Domača jagodna torta je prava poslastica: sveža, lahka in prav lepo sadno sladka. Je klasika, ki si jo morate privoščiti vsaj enkrat v sezoni, ko so jagode najbolj sladke in okusne. Ustvarijo namreč enkratno svežino in lepo uravnotežijo kremo iz smetane in sira maskarpone. Jagodna torta je zagotovo ena najbolj preprostih, hkrati pa je lahka, kremasta in res lepo poudari okus svežih jagod.
Osnovni recept za jagodno torto
Peka biskvita
- V veliki posodi z električnim mešalnikom stepite maslo in sladkor na srednji hitrosti, dokler ne postaneta svetla in penasta, približno 3-4 minute.
- Dodajte polovico suhih sestavin in premešajte, da se povežejo.
- Dodajte jagodni džem in nežno premešajte.
- Vmešajte preostale suhe sestavine, dodajte kislo smetano, vanilijo in živilsko barvo, če želite.
- Razdelite zmes med pripravljene modele.
- Pecite 35-45 minut, dokler ne pride ven čist zobček.
Biskvit pečemo 30 do 40 minut oziroma dokler ni svetlo zlato rjavo zapečen. Pečen biskvit vzamemo iz pečice in pustimo stati nekaj minut, da se malce ohladi, nato pa odstranimo obod modela in ga previdno zvrnemo na rešetko.
Priprava kreme
- Stepite kremni sir in maslo, dokler ne postaneta penasta, približno 2 minuti.
- Dodajte sladkor v prahu, jagodni prah in sol ter stepite na nizki hitrosti, dokler se zmes ne poveže.
- Pripravimo kremo: v skledo damo ves maskarpone ter 500 ml sladke smetane, sladkor v prahu in vaniljo. Stepemo do gladke kremaste strukture.
- Macerirane jagode zmešamo z marmelado.
Sestavljanje torte
En biskvit položite na krožnik za postrežbo in ga premažite s tretjino kreme. Zadnjo plast biskvita navlažimo z obeh strani in jo položimo na vrh. Na koncu stepemo še preostalo sladko smetano (250 ml) in z njo čisto na tanko premažemo celotno torto, in sicer tako, da so plasti biskvita vidne (da dobimo t. i. "naked cake" videz).
Variacije jagodnih tort
Jagodna torta s smetano
Domača jagodna torta s smetano vam bo hitro 'zlezla pod kožo', saj je preprosta za pripravo in izvrstnega okusa. Narejena je iz vsakdanjih sestavin, ki jih lahko prilagodite po lastnih željah in okusu.
Vanilijina torta z jagodami
Odlična tortica z bogato vanilijino kremo, puhastim biskvitom in koščki svežih jagod. Sočen biskvit, nežna vanilijeva krema in sveže jagode ustvarijo harmonično sladico, ki bo navdušila vse generacije. Priprava vanilijeve kreme: V skledi zmešajte puding, sladkor, vanilijev sladkor, rumenjake in malo hladnega mleka. Preostanek mleka zavrite, nato med mešanjem prilijte pripravljeno zmes in kuhajte, dokler se ne zgosti. Kremo prelijte v skledo, pokrijte s prozorno folijo in ohladite.
Priprava biskvita: Stepite beljake v čvrst sneg, postopoma dodajajte sladkor. Dodajte rumenjake in na kratko premešajte. Previdno vmešajte moko s pecilnim praškom. Vlijte v model premera 26 cm in pecite 40 minut pri 180 °C.
Sestavljanje torte: Na prvo plast biskvita namažite malo kreme in nanjo razporedite jagode. Biskvit obrnite s kremo navzdol čez jagode. Na vrh namažite kremo in znova dodajte jagode, nato ponovite z zadnjim biskvitom.
Čokoladna torta z jagodami
Čokolada doda bogat, poln okus, smetana ji daje lahkotnost, jagode pa poskrbijo za sočnost in svežino. Če iščete zelo čokoladno torto, ki pa bo hkrati še osvežilna, in če imate radi kombinacijo jagod in čokolade, je ta torta prava za vas. Ta čokoladno-jagodna torta je naravna (brez želatine, margarine, rastlinske smetane in tudi na sploh s čim manj puhlega smetanastega okusa, sploh pa brez bližnjic v obliki praškov za kreme ipd.), s kremami polnih okusov in s tankimi biskviti. Pri teh tortah so okusi res intenzivni, v njih so, če se da, tudi celi koščki svežega sadja, hkrati tudi dovolj osvežilnih okusov, da torta ni pretežka. Pri tej torti je osvežilni del jagodna krema; s polnim jagodnim okusom in dovolj osvežilna, da razbremeni vse ostale čokoladne komponente. Biskvit pa je rahel in dovolj na tanko razrezan, da so v ospredju še vedno kreme. Ta torta ni tista klasična - rahla in smetanasta, je bolj za tiste, ki imajo radi polne, bogate okuse. Režemo jo na tanke koščke in uživamo v okusih. Ključnega pomena pri peki pa je uporaba kvalitetnih sestavin, pri čokoladnih tortah seveda predvsem čokolade. Sama prisegam na čokolado BAM, proizvajalca Barry Callebaut, ki je res odličnega - bogatega okusa.
