Gratinirane Palačinke: Recepti za Sladke in Slane Različice

Gratinirane palačinke so resnično ena mega sladica, ki združuje mehke, dišeče palačinke z bogatimi nadevi in svilnatimi prelivi, nato pa vse skupaj zapečeno do popolnosti v pečici. So nepozabne, neverjetno dobre in, če sledite našim navodilom korak za korakom, še enostavne za pripravo. Receptov za dobre sladice ni nikoli preveč, ta za malenkost spremenjene klasične gratinirane palačinke pa je več kot dober - je fantastičen.

Kaj pomeni izraz "gratiniranje"?

Izraz gratiniranje izhaja iz francoskega kuharskega izrazoslovja "au gratin" in pomeni popeči ali zapeči. Pravi slovenski prevod je oskorjiti. Gratiniranje se najbolje izvaja v pečici, kar pomeni, da je jed, ki je bila predhodno že termično obdelana, zgolj zapečena oziroma oskorjena. Ni pa nujno, saj se lahko jed popeče tudi v posodi - preprosto jo prelijemo z zahtevano omako in jo gratiniramo pod pokrovko.

Zakaj so gratinirane palačinke posebne?

Gratinirane palačinke so priljubljene zaradi svoje sočnosti in bogatih okusov. V primerjavi z navadnimi palačinkami, kjer se nadev pogosto le zmeša skupaj, gratinirane palačinke ponujajo bolj kompleksno izkušnjo. Skrivnost sočnosti nadeva se pogosto skriva v pravilni pripravi jajc, kjer se rumenjak in beljak ločita, iz beljakov pa se nato vmeša sneg. Ta korak poskrbi za izjemno sočen in ne dolgočasen nadev.

Majhne dišeče malenkosti, kot sta limonov in vanilijev sladkor, pa palačinke naredijo še boljše. Priprava te sladice je zabavna, enostavna in poplača ves trud.

Recept: Gratinirane ajdove palačinke s skuto in marmelado

Za to čudovito novo izkušnjo gratiniranih palačink so bile izbrane ajdove palačinke, ki se s skuto odlično ujemajo. Za dodatno piko na i smo v nadev dodali dve žlici marmelade, ki je prav tako odlična prijateljica ajdovih palačink. Če ajdove palačinke niso po vašem okusu, lahko uporabite tudi navadne palačinke.

Priprava ajdovih palačink (za približno 8 palačink)

• V skledo presejte obe moki in sol.
• Dodajte vodo in dobro premešajte.
• V manjši skodelici razžvrkljajte jajce in ga umešajte v vodo z moko. Dobi se gostejša masa, primerna za peko palačink.
• Maso pustite počivati približno 15 minut.
• Ponev za palačinke res dobro segrejte (če bo premalo vroča, se bo palačinka prijela).
• Na razgreto ponev kapnite nekaj kapljic olja, nato pa ponev nagnete sem in tja, da se olje razporedi.
• Na ponev prenesite zajemalko mase in ponev spet nagnite sem in tja, da se masa razporedi po celotni površini.
• Palačinko pecite približno 2 minuti na eni, nato pa še na drugi strani. Spečite približno 8 malenkost debelejših palačink in naj bodo za nadevanje že malo ohlajene.

Priprava skutinega nadeva z marmelado

• Jajci ločite na rumenjaka in beljaka. Z beljakoma stepite trdi sneg.
• V skledi dobro skupaj zmešajte skuto, rumenjaka, kislo smetano in vrečko limonovega sladkorja. Če limonovega sladkorja nimate, uporabite 1 dodatno žličko sladkorja in naribano lupinico 1 limone.
• V to maso dodajte dve žlici marmelade.
• Nežno primešajte sneg iz beljakov, da bo nadev rahel in sočen.

Nadevanje in gratiniranje

• Na vsako posamezno palačinko dajte 2 žlici nadeva.
• Najprej prepognite strani palačinke, nato pa palačinko zavijte.
• Ko imate pripravljene palačinke in nadev, palačinke nadevajte in prenesite v naoljen pekač (približnih dimenzij 22x14 cm).

