Recept za pravokotno črni gozd torto

Znamenita čokoladna torta črni gozdiček, obogatena z višnjevim nadevom ter okrašena s smetano in sadjem, je delo slaščičarja Josefa Kellerja iz leta 1915. Schwarzwaldska torta ali po naše črni gozdiček je gotovo ena najbolj znamenitih tort, kar jih je kdajkoli ustvarila slaščičarska roka.

Nekako tako si je torto zamislil slaščičar Josef Keller, ki jo je gostom prvič ponudil davnega leta 1915 v kavarni Cafe Agner v kraju Bad Godesberg. Tako kavarna kot originalni recept sta se ohranila do danes, v dobrem stoletju pa so slaščičarski mojstri razvili številne bolj ali manj komplicirane različice. Kot tortam običajno pritiče, je tudi njena zunanjost razkošna, bolj ali manj umetelno je namreč okrašena s stepeno smetano, češnjami in čokoladnimi ostružki.

Splošni nasveti za pripravo črnega gozdička

Črni gozdiček je polna svežine, čokolade in je izredno lahkotna, saj ne vsebuje veliko sladkorja. Odlična izbira za vse čokoholike in ljubitelje sadja. Pri sestavljanju torte predlagamo, da jo postavite na podlago (kartonast podstavek za torto, krožnik ...), nanjo pa nastavite nastavljiv tortni obroč in plasti zlagate znotraj njega, saj boste tako dobili veliko lepšo obliko.

Variacije črnega gozdička

• Nekoliko krajša je priprava rulade, za katero biskvit spečemo v eni plasti, ki jo nekoliko ohladimo, premažemo z nadevom in smetano ter zavijemo.
• Prav tako lahko iz istih sestavin pripravimo višnjev biskvit, in sicer tako, da maso po receptu za torto razporedimo po pomaščenem in pomokanem pekaču ter enakomerno potresemo z višnjami. Pekač pretresemo, da se višnje vtisnejo v mehko maso, in spečemo.

• Črni gozdiček v kozarcu ni težko pripraviti. Še največ časa vzame peka biskvita, ki pa se lahko menja tudi s čokoladnimi piškoti, vendar potem sladica ne bo tako mehka in sočna. Piškoti so namreč precej drugačni od biskvita. Je pa to ena možnost, če želite postopek poenostaviti.

Klasični recept za črni gozdiček

Uspela vam bo po spodnjem receptu. Pečico vključimo na 180 stopinj. Jajca ločimo. Čokolado z maslom stopimo nad paro. Beljake stepemo v trd sneg. Rumenjake s sladkorjem penasto stepamo in primešamo nekoliko ohlajeno stopljeno čokolado z maslom. Biskvit vlijemo v tortni model in pečemo 35 do 40 minut oziroma tako dolgo, da zobotrebec, ki ga zapičimo vanj, ostane suh. V posodici zmešamo koruzni škrob, sladkor in 4 žlice tekočine vloženih višenj. Višnjev nadev: v kozico stresemo odcejene višnje, kirsch in 60 ml sirupa, v katerem so bile vložene višnje. Vse skupaj segrevamo na srednje močnem ognju, da zavre. Zdaj dodamo razredčeni koruzni škrob in med stalnim mešanjem kuhamo 2 do 3 minute, da se zgosti. V večji in hladni posodi stepemo smetano do mehkih vrhov, nato dodamo sladkor in stepamo do trdih vrhov. Prvo plast postavimo na tortni podstavek in jo navlažimo s sladko vodo. Po njej razporedimo kuhane višnje, vendar dva centimetra roba pustimo prazna, da bodo pri rezanju višnje ostale znotraj torte. Po tem robu nabrizgamo stepeno sladko smetano, namažemo jo tudi po višnjah. Tako porabimo prvo tretjino smetane. Postopek ponovimo še enkrat. Končamo s tretjim biskvitom in celotno torto premažemo z zadnjo tretjino stepene smetane.

