Divjačinski golaž je krepka jed, ki ima bogato zgodovino in korenine v madžarski kulinariki, kjer je poznan pod imenom gulyás. Prvotno pripravljen kot preprosta jed za pastirje, se je razvil v kulinarično mojstrovino, ki jo danes cenijo po vsem svetu.
Priprava mesa in sestavin
Za vrhunski divjačinski golaž uporabimo meso iz plečeta, stegna, vratu ali poreberja. Meso najprej temeljito očistimo: odstranimo kosti, žilice, mrenice in kite. Posebej pozorni moramo biti na loj, saj lahko hrani doda neprijeten priokus.
Mariniranje za boljšo aromo
Čeprav nekateri menijo, da divjačine ni nujno marinirati, postopek bistveno izboljša mehkobo in kompleksnost okusa.
- Meso narežemo na kocke (približno 3 cm).
- V skledi zmešamo narezano čebulo, korenček, limono, brinove jagode, lovorov list, kis in olje.
- Meso dodamo v marinado in pustimo počivati v hladilniku čez noč.
Osnovni postopek priprave
Ključ do dobrega golaža je potrpežljivost in počasno kuhanje.
- Praženje čebule: Čebulo nasekljamo in jo na olju ali masti pražimo na majhnem ognju, dokler ne porjavi in se prične razpuščati. Za lepšo teksturo jo lahko rahlo posolimo.
- Priprava mesa: Na prepraženo čebulo dodamo meso. Pražimo ga, dokler ne porjavi in spusti sok. Če tekočina izpari, lahko prilijemo vino ali juho iz kosti.
- Dušenje: Ko meso začne mehčati, dodamo začimbe: majaron, timijan, nasekljan rožmarin, brinove jagode, lovorov list in kumino. Pokrijemo in dušimo na nizkem ognju od dve do tri ure.
- Zgoščevanje: Če je omaka preredka, vmešamo podmet iz moke in hladne vode ter pokuhamo.
Dodatki za bogatejši okus
Za doseganje globine okusa lahko v golaž dodamo:
- Sladkobo: Suhe slive, brusnice ali ščepec sladkorja.
- Bogatost: Paradižnikov koncentrat, gobe (lisičke ali jurčki) ali celo košček temne čokolade.
- Sir: Proti koncu kuhanja lahko vmešamo parmezan, pecorino ali drug sir močnega okusa.
- Barvo: Mleta rdeča sladka paprika poskrbi za značilno rdečkasto barvo.
Serviranje
Divjačinski golaž je krepka jed na žlico, ki se najbolje prileže v hladnih dneh. Postrežemo ga lahko z:
| Priloga | Opis |
|---|---|
| Krompir | Kuhan krompir, pire ali krompirjevi njoki. |
| Testenine | Široki rezanci ali svaljki. |
| Polenta | Bela ali rumena polenta, lahko tudi popečena na žaru. |
| Kruh | Sveža rezina kruha za pomakanje v bogato omako. |
Zanimivosti
- Vesoljski golaž: Astronavti misije Apollo 15 so leta 1971 golaž vzeli s seboj v vesolje.
- Svetovni rekord: Leta 2009 so v Budimpešti pripravili več kot 4000 kg golaža.
- Različice: Po svetu obstaja več kot 200 različic receptov, od ciganskega do krompirjevega golaža s hrenovko.
tags: #madzarski #divjacinski #golaz