Sladoledne banjice so izredno pomemben pripomoček za sladoled, ki je navadno odvisen od sladoledne vitrine. Banjice so, ne glede na prodajo sladoleda, vedno na udaru številnih pogledov. Klasične banjice so izdelane iz nerjavečega jekla, in ravno te se v sladoledarnah uporabljajo najpogosteje. Vendar obstajajo tudi druge možnosti. Poleg samega recepta za najboljši sladoled je ključno poskrbeti, da je oprema in repromaterial izdelan iz ustreznih materialov, ki olajšajo pripravo, shranjevanje in postrežbo sladoleda.
Vrste materialov za sladoledne banjice in pripomočke
Nerjaveče jeklo (Inox)
Inox ali rostfrei se kot material uporablja za izdelavo strojev za sladoled, pultov, šokerjev, hladilnikov in zamrzovalnikov, posod za shranjevanje sladoleda, delov naprav za pripravo sladoleda ali posameznih faz (npr. mešanje, miksanje) ter raznoraznih pripomočkov. To zagotavlja trpežnost in enostavno vzdrževanje higienskih standardov.
Plastika
Plastiko lahko v delavnici omenimo pri delih strojev in aparatov, plastičnih rezalnih deskah, špatulah in vedrih. Pri postrežbi se uporablja predvsem pri sladolednih žličkah, slamicah in nekaterih posodicah za sladoled ali zamrznjene pijače. Plastika je lahka, poceni, kar je njena glavna prednost. Obenem omogoča enostavno recikliranje, kar je pomembno za zmanjševanje negativnega vpliva na okolje. V zadnjem času se tendenca uporabe plastike obrača k večkratni uporabi. Dobra lastnost plastike je tudi v tem, da je prozorna, torej se skoznjo brez težav vidi. Uporablja se lahko tudi za ostale pripomočke, kot so drsna vrata na sladolednih vitrinah in stojalih za kornete.
Drugi materiali
Ne smemo mimo dejstva, da so določena tesnila pri različnih strojih izdelana iz silikona, ki jih je dobro večkrat (oziroma vsaj po čiščenju) namazati z živilskim vazelinom. Leseni materiali, npr. lesene žličke, so okolju prijazni in lahko služijo kot odlični dekorativni elementi. Papirnati material je priljubljen zaradi svoje ekološke narave, saj je običajno narejen iz obnovljivih virov in je lahko recikliran ter razgradljiv. Papirnati servieti so prav tako nepogrešljiv dodatek v sladoledarni, saj gostom omogočajo, da si brezskrbno obrišejo roke. Papirnati tulci za kornete so posebna oblika embalaže, zasnovana tako, da varuje sladoledni kornet pred kapljanjem ali razlitjem sladoleda, obenem pa olajša postrežbo prodajalcem.
Organizacija in postrežba sladoleda
Posode za sladoled (banjice)
Posode, pogosto imenovane tudi banjice za sladoled, so odlično zasnovane posode, v katerih se pripravljen sladoled lahko shranjuje, prenaša in zajema med samo prodajo. Navadno so za sladoledne vitrine primerne sladoledne banjice z dimenzijami (DxŠ) 360x165 oziroma 360x250 mm. Te navadno imenujemo "ozke" oziroma "široke" sladoledne banjice, ki se lahko razlikujejo tudi glede na globino. Lahko so narejene iz nerjavečega jekla ali iz polikarbonata.
Označevanje okusov
Tablice za označevanje okusov sladoleda so ključne za enostavnejšo postrežbo. Dobro je, da vsebujejo enak CGP (celostno grafično podobo) kot ga ima podjetje oziroma prodajalna sladoleda. V ponudbi lahko najdete zanimive, elegantne črne tablice za označevanje okusov, v kompletu z belim pisalom. Če je sladoled primerno označen, bo postrežba tekla gladko. Bolje kot opišemo sladoledni okus, večja je verjetnost, da ga bo gost bolje razumel in naročil.