Sestavine za klasično torto (premer 26 cm)

• Za biskvit:
  • 400 g moke
  • 30 g kakava
  • 16 g pecilnega praška
  • 7 jajc
  • 220 g sladkorja
  • 50 g vaniljevega sladkorja
  • 2 dl svežega mleka
  • 2 dl olja
• Za nadev:
  • 2 kozarca višnjevega kompota
  • 2 l alpske smetane za stepanje Mu Cuisine
• Za dekoracijo:
  • 200 g naribane temne čokolade
  • Višnje iz kompota

Priprava biskvita

1. Rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor pri najvišji hitrosti stepemo v rahlo kremo.
2. Dodamo olje in mleko ter dobro premešamo.
3. Nato dodamo presejano moko in pecilni prašek.
4. V drugi posodi beljake stepemo v trd sneg, ki ga previdno umešamo v pripravljeno maso.
5. Pekač s premerom 26 centimetrov namastimo z oljem v spreju ali z maslom.
6. Vanjo pretresemo pripravljeno testo in biskvit pečemo 30 minut na 180 °C.
7. Pečen biskvit položimo na rešetko, da se ohladi. Ohlajen biskvit vodoravno dvakrat prerežemo.

Priprava nadeva in sestavljanje

1. Za nadev stepemo ohlajeno smetano.
2. Biskvit navlažimo z mešanico višnjevega kompota in vode ter ga obložimo z višnjami in smetano.
3. Sestavimo plasti eno za drugo, poravnamo in damo počivati za kakšno uro v hladilnik, da se smetana strdi.
4. Čvrsto tortno osnovo premažemo s preostankom smetane in okrasimo z naribano čokolado ter višnjami.

Recept za črni gozdiček s čokoladnim ganachejem (premer 18 cm)

Torta črni gozdiček je resnična klasika. Višnje, čokolada in rahla Chantily krema jo naredijo svežo in polno okusa. Poleg pristnih receptov tudi pristne nagrade. V Pristni kuhni res nikoli ni dolgčas, Ana Maria in Klemen sta odličen tandem, njuna energija je nalezljiva, njuna kuharija pa preprosta in pristna. Simpatična kuharja pa vas vsak teden ne razveseljujeta zgolj s slastnimi recepti, temveč tudi s super nagradno igro Mu Cuisine. Ta teden ste ugibali, katera izdelka Ljubljanskih mlekarn smo uporabili za torto črni gozdiček. Pravilen odgovor je Mu Cuisine Alpaska smetana za stepanje in Mu mleko.

Sestavine

• Čokoladni biskvit (pekač premera 18 cm):
  • 4 jajca
  • 175 g sladkorja
  • 140 g moke
  • 40 g kakava v prahu
  • 80 g stopljenega masla
• Chantily krema:
  • 500 ml smetane za stepanje
  • 4 žličke sladkorja v prahu
  • Žlička vanilijevega ekstrakta
• Čokoladni ganache:
  • 200 g temne čokolade
  • 200 ml smetane za stepanje
• Višnjev nadev:
  • 400 g višnjevega kompota (odcejene samo višnje)
  • 200 g višnjeve marmelade
• Višnjev preliv za biskvit:
  • 3 dl soka od višnjevega kompota
  • 2 dl Kircha (češnjev liker)
• Sadje za dekoracijo:
  • Sveže jagode
  • Sveže maline
  • Sveže borovnice