Priprava smetanovega preliva

• V preliv dobro zmešajte nestepeno sladko smetano, jajce, sladkor in vrečko vanilijevega sladkorja.
• Prelijte čez nadevane palačinke v pekaču.
• Gratinirajte v pečici, ogreti na želeno temperaturo (glejte splošna navodila za peko).

Shranjevanje

Če vam po čudežu ostane kakšna palačinka, jo lahko hranite v hladilniku nekaj dni v neprodušno zaprti posodi ali pa jo zamrznete.

Recept: Gratinirane palačinke s slivovo marmelado in orehi

Ta kombinacija okusov je izjemno dobra, kjer mehke, tanke palačinke premažete z domačim slivovim legvarjem, potresete s sveže mletimi orehi, zavijete in prelijete z dišečo jajčno kremo ter vse skupaj gratinirate v pečici.

Sestavine

Za maso za palačinke:

• 250 g moke
• 400 ml mleka
• 3 jajca
• 150 ml mineralne vode
• 1/4 žličke soli
• 1 žlica sladkorja

Za polivko:

• 2 jajci
• 100 ml mleka
• 1 lonček kisle smetane
• 2 žlici sladkorja
• 1/2 žličke cimeta
• semena vanilije

Ostale sestavine:

• 1 žlica olja za namastitev ponve pri peki palačink
• 2 pesti orehov
• slivova marmelada (termostabilna)
• maslo za pekač
• sladkor v prahu za posip

Priprava

1. Priprava mase za palačinke: Sestavine za maso za palačinke (razen mineralne vode) z mešalnikom dobro zmešajte in pustite stati 10 minut. Zatem vmešajte še mineralno vodo in palačinke takoj specite. Iz te mase dobite 12-13 palačink.
2. Priprava nadeva: Orehe zmeljite. Pekač dobro premažite z maslom. Palačinke premažite z marmelado, potresite z orehi in jih zavijte. V pekač jih zlagajte tesno eno ob drugi.
3. Priprava polivke: V blender dajte vse sestavine za polivko oz. gratiniranje in jih dobro zmiksajte. Polivko prelijte po palačinkah v pekaču. Čeprav se zdi pretekoče in preveč, se bo med peko polivka razporedila med, v in pod palačinke.
4. Gratiniranje: Palačinke gratinirajte približno pol ure v že ogreti pečici na 200 stopinj Celzija, program ogrevanje zgoraj in spodaj, spodnje izvodilo.
5. Postrežba: Pred serviranjem potresite s sladkorjem v prahu.

Recept: Gratinirane pehtranove palačinke

Ta različica klasičnih gratiniranih palačink združuje bogat okus pehtrana z nežnim skutinim nadevom, vse skupaj pa prelije krema in zapeče v pečici. So odlične tople in bodo zagotovo navdušile.

Sestavine

Za testo (osnovne palačinke):

• 4 dl svežega mleka
• 3 jajca
• 20 g sladkorja v prahu
• 20 g razpuščenega masla
• 1 vrečka vaniljevega sladkorja
• 150 g moke
• olje za peko palačink

Za nadev:

• skuta
• kisla smetana
• sladkor
• jajca
• pehtran
• limonina lupinica

Za preliv:

• mleko
• sladka smetana
• jajci

Za posip:

