Pripravite se na nepozabno kulinarično doživetje z našim receptom za testenine s paradižnikom in panceto, ki je navdihnjeno z znano italijansko jedjo “pasta all’amatriciana”. Ko zadiši po jeseni, prija nekaj krepkega, nekaj, kar diši po dimljenem mesu, a je hkrati enostavno za pripravo in izjemno okusno. Lepota zasanjane jeseni je v bogastvu okusov in zmernih temperaturah, ki spodbujajo tek. Pasta all’Amatriciana je že dolgo priljubljena v srcih ljubiteljev italijanske kuhinje, in naša različica jo dviguje na novo raven. Pridružite se nam in odkrijte, kako preprosto je pripraviti to jed, ki bo osvojila vaše jedilnike ter postala nepogrešljiv del vaše kuhinje.
Sestavine (za 4 osebe)
- 400 g rezancev (ali špagetov, drugih testenin)
- 1 konzerva paradižnika (400 g) ali enaka količina svežih paradižnikov
- 100 g pancete
- 3 - 4 stroki česna
- 1 žlica sladke mlete paprike (po želji)
- Sol
- Oljčno olje
- 1 čebula
- Malo vina (po želji)
- 2 lovorova lista (po želji)
- Sveža bazilika (po želji)
In še:
- Nariban parmezan ali pecorino romano
- Poper
- Hrustljav črn kruh, rezina staranega tolminskega sira in kozarec suhe rebule (za postrežbo)
Priprava Paradižnikove Omake s Panceto
Priprava sestavin
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Panceto narežemo na tanjše rezine. Pri panceti pazimo, da smo odstranili kožo in delčke hrustanca. Če uporabljate sveže paradižnike, jih operemo. Z nožem jim izrežemo nastavek peclja, nato pa jih na okrogli strani križno zarežemo. Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino vode in počakamo, da voda zavre. Ko voda zavre, paradižnike za 15 do 30 sekund potopimo v vrelo vodo, nato jih s penovko poberemo iz lonca in nekoliko ohladimo. Paradižnikom odstranimo lupino. Olupljene paradižnike povprek prerežemo in jim iztisnemo semenje. Ostanek izpraskamo z nožem. Na koncu paradižnike še prepolovimo in narežemo na rezine, katere drobno sesekljamo.
Praženje pancete in čebule
V ponev zlijemo toliko olivnega olja, da prekrije dno, ali segrejemo olivno olje v loncu. V vročo kozico denemo nasekljano panceto. Na srednjem ognju do hrustljavega in med mešanjem prepražimo panceto, narezano na tanke rezine. Ko panceto zlato popečemo, jo z žlico poberemo iz kozice in začasno shranimo na krožnik. V mast, ki jo je oddala panceta, dodamo oljčno olje in čebulo. Popražimo jo, da zastekleni.
Vzgoja čebule od sajenja do pridelka
Kuhanje omake
Ko je čebula pripravljena in je kozica še zelo vroča, prilijemo vina (če ga uporabljamo). Alkohol izpari, mešanica pa se prične gostiti. Zmanjšamo ogenj in primešamo pečeno panceto. Med mešanjem pražimo le kako minuto oziroma toliko časa, da česen zadiši, nato enakomerno posujemo mleto papriko (če jo uporabljamo). Pomešamo in takoj zalijemo s paradižnikom - takoj zato, da se mleta paprika ne zažge. Dodamo na koščke narezan paradižnik (svežega ali iz konzerve) ter vse skupaj dobro premešamo. V omako lahko dodamo tudi dva lovorova lista. Kuhamo približno 10 minut. Nato dodamo pasirane paradižnike iz konzerve in drobno nasekljan česen. Omako na zmerni temperaturi počasi kuhamo približno 20 minut, oziroma dokler se ne gosti.
Listke bazilike grobo sesekljamo in jih vmešamo v paradižnikovo omako. Poskusimo, po potrebi dodamo poper in sol. Omako po okusu začinimo s soljo.
Priprava testenin
V velikem loncu zavremo večjo količino vode za kuhanje testenin. Tik preden voda zavre, dodamo sol, da povečamo moč vrenja. V slanem kropu po navodilih, zapisanih na embalaži, skuhamo testenine “al dente”. Ko so testenine kuhane, jih dobro odcedimo.
Če je potrebno, omako s panceto razredčimo z vodo, v kateri smo kuhali testenine.
Postrežba in Dodatki
Testenine nato serviramo premešane z omako, ne prelite. V omako vrnemo popečeno panceto, dodamo testenine, ki smo jih skuhali v slanem kropu al dente in nariban pecorino romano (nekaj ga prihranimo za po vrhu).
Postrežemo pa s kosom hrustljavega črnega kruha, rezino staranega tolminskega sira in kozarcem suhe rebule.
Variacije
V omako lahko dodamo tudi malancane, ki jih predhodno narežemo na koščke in popečemo na vroči ponvi z malce oljčnega olja.
tags: #paradiznikova #omaka #s #panceto