Gratinirane klapavice, znane tudi kot pidoči, pedoči ali dagnje, so priljubljena jed, ki jo cenijo ljubitelji morske hrane. Pripravljene na različne načine, z bogatimi omakami in hrustljavo skorjico, predstavljajo odlično predjed ali samostojno jed. Čeprav nekatere mnenja klapavicam pripisujejo manj kakovosti v primerjavi z drugimi školjkami, so sveže in pravilno pripravljene izjemno okusne.
Priprava klapavic
Čiščenje in predkuhanje
Pred pripravo je ključno temeljito očistiti klapavice. Školjke skrtačimo pod tekočo vodo in jim odstranimo pritrjevalne niti (imenovane tudi brada ali rep). Operemo jih v več vodah in odstranimo vse poškodovane in odprte, ki se ne zaprejo, če se jih dotaknemo. Tiste, ki ostanejo zaprte po kuhanju, odvržemo. Očiščene školjke nekaj minut kuhamo v vodi, da se odprejo.
Damo jih v veliko kozico, dolijemo pol decilitra vode, kozico pokrijemo in školjke na visoki temperaturi segrevamo 3 do 4 minute, da se odprejo. Kozico občasno pretresemo. Lahko pa jih kuhamo tudi v globokem loncu, kjer zavremo 3 dl vode, dodamo klapavice in pokrijemo posodo. Ko se školjke odprejo, dodamo vino, nato jih še 10 minut kuhamo.
Priprava školjk za gratiniranje
Skuhanim školjkam odstranimo zgornjo lupino. V drugi polovici lupine pa meso školjke z nožem ločimo od lupine in ga v njej pustimo. Tako pripravljene školjke razporedimo po pekaču.
Priprava omak in prelivov
Osnovna paradižnikova omaka
Za osnovno paradižnikovo omako paradižnik, papriko in čebulo na drobno nasekljamo ter jih na olivnem olju prepražimo. Dodamo drobno nasekljan česen, pelate in začimbe (po okusu) ter 10 minut kuhamo, da se zelenjava zmehča.
Tržaška omaka
Za pripravo tržaške omake operemo paradižnik in ga narežemo na koščke. Peteršilj in česen drobno sesekljamo, skupaj z olivnim oljem ju zmešamo v tržaško omako.
Preliv s kruhom
Kruh narežemo na majhne kocke in pomešamo z jajcem, dvema nasekljanima strokoma česna. Dodamo žlico peteršilja in sveži sir, nato pa vse skupaj dobro premešamo.
Preliv s papriko in česnom
V oljčno olje dodamo 3 drobno nasekljane stroke česna, polovico narezane paprike, 2 žlici peteršilja, sol in poper. Vse sestavine dobro premešamo.
Postopki peke in gratiniranja
Metoda 1: Pekač s sirom
V posamezne lupinice z žlico dodamo pripravljeno omako ter potresemo s sirom.
Metoda 2: Gratiniranje v pečici
Pečico segrejemo na 220°C. Pekač namastimo z oljčnim oljem in nanj z odprto stranjo navzdol položimo klapavice. Pekač za 10 do 15 minut potisnemo v pečico, da se školjke odtalijo (z odprto stranjo navzdol zato, da ne postanejo trde in gumijaste).
Školjke zalijemo z belim vinom in pustimo v pečici še 10 minut. Sir naribamo. Pekač s školjkami vzamemo iz pečice. Školjke obrnemo, da odprta stran gleda navzgor. Obložimo jih z narezanim paradižnikom in tržaško omako ter rahlo začinimo s poprom in soljo. Pekač za 15 minut potisnemo v ogreto pečico. Školjke med peko po potrebi dodatno zalijemo z vinom.
Pekač ponovno vzamemo iz pečice in po školjkah potrosimo nariban sir. Potisnemo v pečico še za toliko časa, da se sir stopi in lepo zlato-rumeno zapeče.
Island Flavours - Mussel Gratin
Metoda 3: Peka v Pixo (žar)
V Pixiju močno razgrejemo peko, posodo kot tudi pokrov, jo pokapljamo z olivnim oljem in damo vanjo školjke. Pokrijemo za cca 10 minut, da se školjke odprejo. Ko se odprejo posipljemo s sirom, paradižnikovo in tržaško omako. Spet jo pokrijemo za cca 5-7 minut, da se sir stopi.
Hitra priprava s smetano in parmezanom
Školjke naj bodo sveže (še zaprte). Položimo jih v toplejšo vodo, da se nekoliko odprejo. Školjko odpremo, nato odstranimo eno stran školjke in umijemo meso (naj se drži lupine). V vsako školjko kanemo malo olivnega olja, dodamo malo česna ter prelijemo z malo smetane. Nato po vrhu posujemo parmezan. Tako pripravljene školjke položimo na vročo ploščo ali v posodo in pazimo, da se ne prevrnejo. Po nekaj minutah, ko se raztopi parmezan, so školjke gotove (okoli 3 minute).
O klapavicah in sezonskosti
Klapavice, ki jih na slovenskem Primorju poznajo tudi kot pidoči ali pedoči, a ob jadranski obali kot dagnje, so užitne skozi celo leto. Je pa tudi res, da se del ljudi iz celine drži pravila, ki so se ga učili v šoli. Namreč učili so nas, da školjke jemo le v mesecih, ki imajo v svojem imenu črko “R”, sicer naj bi bila nevarnost zastrupitve večja. Kljub temu mnogi ljubitelji školjk, vključno z avtorjem, uživajo školjke skozi celo leto.
Klapavice so povsem solidne, so poceni in so najbolj razširjene med Slovenci. In kot take so vredne malo večjega spoštovanja. To res niso vongole, niso mušule, niso ostrige, še manj pa so prstaci ali dateljni, ki pa so zaščiteni in prepovedani. So pač ljubke klapavice in če so sveže ter iz ta pravega konca obale tudi zelo okusne. Je pa res, da se je okusa kunjk treba navaditi.
Servirni nasveti
Ob gratiniranih klapavicah servirajte krhlje limete in okusen domač kruh. Gratinirane školjke serviramo na krožnike.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost je 2000 kCal na dan.
tags: #gratinirane #klapavice #skoljko #s #slastno #skorjico