Priprava biskvita

1. Jajca in sladkor zmešaj in jih nad vodno kopeljo segrevaj do 37 °C, vmes ves čas mešaj. Nad vodno kopeljo mešamo zato, da se sladkor popolnoma raztopi v rumenjakih.
2. Ko se jajca in sladkor segrejejo na 37 °C jih odstrani iz vodne kopeli in z električnim mešalnikom stepaj, dokler se volumen ne podvoji.
3. Moko presej in jo postopoma nežno vmešavaj k jajčni zmesi.
4. Enako stori še s kakavom in celotno zmes za biskvit premešaj.
5. Zdaj vzemi stopljeno maslo, mu primešaj žlico mase za biskvit in dobro premešaj. Nato pa to mešanico prilij k celotni masi za biskvit in ponovno nežno premešaj.
6. Pečico segrej na 180 °C, vzemi pekač premera 18 cm, ga premaži z maslom in pomokaj.
7. Maso za biskvit vlij v pekač, z njim nekajkrat potolči po pultu, da se znebiš morebitnih zračnih mehurčkov, in daj v pečico za 25 - 30 minut. Biskvit je pečen, ko nož ali zobotrebec, ki ga zapičiš v sredino, ostane čist.
8. Biskvit zdaj popolnoma ohladi, ga odstrani iz pekača in ga previdno prereži na tri plasti. Za rezanje uporabi nazobčan nož ali žagico za biskvit.

Priprava nadevov in krem

1. Višnjev namaz:
   • Višnjev kompot odcedi in shrani sok.
   • V ponev dodaj višnje in štiri žlice višnjeve marmelade.
   • Kuhaj nekaj minut, da se vse skupaj lepo poveže in nekoliko zgosti.
2. Višnjev sirup:
   • Za sirup uporabi kar sok, ki je ostal od višnjevega kompota.
   • Primešaj mu 200 ml višnjevega likerja in vse lepo zmešaj.
3. Chantily krema:
   • Dobro ohlajeni smetani dodaj sladkor v prahu in vanilijev ekstrakt.
   • Stepaj do mehkih vrhov, prestavi v dresirno vrečko in postavi v hladilnik.
4. Čokoladni ganache:
   • Smetano za stepanje segrej skoraj do vretja in z njo prelij drobno nasekljano temno čokolado.
   • Premešaj in ganache je pripravljen.

Sestavljanje torte

1. Končno lahko pričneš s sestavljanjem torte, vzemi prvo plast biskvita in jo res dobro namoči z višnjevim sirupom.
2. Nato po biskvitu razmaži tanko plast čokoladnega ganacheja.
3. Sledi Chantily krema. Z njo naredi spiralo po biskvitu in si pusti nekaj prostora ob robu biskvita.
4. Zdaj pa rob biskvita okrasi tako, da nabrizgaš kapljice kreme. Med njimi pusti nekaj prostora za višnje.
5. Višnje razporedi po biskvitu, po robu jih lepo postavi izmenično s kremo, da bo torta res lepa.
6. Če je premalo smetane jo lahko zdaj še malce dodaš, nato pa na vse skupaj položi drugo plast biskvita.
7. Celoten postopek ponovi še enkrat.
8. Tudi zgornjo plast biskvita dobro namoči s sirupom. Nato pa jo bogato premaži s čokoladnim ganachejem.
9. Torto še okrasi s sadjem in postavi v hladilnik.
10. Nasvet: Ko torto sestaviš preveri, če stoji pokončno.

Črni gozdiček brez moke (cca 18 cm premera)

Ni klasična Schwarzwaldska torta. Nikakor, ne. Nima popolnoma nič skupnega z njo. Ok, razen višenj. Lahko bi jo imenovala višnjeva torta, vendar se jo je pri nas doma prijelo ime črni gozdiček. In ker ta blog pišem kot zapuščino receptov svojim otrokom, bo predstavljena tudi pod tem imenom, kot jo otroci poznajo. Biskvit je popolnoma brez moke. Moko sem nadomestila z makom in temnim kakavom v prahu. Ker je več vrst maka, kakava in ker so jajca različnih velikosti, boste mogoče morali prilagoditi količino maka ali kakava. Torej, če boste videli, da je masa preredka, dodajte še kakšno žlico maka, kakava. Je pa masa za biskvit redkejša od mase za standardno torto. Namesto višenj lahko uporabite češnje, lahko tudi oboje mešano. Če delate torto za moškega, predlagam uporabo višenj in višnjevega likerja. Višnjev liker je mišljen kot pomešan s sokom za navlažitev biskvita. Tortica je bolj majhna, nekje 18 cm premera, ker jo večinoma delamo za vikend sladico.

