V hladnih večerih se nič ne prileže bolj kot velika skodelica vroče čokolade. Nekateri prisegajo na gosto, skoraj pudingasto teksturo, drugi na tekočo, skoraj kot kakav. Ne glede na preference, priprava domače vroče čokolade ni zahtevna, z nekaj nasveti pa lahko dosežete resnično odličen rezultat.
Osnovne sestavine za vročo čokolado
Čokolada ali kakav v prahu
Za pripravo dobre vroče čokolade lahko uporabite tako kakav v prahu kot tudi čokolado. Kar se tiče čokolade, je najbolje poseči po kakovostni temni čokoladi z vsaj 70 odstotki kakavovih delcev. Namesto čokolade lahko uporabite tudi kakovosten nesladkan kakav v prahu.
Izbira mleka in konsistence
Od izbire vrste mleka bosta odvisna tako konsistenca kot tudi okus vroče čokolade. Če boste uporabili polnomastno mleko, bo napitek bogatejšega okusa, medtem ko bo z uporabo posnetega mleka pijača nekoliko lažja. Poseben okus in teksturo boste dobili v primeru, ko boste del mleka nadomestili s sladko smetano. Če ne uživate mlečnih proizvodov, lahko uporabite tudi poljuben rastlinski napitek.
Dodatek za gosto teksturo
Prava vroča čokolada mora biti goste žametne teksture. Da to dosežete, v napitek poleg mleka in kakava ali čokolade dodajte tudi malo jedilnega škroba oziroma gustina. Da se izognete grudicam, škrob presejte skupaj s kakavom.
Količina sestavin (na osebo)
- Kakav v prahu: 30-35 g na osebo in ena žlička jedilnega škroba.
- Temna čokolada: 40-50 g na osebo.
- Mleko: 250 ml na skodelico vroče čokolade.
Postopek priprave klasične vroče čokolade
Priprava s kakavom v prahu in škrobom
Mleko segrejte, ne da bi zavrelo, nato pa ga počasi vlijte v mešanico kakava in škroba. Pri tem nenehno mešajte z ročno metlico, da nastane enotna zmes brez grudic. Če boste mleko vlili naenkrat, se bodo lažje tvorile grudice. Mešajte na zelo nizki temperaturi, da se zmes primerno zgosti.
Priprava s čokolado
V manjšo posodico najprej vlijte nekaj žlic hladnega mleka. Preostanek mleka vlijte v kozico in ga segrevajte, da skoraj zavre. V hladnem mleku gladko razmešajte škrob. V vroče mleko dodajte nasekljano čokolado in mešajte, da se vsa čokolada stopi. Ko čokoladno mleko skoraj zavre, vmešajte zmes škroba in hladnega mleka.
Kdaj dodati sladkor?
Če boste uporabili kakovosten, nesladkan kakav, boste morali napitku dodati tudi nekaj sladila. Najbolje je, da sladkor (ali poljubno sladilo) dodate, ko dobite homogeno zmes, saj se bodo sladkorna zrna na tej točki zlahka stopila. Če ne želimo sladiti z običajnim sladkorjem, uporabimo kokosovega, agavin sirup, zmlete datlje medjol ali akacijev med.
Vroča čokolada
Dodatki za okus in aromo
Okus vroče čokolade lahko obogatite z različnimi dodatki. Napitku lahko dodate malo mletega cimeta ali kardamoma, pomarančno lupinico ali pa ščepec čilija. Vročo čokolado lahko izboljšate tudi s kančkom ruma, viskija, kremnega ali čokoladnega likerja. Pri serviranju lahko vročo čokolado okrasite s stepeno smetano ali sladkornimi penicami, nastrgano čokolado, čokoladnimi mrvicami in sladkornimi perlicami.
Začimbe in njihov vpliv
Za več užitka, zdravja in okusa je smiselno, da uporabljamo ekološko pridelane sestavine, posebej to velja za začimbe. Kakav in maščoba v mleku in smetani zastreta moč začimb, zato bodimo pogumni z dodajanjem.
