Dvobarvno pecivo z malinami je priljubljena sladica, ki s svojo sočno teksturo in osvežilnim sladko-kiselkastim okusom malin navdušuje tako poleti kot ob drugih priložnostih. Priprava tega peciva ni zapletena, vendar pa obstajajo nekateri pomembni nasveti in izkušnje uporabnikov, ki lahko pomagajo do popolnega rezultata.
Priprava biskvitnega testa
Priprava beljakovega snega in maslene kreme
Za začetek je potrebno ločiti beljake in rumenjake. Beljake stepemo v čvrst sneg in jih damo na stran. Nato maslo sobne temperature in oba sladkorja penasto vmešamo. Med mešanjem dodajamo en po en rumenjak, ves čas mešamo. Počasi prilivamo mrzlo mleko in mešamo, da se masa zedini.
Dodajanje snega in moke
K zedinjeni masi dodamo sneg beljakov in ga rahlo ročno vmešamo. Potem dodamo moko s pecilnim praškom in premešamo ročno, da v masi ni grudic.
Glede količine moke je Zvezda01 pojasnila: "Moke dam 350g." Poudarjeno je bilo tudi, da "testo pride res gosto, ko se da 350g moke, kot puding."
Pečenje peciva z malinami
Dobljeno maso stresemo v namaščen pekač (priporočena velikost je 20x30 cm) in jo poravnamo. Na vrh damo maline, čez maline pa posujemo rjavi sladkor. Pecivo pečemo približno eno uro, po potrebi zadnjih 20 minut pokrito s folijo, da se spodaj speče in ne izgori po vrhu.
Nasveti za popoln rezultat
Izkušnje uporabnikov in prilagoditve
Uporabnica Zvezda01 je delila svoje izkušnje s tem receptom, ki so bile izjemno pozitivne: "Pecivo me je tako zamikalo, da sem se ga lotila kar s polnovredno pirino moko in malo pšenične bele, ker slednje pač nisem imela dovolj pri roki, ostale sestavine pa so v testo romale točno po receptu. Struktura pečenega kolača oziroma testa je krasna, okus imeniten, maline pa kolač naredijo za idealno poletno sladko-kiselkasto osvežujoče konkretno sladkanje. Barve pečenega kolača so prelepe."
Opazila je tudi, da je peka v manjšem pekaču (na primer 20x30 cm namesto 25x35 cm) povzročila precej višje kocke peciva, morda celo previsoke. Prihodnjič je svetovala peko v večjem pekaču iz mase in pol za optimalno višino.
Reševanje pogostih težav
Nekatere težave se lahko pojavijo pri pripravi. Uporabnica MiriBin je poročala o tem, da ji recept ni uspel: "Vendar mi je bilo toliko moke nemogoče vmešati v biskvit, tako da sem jo zmanjšala za kakšnih 100 gramov, ker sem se bala, da mi bodo drugače nastalo krhko testo za piškote. Na žalost je biskvit po peki upadel skupaj (na pogled ni bil mehak, kot je tvoj, ampak vidno zbit), kljub temu da sem ga pekla skoraj eno uro."
Za preprečevanje takšnih težav so bili podani naslednji nasveti:
- Pri peki maslenih biskvitov vedno vzemite največja jajca, kar jih dobite. Če izjemoma pečete z manjšimi, potem obvezno povečajte število jajc, sicer se preveč poruši razmerje med moko in jajčno maso in potem je biskvit dejansko zbit.
- Jajca vedno vzemite kakšne pol ure prej iz hladilnika, saj se beljaki vseeno imenitno stepejo v sneg.
- Izkušnje so pokazale, da je pri uporabi polnozrnate (integralne) bodisi pšenične ali pirine moke potrebno prilagoditi količino tekočih sestavin in/ali jajc. Če na to pozabite, je pecivo bolj zbito.
- Prav tako je bilo ugotovljeno, da pri različno vlažni beli pšenični moki (starost, način hrambe, proizvajalec) po tehtanju dejansko dobimo volumensko različno velike kupčke moke, čeprav je njihova teža enaka.
Dodatki in obogatitve
Za ljubitelje čokolade je možno maline po vrhu "porisati" z mlečno čokoladno glazuro. Uporabite lahko približno 20 g čokoladne kuverture z malo olja, kar pecivu doda dodaten okus in estetski pridih.