• sladkor v prahu

Priprava

1. Priprava testa: V večjo skledo vlijte mleko. Dodajte jajca, sladkor v prahu in vse skupaj z ročno metlico dobro premešajte. Dodajte še razpuščeno maslo, vaniljev sladkor in moko. Dobro premešajte, da dobite redko tekoče testo brez grudic. Testo pustite počivati vsaj 30 minut, da moka nabrekne.
   Mamina skrivnost: palačinke bodo še bolj rahle, če en del tekočine nadomestite z mineralno vodo ali pa v testo dodate žličko sode bikarbone. Slednjo lahko testu dodamo že na začetku priprave, mineralno vodo pa šele tik preden začnemo peči palačinke.
2. Peka palačink: Na kuhalnik pristavite ponev za palačinke in jo segrejte. Segreto ponev namastite z malo olja, nato pa vanjo z zajemalko vlijte toliko testa, da je dno tanko pokrito. Ko se palačinka zapeče na spodnji strani, jo z lopatko previdno obrnite in specite še na drugi strani. Pečeno palačinko odložite na ogret krožnik. Postopek ponavljajte, dokler vam ne zmanjka testa. Ponev po potrebi mastite z oljem.
3. Priprava nadeva: V skledi zmešajte skuto, kislo smetano, sladkor, jajca, pehtran in limonino lupinico.
4. Nadevanje in zlaganje: S pripravljeno zmesjo namažite pečene palačinke (približno 2 žlici nadeva na vsako), jih zvijte in zložite v namaščen pekač za narastke.
5. Priprava preliva: V skledo, kjer je bil nadev, vlijte mleko in sladko smetano. Dodajte jajci, dobro premešajte in prelijte čez palačinke v pekaču.
6. Peka: Palačinke pecite v pečici, ogreti na 185 stopinj Celzija, 25 do 30 minut.
7. Postrežba: Postrežemo, ko so še tople, pred serviranjem pa jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Recept: Gratinirane palačinke s skuto, rozinami in pšeničnim zdrobom

Ta klasični recept za gratinirane palačinke s skuto in rozinami je izjemno bogat in okusen, idealen za sladki obrok ali poslastico.

Priprava nadeva

1. Pečico segrejte na 180 °C. Rešetko dajte na sredino pečice. Pekač velikosti 20 cm x 30 cm dobro namastite z maslom.
2. Rozine dajte v kozico. Dodajte portovec ali rum in vodo. Pristavite na zmeren ogenj in kuhajte 2-3 minute, nato odstavite in počakajte, da se mešanica ohladi.
3. V skledi premešajte skuto, kislo smetano, limonino lupinico, sladkor, pšenični zdrob, maslo in jajca.
4. Dodajte še odcejene rozine in jih enakomerno vmešajte v zmes. Postavite na stran za 10 minut, da se sestavine povežejo in da se zdrob napolni tekočine, saj bo lažje polniti palačinke.

Nadevanje in zvijanje

1. Polovico vsake palačinke napolnite s tremi žlicami skutinega nadeva. Pustite približno 2 cm roba.
2. Tesno zvijte kot burrito. Stranici palačinke zavihajte proti nadevu.
3. S prsti držite stranici proti sredini in spodnji del palačinke, ki je bližje nam, preložite čez nadev. Nadev rahlo stisnite in potegnite proti sebi ter tesno zvijte v zvito palačinko. Tako nadev med pečenjem ne bo uhajal.
4. Palačinke tesno zložite v pripravljen pekač.

Priprava preliva in peka

1. V manjši skledi premešajte kislo smetano, jajci, ščep soli, sladkor v prahu in moko, da dobite gladko zmes.
2. Prelijte čez palačinke v pekaču.
3. Postavite v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Pecite 45 minut pri 180 °C.
4. Pečene palačinke postavite na stran za 10 minut, nato posujte s sladkorjem v prahu, razrežite in postrežite.

Splošna navodila za gratiniranje palačink

Gratiniramo lahko vse vrste palačink, razen ameriških. Čeprav velja, da palačink z marmelado ali Nutello in ostalimi enostavnimi namazi nima smisla gratinirati, so pa odlične gratinirane palačinke s skuto, orehi, ali bolj kompleksnimi marmeladnimi nadevi (kot smo videli v zgornjih receptih). Gratinirane palačinke s skuto so odlične tako tople kot mrzle.

Za klasične gratinirane palačinke s skuto nadev zmešajte iz skute, kisle smetane, jajca ter navadnega in vanilijevega sladkorja. Če imate radi rozine, jih lahko čez noč namočite v rum in dodate k nadevu; prileže se tudi verzija s pehtranom in limonino lupinico. Za 5 palačink potrebujemo 1 jajce in 1 dl mlečnega dodatka.

Pečene palačinke nadevajte in zvijte ter jih sproti polagajte v namaščen pekač. Ko so v pekaču, jih prelijte z mešanico kisle/sladke smetane, jajca in nekaj sladkorja. Pecite v pečici na 180 stopinj Celzija, da se palačinke zlato zapečejo oziroma gratinirajo. Gratiniranje traja približno 10 do 20 minut, odvisno od količine mase v pekaču.

