Ješprenjček je odličen in zdrav nadomestek za riž, ki ga pri pripravi rižote s pridom uporabljajo tudi Italijani. Ješprenjčkova rižota, podobno kot riževa, je lahko zelo rahla in kremasta, če jo pravilno pripravimo. Po želji jo obogatimo s poljubnimi dodatki, a jesenska kombinacija z jurčki, kostanji in hrustljavo panceto (ali moštom/vinom) je zares nebeška. Pripravili smo vam dva recepta: klasično ješprenjevo rižoto z jurčki ter bogato jesensko rižoto z rižem, jurčki, kostanji in panceto.
Ješprenj: zdravstvene koristi in hranljivost
Ječmenova zrna (ješprenj) so izjemno hranljiva. V primerjavi s pšenico vsebujejo manj beljakovin, a več maščob, mineralov in vitaminov, predvsem zaradi prisotnosti več ovojnic. Ješprenj je bogat vir nenasičenih maščobnih kislin, zaradi vlaknin v ovojnicah pa je tudi odlična pomoč pri prebavnih težavah in pri zniževanju holesterola. Jedi z ječmenom imajo prav zato pogosto nizek glikemični indeks, kar prispeva k stabilnejši ravni sladkorja v krvi.
Recept: Ješprenjeva rižota z jurčki
Ta recept poudarja preprostost in kremasto teksturo, ki jo lahko dosežemo z ješprenjem. Priprava traja nekoliko dlje kot pri riževi rižoti, a se potrpežljivost poplača z bogatim in zadovoljujočim obrokom.
Sestavine za ješprenjevo rižoto z jurčki
- Sveži ali suhi jurčki (po želji, količina po okusu)
- Ješprenjček (ječmenova zrna)
- Maslo
- Olivno olje
- 1 šalotka ali manjša čebula
- 1 strok česna
- Suho belo vino ali mošt (po želji, približno 100-150 ml)
- Jušna osnova (goveja, piščančja ali zelenjavna), vroča
- Sveži ali suhi timijan
- Parmezan (nariban)
- Sol in poper po okusu
Priprava kremaste ješprenjeve rižote z jurčki
Priprava gob
Gobe skrbno očistimo - obrišemo jih z vlažno krpico ali ščetko (gob nikoli ne spiramo pod vodo) in narežemo na manjše kose. Manjše gobice lahko pustimo cele. V večji ponvi razpustimo maslo in na segreti maščobi popražimo narezane gobice. Dodamo timijan, dobro premešamo in ponev odstavimo.
Praženje šalotke, česna in ješprenja
Šalotko in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Na kuhalnik pristavimo kozico z debelim dnom in v njej segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano šalotko in jo med občasnim mešanjem pražimo tako dolgo, da postekleni. Nato dodamo sesekljan česen in ješprenjček ter vse skupaj med mešanjem pražimo še približno 1 minuto. Če uporabljamo suhe jurčke, jih predhodno namočimo v vročo vodo za 10 minut in nato dodamo skupaj s timijanom.
Kuhanje in dodajanje tekočine
Po praženju zalijemo z vinom (ali moštom) in ob nenehnem mešanju kuhamo na zmernem ognju tako dolgo, da vino izpari. Dodamo popražene gobice s timijanom, dobro premešamo in zalijemo s približno 3/4 vroče jušne osnove. Ješprenjček ob rahlem vrenju kuhamo 40 do 50 minut oziroma tako dolgo, da se zmehča, a je na ugriz še vedno čvrst (al dente). Po potrebi med kuhanjem prilivamo preostalo jušno osnovo in ješprenjček večkrat dobro premešamo. Pomembno je, da ješprenjčka ne prekuhamo.
Zaključevanje rižote
Ko se ješprenjček zmehča, kozico odstavimo in v ješprenjček vmešamo približno 2/3 naribanega parmezana in maslo. Jed poskusimo in po okusu začinimo s poprom in soljo. Pravilno kuhana ješprenjeva rižota je skoraj "tekoča" - ko jo z žlico potegnemo po krožniku, steče nazaj skupaj, ne ostane kupček.
Ješprenjevo rižoto postrežemo takoj, potreseno s parmezanom. Za dodatno okrasitev in hrustljavost lahko nekaj rezin jurčkov hitro popečemo na olivnem olju in jih položimo na vrh rižote. Odlično se poda z radičevo solato.
Rižoto s povrćem
Alternativna jesenska rižota z rižem, jurčki, kostanji in panceto
Za ljubitelje klasične riževe rižote, ki si želijo bogatejših jesenskih okusov, je ta različica popolna izbira. V njej se prepletajo arome jurčkov, sladkost kostanja in slanost hrustljave pancete, vse to pa zaokroži mošt ali vino.