Pripomočki za zajemanje sladoleda
Za porcioniranje se sme uporabljati le čist pribor in zajemalke za sladoled, ki se jih pred vsako uporabo sproti spira pod hladno tekočo vodo ali shranjuje med porcioniranjem v posodi s stalnim dotokom čiste sveže vode. Priporočena je uporaba lopatk ločeno za vsako vrsto sladoleda. NIJZ priporoča uporabo plastičnih lopatk, ki se uporabljajo ločeno za vsako vrsto sladoleda. Mokrih zajemalk za sladoled se nikoli ne otresa ob gobe ali krpe, ki so idealno gojišče za razvoj mikroorganizmov.
Odgovor na večno vprašanje, ali so boljše sladoledne klešče ali žlica za sladoled, je preprost: kombinacija obeh. Če imate v gostinskem lokalu dostop do tekoče vode, lahko uporabite tako klešče kot tudi žlice. Če pa sladoled strežete npr. na plaži ali v kampu, kjer dostopa do tekoče vode ni, je žlica za sladoled boljša izbira, saj omogoča postrežbo vseh okusov brez kontaminacije z drugim okusom. To je še posebej pomembno pri alergikih in ljudeh z dietnimi omejitvami.
Higienska in brezkontaktna postrežba
Brezkontaktna postrežba sladoleda je higienska in bo tudi v protikoronskih časih postala prej pravilo, kot izjema. Rokavice so priporočljive, serviete pa so nujne. Prodajalec se pri porcioniranju sladoleda ne sme dotikati korneta z golo roko, zato mora kornet predhodno oviti s papirnato servieto. Tulci za kornete so prav tako dobra rešitev, ki varuje kornet pred kapljanjem.
Sladoledne vitrine v svoji osnovi ne vsebujejo posode za pranje sladolednih klešč; navadno jo je treba tudi pri novi sladoledni vitrini dokupiti. Odsvetovano je okraševanje sladoleda v hladilni vitrini s sadjem ali drugimi dekoracijami, ki so lahko vir mikroorganizmov ali drugega onesnaženja. Sladoleda v banjicah v hladilni vitrini se ne sme nikoli dopolnjevati s svežim sladoledom, temveč se banjico vedno zamenja v celoti.
Ostali pripomočki in dekoracije
Stojalo za kornete je odlična ideja za začasno skladišče in predstavitev kornetne ponudbe. Nosač za kornete bo zelo koristen pri podajanju sladoleda stranki. Za dekoracijo sladoleda (sladoledni holipi, okrogli vaflji, dežnički, palme, hrustljavčki) je pomembno tudi stojalo za dekoracije, ki omogoča organizirano shranjevanje.
Plastične gladilke so bistvenega pomena pri ekstrakciji sladoleda iz sladolednega stroja, saj omogočajo previdno "nadevavanje" v sladoledno banjico in čiščenje bobna. Trdne plastične gladilke so odlične za oblikovanje sladoleda v banjici in "variegiranje", medtem ko so mehkejše lopatke boljše za praznenje bobna in "čiščenje sladoledne banjice".
Za postrežbo sladoleda za domov so odlične rešitev sladoledne termo banjice. Uporaba plastične folije s katero prekrijemo sladoled se izognemo kristalizaciji.
Varnost in higiena sladoleda
Občutljivost sladoleda in tveganja
Sladoled je občutljivo živilo, ki je pogosto vzrok črevesnih težav pri ljudeh, zato zahteva posebne pogoje shranjevanja in higiensko ravnanje. Zastrupitev s sladoledom je lahko resna, včasih celo usodna. Bakterije v sladoledih in zamrznjenih desertih, ki največkrat povzročajo okužbe ali zastrupitve, so: Salmonella, Lysteria monocytogenes, Staphylococcus aureus in Enterobacteriaceae.
Tipični znaki zastrupitve, ki se lahko pojavijo že nekaj ur po zaužitju sladoleda, so: slabost, bruhanje, tope bolečine v trebuhu, driska in glavobol.
Priporočila za varno ravnanje s sladoledom
V trgovini (predpakirani sladoledi)
- Obisk trgovine naj bo zadnji postanek na poti domov.
- Sladoled naj bo zadnje živilo v nakupovalni košarici.
- Preverite rok uporabe.