Variacije slanih gratiniranih palačink

Pri slanih palačinkah je gratiniranje oziroma oskorjenje zelo priporočljivo, saj so slane palačinke okusne le zelo tople. Z nadevi se lahko igrate in ustvarjate različne okusne kombinacije.

Gratinirane palačinke z gobovim nadevom

Palačinke nadevajte z gobjim nadevom. Naredite ga malo več, da ga boste lahko uporabili tudi za preliv. Zložite jih v pekač, ki ste ga predhodno namazali z maslom ali oljem. Preostali gobov nadev dobro zmeljite, dodajte kislo smetano in/ali jajce. Z omako prelijte palačinke in potisnite v pečico, ogreto na 200 °C.

Gratinirane palačinke kot pica

Za ta podvig potrebujete za pet oseb maso za palačinke iz 2 jajc, 4 dl mleka, ščep soli in 200 g moke. Potrebujete še 20 rezin šunke, 20 rezin sira, pol litra paradižnika iz konzerve in 100 g naribanega sira. Spečete slane palačinke, namažete pekač in segrejete pečico na 200 °C. Po sredini palačinke obložite z rezinami šunke in sira (lahko tudi z naribano šunko in sirom), zavihate robove in zvijete. Palačinke zlagajte v pekač. Naredite "pizza" omako: paradižnike iz konzerve zmeljete, dodate baziliko in origano. Omako polijete po palačinkah v pekaču in posujete z naribanim sirom. Pecite 20 minut, oziroma tako dolgo, da postane po vrhu sir zlato rjav. Vzemite iz pečice in počakajte kakšnih pet minut, da se palačinke malo ohladijo in se bodo lažje rezale.

Gratinirane palačinke z zelenjavo in bešamel omako

Slane palačinke nadevajte s poljubno zelenjavo. Zelo so okusne, če zelenjavo vežete z bešamel omako. Za pet palačink 50 g masla razpustite na ponvici in dodajte 50 g moke. Moko pražite toliko časa, da se zapeni. Zalijte z mlekom toliko, da dobite gosto omako. Takoj zmanjšajte temperaturo grelnega telesa, saj se omaka lahko zelo hitro prismodi. Solite, poprajte in dodajte malo naribanega muškatnega oreščka. Polovico omake porabite za zelenjavni nadev, ostalo polovico pa malo ohladite in zmešajte z jajcem. Nadevane palačinke naložite v namaščen pekač, polijte z omako iz bešamela in jajc ter postavite v predhodno ogreto pečico. Za še bolj bogate in nasitne gratinirane zelenjavne palačinke lahko po omaki potresete še nariban sir. Pečejo se 20 minut, oziroma tako dolgo, da postane skorjica zlato rjave barve.

Pogosta vprašanja o gratiniranju

Ali lahko za gratiniranje uporabim jogurt?

Lahko, vendar vzemite v zakup, da se sirotka loči od beljakovin in lahko dobite skorjico videz sesirjenja. Nič ni narobe, le drugače izgleda.

Ali lahko pekač namažem tudi z drugo maščobo?

Lahko. Samo pazite na združljivost okusov, da palačinke ne bodo dobile kakšen neprijeten priokus.

Kako nastavim pečico?

V literaturi boste našli napotek, da se uporabi samo zgornji grelec. Vendar se priporoča nastavitev na zgoraj/spodaj brez ventilacije. Tako se palačinke najlepše zapečejo.

Ali lahko gratiniram palačinke v posodi na štedilniku?

To ni priporočljivo. Če ni drugega izhoda, pazite predvsem na dno, da se ne zažgejo. V tem primeru je bolje palačinke samo pregreti v omaki.

tags: #gratinirane #palacinke #z #marmelado

• Vodnik do popolnosti priprave steaka
• Recept za nepečeno Jaffa torto
• Priprava popolnega zdrobovega narastka
• Spremembe piščančjega mesa
• Priprava popolnih rezin iz testa