Emilija Pavlič, otroška kuharica v pokoju, ki svoje bogate izkušnje rada deli z ljudmi, je bila v torek, 5. junija 2012, gostja v Medobčinski splošni knjižnici Žalec. Emilija, rojena leta 1948 v Brezju pod Nanosom v občini Postojna, je po poklicu kuharica, s končano srednjo izobrazbo za poslovodjo kuharstva in tečajem za direktorico za hrano. Sedaj je že nekaj let v pokoju.
Njeno pripovedovanje je zanimivo, saj vključuje primere iz prakse, različne recepte in predstavitve pripomočkov pri kuhanju. Obiskovalci so bili navdušeni nad njenim pripovedovanjem, saj je prostor napolnila s pozitivno energijo in dokazala, da je kuhanje lahko tudi užitek.
Filozofija Emilije Pavlič: Naravna in domača kuhinja
Emilija Pavlič kuha po nasvetih naših babic, ki poudarjajo pomen uživanja hrane iz okolja, v katerem živimo, izogibanje kemijsko predelani hrani in vključevanje otrok v proces kuhanja. Poudarja, da je dom drugačen, če v njem diši po blagodišečih domačih jedeh in ne le po zažganem olju, pravi kavi, cigaretnem dimu ali, kar je še huje, po alkoholu.
Avtorica je opazila, da mnoge mlade gospodinje ne znajo gospodinjiti, ne znajo načrtovati dnevne prehrane in ne poznajo živil, ki zrastejo pri nas v posamezni sezoni. Ne vedo, koliko naj skuhajo, da ne bo ne preveč ne premalo, ker še nimajo prakse, in ne vedo prav natančno, kako naj se lotijo kuhanja. Niso prepričane, ali naj začnejo na vročem ali na hladnem olju, ali naj dajo živila v vročo ali v hladno vodo, v hladno ali v vročo pečico. Tuji recepti in navade so prinesle v naše domove zmedo. Emilija je prepričana, da je za zdravje in srečo sedanjih in bodočih otrok ključna predvsem domača prehranska vzgoja in zgled staršev.
Knjiga »Mamica, nauči me kuhati«: Zakladnica tradicionalnih receptov
Nastanek in edinstvenost dela
Knjiga Mamica, nauči me kuhati je izšla konec leta 2010 kot nadaljevanje njene prve knjige ZA OTROKE KUHAJMO ZDRAVO. Po besedah avtorice: »Ko sem se naveličala prepričevati ljudi, naj se vendarle naučijo kuhati doma, sem svoje zamisli zapisala v knjigo.« Knjiga je že doživela šesti ponatis in je v Sloveniji edina take vrste, saj je v sodobni poplavi kuharskih priročnikov pričujoča knjiga Emilije Pavlič edinstvena.
Avtorica je knjigo napisala na podlagi lastnih izkušenj in bogatega znanja. Njena velika želja je, da bi tudi ta knjiga našla pot v veliko domov, kjer bi navdušila za kuhanje tako odrasle kot otroke - otroke najprej s pomočjo staršev, nato pa čim bolj samostojno. Cilj je, da bi čim več ljudi začelo kuhati zdravo v domači kuhinji.
Vsebina in načela receptov
Oblika kuharske knjige za otroke, v kateri so recepti razporejeni po mesecih, je edinstvena v našem prostoru. V njej je 30 receptov z raznimi nasveti za vsak mesec, skupaj nekaj več kot 400 receptov. Knjiga je razdeljena na 12 poglavij, njena rdeča nit pa sta letni čas in ekološki način kuhanja in peke - začnemo kuhati »na hladen začetek«.
Emilija Pavlič v svoji knjigi Mamica, nauči me kuhati poudarja naravne sestavine: »V mojih receptih ni zamrznjenih živil, niti zamrznjene, že pripravljene hrane, nobenih umetnih začimb ali umetnih dodatkov, ni hrane iz pločevinaste, plastične ali aluminijaste embalaže, ni alkohola, ni prave kave, tudi čokolade je le za vzorec.«
Posebnost te knjige je tudi v tem, da so v njej zbrani recepti za okusne, domače slovenske jedi, ki so jih znale pripraviti naše stare mame. Razporejeni so po mesecih - od januarja do decembra - kar omogoča popestritev vsakdanjega jedilnika glede na letni čas. Na jedilniku mora biti obvezno fižol, ki nahrani naše možgane in nam nadomesti meso. Vsaka stran je opremljena z barvnimi fotografijami.