Cimet
Zaradi zemeljsko lesnega sladkastega okusa ga povezujemo z zimskim časom. Pomembno je zavedanje, da pomaga k počasnejši absorpciji sladkorja v kri. Ker je cimet skorja drevesa in le počasi oddaja svojo aromo v medij, so maščobe najboljše okolje za razvoj njegovega potenciala. Ko vrečko začimbe odpremo, vsebino zmešamo s trdo maščobo, salom, kokosovo maščobo ali kuhanim maslom (ghee).
Muškatni orešček
Ima rahlo trpko, grenko aromo in se ostro prebije skozi zelo težke okuse, kot je kakav. Po okusu ima veliko skupnega s klinčki, kardamomom, cimetom in citrusi. Vedno ga nastrgamo tik pred uporabo, saj nastrgan nemudoma izgubi aromo. Nenačet orešček pa svojo aromo obdrži leta in leta.
Vanilja
Snov, po kateri prepoznamo vaniljo, je vanilin. Zelo blagodejno deluje za dvig razpoloženja in sprostitev. Pazimo, da razločimo poimenovanje izdelkov: vanilin sladkor vsebuje umetno aromo vanilje, vaniljev sladkor pa pravo mleto vaniljo. Bolje je, da kupimo vaniljev strok in prerezanega skupaj s sladkorjem tesno zapremo v kozarec, da aroma preide v sladkor.
Čili
Dodaja pekoč in osvežujoč okus. Kapsaicin, najpomembnejša učinkovina čilija, spodbuja nastanek endorfinov, hormonov sreče, in blaži bolečine v telesu.
Sol
Poudari okus in omili grenkobo čokolade.
Recept za vročo čokolado z dišavami (za 4 skodelice)
- 800 ml mleka
- 20 g (2 jedilni žlici) škroba
- 33 g (2 žlici sladkorja)
- 15 g kakava v prahu (1 žlica)
- 60 g temne čokolade (40-70 %)
- 8 žlic stepene sladke smetane
- 1 žlička cimeta (3 g)
- Ščep nastrganega muškatnega oreščka
- Noževa konica čilija v prahu
- Vanilja
- Ščep soli
Dve tretjini mleka segrejemo. V vrču zmešamo preostalo mleko, sladkor, škrob in kakav v prahu. Mešamo, dokler se grudice popolnoma ne razpustijo, in med mešanjem dodamo skoraj vrelemu mleku. Hitro se začne zgoščevati.
Vroča čokolada s pudingom (Eurospin Dolciando)
V Eurospinu so za mesec prazničnih obrokov pripravili projekt v sodelovanju z linijo izdelkov Dolciando, ki ponuja tudi izdelke za hitro pripravo peciv in kolačev. Ena izmed priljubljenih različic priprave vroče čokolade je s pudingom.
Bela vroča čokolada z vanilijevim pudingom (za 4 osebe)
Potrebujete liter mleka, od katerega odstranite približno deset velikih žlic mleka. Večino mleka zlijete v posodo in ga zavrete, med mešanjem v njem stopite 100-gramsko belo čokolado po vašem okusu. Ko mleko prekuhate in v njem stopite čokolado, posodo odstavite in ji med stalnim mešanjem dodate hladno zmes pudinga, mleka in sladkorja. Posodo znova postavite na zmeren ogenj in mešate še dve minuti, da se bela vroča čokolada zgosti. Vročo čokolado prelijete v štiri šalce, dodate smetano in napitek je pripravljen.
Temna vroča čokolada s kakavom v prahu Dolciando (za 4 osebe)
Postopek je enak postopku z belo čokolado in vanilijevim pudingom. Za štiri osebe potrebujete liter mleka, ki mu odstranite približno deset velikih žlic mleka. V tem času stepete tudi smetano, s katero boste na koncu okrasili vročo čokolado. Lahko dodate smetani tudi sladkor. Ko mleko prekuhate in v njem stopite temno čokolado in kakav v prahu Dolciando in polvere AMARO, posodo odstavite in ji med stalnim mešanjem dodate hladno zmes pudinga in mleka. Posodo postavite znova na zmeren ogenj in mešajte še dve minuti, da se vroča čokolada zgosti. Ta napitek je grenak z močnim okusom po kakavu in je zelo nasiten.