Enostavna skutna torta z jagodami

Skutna torta z jagodami je idealna izbira za toplejše dni, ko si želimo nekaj lahkega in osvežujočega. Ta preprosta, a izjemno okusna sladica, ki je nekakšna bolj enostavna verzija ameriške "cheesecake", s svojim polnim, a hkrati nežnim okusom po citrusih in vanilji, pričara občutek mediteranske lahkotnosti.

Izvor in prilagoditve recepta

Recept za skutno torto, znan tudi kot "torta di ricotta", je navdihnjen z italijanskimi sladicami. Tradicionalno se pripravlja z ricotto, vendar se lahko prilagodi z uporabo navadne pasirane skute ali albuminske skute (t.i. "slovenska ricotta"), ki je bolj zdrava in lažje prebavljiva, saj je pripravljena iz sirotke. Za bolj kremasto strukturo in bogatejši okus lahko dodamo tudi sir mascarpone, čeprav ga lahko v celoti nadomestimo z izbrano skuto, ne da bi to bistveno vplivalo na odličnost torte.

Infografika: primerjava različnih vrst skute

Recept: Skutna torta z jagodami

Spodaj je podroben recept za pripravo osvežilne skutne torte z jagodami.

Sestavine

Za biskvit (prva različica):

  • 2 žlici moke
  • 1 žlica kakava
  • 2 jajci
  • 2 žlici sladkorja
  • 1 žlička pecilnega praška
  • ščep soli

Za skutno kremo (prva različica):

  • 300 g pasirane skute
  • 300 g nepasirane skute
  • 250 g grškega jogurta
  • 3 dl sladke smetane
  • sok pol limone
  • 1 žlica ruma
  • 2 vaniljeva sladkorja
  • 2 žlici sladkorja
  • jagode

Sestavine za vaniljev biskvit (druga različica, za pekač premera 20 cm):

  • 2 jajci M velikosti
  • 40 g sladkorja v prahu
  • 2 potiska BAM vaniljeve paste
  • 60 g bele gladke moke

Za navlažitev biskvita:

  • 60 do 80 ml mleka

Za skutno jagodno kremo (druga različica):

  • 400 g nepasirane skute
  • 3 žlice sladkorja v prahu
  • 300 g jagod
  • 200 ml sladke smetane
  • 6 lističev želatine

Za jagodni žele:

  • 250 g jagod
  • 2,5 lističa želatine

Priprava biskvita (prva različica)

  1. Moko presejemo in ji primešamo kakav, ščep soli in 1 žličko pecilnega praška.
  2. Rumenjake in beljake ločimo. Beljakom dodamo sladkor in stepemo v trd sneg.
  3. Nato pri nižji hitrosti k beljakom dodajamo rumenjake.
  4. Nazadnje vmešamo še mešanico moke in kakava. Moko dodajamo postopoma, mešamo pa samo z lopatico ali z ročno metlico.
  5. Pripravljeno maso za biskvit vlijemo v tortni model in pečemo v pečici, segreti na 170 °C, približno 20 minut. Čas peke je odvisen od višine biskvita in pečice.
  6. Če je biskvit dovolj pečen, preverimo s suhim zobotrebcem.

Priprava kreme (prva različica)

  1. Smetano stepemo.
  2. V posodi skupaj zmešamo obe skuti, jogurt, vaniljev sladkor, sladkor, sok limone in rum. Mešamo toliko časa, da se sladkor povsem raztopi in vmeša v kremo.
  3. Nazadnje vmešamo še stepeno smetano.

Sestavljanje torte (prva različica)

  1. Okrog biskvita postavimo tortni obod.
  2. Biskvit namočimo z mešanico toplega mleka in ruma.
  3. Premažemo z 1 žlico marmelade.
  4. Jagode narežemo na rezine ter z njimi obložimo tortni obod.
  5. Na biskvit nadevamo skutno kremo ter jo poravnamo.
  6. Torto postavimo za nekaj ur v hladilnik, da se povsem ohladi.

Preprosto z Urško: Sveža jagodna torta z belo čokolado in kosmiči

Postopek priprave (druga različica)

Za vaniljev biskvit:

  1. Jajci skupaj s sladkorjem in vaniljevo pasto stepamo približno 15 do 20 minut na najvišji hitrosti, da dobimo puhasto in svetlo maso. Volumen se mora zelo povečati.
  2. Na rahlo z lopatko primešamo presejano moko ter nežno mešamo do enotne mase. Pazimo, da ostane zračna in rahla.
  3. Na dno tortnega pekača položimo papir za peko, vanj pa vlijemo biskvitno maso. Biskvit pečemo približno 12 do 15 minut na 180 °C.
  4. Če je pečen, preverimo tako, da v sredino zapičimo leseno palčko - če na njej ni ostankov mase, lahko biskvit vzamemo iz pečice.
  5. Pečen biskvit ohladimo in ga damo na podlago, na kateri bomo servirali torto, okoli pa namestimo nastavljiv tortni obod.
  6. Ob notranji rob oboda namestimo še acetatno folijo, ki bo preprečila, da bi se krema prijela oboda.
  7. Biskvit po občutku navlažimo s toplim mlekom.