Praktični nasveti za domačo kuhinjo
Uvodu sledi opis nekaterih postopkov, kot je npr. kuhanje na belo, v sopari. V nadaljevanju so slikovno opremljeni nasveti o tem, kako čistimo ribe, mehkužce, škampe, školjke. Na koncu knjige je še abecedno kazalo po jedeh ali sestavinah.
Sveže ali ekološko kuhanje, kjer iz živila sami naredimo jed, se kuha »na hladen začetek«. Ker nam pogosto zmanjka idej, kaj skuhati za kosilo, si lahko s pomočjo knjige sestavimo jedilnik in kosilo bo na mizi že pol ure po našem prihodu domov.
Pomen vključevanja otrok v kuhanje
Emilija Pavlič poudarja, da je kuhanje ročno delo, ki je vsakič unikatno in včasih tudi fizično težko. Priznava, da je kuhanje tudi sama že doživljala kot napor, še posebno, ko sta bila otroka še majhna in je skrbela še za bolno taščo. Vendar opozarja: »Če otrok ne bomo naučili kuhati, bodo lačni. Ponuditi jim je treba različno hrano in ne samo tisto, kar imajo najraje.«
Nekatere recepte lahko pripravljamo tudi z malimi otroki. Zakaj jim ne bi ponudili možnosti, da gnetejo testo? Avtorica deli osebno izkušnjo: "Moja dveinpolletna punčka je uživala pri pripravi krhkega testa za jabolčno pito. Sama nimam te izkušnje iz mladosti, ker so me podili stran iz kuhinje, da ne bom česa pokvarila. Tako sem se v kuhinji »udomačila« šele po končani fakulteti, ko nisem imela več študentskih bonov." Verjela je, da je kuhanje zelo zapleteno opravilo, ugotavlja pa, da je lahko tudi sprostitev, zabava in igra z otroci.
Priznanja in širši pomen knjige
Prva knjiga Emilije Pavlič, ZA OTROKE KUHAJMO ZDRAVO, je bila po izboru Gourmand World Cookbook uvrščena med 18 najboljših knjig o zdravi prehrani na svetu v dveh kategorijah: Otroci in družina (11. mesto) in Zdrava prehrana (13. mesto). Tudi njena knjiga Mamica, nauči me kuhati je prejela laskavi naziv Best of the World na mednarodnem sejmu 16th Gourmand World Cookbook Awards 2011.
Vsebina knjige nas nenehno opozarja in opominja, da je hrana kulturna dobrina in del naše kulturne dediščine, tako kot so stavbe, spomeniki, stare knjige ali pa ljudsko izročilo, pravljice in pripovedke. Med branjem knjige sem dojel njeno izjemno široko poslanstvo. Knjiga namreč prinaša pomembna sporočila sodobnemu človeku, ki se vse bolj utaplja v grozečih vrtincih ekonomske, energetske, prehranske in zdravstvene krize. Jedro vsega je seveda prehranska kriza sveta.
Dr. Marta Semič Maršič priporoča knjigo z besedami: »Če vas vaš otrok preseneti z željo: “Mamica, nauči me kuhati!” in vas s tem morebiti spravi v zadrego, si le preberite odlično knjigo Emilije Pavlič in čim več uporabljajte njene recepte v vsakdanjem življenju.« Posebna vrednost te knjige je ekološka ozaveščenost, saj je zdravo kuhanje tudi energetsko varčno in okolju prijazno. »Knjiga me je navdušila s svojo preprosto, življenjsko uporabnostjo, zato jo priporočam v uporabo vsem staršem, mladim in odraslim ljudem, ki bi radi kaj dobrega naredili zase, za zdravje otrok in našo skupno prihodnost,« dodaja.