Grška kuhinja je znana po svojih bogatih okusih, svežih sestavinah in zdravih jedeh. Piščanec po grško običajno vključuje kombinacijo limone, olivnega olja, origana, česna in včasih fete. Pripravljen je lahko na več načinov - od hrustljavih pečenih kosov s krompirjem do sočnih filejev v jogurtovi omaki ali polnjenih z mediteranskimi dobrotami. Spodaj predstavljamo podrobne recepte za pripravo avtentičnega grškega piščanca.
1. Grški piščanec s krompirjem, limono in zelišči
Klasična priprava s pečenim krompirjem in zeliščno omako
Ta recept združuje hrustljavo pečen krompir s sočnim piščancem, obogatenim z aromatičnimi začimbami in osvežilno omako.
Priprava krompirja
Mlad krompir operemo in narežemo. V posodi zmešamo krompir, olivno olje, sol in poper. Dodamo na rezine narezano limono in vse skupaj razporedimo po pekaču. Pečemo 20 minut na 220° C.
Priprava piščanca
Medtem ko se krompir peče, v posodi zmešamo narezano piščančje meso, olivno olje, suh origano, mleto rdečo papriko, nasekljano čebulo, sol, poper in čili. Meso razporedimo po pekaču, kjer se peče krompir. Dodamo še stroke česna, po piščancu pa razporedimo maslo. Pečemo še 25 minut.
Zeliščna omaka in serviranje
V posodici zmešamo olivno olje, kis, sesekljan peteršilj, origano in koper, sol, poper in olive. Dodamo še pretlačen pečen česen in sesekljano meso limone. Premešamo in vse skupaj razporedimo po pečenenem krompirju in piščancu tik pred serviranjem.
Tradicionalni grški način s timijanom in feto
Ta različica poudarja dolgotrajno pečenje v hladni pečici, kar zagotavlja izjemno sočnost in prepojenost z okusi limone, timijana in česna. Dodatek fete pred koncem peke doda značilno slanost in kremastost.
Sestavine
- Piščančji kosi (npr. bedra, krila ali celi piščanec)
- 2-3 limone
- Česen
- Timijan (svež ali suh)
- Olivno olje (približno 1 dl)
- Sol in poper
- Čebula
- Krompir (lahko manjši, celi)
- Grobo nadrobljena feta
Priprava in mariniranje
Kose piščanca v posodi za peko natremo s soljo, poprom in origanom. Ožmemo sok dveh limon, ostale dobro operemo in jih narežemo na četrtinke. Česen olupimo in narežemo na lističe. Zmešamo olivno olje s sokom limon, dodamo česen, lističe timijana, sol in poper. Olupimo čebulo in krompir; čebulo narežemo na polovice, krompir pa pustimo cel. Čebulo in krompir primešamo k marinadi in vse skupaj zložimo v pekač ob kose piščanca. Po mesu polijemo preostalo marinado, dodamo zraven še stebla timijana.
Za najboljši rezultat je priporočljivo, da piščanec odleži v marinadi vsaj dve uri, idealno pa čez noč, da se okusi kar najbolje prepojijo.
Pečenje
Damo pekač v hladno pečico, ki jo vklopimo na 200 stopinj. Pečemo približno 1 uro in pol. Približno 15 minut pred koncem peke dodamo četrtinke limon in potresemo z grobo nadrobljeno feto. Malo vse skupaj zalijemo z marinado iz pekača in pečemo naprej, dokler piščanec ni zlato-rjave barve in popolnoma pečen. Bodimo pozorni, da se meso ne osuši.
2. Piščanec z grškim jogurtom
Piščanec z grškim jogurtom je izredno okusna različica pečenega piščanca. Piščanec, prelit z grškim jogurtom, ostane med peko izjemno sočen, za čudovit okus in teksturo pa poskrbijo začimbe in hrustljava skorjica parmezana. Ta jed je super izbira za hitro in okusno kosilo, ki jo lahko pripravimo za več ljudi hkrati. Zaradi bogate omake skoraj ne potrebujemo priloge, saj poleg zadostuje že sveža solata ali pečena zelenjava.
Greek Yogurt Marinated Chicken Breasts | Juicy Pan-Seared!