Priprava čokoladno-jagodne torte
- Biskvit: Začnemo stepati beljake in postopoma dodajamo polovico sladkorja (120 g). Nato stepemo rumenjake in vmes počasi dodajamo drugo polovico sladkorja in toplo (ne vrelo!) vodo.
- Jagodna kaša: V kozici segrejemo jagode in sladkor ter jih spasiramo.
- Čokoladna krema: Medtem ko se jagodna kaša hladi, se lotimo čokoladne kreme. Dodamo še maslo in mešamo, dokler se ne stopi. Ko je čokoladna krema ohlajena, jo stepemo z električnim mešalnikom, da se speni (približno 10 minut). Kremo hranimo v hladilniku, vendar ne predolgo, čim prej jo nanesemo na torto.
- Jagodna krema: Ko je jagodna kaša ohlajena, dokončamo še jagodno kremo. Nato v kremo vmešamo še jagodno kašo (ki se je v hladilniku precej zgostila).
- Sestavljanje: Ko je biskvit ohlajen, ga razrežemo na 3 dele. Dodamo še tretji biskvit, ga namočimo in damo torto v hladilnik za nekaj ur - najbolje kar čez noč. Čokoladno-jagodna torta je pripravljena.
Bake a Strawberry Chocolate Cake with Me | DAIRY-FREE
Zdrava jagodna tortica brez peke
Za to sladico boste potrebovali samo sedem sestavin, priprava pa je neverjetno preprosta. Dodatni plusi so, da je pripravljena iz svežih jagod, da jo lahko mirno postrežete občutljivim na gluten in laktozo ter da je slajena zgolj z nekaj žlicami medu. Lahka in osvežilna sladica, pripravljena brez nepotrebnega zapletanja in tudi prižiganja pečice.
Recept za jagodno torto brez peke
- Dva pekača premera 23 cm dobro namastimo z maslom in rahlo pomokamo. Odvečno moko otresemo iz pekača. V kolikor nimamo dveh pekačev, lahko uporabimo samo enega in bomo mandljevo testo kasneje prerezali na pol. Pečico segrejemo na 170 °C ali 160 °C (ventilatorska pečica).
- Zmehčano maslo damo v skledo kuhinjskega robota (ali uporabimo večjo skledo in ročni električni mešalnik). Maslo stepamo 2 - 3 minute, da postane kremasto in penasto. Dodamo sladkor in stepamo 5 minut na srednji hitrosti. Mešanica mora postati gladka in homogena.
- V manjši skledi z vilico premešamo jajce, rumenjak, sladko smetano, vanilijo in limonino lupinico.
- V ločeni skledi z žlico premešamo gladko belo moko in mlete mandlje. Dodamo ščep soli in pecilni prašek.
- Med stepanjem stepenega masla in sladkorja izmenjaje dodajamo mokre sestavine (jajčno mešanico) ter suhe sestavine (mešanico z moko), da dobimo gladko, penasto zmes. Pomembno je, da mešanice ne stepamo predolgo, le toliko, da se sestavine povežejo in ni vidnih večjih sledi posameznih sestavin.
- Zmes za mandljevo testo razdelimo med dva tortna pekača. S kuhinjsko lopatico zmes enakomerno razporedimo po pekaču. S pekačem potolčemo ob kuhinjski pult, da se znebimo zračnih mehurčkov in se masa enakomerno razporedi.
- Postavimo v ogreto pečico in pečemo 20 - 25 minut pri 170 °C (oziroma 160 °C ventilatorska pečica). V kolikor mandljevo testo pečemo v enem pekaču, čas pečenja podaljšamo za 10 - 15 minut, oziroma dokler ni testo zlato-rjavo pečeno.