Potrebne sestavine
- Približno 500 g jurčkov
- 300 g Arborio riža (ali Vialone Nano, Carnaroli, Sant Andrea)
- 1,5 l goveje jušne osnove (ali piščančje/zelenjavne), vroče
- 200 g kuhanega kostanja
- 100 g pancete
- 150 ml mošta ali polsuhi Renski rizling (belo vino)
- 1 šalotka ali manjša čebula
- Pest ribanega parmezana
- Približno 30 - 40 g masla
- Sveži timijan (lahko tudi suhi)
- Olivno olje
- Sol in poper po okusu
Priprava sestavin
Kostanj
Kostanj skuhamo (kuha se dobro uro) in olupimo. Grobo ga zdrobimo, da bo nekaj kosov večjih, nekaj manjših, kar bo dodalo teksturo rižoti.
Panceta
Panceto na drobno narežemo in jo na par kapljicah olivnega olja popražimo v nizki, široki posodi. Praženo panceto potisnemo na eno stran posode, posodo pa nagnemo poševno, da se maščoba odcedi na drugo stran. Odcejeno, hrustljavo panceto odstranimo iz posode in jo položimo na papirnato servieto, ki bo vpila odvečno maščobo, panceta pa bo ostala hrustljava. Maščobo od pancete pustimo v posodi za praženje šalotke.
Jurčki
Sveže jurčke očistimo (ne peremo pod vodo!) in narežemo na kocke. Nekaj rezin prihranimo za dekoracijo.
Priprava rižote (tradicionalni način)
Izbira posode in jušna osnova
Za kuhanje rižote na tradicionalen italijanski način vedno uporabimo nizko, široko posodo, nikoli visokega lonca. Zakaj? Ker tako pride večja površina riža na ogrevano površino, kar zagotavlja enakomernejše in boljše kuhanje. Jušno osnovo segrejemo do vrenja in jo ves čas uporabe pustimo na ognju, da je vrela. K rižu namreč vedno dodajamo vrelo juho, da se kuhanje riža ne ustavi.
Praženje šalotke in jurčkov
Šalotko narežemo na drobno in jo svetlo popražimo na maščobi, ki jo je pustila panceta. Ko se šalotka postekleni, dodamo jurčke in jih pražimo na srednjem ognju, da se popražijo in ne vpijejo preveč maščobe. Praženim jurčkom dodamo grobo zdrobljen kostanj in listke timijana, ki se odlično poda k gobam.
Dodajanje riža in vina
Riža nikoli ne peremo z vodo, saj želimo, da bo rižota kremna in ne lepljiva. Riž dodamo v posodo in ga popražimo. Riž ne sme porjaveti, ampak rahlo postekleneti - ta faza je nujna za dobro rižoto. Ko se na zrnu riža pojavi prozorna črtica, dodamo mošt ali vino. Hitro mešamo, da se vino enakomerno razporedi z zrni. Vino je edina tekočina, ki jo lahko rižoti dodamo hladno, ker ga dodamo na začetku in ker alkohol ob stiku z vročo posodo takoj dvigne temperaturo.
Postopno dodajanje jušne osnove
Vrelo juho dodajamo sproti, zajemalko za zajemalko, takoj ko riž popije tekočino oziroma je ni dovolj, da bi se riž enakomerno kuhal. Rižoto je potrebno ves čas kuhanja mešati. Skrbimo tudi, da so robovi posode vedno čisti, da zrnca riža ne ostajajo na robovih, ker se ne bodo skuhala. Rižoto kuhamo približno 18-20 minut (odvisno od temperature ognja in posode). Rižota je kuhana, ko so zrnca riža še vedno dovolj čvrsta na ugriz - al dente, kot pri testeninah. Pri uporabi jušne osnove smo previdni s soljo, saj sta že juha, parmezan in maslo, ki jih bomo dodali, slana.
Zaključevanje in postrežba
Ko je rižota kuhana, ogenj ugasnemo in takoj vmešamo rezine masla, nato pa še parmezan. Ta faza da rižoti želeno kremoznost. Rižota se bo zgostila, postala kremna, vendar pazimo, da ne bo pregosta ali presuha. Če je riž presuh, dodamo še malo jušne osnove. Pravilno kuhana rižota je skoraj "tekoča" - če z žlico potegnemo po krožniku, steče nazaj skupaj. Ne ostane kupček.
Rižoto postrežemo čim prej, z dodatkom parmezana, hrustljavo zapečeno panceto in rezinami jurčkov, ki smo jih na hitro popeki na par kapljicah olivnega olja.
Splošni nasveti za popolno rižoto
- Al dente tekstura: Ne glede na to, ali pripravljate ješprenjevo ali riževo rižoto, je ključno, da zrna ostanejo čvrsta na ugriz.
- Vroča tekočina: Vedno uporabljajte vrelo jušno osnovo, da se proces kuhanja ne ustavi in da rižota ostane kremasta.
- Mešanje: Med kuhanjem rižoto ves čas mešajte, da se škrob enakomerno sprošča in ustvarja kremasto teksturo.
- Kvalitetne sestavine: Uporabite kvaliteten riž (npr. Arborio) in sveže, sezonske gobe za najboljši okus.
- Zaključevanje (manzatura): Maslo in parmezan dodajte na samem koncu, ko je rižota odstavljena z ognja, da ji daste končno kremoznost in sijaj.
tags: #jesprenova #rizota #z #jurcki