- Ustrezno hlajen sladoled je na dotik trd in zamrznjen. Mehak izdelek ni shranjen na ustrezni temperaturi.
- Sladoledi v odprtih zamrzovalnih vitrinah morajo biti zloženi pod označeno linijo (rdeča črta).
- Sladoled shranjujte v košari ločeno od ostalih živil oziroma na vrhu.
- Za transport domov sladoled dobro zaščitite (izolirne vrečke, hladilni vložki, papir).
Doma
- Sladoled dajte takoj v zamrzovalnik.
- Preverite, da v sladoledu ni večjih kristalov ali drugih znakov odtajanja. Odtajanega sladoleda ponovno ne zamrzujte!
- Sladoled shranjujte v originalni embalaži.
- Shranjujte ga v zamrzovalniku na temperaturi, označeni na embalaži.
- Sladoled shranjujte tako, da nanj ne vpliva višja temperatura pri pogostem odpiranju vrat zamrzovalnika.
- Embalaža sladoleda mora biti dobro zaprta.
- Sladoleda ne shranjujte v zamrzovalniku ob živilih, ki bi lahko vplivala na njegov okus ali vonj.
- Pri serviranju uporabljajte čist pribor in upoštevajte osebno higieno, predvsem higieno rok.
- Uporabljajte le sladoled z veljavnim rokom uporabe.
Pri serviranju na kornet oziroma porcijskem serviranju v lokalu
- Prodajalci morajo poznati in upoštevati pravila osebne higiene.
- Odsvetovano je okraševanje sladoleda v hladilni vitrini s sadjem ali drugimi dekoracijami, ki so lahko vir mikroorganizmov.
- Za porcioniranje naj se uporablja le čist pribor in zajemalke, ki se jih spira pod tekočo vodo ali shranjuje v posodi s stalnim dotokom čiste sveže vode.
- Mokrih zajemalk se nikoli ne otresa ob gobe ali krpe.
- Za porcioniranje sladoleda se lahko uporablja le kornete z ustreznim rokom uporabe, shranjene tako, da ne pride do zunanjega onesnaženja (plastični tulci).
- Uporabljajo se lahko le čiste posodice (papirnati ali plastični lončki, servirne steklene posodice).
- Prodajalec se pri porcioniranju sladoleda ne sme dotikati korneta z golo roko, ampak ga ovije s papirnato servieto.
- V sladoledu ne sme biti sledi tajanja.
- Sladoleda v banjicah v hladilni vitrini se ne sme nikoli dopolnjevati s svežim sladoledom, temveč se banjico vedno zamenja v celoti.
- Če se sladoledu dodaja čokolada ali drugi posipi, je treba skrbeti za higiensko pripravo in ravnanje.
- Prodajalci naj upoštevajo vse veljavne ukrepe za preprečevanje okužb.
Kako se sladoled izdeluje v tovarnah | Kako je narejen
Zanimivosti iz zgodovine sladoleda
O zgodovini sladoleda je veliko napisanega, a nihče točno ne ve, kdaj se je prvič pojavil in kdo si je izmislil to odlično sladico. Prve omembe sladoleda oziroma sladoledu podobnih sladic segajo v drugo stoletje pred Kristusom. V sladolednih sladicah je užival že veliki antični vojskovodja Aleksander Veliki, pa tudi rimski cesar Nero, ki je svoje tekače pošiljal v gore po sneg in led, postreženega s sadjem in oreščki.
Raziskovalec Marco Polo naj bi se z enega svojih potovanj na daljnem vzhodu vrnil z receptom za jed, ki zelo spominja na današnji sorbet. Ta recept naj bi nato nekje v 16. stoletju predelali in spremenili v sedanji recept za sladoled. Morda tudi zaradi tega veljajo Italijani za velike mojstre sladoledarstva. Če so ga do leta 1660 uživali v glavnem tisti, ki so si ga lahko privoščili, pa je konec 17. stoletja sladoled postal sladica tudi za 'navadne' Zemljane. Danes si lahko sladoled privošči že vsak, poleg tega pa si ga lahko izdelate tudi doma.