Sestavine

• Za biskvit (premera: cca 18 cm):
  • 6 jajc
  • 6 žlic cukra
  • 6 zvrhanih žlic mletega maka
  • 6 žlic temnega kakava v prahu
  • 3 žlice olja
  • Ščep vanilije v prahu
• Za kremo:
  • 200 ml sladke smetane za stepanje
  • 250 g mascarpone sira
  • 1 vrečkica cappuccino praha (instant vrečka za kapučino)
  • 4 žlice sladkorja
  • 1 kozarec vloženih višenj ali češenj (kaj vam je ljubše)
  • Sveža meta
  • 1/2 lončka čokolade za kuverturo

Priprava biskvita

1. Rumenjake in sladkor z mešalnikom, nekje 8-10 minut, mešamo v gosto, penasto kremo.
2. Dodamo olje, mak in presejan kakav v prahu.
3. Na koncu v maso z lopatko narahlo vmešamo sneg iz beljakov. Maso mešamo od spodaj navzgor, da vnesemo čim več zraka in bo biskvit lepo rahel. Zato ne rabimo dodajati pecilnega praška.
4. Biskvit vlijemo na pekač, obložen s papirjem za peko, maso z lopatko poravnamo (narahlo potiskamo od sredine k robovom, da se biskvit med peko ne dvigne v sredini) in ga v že ogreti pečici na 180 stopinj pečemo cca 20 - 30 minut. Odvisno od pečice.
5. Ko iz pečice zadiši po biskvitu, je ponavadi ta pečen. Lahko pa pečenost preverite z zobotrebcem. Če je le ta suh, ko ga izvlečete iz biskvita, je biskvit pečen. Samo, ne ga prepeči.
6. Biskvit ohladimo in ohlajenega prerežemo na polovico.

Priprava kreme in sestavljanje

1. Sladki smetani dodamo prah za kapučino in jo stepemo. Če ste ljubitelj intenzivnega kapučino okusa, lahko dodate še eno vrečko, vendar to dodatno vmešajte potem med stepanjem.
2. Med stepanjem smetane dodajamo po žlicah še sladkor.
3. V že stepeno smetano počasi po žlicah vmešamo mascarpone sir.
4. Kremo za kakšne pol ure shranimo v hladilniku, da se nekoliko stisne. P.S.: Smetana in mascarpone sir morata biti pred stepanjem ohlajena.
5. Prerezan biskvit navlažimo s kompotom oz. sokom. Navlažimo obe polovički biskvita. Spodnjo precej manj, saj bodo nekaj soka spustile še višnje/češnje.
6. Nekaj češenj/višenj pustimo za dekoracijo torte. Na spodnji biskvit položimo češnje. Predlagam, da višnje/češnje odcedite, preden z njimi obložite torto, ker tako lažje kontrolirate, kako vlažen bo biskvit. Drugače se vam zna hitro zgoditi, da bo spodnji biskvit premoker in bo torta uničena.
7. Na češnje nanesemo kremo. Jaz kremo najlažje nanesem s pomočjo vrečke. Tako je zunanji rob kreme lepo raven.
8. Nekaj kreme si pustimo za dekoracijo torte.
9. Torto prekrijemo z drugim navlaženim biskvitom.
10. Čokolado stopimo in jo na tanko prelijemo po vrhu torte.