Za skutno-jagodno kremo:

  1. Jagode stlačimo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladek jagodni pire.
  2. Želatino za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehča, nato pa jo na nizki temperaturi raztopimo skupaj z dvema žlicama pireja. Stopljeno želatino umešamo v preostali jagodni pire.
  3. Skuto s pomočjo električnega mešalnika zmešamo s sladkorjem v prahu in ohlajenim jagodnim pirejem.
  4. Na koncu na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano.
  5. Kremo nadevamo na biskvit, jo poravnamo in damo za nekaj ur v hladilnik, da se strdi.

Za jagodni žele:

  1. Jagode stlačimo v pire in jih pokuhamo.
  2. V topel pire dodamo lističe želatine, ki smo jih prej zmehčali v mrzli vodi. Mešamo, da se raztopijo.
  3. Pire ohladimo do mlačnega in ga prelijemo prek strjene skutno-jagodne kreme.
  4. Torto damo za več ur, še bolje kar čez noč, v hladilnik, da se dobro strdi in ohladi.

Jagodna torta s skuto je naslednji dan pripravljena za razrez in postrežbo. Pred postrežbo naj bo vsaj 10 minut na sobni temperaturi, da se okusi razvijejo.

Drugačne različice skutnih tort

LCHF-skutna torta z limeto in mandljevim biskvitom

Za ljubitelje osvežilnih sladic je limetina skutna LCHF-torta brez moke in dodanega sladkorja prava izbira. Krema je rahla, biskvit pa eden najboljših biskvitov brez moke, pripravljen z olupljenimi mletimi mandlji, kar mu daje odličen okus in lepo rumeno barvo.

Priprava biskvita:

  1. Jajca ločimo, iz beljakov stepemo trd sneg (dodamo jabolčni kis in sol), rumenjake penasto umešamo s Sukrinom.
  2. Rumenjakovi mešanici z lopatico izmenično primešamo beljakov sneg in mlete mandlje s pecilnim praškom.
  3. Pečemo ga v tortnem modlu (premer 26 cm) s papirjem za peko ca. 25 minut pri 175 °C.

Sestavljanje LCHF-torte:

  1. Pečen biskvit ohladimo, mu odstranimo papir za peko in prerežemo na dva oblata.
  2. En oblat biskvita damo na podstavek in ogradimo z očiščenim obodom tortnega modla. Namočimo ga z mešanico sladke smetane, vode in sladila Sukrin Icing.
  3. Jagode očistimo in jih prerežemo na pol (toliko jagod, kolikor jih potrebujemo, da z njimi obložimo obod tortnega modla, ostale prihranimo za okras). Z jagodami obložimo obod tortnega modla s prerezano stranjo navzven.
  4. Nato pripravimo skutno kremo: skuto premešamo s kislo smetano (ali grškim jogurtom), sladilom Sukrin, limetinim sokom in želatino fix. Sladko smetano stepemo posebej in jo nežno primešamo k skutni mešanici.
  5. Kremo nadevamo na biskvit in nanjo položimo preostali oblat. Če želite nižjo torto, sestavine za biskvit prepolovite in specite le en oblat.

Skutno-breskova torta

Po želji lahko pripravite tudi skutno breskovo torto.

  1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Okrogel tortni model, premera 20 centimetrov, namastimo in obložimo s papirjem za peko.
  2. Ločimo rumenjake od beljakov in slednje stepemo v čvrst sneg. Rumenjake stepamo skupaj s 100 grami sladkorja, da se zmes podvoji.
  3. K rumenjakom v dveh delih vmešamo 50 g koruznega škroba, nato še pecilni prašek. Vmešamo še skuto, mleko in naribano limonino lupinico. Na koncu v zmes z lopatico nežno in počasi vmešamo sneg iz beljakov.
  4. Polovico jagod narežemo na koščke, jih potresemo s preostankom koruznega škroba, premešamo in dodamo v maso. Vse skupaj prelijemo v tortni model.
  5. Torto pečemo v ogreti pečici približno 1 uro, proti koncu peke jo po potrebi pokrijemo z aluminijevo folijo. Po peki jo malce ohladimo, nato pa jo zvrnemo na krožnik. Odstranimo papir za peko na spodnji strani in tortico zvrnemo na stojalo za torte ali pa servirni krožnik oziroma pladenj.
  6. Preostanek jagod narežemo na koščke in jih na hitro pokuhamo skupaj s preostankom sladkorja, limoninim sokom in jagodno marmelado.

tags: #enostavna #skutna #torta #z #jagodami