vseh straneh. Pravo cvrtje v vročem olju zagotovi, da zunanjost hitro zakrkne in dobi hrustljavo skorjico, medtem ko notranjost ostane mehka in sočna, brez da bi falafli postali mastni.
Po cvrtju kroglice previdno vzamemo iz olja in jih odcedimo na papirnatih brisačkah, da se odstrani odvečna maščoba.
Pečenje v ponvi ali pečici
Če se odločimo za pečenje, v ponvi uporabimo le 1-2 žlici olja. Kroglice pečemo približno 10 minut, redno jih obračamo, da se enakomerno zapečejo. Falafle lahko pečemo tudi v pečici, pri čemer je ta metoda lahko bolj zdrava, čeprav nekateri menijo, da ocvrti falafli nudijo bolj avtentično izkušnjo.
FALAFEL - POSNE ĆUFTE KOJE UVJEK IMAM U KUĆI
Postrežba in priloge
Falafel kroglice je najbolje postreči takoj po pripravi, ko so še tople in hrustljave. Postrežemo jih lahko na več načinov:
- V tortiliji ali pita kruhu: Napolnjene s svežo zelenjavo (zelje, kumare, paradižnik), humusom in prelivom.
- Na krožniku: Kot del "falafel krožnika" skupaj s kuskusom ali bulgurjem, fermentiranim zeljem, svežo zelenjavo, olivami, humusom, tahinijem ali jogurtovim prelivom.
- Samostojno: Kot prigrizek, postrežen s priljubljenim prelivom.
Priprava jogurtove omake
Za osvežujoč dodatek k falaflu lahko pripravimo preprosto jogurtovo omako. V manjši skledi zmešamo jogurt, sesekljan česen, sveža zelišča (peteršilj, meta), limonin sok, sol in poper po okusu. Vse sestavine dobro premešamo, da dobimo gladko in osvežujočo omako.
Tradicionalno se falafel postreže s tahini omako (sezamova pasta z vodo, limonovim sokom in česnom) ali humusom.
Shranjevanje in zamrzovanje
Falafel kroglice lahko tudi zamrznemo. Oblikovane, a še neocvrte kroglice razporedimo na pladenj, obložen s papirjem za peko, in jih postavimo v zamrzovalnik. Ko se zamrznejo, jih prenesemo v vrečko za shranjevanje. Zamrznjene kroglice lahko nato brez odmrzovanja previdno položimo v segreto olje in ocvremo po opisanem postopku.
tags: #falafel #iz #cicerikine #moke