Enolončnice so priljubljene v vseh letnih časih, še zlasti pa jeseni in pozimi, ko nas s svojim vonjem napolnijo s pristnim občutkom doma. Z njimi se lahko tudi prijetno pogrejemo, saj so zdrav in okusen obrok, poln koristnih hranil. Njihova prednost je tudi ta, da ne umažemo veliko posode, saj potrebujemo zgolj večji lonec, skuhamo pa si jih lahko na zalogo in jih zamrznemo.
Pašta fižol: Tradicija in preprostost
Pašta fižol (domače poimenovana tudi pašta fažol) je ena tistih jedi, ki združuje preprostost in domačnost v enem loncu. Izvira iz italijanske kuhinje, kjer je znana kot "pasta e fagioli", a je že dolgo priljubljena tudi pri nas, zlasti v obalnih krajih in slovenski Istri. Gre za okusno in hranljivo enolončnico, pripravljeno iz testenin in fižola, ki nasiti in pogreje. Navadno se jed pripravlja iz suhega fižola, ki ga moramo najprej čez noč namakati ter naslednji dan kuhati tako dolgo, da se zmehča.
Hitra različica enolončnice s piščancem, fižolom in testeninami
Ta enolončnica, ki jo komot postrežemo kot glavni oz. samostojen obrok, vsebuje piščančje meso, testenine in fižol, zato je dovolj nasitna.
Sestavine
- 500 g piščančjega mesa
- Jušna zelenjava (korenje, steblo zelene, šalotka, česen)
- Zavitek mlade špinače
- Sveže testenine
- 2 konzervi fižola
- 2 stroka česna
- 1 šalotka
- Erba luiga (ali limonska trava ali lupinica limone)
- Olivno olje
- Sol
- Parmezan
Postopek priprave
- Na olivnem olju na hitro z vseh strani popečemo piščančje meso.
- Medtem, ko se meso peče, si narežemo jušno zelenjavo (korenje, steblo zelene, šalotko in dva stroka česna).
- Zelenjavo dodamo mesu in vse skupaj popražimo, da zelenjava zadiši.
- Zalijemo z vodo, solimo, popramo in kuhamo, dokler piščanec ni kuhan.
- Piščančje meso vzamemo iz juhe, ga z vilicami razkosamo, damo nazaj v juho.
- Dodamo še par listov erba luigie ali limonsko travo, fižol, testenine in vse skupaj še malo pokuhamo. Kuhamo, dokler testenine, ki se hitro skuhajo, niso kuhane.
- Zadnjo minuto kuhanja dodamo v juho še mlado špinačo.
- Juho postrežemo. Po želji jo dodatno začinimo in dodamo žlico ribanega parmezana.
Ekspresna pašta fižol po receptu Sanje Sirk
Ta različica priljubljene enolončnice, po receptu Sanje Sirk, je opisana kot "enostavna, nasitna in zelo okusna jed, popolna za hladne zimske dni." Recept je res ekspresen, saj namesto suhega zrnja uporabi fižol iz pločevinke, zato priprava traja manj kot eno uro, postopki pa so tako preprosti, da jed vedno uspe.
Sestavine
- 150 g drobnih suhih testenin (npr. polžki)
- 3 majhne pločevinke rjavega fižola
- 200 g suhe pancete
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 korenček
- 1 velika žlica paradižnikove mezge
- Pol sveže paprike (lahko izpustite)
- Par zrn popra
- Oljčno olje
- Sol in mleti poper (po okusu)
- Lovorjev list
- 1 žlička mlete sladke paprike
- Nasekljan svež peteršilj
- 3 l goveje jušne osnove (lahko v vroči vodi raztopljena jušna kocka)
Za zgostitev (po želji)
- 2 žlici moke
- 1 dl vode
Postopek priprave
- V loncu segrejemo oljčno olje. Dodamo nasekljano čebulo in jo na nizkem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo.
- Medtem olupimo korenček in ga zrežemo na majhne kocke. Papriko operemo in narežemo na trakce.
- Dodamo stisnjen česen, paradižnikovo mezgo, sol, oba popra (mleti in v zrnju), lovorjev list in žličko mlete sladke paprike. Premešamo.