- Pečeno mandljevo testo vzamemo iz pečice ter ga pustimo 10 minut na pultu v pekaču, da se rahlo ohladi. Nato ga previdno prestavimo na rešetko, kjer naj se popolnoma ohladi. V kolikor smo spekli samo eno debeljše testo, ga razpolovimo, ko je to ohlajeno.
- Želatino (lističe) namočimo v hladni vodi. Postavimo na stran za 10 - 15 minut.
- Jagode razpolovimo, večje jagode narežemo na četrtine. Narezane jagode damo v večjo skledo. Dodamo sladkor in sveže iztisnjen limonin sok. Premešamo z žlico in postavimo na stran za 5 - 10 minut, da se jagode rahlo macerirajo in izpustijo slastne, naravne sokove.
- Jagodno mešanico s paličnim mešalnikom spasiramo v gladek jagodni pire. Priporočljivo je, da jagodni pire precedimo skozi cedilo, da se znebimo morebitnih večjih kosov, tako bo jagodni mousse res gladek in zelo kremast.
- Pripravimo si čist pekač za torte premera 23 cm in višine približno 5 cm. Robove pekača obložimo s papirjem za peko ali z acetatno folijo (prozorno folijo za torte). To naredimo zato, da jagode, ki bodo ob robu na zunanji strani pekača, ne bodo oksidirale in bodo ostale lepe, živo rdeče barve.
- Na dno pekača damo prvo mandljevo testo in ga enakomerno premažemo s polovico bezgovega sirupa. Jagode razpolovimo in jih po zunanjem robu v krogu razporedimo po mandljevi podlagi, tako da je prerezani del obrnjen navzven. Jagode dobro pritisnemo ob rob pekača in ob testo, da so tesno pozicionirane in bo izgled torte lepši.
- V ločeni skledi stepemo sladko smetano in sladkor v prahu, da dobimo čvrsto stepeno smetano.
- 100g jagodnega pireja damo v manjšo kozico in ga segrejemo. Odstavimo z ognja in dodamo dobro odcejene lističe želatine. Z metlico dobro premešamo, da se želatina popolnoma raztopi. Zmes zdaj postopoma vlivamo nazaj k preostalemu jagodnemu pireju v skledi, pazimo, da neprenehoma mešamo z metlico, da se zmes poveže.
- V treh intervalih postopoma dodajamo jagodni pire (ta mora biti sobne temperature, sicer mousse ne bo uspel) v stepeno smetano. S kuhinjsko lopatico nežno in s krožnimi gibi jagodni pire vmešamo v stepeno smetano, šele ko je ta popolnoma vmešan, dodamo naslednjo porcijo jagodnega pireja. Pazimo, da mešamo nežno in rahlo. Jagodni mousse mora biti gladek in rahlo tekoč.
- Jagodni mousse vlijemo čez mandljevo podlago in razporejene jagode. Enakomerno razporedimo in pazimo, da pokrije vrh vseh jagod. Postavimo v hladilnik za 15 minut, da se mousse nekoliko strdi.
- Torto vzamemo iz hladilnika in čez čvrst mousse previdno položimo še drugo mandljevo testo. Rahlo pritisnemo ob mousse, da se testo in mousse povežeta. Testo premažemo s preostalim sirupom. Pokrijemo z živilsko folijo in postavimo v hladilnik za 4 - 6 ur ali čez noč.
- Preden torto postrežemo, odstranimo vse folije in pekač za torte. Vrh torte posujemo s sladkorjem v prahu in okrasimo z mandlji ter svežimi jagodami. Poljubno lahko dodamo še španske vetrce za piko na i. Torto razrežemo in postrežemo čimprej. Hranimo v hladilniku do 2 dni (v modelu, pokrito z živilsko folijo).
Nasveti za popolno jagodno torto
- Sobna temperatura jajc: Jajca pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo, saj bo tako masa bolj gladka.
- Mešanje moke: Ko vmešamo moko, mešamo le toliko časa, da dobimo enotno zmes, sicer lahko torta postane zbita.
- Natančno merjenje: Pri merjenju moke bodimo natančni, saj količina pomembno vpliva na končni rezultat.
- Priprava modela: Model s premerom približno 23 centimetrov in ločljivim obodom premažemo z maslom in dno obložimo s papirjem za peko. Pečico segrejemo na 190 °C.
- Počivanje torte: Po peki torto pustimo počivati v modelu 15 do 20 minut, nato odstranimo obod.
- Okrasitev: Kose torte obilno prelijemo z jagodno omako, ki poudari sadni značaj sladice.