Črni gozdiček v kozarcu

Zelo preprosta za pripravo je tudi krema oziroma mousse. Potrebujemo samo 3 sestavine: mascarpone, sladko smetano in čokoladni namaz. Jaz sem uporabila BAM čokoladni namaz, ki vsebuje veliko količino lešnikov in je brez palmine maščobe. Pri Mojačokolada.si lahko s kodo BAM10 izkoristite 10% popust.

Sestavine (za 3 kozarce s prostornino 250-300 ml)

• Za čokoladni biskvit:
  • 3 jajca M velikosti
  • 125 g bele gladke moke
  • 25 g BAM kakava v prahu
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 6 g pecilnega praška
  • 50 ml mleka
  • 50 ml olja
• Za čokoladni mousse:
  • 200 g mascarponeja
  • 80 g BAM čokoladnega namaza
  • 100 ml sladke smetane
• Za višnjev nadev:
  • 500 g višenj iz kompota skupaj s sokom
  • 1-2 žlici kristalnega sladkorja
  • 3 žlice češnjevega likerja
  • 1 poravnana žlica škroba
• Potrebujemo še:
  • 300 ml sladke smetane
  • 15 g vaniljevega sladkorja
  • 1 žlica čokoladnih ostružkov

Priprava čokoladnega biskvita

1. Jajca skupaj s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut. Dobiti moramo svetlo in puhasto maso, volumen se mora zelo povečati.
2. Dodamo olje in mleko ter na srednji hitrosti stepamo še približno 2 minuti.
3. Na koncu na rahlo z lopatko primešamo še presejano moko s kakavom in pecilnim praškom. Nežno mešamo, dokler ne dobimo enotne mase in pazimo, da ostane zračna.
4. Na dno pekača premera 20 cm damo papir za peko in vanj vlijemo maso.
5. Biskvit pečemo na 170 °C. S palčko preverimo, če je pečen. Če na njej ni ostankov mase, potem ga lahko vzamemo iz pečice.
6. Ko se biskvit popolnoma ohladi, ga nadrobimo na mrvice. Ostanek biskvita lahko porabimo za pripravo cakepopsov in cakepopsicles.

Priprava čokoladnega moussa

1. Najprej mascarpone zmešamo s čokoladnim namazom, nato pa na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano. Količino sladke smetane lahko po občutku prilagodimo, odvisno kako rahlo kremo želimo.

Priprava višnjevega nadeva

1. Višnje damo skupaj z višnjevim sokom, sladkorjem in likerjem v kozico. Segrevamo do vretja, nato pa zmanjšamo temperaturo.
2. Odvzamemo nekaj žlic soka in ga zmešamo z žlico škroba, da dobimo gladko "pasto", ki jo nato dodamo v kozico.
3. Višnje na nizki temperaturi kuhamo še nekaj minut, toliko da se vse skupaj malce zgosti. Nato kozico odstavimo in ohladimo do mlačnega.

Sestavljanje črnega gozdička v kozarcu

1. Na dno kozarca damo najprej nadrobljen čokoladni biskvit, sledi plast višenj s sokom, čokoladni mousse, nato pa znova čokoladni biskvit in višnje.
2. Kozarce lahko damo za nekaj ur ali čez noč v hladilnik, da se biskvit dobro navlaži in okusi povežejo.
3. Pred postrežbo damo kozarce vsaj 20 minut prej na sobno temperaturo. Na vrh nabrizgamo še stepeno smetano z vaniljevim sladkorjem in posujemo s čokoladnimi ostružki.

Dodatni nasveti

• Če nimamo češnjevega likerja, ga lahko izpustimo.
• 500 g višenj s sokom - to je mišljeno približno 300 g višenj in 150-200 ml soka.
• Namesto čokoladnega moussa lahko damo čokoladni sladoled.

tags: #schwardwald #torta #pravokotna

• Priprava zamrznjene pečene račke za praznike
• več o energijski vrednosti moke
• Nasveti za peko kruha z drožmi v ventilatorski pečici
• popoln okus palačink
• Morski psi: skrivnostni vladarji oceanov