Pečen piščanec v bogati jogurtovi omaki
Količina in čas priprave
- Količina: 2-3 porcije
- Čas priprave: 40 minut
- Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine
- 400 g piščančjih prsi
- 150 g grškega jogurta
- 150 g kisle smetane
- 1 dl mleka
- 3 jajca
- 1 žlička soli
- 1 žlička popra
- 1/2 žličke česna v prahu
- 20 g parmezana
- 2 žlici olja za praženje
Postopek
- Piščančja prsa narežemo na manjše kose in jih začinimo s soljo, poprom in česnom v prahu.
- V ponvi segrejemo 2 žlici olja in na njem prepražimo piščanca, da lepo porjavi. Piščanca prestavimo v posodo ali pekač, ki je primeren za peko v pečici.
- V skledi zmešamo grški jogurt, kislo smetano, mleko in jajca. Jogurtovo omako začinimo s soljo in poprom.
- Piščanca v pekaču prelijemo z jogurtovo omako in potresemo z naribanim parmezanom.
- Pečemo v segreti pečici na 180°C približno 20-25 minut, oziroma dokler se omaka ne strdi in parmezan ne dobi zlato-rjave barve.
Panirani piščančji fileji z jogurtom in sirom
Sestavine (za 5 porcij)
- 5 piščančjih filejev
- 1 navaden grški jogurt
- 2 žlici kisle smetane
- 6-8 žlic kruhovih drobtin
- 300-350 g naribanega sira (več vrst, npr. gauda, ementaler, parmezan)
- Sol, poper
- Peteršilj (po želji)
Postopek
- 5 piščančjih filejev prerežemo po dolžini, da dobimo dve polovici. Fileje posolimo in malo popopramo. Nato jih postavimo v nizko posodo in prelijemo z grškim jogurtom in dvema žlicama kisle smetane. Jogurt naj pokrije celotne fileje. Pustimo marinirati v hladilniku vsaj 30 minut, po možnosti dlje.
- Kruhove drobtine zmešamo z naribanim sirom. Uporabimo lahko več vrst sira (po želji), priporočamo dodatek dveh žlic parmezana. Po želji lahko dodamo tudi nasekljan peteršilj. Vse suhe sestavine dobro premešamo.
- Fileje vzamemo iz hladilnika in jih enega za drugim paniramo v mešanici drobtin in sira. Če vam ostane kaj jogurta iz marinade, ga lahko z žlico dodate po vrhu paniranega mesa, kar bo poskrbelo za še bolj sočen rezultat.
- Pečico segrejemo na 180-200°C. Pripravimo namaščeno ognjevarno posodo ali pekač. Panirane fileje položimo v pekač.
- Pečemo 20-30 minut, oziroma dokler se sir ne stopi in skorjica postane zlato-rjave barve.
3. Polnjeni piščančji fileji po grško
Ta recept ponuja elegantno in okusno jed, kjer so piščančji fileji polnjeni s svežo zelenjavo in pečeni s fetnim sirom, kar ustvari bogato in sočno izkušnjo.
Sestavine
- Piščančja prsa (fileji)
- Olivno olje
- Česen (iztisnjen)
- Limonin sok
- Sesekljana zelišča (npr. origano, timijan, peteršilj)
- Sol in poper
- Bučka
- Paradižnik
- Čebula
- Drobljen feta sir
- Ribana mozzarella
Postopek
- Pečico segrejemo na 200°C. Pripravimo namaščeno ognjevarno posodo ali pekač.
- Piščančja prsa prepolovimo na fileje (iz 2 piščančjih prsi dobimo 4 fileje). Vsak file po vrhu 5 do 8-krat počez zarežemo, pazimo, da ne prerežemo fileja do konca.
- Zmešamo olivno olje, iztisnjen česen, limonin sok in sesekljana zelišča v marinado ter z njo premažemo fileje. Nato jih rahlo solimo in popramo.
- Bučko operemo, prerežemo po dolgem na pol in vsako polovico narežemo na tanke rezine. Paradižnik razpolovimo in narežemo na rezine. Čebulo narežemo na enak način (rezine v obliki "zapolnjenih lunic").
- V vsako zarezo na fileju damo košček bučke, paradižnika in čebule (v enakem vrstnem redu, da dobimo lep barvit videz).
- Polnjene fileje položimo na pekač, pokapamo z nekaj kapljicami olivnega olja ter posujemo z drobljenim feta sirom in ribano mozzarello.
- Pečemo 25 minut na 200°C, oziroma dokler piščanec ni pečen in sir zlato-rjavo stopljen.
- Okrasimo z zelišči in postrežemo.