- Nato dodamo še pločevinke fižola skupaj s tekočino in zalijemo z jušno osnovo. Kuhamo na zmernem ognju pol ure.
- Po tem času v lonec dodamo suhe testenine, dobro premešamo in na nizkem ognju kuhamo še 20 minut.
- Če želimo, jed zgostimo z dvema žlicama moke, ki jo pomešamo z decilitrom vode, da nastane tekoča zmes brez grudic.
Splošni nasveti za pripravo fižolove juhe s testeninami
Fižolova juha s testeninami je vrsta juhe, ki jo sestavimo iz fižola, testenin, zelenjave, včasih pa recept narekuje še uporabo mesa ali klobase. Natančne sestavine in način priprave se lahko razlikujejo, vendar se pogosto uporabljajo majhne oblike testenin. Običajno jih dodamo v zadnjih nekaj minutah kuhanja, da se skuhajo in absorbirajo okuse juhe.
Juhi pogosto dodamo zelenjavo, kot so korenje, zelena in paradižnik, ki juhi dodajo več globine in hranilne vrednosti, za dodatne beljakovine in okus pa lahko dodamo tudi meso ali klobase. Fižolova juha s testeninami je vsestranska jed, ki jo lahko prilagodimo različnim okusom in prehranskim potrebam. Če nam je okus kremnih juh res všeč, ji lahko ob koncu kuhanja dodamo še malo smetane ali kokosovega mleka.
Variacije in dodatki
- Mesnine narežemo na drobne kocke ali koščke, stresemo jih v lonec in prilijemo malo oljčnega olja.
- Česnove stroke oluščimo, stremo in stresemo v lonec. Rožmarin osmukamo z vejic, sesekljamo in prav tako stresemo v lonec.
- Prilijemo približno 1,5 litra jušne osnove ali vode in zavremo.
- Medtem dve tretjini fižola in malo vode pretlačimo v mešalniku, "juhico" pa zlijemo v lonec. Dodamo še preostanek fižola, šetraj, sesekljan feferon po okusu in vse skupaj nad šibkim ognjem kuhamo 10 minut.
Recept s čičeriko in zeljem
Sestavine
- 50g čičerike (vložena v slanici ali posebej kuhana)
- 45g fižola ledvičarja (kidney)
- 2x zelenjavna kocka
- 1x paradižnikova pasata
- 1 lovorjev list
- 2 žlici oljčnega olja
- Ščep asafoetide
- ½ žličke sušene bazilike
- ½ žličke sušenega timijana
- ¼ žličke sušenega rožmarina
- 50 g narezanega svežega zelja (poleti špinača)
- 1 korenček, narezan
- ½ sveže paprike, narezane
- 1 bučka, narezana na kocke
- 65g graha (vložen v slanici)
- 110g testenin (makaroni ali fusili)
- ½ žličke zeliščne soli
- Črni poper
Postopek
- Fižol operite in namočite čez noč z najmanj 3x več vode. Naslednji dan ga odcedite in stresite v lonec z 1l vode. Postavite na štedilnik in kuhajte, ko zavre pa zmanjšajte vročino in kuhajte še 1 uro. Nato ga odcedite.
- Naredite jušno osnovo iz 2l vode in dveh zelenjavnih kock, dodajte paradižnikovo pasato, lovorjev list in zeliščno sol in pustite, da zavre. Dodajte fižol in zmanjšajte ogenj, da se bo mineštra počasi kuhala.
- Oljčno olje segrejte v ponvi ali voku, dodajte ščep asofetide, baziliko, rožmarin ter pražite na šibkem ognju.
- Dodajte narezano sveže zelje, korenček, papriko, bučko in pražite še 5 minut.
- Vse skupaj stresite v jušno osnovo v kateri kuhate fižol. Juho pokrijte in kuhajte 1 uro.
- Dodajte vloženo čičeriko in grah (oboje prej odcedite) ter izbrane testenine. Kuhajte še 10 do 15 minut (odvisno od testenin).
tags: #enoloncnica #z #fizolom #in #testeninami