Piščanec v smetanovi omaki je prava domača klasika, ki se je težko naveličamo. Mehko in sočno piščančje meso, ovito v bogato, kremasto omako, je kombinacija, ki preprosto ne razočara. Poleg tega gre za izjemno vsestransko jed, saj jo lahko z nekaj dodatki in manjšimi prilagoditvami vsakič pripravimo nekoliko drugače. Ta recept združuje nežno piščančje meso z različno zelenjavo v slastni smetanovi omaki, kar ustvari popoln in hranljiv obrok.
Sestavine (za 2-4 osebe)
- 1 piščančje prsi (brez kosti in kože) ali 400-500g piščančjih filejev Natur Premium
- 1 velika čebula
- 4-6 strokov česna
- 1 rdeča paprika
- 200g svežih rjavih šampinjonov (ali gobic iz pločevinke)
- 2 večja korenčka
- 8 glavic brstičnega ohrovta
- 1 manjša bučka
- 200-250 ml smetane za kuhanje (ali kisle smetane)
- 2-3 topljeni trikotni sirčki za mazanje
- 200 ml goveje osnove (ali vode z govejo kocko)
- Sol, poper
- Mleta rdeča paprika (po okusu)
- Posušena bazilika (po okusu)
- Majaron (po okusu)
- Vejica timijana (opcijsko)
- Maslo in sončnično/olivno olje za praženje
- 3-4 velike žlice kisle smetane (opcijsko, za bogatejšo omako)
- Malce parmezana (opcijsko, za posip ali v omako)
- Nekaj oliv (po okusu)
- Svež peteršilj za posip
- Moka/drobtine (po potrebi, za zgoščevanje)
- Dijonska gorčica (1 žlička, opcijsko)
- Belo vino (50 ml, opcijsko)
Priprava
Priprava piščančjega mesa
- Piščančje fileje narežemo na trakce ali za grižljaj velike kose.
- Začinimo jih s soljo, poprom in mletim česnom (ali majaronom).
- Na ponvi segrejemo olje (po želji dodamo tudi maslo). Nanj položimo meso in pražimo nekaj minut, da se meso obarva svetlo rjavo oziroma do zlate zapečenosti. Prestavimo ga na večji krožnik in pustimo ob strani.
Priprava zelenjave
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in sesekljamo.
- Brstični ohrovt očistimo in odstranimo spodnje dele betov, vendar pazimo, da ostane toliko beta, da se listki še držijo skupaj. Očiščen brstični ohrovt namočimo v vodi in ga operemo.
- Korenček olupimo in narežemo na kolobarje ali palčke.
- Rdečo papriko očistimo in narežemo na trakce.
- Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Bučko narežemo na tanke kolobarje.
- V isto ponev, kjer se je peklo meso, dodamo malo olja, če je potrebno (maščoba običajno ostane od pečenja mesa). Na šibkem ognju posteklenimo sesekljano čebulo, nato dodamo česen in pražimo še minuto.
- Dodamo korenček, brstični ohrovt in rdečo papriko. Pražimo nekaj minut.
- Nato dodamo gobice in bučke. Ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo na zmernem ognju približno 15 minut, da se zelenjava zmehča.
Priprava smetanove omake in dokončanje jedi
- Temperaturo zmanjšamo na minimum. V ponev z zelenjavo dodamo smetano za kuhanje (ali kislo smetano, po želji tudi malo parmezana in dijonsko gorčico ter belo vino). Vmešamo in kuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut.
- Dodamo topljene sirčke za mazanje in mešamo, da se sir stopi.
- Dodamo še mleto rdečo papriko, posušeno baziliko, poper in govejo osnovo (ali vodo z govejo kocko). S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem.
- V omako damo nazaj pečene piščančje zrezke in preostale sokove od pečenja. Dodamo vejico timijana, če ga uporabljamo.
- Omako pokrijemo in v omaki še malo pokuhamo meso, približno 10-20 minut na nizki temperaturi, da se okusi prepojijo.
- V kolikor je omaka prevodena, jo zgostimo z dodatkom moke ali drobtin (razžvrkljanih v malo vode). V nasprotnem primeru, če je pregosta, ji dodamo nekoliko vode ali jušne osnove.
- Omako še solimo in popramo po okusu. Prav tako ji sedaj dodamo še nekaj oliv. Odstranimo strok česna in timijan, če smo ju uporabili.
- Pripravljeno jed serviramo na krožnike in pred postrežbo posujemo s svežim sesekljanim peteršiljem.
Smetanova omaka s piščancem
Postrežba in priporočene priloge
Ta jed bo zagotovo večkrat na vašem jedilniku. Piščanec v smetanovi omaki z zelenjavo je izjemno bogat in okusen obrok, ki ga lahko ponudite samostojno ali pa ga dopolnite z različnimi prilogami. Odlično se poda k pire krompirju, rižu, kuskusu, jajčnim rezancem, širokim rezancem ali njokom, ki se prepojijo z okusno omako. K jedi lahko postrežete tudi svež kruh, s katerim pomazate vsako kapljico omake.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so odvisne od natančnih količin in vrst uporabljenih sestavin. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Tokratni recept je sestavljen iz mesno - zelenjavnih živil, kar prispeva k uravnoteženi prehrani. Povprečen dnevni vnos kalorij je približno 2000 kCal.