Dušeno zelje z rezanci je fantastična jesensko-zimska poslastica, polna okusov, vitaminov in čudovitih jesenskih barv. Zelje je čudovito mehko, dišeče in tako zelo dobro. Postrežeš ga lahko s čimer koli, čudovito se ujema z mlinci ali krompirjem.
Rdeče zelje: Neupravičeno podcenjeno in izjemno zdravo
Rdeče zelje je čisto premalo cenjeno in to čisto po nepotrebnem, saj ni le zdravo, ampak tudi okusno. Primerno ni le za v solato, čudovito je tudi dušeno. Rdeče zelje je seveda vrsta zelja, ki vsebuje veliko vitaminov in mineralov ter je nadvse zdravo. Raste tudi v Sloveniji, dobi se pa tudi v skoraj vseh trgovinah. Je čudovite barve, vendarle pa pri rezanju rado spusti barvo.
Ključne sestavine za bogat okus
Rdeča čebula in česen
Brez osnovnih aromatik, kot sta rdeča čebula in česen, ne gre. Najbolj je primerna rdeča čebula, seveda pa lahko uporabite tudi katero koli drugo.
Rdeče vino in kumina
Zelje dodatno obarva in odišavi rdeče vino, lahko pa uporabite tudi belo. V skrajnem primeru vino lahko tudi izpustite, ampak ne vidite potrebe, saj alkohol med dušenjem izhlapi. Rdeče zelje se lepo odišavi tudi z malo kumine.
Jabolko
Jabolko doda še dodatne vitamine, jed pa tudi malenkost osveži in poleg sladkorja še malenkost dodatno posladka.
Enostavna priprava dušenega zelja
Priprava dušenega zelja je resnično enostavna. Največ truda morate vložiti predvsem v rezanje zelja na tanke rezinice, ostalo je popolnoma enostavno.
Priprava zelja
- Zelje narežite na polovico, odstranite morebitne grše zunanje liste.
- Nadaljujte z odstranjevanjem listov, tako da dobite kup zeljnih listov.
- Splaknite jih pod tekočo vodo.
- Po želji sredinski beli del pri posameznih listih odstranite.
- Nato po nekaj listov položite drug na drugega in narežite na tanjše rezinice. Pazljivo pri rezanju.
How to cut cabbage like a pro | How to Prepare Cabbage
Postopek dušenja
Najprej na zaseki ali olju zmehčajte čebulo. Nato dodajte narezano zelje, naribano jabolko, česen in kumino ter premešajte in še malo pražite. Dušeno rdeče zelje lahko pripravite tudi vnaprej in ga potem le nežno pogrejete.
V globlji ponvi segrejte olje in na njem zarumenite sladkor. Dodajte sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju med občasnim mešanjem počasi pražite. Preden zarumeni, dodajte česen in narezano zelje. Sestavine v loncu dobro premešajte in zalijte z malo vode (približno ena zajemalka). Solite, dodajte kumino in mleto papriko ter zelje pokrito dušite 20 do 30 minut. Vmes ga večkrat premešajte in po potrebi prilijte še malo vode - toliko, da se sestavine dušijo in se vam ne prismodijo.
Ko voda izhlapi, zelje pomokajte in ga na hitro prepražite. Dodajte paradižnikov koncentrat in prilijte še toliko vode, da je jed lepo gostljiva. Zavrite ter pred serviranjem po okusu dodatno začinite s poprom in soljo.
Razprava o predhodni obdelavi zelja z vrelo vodo
Nekateri kuharji očiščeno, na rezance narezano zelje polijejo z vrelo vodo in odcedijo, preden ga dušijo. Na maščobi prepražijo čebulo, dodajo zelje in pokrito podušijo, nato dodajo sol in kumino. Ko je mehko, dodajo moko, pomešajo, nato še paradižnikovo mezgo. Zalijejo z vodo, še bolje z juho, in kuhajo do mehkega.
O tem, zakaj zelje polivamo z vrelo vodo, obstajajo različna mnenja. Nekateri verjamejo, da s tem zelje odda določene snovi. Drugi zelja ne polivajo s kipočo vodo, polivajo pa ohrot. Poudarjajo, da zelje narežejo na rezance, posolijo, premešajo in pustijo odstati 20-25 minut.
Osebno mnenje je, da od zelja dobimo največ vitaminov, mineralov in drugih hranljivih in zaščitnih snovi, če ga jemo surovega, na primer v solati. Pri dušenju nekateri priporočajo tanko narezano in res hitro podušeno zelje (nekaj minut), saj je takšno zelje omehčano, a še vedno hrusta pod zobmi in ohrani veliko svoje prehrambene vrednosti. Termična obdelava živilom sicer uniči veliko hranilnih snovi. Poparjanje kupljenega zelja je praksa, ki se je ohranila iz preteklih časov, medtem ko se domačega zelja pogosto ne poparja.
Možnosti serviranja in priloge
Dušeno zelje lahko postrežete z mlinci ali krompirjem. Odlična priloga so tudi goveji zrezki ali naravni telečji zrezki in pire krompir.
Pire iz sladkega krompirja
Sladki krompir olupite, narežite na kocke in zalijte z vodo. Vodo posolite in kuhajte približno 15 minut, oziroma toliko časa, da se krompir zmehča. Nekaj vode, v kateri se je krompir kuhal, prihranite, ostalo odlijte. Krompir pretlačite v pire, po potrebi dodajte prihranjeno vodo.
Pečenice
Pečenice kuhajte v vreli vodi približno 10 minut, oziroma po navodilu na embalaži. Kuhane pečenice položite na krožnik in pustite minuto, da voda s pečenic malenkost odteče. Na ponvi segrejte žlico olja, nato pa pečenice popečete na obeh straneh, približno minuto ali dve na stran.
Dodatni nasveti in variacije
Dušeno zelje lahko obogatite tudi z govedino - na pol narejen golaž in nato še na rezine narezano zelje dušite skupaj še pol ure, po potrebi zalijete in je odlično kot samostojna jed. Druga možnost je s faširanim mesom ali kot omaka za makaronovo meso. Nekateri dodajo tudi drobno narezano slanino na začetku praženja. Takšno zelje je zelo dobrodošlo na jedilniku.